Minden szakács tudja, hogy a japán konyhai kések különleges minőségük és céljuk szerint különböznek egymástól. Ma már több mint 800 típus létezik. A japán kés nem közönséges konyhai eszköz, hanem speciális eszköz, amelynek használata különleges készségeket igényel.
A Felkelő Nap országának pengéi mindig felkeltették a figyelmet.
Tartalom
- 1 A japán konyhai kések típusai
- 1.1 Deb kése
- 1.2 Santoku kés
- 1.3 Sashimi kés
- 1.4 Növényi kés
- 2 Japán kések tervezésének árnyalatai
- 3 A legjobb japán konyhai kések értékelése
- 3.1 Japán "Matsuri" konyhai kések damaszkuszi acélból
- 3.2 "Kasumi" kések
- 3.3 Japán kések "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEÓ: Japán damaszkuszi acél Santoku kés.
A japán konyhai kések típusai
Jelenleg a japán konyhai kések különféle típusainak hatalmas választéka áll rendelkezésre. De négy fő csoportra oszthatók.
A modern japán konyhai kések továbbra is ugyanazok a szabványok szerint készülnek, mint az előző évszázad.
Deb kése
Ha szó szerint fordítjuk, akkor vastag kést kapunk, más szóval hasítóról beszélünk. Más eszközöktől különbözik a masszivitásában, amelyet nagy súly és széles penge kísér. Külsőleg ez a penge egy háromszögre hasonlít. Alapszélessége elérheti a 45-65 mm -t. Maga a penge hossza elérheti a 200 mm -t.
Deba - dimenziós kések halak és tenger gyümölcsei vágására.
Általában az ilyen típusú késeket halak vagy bármilyen húsok főzésekor használják. Ez a penge az egyik legnépszerűbb minden konyhában. Sokoldalú, praktikus és nagyon könnyen használható. Ezért sokféle ilyen kés létezik.
Széles, nehéz penge van.
Santoku kés
A szó szerinti fordítás meglehetősen furcsának tűnik, ugyanakkor eredeti. Nagyjából úgy hangzik, mint "három jó dolog". Ez a név jelzi, hogy ez a kés mennyire sokoldalú és praktikus. A három szám sokoldalúságáról beszél, mert vágásra, aprításra, őrlésre tervezték.
A Santoku egy sokoldalú készülék, amely aprítható, aprítható és szeletelhető.
Leginkább halakhoz, csont nélküli húsokhoz és zöldségekhez használják. Ez a kés alternatív nevet kapott, úgy hangzott, mint "japán szakács".
A penge egyedülálló abban, hogy elég széles és egyenes vágóéllel rendelkezik. A kés alakja nagyon hasonlít a baltához, mivel a fenékvonal alul lekerekített. Ezért a fakivágás kényelme az egyik fő előnye.
A penge hossza akár 22 cm is lehet.
A gyártók általában speciális bemélyedéseket készítenek a pengén, amelyek nemcsak hatást és eredetiséget adnak, hanem csökkentik a termékek tapadását.
Bár a kés elég masszívnak és szélesnek tűnik, fogantyúja keskeny marad, és tökéletesen illeszkedik a kézbe. A penge és a fogantyú szélessége közötti különbség biztosítja a tér kényelmét.
Sashimi kés
Ezt a típusú pengét kifejezetten egy különleges nemzeti japán étel elkészítéséhez tervezték, amelynek összetevői a hal és a hús.
Eredeti japán konyhai kések megvásárolhatók a megfelelő üzletekben, részletes használati utasításokkal.
A filét vékony darabokra vágjuk, így pálcikával kényelmesen használható. Ezt az eszközt hosszú és keskeny penge jellemzi, amely alig hasonlít a kardra. A kés legfeljebb 320 mm hosszú és 32 mm széles lehet. A készülék az egyik legélesebb, amely lehetővé teszi, hogy valódi remekművet készítsen az edényből.
