A prática mostra que, dependendo de como e quanto armazenar o recheio de carne no refrigerador ou no freezer, você pode afetar visivelmente o sabor e o aroma do prato preparado, sua textura, prazo de validade. A não observância dos parâmetros recomendados ficará perceptível imediatamente. Isso irá se manifestar na forma de deterioração de cor e cheiro do tarugo, dificuldades com sua exploração. Mesmo que os indicadores sejam sustentados, muitas donas de casa negligenciam a preparação do ingrediente, simplesmente coloque o produto em uma geladeira ou freezer, após o que eles usam carne picada para o propósito pretendido.
É importante lembrar que a carne e os produtos de peixe precisam ser armazenados de maneiras diferentes. Enquanto o período de uso da composição de carne fresca é de 12 horas, a massa de peixe terá que ser usada em 6 horas. E é altamente recomendável não congelar, o sabor e textura de tal recheio se deteriora visivelmente.
Características da preparação do recheio para armazenamento e do tempo do seu conteúdo na geladeira
Todos sabem que você pode comprar carne picada somente em lojas especializadas, sujeito à disponibilidade de marcação apropriada e ao tempo de produção especificado. Mas nem todo mundo entende o que fazer com ele, quanto e onde armazená-lo.
No caso de um produto cárneo, você primeiro precisa ter certeza de sua alta qualidade:
- Se você já adquirir uma composição pronta, então ela deve ser homogênea.É altamente recomendável não armazenar tipos mistos de produtos na geladeira e até no freezer. Dica
: A melhor opção seria recheio de cozinha feito à mão. Isso permitirá que você controle a composição da massa, para selecionar carne de qualidade para ela, para manter as proporções necessárias.
- Antes de poder preparar a carne picada, você precisa secar a carne. Quanto mais seca for a mistura final, mais ela durará.Ao usar o produto acabado, ele deve ser embrulhado com um pano limpo e mantido sob uma leve opressão por alguns minutos.
- Composição acinzentado e cinza-rosa com inclusões suspeitas ou armazenamento de superfície escorregadia na geladeira e congelamento não está sujeito.
- Antes de remover o recheio na câmera, você precisa farejar. Um produto de qualidade pode cheirar a leite fresco ou a um cheiro fresco de carne. Quaisquer impurezas na forma de ferrugem, antibióticos, putrefação e oxidação devem ser tensas.É estritamente proibido comprar um produto congelado. Praticamente não dá odor, pois esta forma de recheio é freqüentemente usada por vendedores não confiáveis.
- A composição de um bom produto não deve conter sal e especiarias. Estes ingredientes causam rigidez de fibras de carne, se não cozinhar imediatamente um produto semi-acabado. Os temperos interrompem os odores putrefactivos, pelo que são frequentemente utilizados pelos vendedores se a data de expiração do produto expirar.
- Não é necessário adquirir massa com aditivos de soja ou introduzi-los independentemente na preparação para armazenamento. A presença destes componentes pode influenciar positivamente o sabor do prato final apenas se utilizado antes do início da cozedura.
Para armazenar carne picada em um refrigerador, é necessário removê-la em um recipiente de plástico limpo e seco, selá-lo firmemente com uma tampa e envolver com várias camadas de filme alimentar. O produto é colocado na prateleira de baixo, caso contrário, pode pingar água em outros ingredientes. Neste caso, o prazo de validade do produto não é superior a 12 horas, após o que deve ser preparado.
Não importa quanta carne picada seja deixada no refrigerador, não é recomendado submetê-la a congelamento depois. É necessário determinar imediatamente quando a composição será usada e, com base nisso, selecionar a opção de armazenamento ideal.
Se a prescrição significa o uso de recheio misto, então você precisa combinar os ingredientes antes de cozinhar a excelência culinária. Desconsiderando essa regra, você pode estragar a estrutura do produto e reduzir a vida útil dele.
Como armazenar o produto corretamente no freezer?
O procedimento para armazenar carne picada no freezer também é específico. Para obter um produto novo e de alta qualidade na saída, você precisa considerar o seguinte:
- Apenas carne moída fresca pode ser congelada. Na geladeira até esse ponto, ele não pode gastar mais do que uma hora.
- Não importa quantas donas de casa ponham o pelmeni em um exemplo, no recheio do qual não há apenas carne, mas também temperos, cebolas e alguns outros ingredientes, esta regra não se aplica ao armazenamento de carne picada. Adicionando os ingredientes auxiliares ao produto puro pode estragar o sabor e aroma do prato preparado, encurtar a vida útil da massa, aumentar o risco de intoxicação alimentar.
- É melhor armazenar o produto cárneo na forma de briquetes planos. Para fazer isso, dividimos a composição em pequenas porções, colocamos em pacotes, retiramos todo o ar da embalagem e apertamos, formando bolos achatados. Assim, a massa solidificará muito rapidamente e o produto semiacabado congelado ocupará um mínimo de espaço.
- Ao contrário da crença popular, o prazo de validade do produto no freezer não deve exceder três meses.É capaz de ficar muito mais tempo sem estragar, mas a qualidade das fibras irá sofrer notoriamente, e na forma acabada se assemelhará à borracha, e não à carne.
- O congelamento repetido é estritamente proibido. Isto não só afeta negativamente o estado da massa, mas também aumenta o risco de envenenar o produto como resultado do aumento da atividade bacteriana.
- Se a função de congelamento rápido estiver presente no refrigerador, recomenda-se usá-lo no processamento de carne picada. Neste caso, a composição manterá sua frescura ao máximo.
Refeições prontas de carne ou peixe são recomendadas para manter no frio por não mais que 1-2 dias. Se desejado, eles podem ser armazenados no freezer, mas somente se não houver enfeites deixados na superfície e servidos sem molho. Antes de remover esses produtos no frio, você deve resfriá-los completamente à temperatura ambiente e colocá-los em recipientes plásticos limpos e secos.