Uzbekistanski kotao od lijevanog željeza: kotlovi iz Namangana iz Uzbekistana

Takva neobična jela poput kotla jako su tražena ovih dana. Izvana izgleda poput polukružnog šešira crne ili tamno sive boje. U prijevodu s turskog, riječ "kazan" znači "posuda očišćena". Kazan ima niz vrijednih svojstava koja ga čine svestranim spremnikom za pripremu gotovo svake hrane.

Prednosti uzbekistanskih kotlova od lijevanog željeza

Namanganski kotao jelo je osebujnog oblika i dugogodišnjeg podrijetla. Hrana pripremljena u njoj odlikuje se izvrsnim okusom i sočnošću, jer tijekom kuhanja nigdje ne izgori, ne osuši se, već se ravnomjerno skuha. Gdje god se hrana nalazila: na samom dnu, ili ispod poklopca, definitivno će biti iste konzistencije. Da biste ugodili gostima ili kupcima restorana, vrijedi upotrijebiti uzbekistanski kazan.

Povijest kotla počinje prije više od stoljeća, kada su se u gradu Namanganu počeli izrađivati ​​kotlovi od lijevanog željeza. Izliveni su od velike količine materijala pa su stijenke proizvoda bile debele, što se vlasnicima jako svidjelo. Velika i teška posuda dobro se zagrijala, što je omogućilo da se dugo ne zagrijava domaća hrana. Suvremeni čovjek jednostavno je usvojio ovu divnu tradiciju.

Prednosti i nedostaci kotlova iz Uzbekistana

Uzbekistanski kotao ima mnogo nesumnjivih prednosti. Prvo, vrlo je svestran, odnosno prikladan je za pripremu velikog broja jela. Drugo, za razliku od drugog pribora, kotao je neobično izdržljiv. Ako se ispusti, neće se deformirati. Pouzdan materijal otporan je na bilo koji mehanički stres. Treće, kao što je ranije spomenuto, ovo jelo je intenzivno zagrijavanje. Četvrto, vrlo se lako čisti - dovoljno ga je temeljito oprati bilo kojim deterdžentom tvrdom spužvom.

Međutim, oni koji redovito koriste kotao primijetit će da postoje brojni nedostaci koji pomalo zasjenjuju proces kuhanja. To je zbog velikih dimenzija posuđa: teži oko deset kilograma, a osim toga zauzima puno prostora u ormaru. Zbog toga je potrebno skladištiti samo na sigurno pričvršćenim policama i pažljivo rukovati - ako takav kolos padne, na primjer, na nogu, tada se ozbiljne ozljede ne mogu izbjeći.

Jedinstvene značajke uzbekistanskih kazana

Osim gore navedenih svojstava, namanganski kotlovi izrađuju se ručno. Bilo koji Uzbekistanac će reći da nema boljeg načina. Zbog toga su zidovi toliko debeli - na nekim mjestima njihova debljina doseže centimetar. Za izradu ovakvog pribora koristi se čisto lijevano željezo bez dodataka i nečistoća.

Koje su značajke uzbekistanskog kotla od lijevanog željeza od uobičajenog aluminija

Mnogi ljudi imaju aluminijski pribor za kuhanje na otvorenom kod kuće. Koja je njegova razlika od kotla od lijevanog željeza? Ima ih nekoliko. Najočitija razlika je materijal. Aluminijski kotao ima drugu boju, svjetliji je. Zbog toga u takvom kotlu neće biti moguće dugo kuhati posuđe - toplina jednostavno nestaje. Hrana može izgorjeti - stijenke su tanke, a dio koji je bliže vatri brže će se ispržiti. Naravno, postoje plusevi. Aluminijski kotao možete ponijeti sa sobom na planinarenje, jer je njegova težina tri puta manja od težine lijevanog željeza. Moguće je kuhati juhe, lagman i gotovo sve vrste jela koja su prikladna za njegovu pandan od lijevanog željeza.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Kad idete u kupovinu, morate pojasniti neke točke kako bi kupljeni proizvod donio samo radost i korist. Prvi kriterij bit će veličina zidova. Što deblje to bolje. Bolje je uopće ne gledati kazane s tankim stijenkama.

