Facas Chef: materiais japoneses e europeus profissional facas de chef, tamanho

A ferramenta de trabalho mais popular e indispensável na cozinha é uma faca. Quando se trata de pontos de restauração, que emprega chefs profissionais, o primeiro lugar vem faca ou chefe uma faca do chef especial. Este dispositivo permite-lhe executar todas a manipulação cozinha necessário de processamento de alimentos.

Qual é a diferença entre o chef e as facas de cozinha habituais

Instrumentação cozinha sério inclui, como regra geral, um conjunto de pelo menos três lâminas. Entre eles se reunirão uma faca do chef. A principal característica deste acessórios de cozinha é a sua extrema versatilidade. faca Chef pode fazer manipulação a parte do leão por corte e produtos de corte.

chefs profissionais, em sua maior parte, individualmente pegou para si uma faca, criando as condições para uma operação fácil e conveniente. Tipicamente, o fabrico de facas chefe utilizados aços ligados, caracterizado por uma elevada dureza. Para esses produtos que se caracteriza pela agudeza da lâmina e da presença de braços pesados.

lidar com sucesso com as três tarefas principais de moagem, corte e massacrar facas de chefs e seus parâmetros diferem de faca de cozinha comum. A versão faca clássico cozinheiro seu tamanho também é superior a outros colegas profissionais.

Outra diferença significativa de tais dispositivos é o material de alta qualidade, que vai para o seu fabrico. Isto é devido ao fato de que durante a operação que eles têm muito maiores cargas mecânicas do que a cozinha. Isso explica o alto custo de ferramentas de corte profissional, às vezes em excesso do preço habitual.

Aço para as facas chef profissional

Ao escolher faca de cozinha, você deve considerar a sua finalidade, a geometria, a facilidade de utilização e, especialmente, - propriedades de corte. Este último valor é dependente do grau de aço que foi para o fabrico das lâminas. Ele depende da sua durabilidade da qualidade da parte de corte, bem como a sua resistência a compostos orgânicos a partir de produtos alimentares.

Às vezes na etiqueta você pode ver a dureza do aço, expressa em unidades de Rockwell ou HRC. Aço para facas de cozinha padrão para este parâmetro tem na gama de 40 a 61 unidades de dureza.

Entre as marcas nacionais para a fabricação de facas são:

1. Aço 65H13. Caracterizado por uma elevada percentagem de crómio, de modo que quase nenhuma oxidação. Às vezes é chamado de aço médica ou cirúrgica, como o é para a fabricação de instrumentos médicos. A partir 65H13 fez a maioria das marcas de facas baratos. Este aço é bastante suave, de modo que a afiação de lâminas é muito fácil para ela, mas isso vai acontecer muito rapidamente crescem sem corte. Alguns fabricantes nacionais endurecido lâmina após sharpening fábrica, dando-lhes a firmeza desejada.
2. 40H12 aço é suscetível ao tratamento, mas não está sujeita a endurecimento. Portanto, a lâmina feita da mesma, em breve tornar-se sem corte e dobra facilmente. No entanto, eles também não estão sujeitos à corrosão, e de 40H12 facas são muito baratos. A aplicação desta marca será justificada se a fazenda estará presente mudanças musat faca.
3. Mais de um sólido a partir de fabricantes nacionais vai facas de cozinha feito de marca de aço 95X18. Este aço também não corrói, muito estético, mas o seu processamento, incluindo o calor, só é possível na fábrica. Afiar a lâmina em dispositivos domésticos não é possível, mas a vanguarda de tais facas dura um longo tempo. Também é possível casamento na forma de aumento da fragilidade com o advento de lascar quando os fabricantes inexperientes superaquecimento lâminas. Em geral, aço yavlyaetsya95H18 o melhor. Ele é usado para a fabricação de facas de chef, bem como espadas de souvenirs.
4. Aço 50H14MF é marca nacional versátil e alta. Como resultado, ele é usado empresas única respeitáveis ​​com o equipamento apropriado. Sob reserva de facas tecnologia de processamento térmico produzidos a partir dela, produz as características de resistência correspondentes e precisa de elasticidade. De acordo com os usuários, facas longas e finas lâminas 50H14MF são frágeis, para que eles requerem um tratamento cuidadoso.

Quanto às amostras de aço estrangeiro, os baratos produtos chineses que entram em nosso mercado, feito de marca relativamente barato 420. glória negativo de facas chinesas devido ao mau tratamento do material, embora este aço tem certas vantagens. Facas dele, não enferrujam, tem sido elogiado pelos produtores europeus de lâminas de aço 420 são populares entre os mergulhadores.

Você deve saber que em caso de compra da faca importado a partir deste aço, é necessário ter em conta o seu país - o fabricante. Em particular, os cortadores de produção espanhola muito mole arestas de corte, enquanto os suíços, alemães e produtos austríacos têm uma lâmina sólida e nitidez precisa.

agradável exceção de facas americanas de aço 420. As pás têm uma dureza de 50-60 HRC, as lâminas cuidadosamente manuseado, pouco diferem espessura com um elevado grau de elasticidade.

A marcação da lâmina nem sempre pode conter o número 420. fabricantes pouco conhecidos geralmente não colocar marcas na lâmina, ou eles rotular tipo de aço inoxidável, que significa "aço inoxidável". marcas conhecidas, por outro lado, raramente recorrem a tais designações.

A segunda faca de aço marca comum é 440C. Durante muito tempo foi o líder entre os fabricantes estrangeiros devido à dureza e da disponibilidade de tratamento.

