Tout chef sait que les couteaux de cuisine japonais se distinguent par leur qualité et leur fonction particulières. Il en existe aujourd'hui plus de 800 types. Un couteau japonais n'est pas un ustensile de cuisine ordinaire, mais un outil spécial dont l'utilisation nécessite des compétences particulières.
Les lames du pays du soleil levant ont toujours attiré l'attention.
Contenu
- 1 Types de couteaux de cuisine japonais
- 1.1 Le couteau de Deb
- 1.2 couteau santoku
- 1.3 Couteau à sashimis
- 1.4 Couteau à légumes
- 2 Nuances du design des couteaux du Japon
- 3 Classement des meilleurs couteaux de cuisine japonais
- 3.1 Couteaux de cuisine japonais "Matsuri" en acier damas
- 3.2 Couteaux "Kasumi"
- 3.3 Couteaux japonais "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDÉO: Couteau Santoku japonais en acier Damas.
Types de couteaux de cuisine japonais
À l'heure actuelle, il existe une grande variété de différents types de couteaux de cuisine japonais. Mais ils peuvent être divisés en quatre groupes principaux.
Les couteaux de cuisine japonais modernes sont toujours fabriqués selon les mêmes normes qu'au siècle dernier.
Le couteau de Deb
Si traduit littéralement, vous obtenez un couteau épais, en d'autres termes, nous parlons d'un couperet. Il se distingue des autres appareils par sa massivité, qui s'accompagne d'un poids lourd et d'une lame large. En apparence, cette lame ressemble à un triangle. Sa largeur de base peut atteindre 45 à 65 mm. La longueur de la lame elle-même est capable d'atteindre 200 mm.
Deba - couteaux dimensionnels conçus pour couper le poisson et les fruits de mer.
En règle générale, ce type de couteau est utilisé pour la cuisson du poisson ou de tout type de viande. Cette lame est l'une des plus populaires dans toutes les cuisines. Il est polyvalent, pratique et très facile à utiliser. Par conséquent, il existe de nombreuses variétés d'un tel couteau.
Ils ont une lame large et lourde.
couteau santoku
La traduction littérale semble plutôt étrange, mais en même temps originale. Cela ressemble à peu près à "trois bonnes choses". Ce nom témoigne de la polyvalence et de la praticité de ce couteau. Le numéro trois parle de sa polyvalence, car il est conçu pour couper, hacher, moudre.
Santoku est un appareil polyvalent qui peut être haché, haché et tranché.
Surtout, il sera préférable de l'utiliser pour les poissons, les viandes désossées et les légumes. Ce couteau a reçu un nom alternatif, sonnant comme "Chef japonais".
La lame est unique en ce qu'elle est suffisamment large et a un tranchant droit. La forme du couteau ressemble beaucoup à une hache dans la mesure où la ligne de crosse est arrondie en bas. Par conséquent, la commodité de l'abattage est l'un des principaux avantages.
La longueur de la lame peut aller jusqu'à 22 cm.
En règle générale, les fabricants réalisent des indentations spéciales sur la lame, qui non seulement donnent de l'effet et de l'originalité, mais réduisent également l'adhérence des produits.
Bien que le couteau semble assez massif et large, son manche reste étroit et tient parfaitement dans la main. La différence entre la largeur de la lame et le manche offre la commodité créée par l'espace.
Couteau à sashimis
Ce type de lame est spécialement conçu pour la préparation d'un plat national japonais spécial, dont les ingrédients sont du poisson et de la viande.
De véritables couteaux de cuisine japonais peuvent être achetés dans leurs magasins respectifs avec des instructions d'utilisation détaillées.
Le filet est coupé en morceaux minces pour qu'il soit pratique à utiliser avec des baguettes. Cet outil se distingue par une lame longue et étroite qui ressemble peu à une épée. Le couteau peut mesurer jusqu'à 320 mm de long et 32 mm de large. L'appareil est l'un des plus pointus, ce qui vous permet de faire un véritable chef-d'œuvre du plat.