Druga važna točka je veličina posuđa. Sve ovisi o osobnim preferencijama osobe i budućem cilju. Ako namjeravate kuhati za obitelj od nekoliko ljudi, tada je dovoljan kotao od 3-5 litara. Velikoj tvrtki treba veća. Svatko tko ima ljetnu kućicu može si priuštiti ogromnu posudu od 15-18 litara. Potrebno mu je posebno mjesto dalje od stambenih zgrada i zapaljivih predmeta.

Oblik je također važan. Tradicionalno, hrana se kuha na otvorenoj vatri u poluloptastoj zdjeli. Zahvaljujući ovom dizajnu moguće je postići jednoliko zagrijavanje. Ali u kuhinji korištenje kotla ovog oblika neće uspjeti. Što uraditi? U trgovini se prodaju kotlovi s ravnim dnom koji nalikuju teškim loncima. Proizvode i posebne podmetače na koje se kotlić stavlja i kuha na štednjaku. Ako štednjak ima indukcijsku ploču za kuhanje umjesto plamenika i plamenika, tada se bira model s dnom od feromagnetne legure.

Kupac također mora pregledati unutrašnjost kotla. Ne smije biti čipsa, dubokih udubljenja (dopušten je mali raskid od jednog milimetra ili lagana hrđa), hrapavosti i drugih nedostataka. Ako u kompletu postoji poklopac, trebao bi čvrsto i ravnomjerno pristajati uz rubove kotla, bez praznina. Za poklopac možete kupiti posebnu rukavicu kako se ne biste opekli.

Kako obraditi i pripremiti kotao za kuhanje

Svježe kupljeni kotao ne može se odmah upotrijebiti. Treba ga pripremiti, jer unutra ne mogu ostati samo prašina i prljavština, već i tragovi strojnog ulja koje se koristi u proizvodnji.

Prvi korak je da se peče na vatri. Kotao se opere toplom vodom i obriše. Kad dim prestane odlaziti, tada se jačina plamena smanjuje i na dno se izlije pola litre biljnog ulja. Potrebno je tako da se tijekom kuhanja ništa ne lijepi za stijenke posude.

Tijekom postupka, kotao se mora pažljivo okretati, pokušavajući osigurati da ulje prodre u sve pore i raspodijeli se u ravnomjernom sloju. To se radi sve dok zidovi ne postanu crvenkasti. Nakon što se kotao već ohladio, ponovo se opere bez sapuna i osuši krpom ili papirnatim ubrusom.

Kalciniranje kod kuće provodi se na drugačiji način. Pećnica se zagrijava na dvjesto stupnjeva. Posuđe se stavlja unutra. Sivi dim neugodnog mirisa trebao bi uskoro izaći iz pećnice. Time se sagorijeva mast. Kad proces prestane, kotao je spreman. Zatim ista stvar - pranje i sušenje.

Kalciniranje na štednjaku već je teže. Na dno se sipa nekoliko pakiranja soli. Tijekom zagrijavanja sol se mora premještati po posuđu, obasipajući zidove njome tako da se ulje upije u nju. Kad bijela sol postane smeđa, proces je dovršen.

Za pripremu kotla ne morate imati posebne sposobnosti i vještine. Vi samo trebate strogo slijediti upute i pridržavati se sigurnosnih mjera opreza: nemojte stajati u blizini vatre, koristiti rukavice za pećnicu, ručnike ili debele rukavice.

Koja se jela mogu kuhati u uzbečkim kotlovima

Ovako pripremljena hrana puno je ukusnija i zdravija. Proizvodi se ne prže niti kuhaju, već se pirjaju, čuvajući elemente u tragovima i opskrbu hranjivim tvarima. Zbog sloja ulja koji se ne lijepi, hrana nema gorak okus.

Kuhanje na logorskoj vatri ima svoje nijanse.

• Prije utovara hrane morate otopiti mast ili uliti ulje da se zagrije.
• Svakako upotrijebite puno luka. Sok od luka isparava i cirkulira po cijelom kotlu.
• Kuhanje se odvija pod dobro zatvorenim poklopcem.
• Važna je jaka vatra.

