Bıçaklı bıçağı nasıl keskinleştiririm?

Modern teknolojinin bolluğuna rağmen - mutfak kombinasyonları, karıştırıcılar, et öğütücüler, mutfakta hiçbir metres bıçağı kesmeden yapabiliyor. Herhangi bir aşçı, aptalca araçtan daha fazla can sıkıcı faktörün, mutfakta kesme ve kesme işlemi sırasında mutfakta çalışırken daha can sıkıcı bir faktörün bulunmadığı konusunda hemfikir olacak, çünkü iş acıya dönüşüyor. Bıçaklı bıçaklar nasıl keskinleştirilir - herhangi bir aşçı, servis süresine bakılmaksızın, bilmelidir, çünkü iş günlerinde sıradan bir şef, bıçağın ucunu yaklaşık 200 kez yönetir.İşte bu yüzden bu mesleğin insanları, musat seçimine çok fazla ilgi ve özenle muamele edilir. Kanatın kendisinin seçiminin yanı sıra aynı kişisel tat ve alışkanlık meselesi haline gelir.

içeriğine ↑

Musat nedir?

Musat Türk dilinden ödünç alınmış, bilye içeren bir bilyeyi keskinleştirmek veya düzleştirmek için özel bir cihaz tasarlayan bir kelimedir.

Musat, yuvarlak şekilli bir çelik şerittir.İki yüzlü dar bir silindir veya yönlü bir şerit şeklinde olabilir. Temel olarak, biçim ve işlevde, musat bir dosya gibidir.

Önemli!İsviçreli üretici yaklaşık 50 çeşit Musatov üretiyor. En yaygın ve geleneksel yuvarlak çelik moussattır. Taşlama aleti bıçaktan çok daha sert olmalıdır, bu nedenle bileme aletini yaparken, özellikle güçlü bir van vanityum çeliği kullanılır.

Uygulaması

Musat, pişiricinin bir bıçağı tahrik ettiği bir sapa sahip bir çekirdektir. Bıçağı saptan ve uca doğru yukarıdan aşağıya doğru çekerek, bıçağın ucundan keserek, keserken ve keserken mikroskobik bir çelik döküntüsü gibi görünür.

içerik ↑

Musad seç

Torcun uzunluğu, musatın çalışma çubuğunun boyundan daha az olmalıdır.

Profesyonel şefler esas olarak 18 ila 30 cm uzunluğunda yuvarlak çelik moussat kullanırlar. Altın yüzeyi ortalama tane büyüklüğüne sahiptir. Bıçakların bir kediyle düzgün bir şekilde nasıl keskinleştirileceğini merak ediyorsanız, 18-20 cm'lik bir öğütücü ile daha uygun bir alet olursunuz

Önemli!İdeal olarak, taşlama aletinin pimi bıçağın kenarından 5 cm daha uzunsa.

içeriğine ↑

Tipleri

Bıçakların musat ile düzgün bir şekilde keskinleştirilmesi için, bunların ayırt edilmesi gerekir. Cihazın temel sınıflandırması şöyledir:

• Zaten bilenmiş bıçağı düzenlemek için araçlar olarak Musates;
• Musates - bileme bıçakları için çubuklar.

Ürünler farklı bir işleve sahip oldukları için farklı malzemelerden üretilirler:

• bileme pimleri metalin uç noktasından ayrılmasını ve keskin bir açıyla keskinleştirilmesini sağlar;
• düzleştirme araçları - bıçağın bilenmiş kenarını metal dişli saçaktan temizleyin ve kenar düzensizliklerini düzeltin.

Önemli! Seramik veya "elmas" çubuk - bileme bıçakları için tasarlanmıştır. Mutfakta böyle bir araç çalışma sırasında kullanılmaz. Düzleştirmek için bir cam veya çelik alet tasarlanmıştır. Bu araç mutfakta çalışmak üzere tasarlanmıştır.

İmalat malzemesine göre musate türlerini düşünün.

"Diamond" çubuklar

"Diamond" fişleri, yüzeyi sentetik elmas kumu ile kaplanmış sert krom çelik tokmaklardır. Neden doğal elmas kumu değil?

Birincisi, sentetik elmaslar daha ucuzdur ve ikincisi, yapay elmaslar aynı kalitede olup, yüksek kaliteli bileme için büyük önem taşımaktadır.

Diamond Musat'ın Avantajları:

1. "elmas" çelikten yapılmış çubuklar oval bir şekle sahiptir ve bundan dolayı öğütme alanındaki basınç azalır. Bıçağı keskinleştirseniz bile, çok fazla çaba harcarsınız, yine de, kesicinin ucundaki oyuk kesilmeyecektir, "elmas" çelik sadece metal tabakayı kesici kenardan çıkaracaktır."Elmas" kurşun yardımıyla, çok yıpranmış bir bıçak üzerinde yeni bir kesme kenarı bile yapabilir ve böyle bir iş ile normal yuvarlak bir moussatın başa çıkması olası değildir.
2. Elmas köpürtücü ile işlendikten sonra bıçak çok kolay ve hızlı bir şekilde bilenmiş.Onları her iki tarafta bir bileme cihazında tutmak yeterlidir - alet çalışmaya hazırdır.
3. Bir elmas göbeği bileme sonucu, nokta yıpranmaz.
4. "Diamond" musat - bakım gerektirmeyen sürekli bir araç.Uymanız gereken tek koşul, kurşunu diğer katı nesnelerle birlikte saklamayın ve bulaşık makinesinde yıkamayın.