En plus de ces produits, il existe des couvercles spéciaux qui protègent la lame des dommages.
Couteau à légumes
De tels couteaux japonais forgés ont la forme la plus inhabituelle et semblent très inhabituels. Leur forme rappelle le plus celle d'un trapèze ou d'un rectangle. La largeur de la lame atteint 60 mm et sa longueur est d'environ 180 mm.
Usuba est un couteau spécial pour couper les légumes, les herbes ou les fruits.
Ce produit est l'un des plus tranchants, mais sa lame n'est pas destinée à la découpe du poisson ou de la viande. Cet outil est conçu pour râper les légumes et les herbes.
L'une des principales variétés de ces couteaux est l'Usuba et le Nakiri, qui sont pratiquement indiscernables en apparence. Mais les professionnels savent que le Nakiri est affûté des deux côtés, ce qui permet aux tranches de légumes d'être parfaitement plates. Usuba se distingue par sa massivité et n'est affûté que d'un côté. Ce couteau est généralement utilisé dans une cuisine professionnelle, car les tranches d'un tel couteau sont particulièrement fines.
Pour les conditions domestiques, il est préférable de choisir un type de couteau Nakiri avec un affûtage double face, et pour les chefs professionnels, un Usuba avec une lame affûtée d'un seul côté.
Nuances du design des couteaux du Japon
Comme tous les autres couteaux, les modèles japonais ont un manche et une lame. La conception des caractères japonais est qu'ils peuvent avoir un affûtage à la fois double face et unilatéral. L'affûtage unilatéral est spécialement conçu pour les chefs professionnels de la main gauche ou droite.
Chaque couteau a sa propre fonction. Il n'est pas souhaitable d'utiliser, par exemple, une trancheuse à viande pour nettoyer les légumes.
Le matériau de fabrication est l'acier à haute teneur en carbone, qui a une doublure en métal doux. Sinon, ce processus est appelé laminage. Cette technique contribue au fait que l'objet devient plus durable et donc fiable.
Un professionnel fait très attention à son outil et affûte au moins une fois par jour. Aucun chef qui se respecte ne peut cuisiner un plat avec un couteau émoussé.
Les couteaux doivent être stockés dans un endroit spécifique. Idéalement, il est préférable d'acheter un bloc de couteaux spécial.
En règle générale, l'affûtage est effectué à l'aide d'une pierre à eau spéciale. Cette pierre permet un affûtage plus doux et élimine le risque de détérioration du couteau. La meilleure option pour un bon traitement est la pierre naturelle. Mais vous devez savoir que lors du traitement de la lame, vous devez le faire correctement, sinon vous pouvez tout simplement ruiner votre outil, peu importe sa qualité et son prix.
Classement des meilleurs couteaux de cuisine japonais
Aujourd'hui, dans le monde, il existe un grand nombre de fabricants différents, mais peut-on tous les qualifier de professionnels? Il y a ces entreprises qui font leur affaire depuis assez longtemps, et au fil des ans, la qualité de leur travail ne fait que s'améliorer.
Une planche à découper en céramique n'est pas utilisée pour les modèles japonais. Ainsi, ils deviendront rapidement ternes. Le meilleur choix est une planche de bois dur.
Couteaux de cuisine japonais "Matsuri" en acier damas
Les lames de la société "Matsuri" se distinguent par le tranchant de la lame, qui est en acier Damas spécial. Ils se distinguent par leur durabilité et sont capables de vous servir longtemps.
Les propriétés de coupe de ce produit peuvent être qualifiées de spéciales. Une lame avec une telle lame et un tel manche deviendra un outil indispensable dans la cuisine. L'entreprise prend soin de ses clients en rendant ses produits ergonomiques, confortables et beaux.
Les appareils sont lavés immédiatement après la coupe.