Popis mogućih jela je ogroman. Pilaf je jedan od prvih koji mi pada na pamet. Za njegovu pripremu koriste se isti sastojci kao i obično:

• pet glavica luka;
• kilogram mesa;
• tri čaše riže;
• češnjak;
• četiri čaše vode;
• začini, sol;

Zatim se kotao zagrijava, meso i povrće se stavljaju u otopljenu mast. Sve se prži petnaestak minuta, dodaje se sol i začini. Nakon toga, riža se već ulijeva. Kako bismo bili mekši, namačemo ga dvadeset minuta. Ne možete miješati rižu s mesom. Sve je napunjeno vodom i pola sata propada pod poklopcem. Nakon što ste maknuli s vatre, ostavite jelo da se kuha još neko vrijeme.

Ovako pripremljen pilav odlikuje se posebnom sočnošću, lomljivošću i nevjerojatnom aromom.

Osim pilava, u kotlu je dobro kuhati lagman, krumpir s mesom, razne juhe (uključujući i ribu), variva od povrća, rezance s govedinom, samo pečenje. Posebnosti kotla daju svakom proizvodu neusporediv okus i miris.

Kao i pri čišćenju kotla, morate se pridržavati sigurnosnih pravila i paziti na požar.

Je li moguće koristiti kotao na štednjaku kod kuće

Da, sasvim je izvedivo. Umjesto okrugle kade, uzima se ona s ravnim dnom, stavlja se na peć, zagrijava na plamenu. Prvih 10-20 minuta trebao bi biti velik. Zatim se postupno smanjuje. Skup jela potpuno je isti kao i za vatru: juhe, prženo meso i perad, riba, tradicionalna azijska jela.

Kako se brinuti za uzbekistanski kotao od lijevanog željeza

Bilo koji kuhinjski pribor zahtijeva održavanje. Kazan nije iznimka. Da bi služio što dulje, morate slijediti popis pravila.

• Nakon završetka kuhanja, kotao se čisti od ostataka hrane.
• Suvremeni deterdženti vrlo su korozivni pa ih je najbolje ne koristiti pri pranju. Dosta ispiranja vodom. Slijepljeni komadi hrane uklanjaju se krpom.
• Zatim se u kotao ulije voda i stavi kuhati.
• Kad sav višak zaostane za zidovima, voda se ispušta, a kotao hladi. Suhe stijenke podmazuju se uljem, a kotao se uklanja prije sljedećeg kuhanja.

Ako se ispostavi da je hrana "ljepljiva" i da se ne može očistiti običnom vodom, tada joj se dodaje par žlica kuhinjske soli. Soda također pomaže, ali je mala i prodire u pore posuđa.

Osim pravila za pranje, postoje i pravila za spremanje kotla.

• Kazan bi trebao stajati samo na suhom mjestu. Vlaga je štetna za lijevano željezo - pojavljuje se hrđa.
• Preporuča se podmazivanje unutarnje strane zida biljnim uljem. Štiti kotao od oksidacije, sprječava izgaranje hrane.

Kako biste izbjegli pojavu užeglog mirisa i prašine, kotao treba čuvati u dobro prozračenom prostoru, redovito ga brišući od prašine.

Proizvod se može prati toplom vodom bez pudera, vila, sapuna i drugih sredstava. Lako prodiru u pore posuđa, što je nesigurno za zdravlje. Osim toga, tijekom kuhanja osjećat će se jak miris sapuna. Zidove kotla nije potrebno "ribati" vrlo tvrdim, željeznim spužvama. Učinit će obična kuhinjska spužva s tvrđom stranom.

Poštivanje jednostavnih savjeta držat će kotao dugi niz godina.

Zaključak

Kazan je jedinstven i prikladan pribor za pripremu bilo koje vrste hrane. Unatoč svojoj veličini, ima više plusa nego minusa. Da biste pravilno koristili kotao, morate znati niz pravila i slijediti tehnike zaštite od požara. Jela kuhana u kotlu odlikuju se nenadmašnim okusom i zdravstvenim prednostima. Kotao možete koristiti i na ulici i kod kuće.

VIDEO: Kako pravilno spaliti novi kotao od lijevanog željeza.