Como a carne foi armazenada quando não havia geladeira?

quente e fria Modern as pessoas nem sequer pensar sobre o quão confortável era a sua vida após a geladeira da invenção. Mas há algumas dezenas de anos, carne, peixe e outros produtos perecíveis foram armazenados sem o uso de temperaturas baixas. Claro, os benefícios dos porões era conhecido um século atrás, mas mesmo no mais profundo de instalações de refrigeração não pode alcançar temperaturas que podem causar o congelamento das fibras musculares. Apesar do fato de que agora a carne fresca e freezer parecem partes integrantes de nossas vidas, vale a pena considerar como você ainda pode manter o produto, porque ninguém sabe o que o amanhã trará.

secagem é a abordagem mais acessível e muito conveniente para o armazenamento de carne

verão, a opção mais óbvia e melhor para o tratamento de produtos de carne está secando. Neste caso, o produto deve ser levado a um estado em que a atividade vital e a multiplicação de micróbios parem. Para a carne não era apenas comestíveis, mas delicioso, você precisa basear-se nas seguintes diretrizes: produto

1. é cortado ao longo do grão na versão tradicional ou através de obter fichas originais, mais importante, para alcançar o maior finura possível( menos de 5 mm).
2. É melhor se livrar da gordura, ficará rançoso ao longo do tempo e dará um cheiro específico. A melhor opção é preparar uma carne magra ou peito de frango.
3. Os produtos podem ser secos ao sol ou recorrer a um secador elétrico. A segunda opção não é apenas mais conveniente, mas também mais segura. O dispositivo é instalado a 75 ° C, então as bactérias nocivas serão precisamente destruídas. A pré-carne pode ser cozida em forno quente por não mais que 10 minutos. No secador, o produto deve ter pelo menos 16 horas.
4. Colocamos os produtos acabados em recipientes selados, mas não atingimos densidade.À temperatura ambiente, as tiras de carne secas podem ser armazenadas por até dois meses. Um período mais longo só é possível quando eles são colocados no compartimento principal do refrigerador.

Deve notar-se que o sabor dessa carne é bastante específico. Especialistas não recomendam o tratamento de fibras com sal e especiarias durante o cozimento, é melhor adiar essas ações até que os produtos sejam consumidos diretamente.

Termos e especialmente salga desde a antiguidade até os dias atuais

sal tem propriedades antibacterianas e seca, para que você possa usá-lo como um conservante saborosa e saudável. Dependendo da técnica de manipulação, existem várias opções para processar carne. Embaixador Seco

• . A carne é esfregada com bastante sal, temperos e condimentos são adicionados, se desejado. Cristais literalmente sugam o suco das fibras, dando-lhes um sabor agradável. Não tenha medo de exagerar no produto, ele não absorverá mais sal do que o necessário. Uma vantagem adicional da abordagem é que as substâncias agressivas do sal corroem ligeiramente as fibras, dando-lhes uma suavidade especial.
• Wet Ambassador. Para preservar a carne desta maneira, você precisa preparar uma salmoura especial. A proporção entre vontade e água é selecionada individualmente, com base nas preferências pessoais. Para dar ao prato notas adicionais na salmoura, o mel ou o açúcar mascavo são frequentemente introduzidos.
• Biltong. A carne é primeiro marinada em vinagre para que fique picante e desinfectada. Então é secado por um dos métodos acima.
• Hoje o sal pode ser usado para salgar carne. Ajudará não só a preservar o produto, mas também a reduzir o risco de botulismo. Por outro lado, o abuso deste componente e o súbito excesso de dosagens recomendadas está repleto de graves consequências negativas para o sistema digestivo. Conselho

A salga não é a melhor opção para comer carne no verão. Os produtos são deliciosos e picantes, mas também desidratam o corpo, causando uma forte sede.

Especificidade da Conservação a Quente e a Frio

Se a carne precisa ser armazenada por um longo tempo, é recomendado recorrer ao método de conservação. Neste caso, também, será possível fazer sem uma geladeira, mas o procedimento é muito mais complicado que as manipulações anteriores. Não se esqueça de que a menor violação da tecnologia de esterilização e o acúmulo de latas com preservação específica estão repletos de graves conseqüências para a saúde - desde a intoxicação alimentar até o desenvolvimento do botulismo.

• Conservação a quente. Primeiro, o componente principal é fervido em uma solução salina com especiarias. Ele deve se preparar para cerca de dois terços. Em seguida, é transferido para frascos estéreis ainda quentes e despejado no caldo restante após o cozimento. No topo, você precisa deixar pelo menos três centímetros de espaço livre.É inadmissível deixar bolhas de ar entre pedaços de carne. Eles precisam ser removidos com uma agulha de tricô estéril. Em seguida, limpe o recipiente, sele-o e coloque-o no esterilizador.
• Preservação a frio. Em latas pré-preparadas dispomos pedaços de carne crua, salgados e processados ​​com especiarias( opcional).Caldo de carne ou outro líquido não é usado nesta abordagem. Durante a esterilização, o produto alocará uma quantidade suficiente de suco. Esta é uma versão mais longa do processamento de carne, mas como resultado, as fibras são muito moles, suavemente salgadas, mas não perdem sua textura particular.

Vários fatores afetam a duração da esterilização: a quantidade de carne, o volume do tanque, a temperatura e até mesmo a altitude acima do nível do mar. Depois de terminar a manipulação, certifique-se de que as tampas estão apertadas. Guarde este produto em um local fresco, protegido da luz solar direta, então a qualidade e o sabor da carne durarão por vários anos. Os bancos são recomendados para verificar regularmente. Recipientes com tampas inchadas ou sedimentos incompreensíveis devem ser jogados fora.

Obviamente, mesmo na ausência de um refrigerador, existem muitas técnicas que podem poupar carne por um longo tempo e fornecer características de sabor pronunciadas. Mas não devemos esquecer que essas abordagens só podem ser aplicadas ao processar um produto fresco e de qualidade.É impossível conduzir tais manipulações com carne descongelada! Você deve começar a trabalhar com o componente o mais rápido possível, se não houver essa possibilidade, você terá que segurá-lo por um tempo na geladeira.