Az ilyen termékek mellett speciális burkolatok vannak, amelyek megvédik a pengét a sérülésektől.
Növényi kés
Az ilyen kovácsolt japán kések a legszokatlanabb formájúak és nagyon szokatlannak tűnnek. Alakjuk leginkább trapézra vagy téglalapra emlékeztet. A penge legfeljebb 60 mm széles és körülbelül 180 mm hosszú.
Az Usuba egy speciális kés zöldségek, gyógynövények vagy gyümölcsök vágásához.
Ez a termék az egyik legélesebb, de a pengéjét nem halak vagy húsok vágására szánják. Ezt az eszközt zöldségek és gyógynövények aprítására tervezték.
Az ilyen kések egyik fő fajtája az Usuba és a Nakiri, amelyek megjelenésükben gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek. De a szakemberek tudják, hogy a Nakiri mindkét oldalán éles, ami lehetővé teszi, hogy a zöldségszeletek tökéletesen laposak legyenek. Az Usuba megkülönböztethető masszivitásától, és csak az egyik oldalán élesedik. Ezt a kést általában professzionális konyhában használják, mivel az ilyen kés szeletei különösen vékonyak.
Háztartási körülmények között jobb választani egy kétoldalas élezésű Nakiri kés típusát, a professzionális szakácsok számára pedig az Usuba-t, amelynek pengéje csak az egyik oldalon élezett.
Japán kések tervezésének árnyalatai
Mint minden más kés, a japán modellek fogantyúval és pengével rendelkeznek. A japán típusok kialakítása az, hogy kétoldalas és egyoldalas élezéssel is rendelkezhetnek. Az egyoldalas élezés kifejezetten professzionális szakácsok számára készült a bal vagy a jobb kéz számára.
Minden késnek megvan a maga funkciója. Nem kívánatos például hússzeletelő használata zöldségek tisztítására.
A gyártás anyaga magas széntartalmú acél, amely puha fém béléssel rendelkezik. Ellenkező esetben ezt a folyamatot laminálásnak nevezik. Ez a technika hozzájárul ahhoz, hogy a tárgy tartósabbá és megbízhatóbbá váljon.
A szakember nagyon vigyáz a szerszámára, és naponta legalább egyszer élez. Egy önbecsülő szakács sem képes bármilyen ételt főzni tompa késsel.
A késeket meghatározott helyen kell tárolni. Ideális esetben jobb egy speciális késblokkot vásárolni.
Általában az élezést speciális vízkővel végezzük. Ez a kő lágyabb élezést biztosít és kiküszöböli a kés károsodásának kockázatát. A legjobb megoldás a jó feldolgozáshoz a természetes kő. De tudnia kell, hogy a penge feldolgozásakor helyesen kell eljárnia, különben egyszerűen tönkreteheti a szerszámot, függetlenül attól, hogy milyen jó és drága.
A legjobb japán konyhai kések értékelése
Manapság a világon sokféle gyártó létezik, de vajon mindegyiket lehet -e hivatásosnak nevezni? Vannak olyan cégek, amelyek elég régóta végzik tevékenységüket, és az évek során a munkájuk minősége csak javul.
A japán modellekhez kerámia vágódeszkát nem használnak. Tehát gyorsan unalmassá válnak. A legjobb választás a keményfa deszka.
Japán "Matsuri" konyhai kések damaszkuszi acélból
A "Matsuri" cég pengéit a különleges damaszkuszi acélból készült penge élessége különbözteti meg. Megkülönböztetik tartósságukat, és hosszú ideig szolgálhatnak.
Ennek a terméknek a vágási tulajdonságai különlegesnek nevezhetők. Az ilyen pengével és fogantyúval ellátott penge nélkülözhetetlen eszköz lesz a konyhában. A vállalat gondoskodik ügyfeleiről, termékeit ergonómikus, kényelmes és gyönyörűvé teszi.
A készülékeket vágás után azonnal le kell mosni.