Les couteaux Matsuri se distinguent par leur grâce et leur élégance particulières. Après avoir vu ce produit au moins une fois, il est déjà impossible de le quitter des yeux et vous souhaitez le tester en pratique au plus vite.
En choisissant un couteau de cette entreprise, vous ne pouvez tout simplement pas regretter votre décision à l'avenir. La conception de cet appareil permet de se passer d'affûtage pendant une durée suffisamment longue.
Les restes de nourriture ou un contact prolongé avec de l'eau sous forme de trempage entraîneront la rouille.
Cette entreprise n'a jamais prêté attention à la concurrence, car elle n'a tout simplement pas d'égal. Chaque couteau est fabriqué avec un amour et une compétence particuliers.
Couteaux "Kasumi"
Les couteaux de cette entreprise sont vraiment uniques, car ils ont leur propre finition, ce qui est très difficile à confondre avec les autres. Leurs produits ont un imprimé chic qui met l'accent sur l'effet et l'esthétique de l'appareil de cuisine. Les caractéristiques de leurs couteaux japonais ne laisseront personne indifférent.
Lors du lavage, faites particulièrement attention à la jonction de la lame avec le manche.
Les encoches pratiquées sur la lame ont un but spécial pour que les aliments ne collent pas à la lame. Le couteau est laminé en trois couches pour une résistance supplémentaire afin d'augmenter considérablement la durée de vie.
Ce produit est fait d'acier Damas, qui est l'un des meilleurs matériaux disponibles.
Les lames japonaises n'aiment pas l'eau chaude, il vaut mieux allumer l'eau chaude.
Couteaux japonais "Tojiro"
Aujourd'hui, cette entreprise occupe l'une des positions de leader sur le marché mondial. Les lames de cette société ont un traitement en plusieurs étapes, qui, en plus de la résistance, ajoute également de la flexibilité au produit de cuisine. De tels couteaux vous serviront longtemps et ne s'émousseront pas instantanément.
En règle générale, il est préférable de confier le processus d'affûtage à des spécialistes.
Vous pourrez cuisiner, tout en obtenant le plus réel plaisir. Cette entreprise utilise les dernières technologies dans le monde du progrès technique. Le matériau qu'ils utilisent est respectueux de l'environnement et sûr.
Et la poignée de l'appareil est très confortable et, surtout, ergonomique. Ceci est facilité par un revêtement spécial qui empêche de glisser dans la main.
Il y a 69 couches de couteaux de cuisine japonais, ce qui les rend similaires à l'acier Damas.
"Yaxell"
Ce fabricant est parmi les meilleurs dans la fabrication de couteaux de cuisine. L'entreprise s'étonne de l'attention particulière portée à la qualité de ses produits, pour laquelle les acheteurs apprécient l'entreprise.
Les Japonais ont essayé très fort de rendre la poignée du produit confortable.
Yaxell s'engage à respecter le principe selon lequel la reconnaissance du client est la plus haute récompense pour ses performances. A chaque fois, l'entreprise essaie d'écouter l'opinion des consommateurs. Ils soutiennent que la fabrication de tous les produits est effectuée selon les connaissances transmises par les anciens ancêtres.
Chaque couteau est soumis à un contrôle séparé et n'est mis en vente qu'une fois perfectionné.
L'appareil universel vous permettra de travailler avec différents types de filets, différents fruits, légumes durs.
Les lames sont fabriquées en mettant l'accent sur le fait qu'elles deviendront non seulement un outil, mais ainsi une extension de la main.
Si vous recherchez un excellent appareil de cuisson, les lames japonaises seront vos meilleures aides. Votre carrière professionnelle ou le cheminement de femme au foyer devrait commencer par ces outils principaux et irremplaçables.
Avec une utilisation prudente et un entretien approprié des lames japonaises, elles ne perdront pas longtemps leur incroyable netteté et leur aspect chic.