Tipos de facas cozinheiro chefe

Em um ambiente profissional, ele decidiu atribuir os chamados "Povarskaya três" lâminas, que necessariamente deve ter cada cozinheiro:

• faca Chef, que é o principal instrumento de trabalho, o que permite produzir não só a carne ou aves, mas legumes também de corte.
• sereytor dentada projetado para pão e vegetais e frutas de corte. semelhança externa com uma serra, no entanto, permite que o comprimento da lâmina de cerca de 20 centímetros de trabalhar muito delicadamente, sem dentes em alimentos macios.
• Um pequeno comprimento faca de cerca de 6-8 cm para limpeza vegetais e processamento de frutas.

facas chef japonês

Uma das líderes mundiais tradicionais na produção de ferramenta de cozinha profissional de corte de alta qualidade serve Japão.

Neste país, fez mais de 700 tipos diferentes de facas. Particularmente bem conhecida entre eles goza de faca chef chamado "Santoku", que significa "três virtudes". Esta faca versátil para produtos à base de carne, peixe e matérias-primas vegetais, sob a forma de frutas e vegetais verdes. Uma faca chef japonês, capaz de esculpir facilmente, cortar e cortar, é o sonho de qualquer chef.

facas europeus

Não menos popular na Rússia são o produto de fabricantes europeus, especialmente alemães. O aço Solingen famosa provou ao longo dos séculos. Na França, os principais facas de produção focada em seus. Ao mesmo tempo familiar para nós tipo de facas de cozinha comprados em algum lugar na virada dos séculos 18 e 19.

Hoje, no entanto, apenas um pequeno número de marcas europeias de facas produzidas neste continente bem conhecidos. A esmagadora maioria da produção deslocou-se para a região do Sul da Ásia, e que fez Hoje, na Europa, é significativamente diferente em termos de qualidade dos produtos fabricados por outro par de décadas atrás.

Dimensões facas de chef

Estes produtos têm uma lâmina larga, exatidão o que é conseguido devido à sua massa de corte. A opção mais popular é o comprimento da lâmina de cerca de 20 cm. Essas facas são universais, apto para ambas as mãos e cortar tudo, de grandes pedaços de carne e legumes para pequena. cozinheiros experientes não estão limitados tanto tempo, e eles recorrem a produtos até 25-30 cm.

A escolha de facas de chef

Os critérios para a seleção de tais produtos são:

• qualidade do aço, que é feito de uma faca;
• a qualidade de suas lâminas;
• afiar a aresta de corte;
• o estado da pega;
• facilidade de uso.

As propriedades do aço depende do tempo durante o qual a lâmina mantém a sua capacidade de corte, quer seja susceptível à corrosão, e as características principais do cuidado deste produto. Os principais tipos de aço vai fabricar facas de chef, foram descritos acima.

Em sua lâmina deve haver arestas, lascas ou arranhões, ele deve ter uma estrutura uniforme. A aresta de corte deve estar livre de chips, em que não deve haver mossas. Deve ser dada preferência a produtos com lâminas com uma espessura suficiente e uma superfície lisa, superfícies polidas.

Quanto às armas, eles são de dois tipos. No primeiro caso, a peça de metal se estende a todo o comprimento da pega, no segundo - para alcançar metade ou dois terços.

A primeira forma de realização é mais preferível em termos de equilíbrio óptimo.

Importante! Líquidos sobre a alça não deve provocar um braço deslizante.

Como para as comodidades, a faca não deve ser muito grande, eo seu braço segurar bem na mão.

Determinação da nitidez qualidade

o chamado "teste de tomate" é mais adequado para testar a nitidez de facas de cozinha. Para fazer isso, tomate maduro é tomada, a partir do qual, sem pressionar, corte uma fatia do canto do vegetal. Se a pele é cortada facilmente e sem qualquer esforço, a faca é bem afiada.

Cuidados a ter com as facas de cozinha do chef

facas de alta qualidade requer cuidados especiais:

• mantidos separados de outros utensílios de cozinha, para o qual eles devem ser mantidos em um suporte especial, ou envolto em pano;
• imediatamente após a aplicação, têm de ser lavados e limpo e seco com um pano;
• Fazer facas não limpas em máquinas de lavar louça;
• Faca deve ser selecionado boa placa, e a melhor escolha é de madeira;
• lâminas de lavagem feitas de aço de carbono não pode ser utilizada água quente.

modelos populares de fabricantes conhecidos

Samura Mo-V (SM-0094)

Facas Samura marca feita de aço AUS-8 com excelente desempenho. Estes produtos duráveis, confiáveis ​​e confortáveis, com pega ergonómica de fibra de vidro, caracterizadas pela disponibilidade e procura de muitos dos principais chefs de restaurantes.

Os produtos não aderem à lâmina durante o processo de corte. Estes produtos são fáceis de limpar e não requer quaisquer condições especiais de conservação.

Chef faca Tojiro (M-807) de 18 cm

tojiro japonês é um produto multi-purpose. Sua principal aplicação executa vegetais retalhamento e carne de corte, e coronha da faca pode ser usada para o desmame carne. A lâmina é feita de aço de grau VG10, a dureza da aresta de corte é de 60 HRC, que permite a obtenção de cortes precisos sobre toda a placa.

Facas Chef Series "Tramontina Century"

Estas facas são conhecidos por sua acessibilidade entre os produtos forjados de aço DIN 1,4110. linha Sentury Tramontina foi criado especificamente como um restaurante e para cozinhar em casa.

Facas Chef "A força do granito"

Lâminas desta série, em aço inoxidável, tem uma lâmina de revestimento Granitex especial "de mármore". A forma de lâmina especial promove a facilidade de utilização, uma vez que não aderem aos produtos de partículas.

faca Chef "Samura"

nitidez diferente e uma porção de alta resistência de corte, e a sua dureza especial elimina a necessidade de moagem. Estes produtos são equipados com um cabo de plástico ergonômico que impede o deslizamento.

VÍDEO: O que facas são um chef na cozinha.