A Matsuri kések különleges kecsességükkel és eleganciájukkal tűnnek ki. Ha legalább egyszer látta ezt a terméket, már lehetetlen levenni róla a szemét, és minél hamarabb szeretné kipróbálni a gyakorlatban.
Ebből a cégből választva egy kést, egyszerűen nem bánhatja meg döntését a jövőben. Ennek az eszköznek a kialakítása lehetővé teszi, hogy élesítés nélkül elég hosszú ideig megtegye.
Az ételmaradék vagy a vízzel való tartós érintkezés áztatás formájában rozsdához vezet.
Ez a cég soha nem figyelt a versenyre, mert egyszerűen nincs egyenlő. Minden kés különleges szeretettel és készséggel készül.
"Kasumi" kések
Ennek a cégnek a kései valóban egyediek, hiszen saját kivitelük van, amit nagyon nehéz összetéveszteni másokkal. Termékeik elegáns nyomtatással rendelkeznek, amely hangsúlyozza a konyhai készülék hatását és esztétikáját. Japán késeik jellemzői senkit sem hagynak közömbösen.
Mosáskor fordítson különös figyelmet a penge és a fogantyú csomópontjára.
A pengén kialakított bevágásoknak különleges célja van, hogy az étel ne tapadjon a késhez. A kés három rétegben van laminálva az extra szilárdság érdekében, hogy jelentősen megnövelje az élettartamot.
Ez a termék damaszkuszi acélból készült, amely az egyik legjobb anyag.
A japán pengék nem szeretik a forró vizet, jobb, ha meleg vizet kapcsolnak be.
Japán kések "Tojiro"
Ez a vállalat ma a világpiacon az egyik vezető pozíciót foglalja el. Ennek a cégnek a pengéi többlépcsős feldolgozással rendelkeznek, ami az erőn kívül rugalmasságot is biztosít a konyhai termékhez. Ezek a kések sokáig kitartanak, és nem fognak azonnal unatkozni.
Általában jobb az élezési folyamatot szakemberekre bízni.
Képes lesz főzni, miközben a legnagyobb örömet szerezheti. Ez a cég a legújabb technológiát használja a technikai fejlődés világában. Az általuk használt anyag környezetbarát és biztonságos.
A készülék fogantyúja pedig nagyon kényelmes, és ami fontos, ergonómikus. Ezt megkönnyíti egy speciális bevonat, amely megakadályozza a kézben való csúszást.
69 réteg japán konyhai kés található, ami hasonlít a damaszkuszi acélhoz.
"Yaxell"
Ez a gyártó a konyhai kések gyártásának egyik legjobbja. A vállalatot meglepi, hogy áruik minőségére különös figyelmet fordítanak, amiért a vevők értékelik a céget.
A japánok nagyon igyekeztek kényelmessé tenni a termék fogantyúját.
A Yaxell elkötelezett amellett az elv mellett, hogy az ügyfelek elismerése a legnagyobb jutalom a teljesítményéért. Minden alkalommal, amikor a vállalat megpróbálja meghallgatni a fogyasztók véleményét. Azt állítják, hogy minden termék gyártását az ókori ősöktől származó ismeretek szerint végzik.
Minden kést külön ellenőriznek, és addig nem adják el eladásra, amíg a tökéletességet el nem éri.
Az univerzális eszköz lehetővé teszi, hogy különböző filékkel, különböző gyümölcsökkel, kemény zöldségekkel dolgozzon.
A pengék hangsúlyt fektetnek arra a tényre, hogy nem csak szerszám, hanem ezáltal a kéz meghosszabbítása lesz.
Ha nagyszerű főzőgépet keres, akkor a japán pengék lesznek a legjobb segítői. Szakmai karrierjét vagy a háziasszony útját ezekkel a fő és pótolhatatlan eszközökkel kell kezdenie.
A japán pengék gondos használatával és megfelelő gondozásával sokáig nem veszítik el elképesztő élességüket és elegáns megjelenésüket.