Seramik kaplama

Seramik kaplamalı Musat, hem de "elmas" ile hem bileme hem de taşlama için kullanılır. Seramik çubuklar yuvarlak veya ovaldir.

Aracın avantajları:

• Süper zor.
• Tedaviden sonra kesicinin kesici kenarı daha az aşındırıcı ve pürüzsüzdür.
• Seramik kalem, bir kasapın aletini keskinleştirmek için uygundur.

içeriğine ↑

Bıçağın bıçaklarını düzgün bir şekilde nasıl keskinleştirir?

Bir takımı keskin bir kesme kenarı ile keskinleştirmek için bir mouser kullanın. Dalgalı veya tırtıklı kenarlı bıçaklar, çekirdek sadece bıçağın kesici kenarı bir tarafta pürüzsüz ise öğütülebilir. Keskinleştirme yapıldığında, bıçağın kesici kenarı düzleştirilir ve metal çıkarılmaz.

Önemli! Musat kesici kenara zarar vermez, bu da örneğin profesyonellerin olabildiğince fazla keskinleştirilmesi için kullanılabileceği anlamına gelir, her uygulamadan önce aleti keskinleştirir.

En etkili sonuç, çubuğun doğru kullanımı ile elde edilir. Bıçakları musate ile keskin bir şekilde keskinleştirmek için aşağıdaki sıraya yapıştırın:

1. Bir havlu yayınlayın.
2. Muskatı kesinlikle dikey olarak havluya koyun( musatın ucu kaymaz bir yüzeyle desteklenmelidir).
3. Diğer taraftan, bıçağı alın ve noktayı 15-20 derecelik bir açıyla tutarak, kesiciyi yukarıdan aşağıya doğru çekin ve kendinizden kendinize doğru çekin.
4. Bıçağın bir tarafını keskinleştirdikten sonra, işlenmekte olan kesicinin diğer tarafında aynı işlemi gerçekleştirin - tabandan bıçağın ucuna kadar.
5. Kesme kenarı, uçtaki 3-6 hareketten sonra keskinleşir. Elmas veya seramik moussat kullanıldığında, bıçağın her iki tarafında 1 kez tutulması yeterlidir.

Önemli! Moussat'a basmadan onu keskinleştirin. Bütün el dahil olmalı, bilek eğilmemelidir.

Keskin bıçağın düzenlenmesi şu şekildedir: en hafif dokunuşla, bıçağın sağ ve sol yanlarını değiştirerek, musanın çubuğu boyunca 2-4 kez geçmektedir.

Önemli! Düzleştirilirken, eksende bıçaktan daha fazla sayıda geçiş bıçağın ucunu kötüleştirir.İçindekiler için

↑

Kesme kenarının keskinliği nasıl belirlenir?

Bıçakların musat ile keskin bir şekilde keskinleştirilmesini ve beklenen sonucun elde edilmesini sağlamak için, bıçağın kenarlarını aşağıdaki yöntemlerle keskinleştirin:

1. Kafanın saçını kullanarak. Kesicinin noktasını saça dik açı yaparak yerleştirin ve bıçak aşağıya doğru hafifçe kaydırın. Künt bıçak, engel olmadan kayacak ve keskin olanı, saça dokunmak gibi hafif bir sürtünme ile hareket edecektir.
2. Bir gazete ile. Gazete sayfasını ağırlığında kesmeyi deneyin. Akut bir bıçak, böyle bir görevle problemsiz başa çıkacaktır.

içeriğine ↑

Faydalı tavsiyeler:

• Bileme kuvveti eşit olarak dağıtılmalıdır.
• Blade ve Moussat, kesici kenarda birbirine temas etmelidir.
• Bıçağın her iki tarafı da bir çubuk ile dönüşümlü olarak tedavi edilmelidir.İlk önce bir tarafta birkaç kez, diğerinde de harcayamazsınız.
• Metal moussat sadece bileme için kullanılır ve hem bileme hem de taşlama için "elmas" ve seramik kaplamalı eksen kullanılır.
• Bıçağın kenarının eğim açısını kendiniz belirlemeniz zorsa, tavsiye için üreticiye veya uzman bir mağazaya danışın.
• Keskinleştirirken dikkatli olun ve odaklanın, çünkü bu güvenli değildir.
• Keskinliği keskinleştirmek ve kontrol ettikten sonra, kesiciyi ılık suda herhangi bir temizlik maddesi ile durulayın ve ardından kurulayın. Prosedürden sonra mysate kazık olmadan nemli bir havlu ile silmek için yeterlidir.
• Noktaya çok yakın olmadığınızdan veya taşlama sırasında çok dik olarak konumlandığından emin olmak için, kesicinin kenarını keçeli kalem veya yumuşak bir kalemle keskinleştirin. Aleti bıçak ile dik açıda sürerseniz, kenarın siyah kısmı eşit olarak kaybolacaktır.
• Tırtıklı veya dalgalı kenarlı nokta, kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca keskin kenar keskinleştirme açısında düzgün taraftan bilenir. Hareketler olabildiğince düzgün olmalı.

Mutfakta pişirirken her zaman iyi bir havaya sahip olmak istiyorsanız ve bıçaklar her zaman mükemmel durumda ise, muhteşem moussat kullanarak aletlerinizi zamanında keskinleştirmeyi unutmayın.