Ce qu'il faut mieux pour la cuisson sur un feu de camp en aluminium ou en fonte: espèces, la taille, la façon de choisir, les meilleurs producteurs, les avantages et les inconvénients

Loin d'être dans toutes les cuisines « réglé » le représentant de l'Est. Cependant, sans sa participation, vous êtes peu probable d'obtenir un parfum, cuit selon les règles, pilaf. Et les femmes au foyer d'expérience disent que dans le chaudron peut être préparé non seulement pilaf ouzbek, et un large éventail incroyable dans les plats de goût (Lagman, shourpa). Il est donc logique de choisir le modèle approprié pour votre cuisine.

Le principe de fonctionnement et le dispositif

Kazan est une chaudière avec un fond arrondi. Sans il est impossible d'imaginer une cuisine en Asie centrale. En règle générale, ce dispositif est placé sur un trépied spécial ou dans le four (fixe ou portable - n'a pas d'importance).

Assurez-vous de Kazan soit couvercle « attaché ». Il doit être bien ajusté et ne pas laisser échapper la vapeur. La couverture est faite ou à partir du même matériau que le chaudron lui-même ou en bois. Oui, oui, un couvercle en bois préfèrent les chefs d'Asie centrale. Toute la matière est que le bois a une faible conductivité thermique, et d'ailleurs il est hygroscopique. Ces propriétés permettent de cuire pilaf croustillant, parfumé et très savoureux.

La forme arrondie du chaudron n'a pas été choisi par hasard, il assure un chauffage uniforme est non seulement sur le fond, mais aussi sur les côtés. Produits dans cette casseroles inhabituelles cuisent plus vite et restent chauds pendant longtemps, même après qu'il a été retiré du feu. Une quantité suffisante de vapeur dans le processus de cuisson convertit frire lentement langueurs, pas agressif. Voilà pourquoi tout plat cuit dans un chaudron, non seulement très savoureux, mais aussi utile, car les conserve tous les éléments actifs dans les produits. Une telle douce langueur permet de maximiser le goût des produits de la Fed »et l'arôme des épices lors de la cuisson dans une casserole classique obtenir cet effet ne fonctionnera pas.

Un autre détail important, qui devrait prêter attention - c'est la poignée prouvé. Dans certains cas, il y a une poignée de chaudron tout, donc il peut être accroché au-dessus du feu. variante standard - 2 poignée. Dans ce cas, la bouilloire est un peu différent de la poêle habituelle. Surtout si vous allez faire cuire dans une plaque classique et a choisi un modèle avec un fond plat. Mais puisque chaudrons classiques sont conçues pour la cuisson sur le feu, et vous avez la possibilité de l'utiliser de cette façon, il est logique de regarder les modèles avec quatre poignées. Ils ont fait cavalier supplémentaire pour suspendre le récipient sur un feu ouvert.

choisir un matériau

La gamme de matériaux de construction pour la cuisine « habitants », est assez large pour que vous puissiez choisir eux-mêmes chaudron le plus approprié. Outre le revêtement de la note de matériau de base pour la protection contre l'oxydation ou anti-adhésive « cible ».

En fin de compte, le chaudron est choisi en fonction de vos conditions de vie et les préférences personnelles des caractéristiques externes, et les repas que vous allez le faire cuire.

fonte

Peut-être est le matériau le plus demandé prouvé. Alliage caractérisé par la capacité à conserver la chaleur pendant une longue période, et permet à la structure poreuse au cours du temps pour créer une couche anti-adhésive due à l'absorption d'huile dans les parois et le fond de la vasque.

Le choix d'un modèle de fonte, faites attention principalement sur son poids. Le métal lui-même est assez lourd et ustensiles de cuisine sur bien assez pour peser. En outre, il existe un modèle: la paroi plus épaisse est prouvé, plus le poids et plus la qualité. L'épaisseur de la paroi ne doit pas être inférieure à 5 mm. Si vous prévoyez de faire cuire dans une plaque classique, choisissez un modèle avec un fond plat.

Bon chaudron pot chauffe uniformément le contenu, et ont donc la possibilité de cuisiner des plats inhabituels en couches sans se soucier que certains produits restent crus. Dans ce plat plats ne brûlent pas, se préparent à absorber progressivement et pleinement les arômes et les saveurs de différentes épices. Selon de nombreuses maîtresses, le ragoût de pommes de terre la plus commune dans un chaudron en fonte a le goût des plats délicieux des chefs renommés restaurants.

Mais le fer a ses inconvénients:

• fragile;
• lourd;
• Sujette à l'apparition de la corrosion;
• Il n'est pas l'aspect le plus esthétique.

Cependant, ces inconvénients peuvent être réduits à « non » si vous suivez les règles simples:

• Poignée Kazan, stocké uniquement dans propre et sec;
• Si vous êtes si confus par l'apparition de diamants bruts, le stocker dans un casier, de ne pas faire étalage de;
• Pour éviter la rouille en quelque sorte, immédiatement après l'achat est bien chaudron calcinés de fer avec le beurre et le sel. Cela va créer un revêtement anti-adhésif sur la surface et contribue à prolonger la durée de vie.

aluminium

Aluminium chaudrons - il est, après tout, un enfant de notre temps, le désir de faciliter la vie quotidienne, autant que possible. Il n'y a pas de modèles d'accidents d'aluminium est particulièrement apprécié par les amateurs de randonnée et repas du feu de camp. Cela semblait très facile et vous pouvez le prendre à une distance sans difficulté.

Ainsi, répondant à la question: ce qu'il faut mieux en aluminium ou en fonte, prendre en compte le lieu de son utilisation. Si la maison stationnaire - le fer, et quand le mars - aluminium.

Donner la préférence aux options d'aluminium, choisir ceux qui sont composés de manganèse, de fer ou de cuivre. Après tout, le modèle d'aluminium pur est facile à plier et très fragile. Même dans le processus de cuisson peut être désordre sans espoir.

chaudrons en aluminium chauffent très rapidement, mais refroidissent rapidement qui est vraiment inacceptable pour la cuisine de cette cuisine orientale. Il est possible que lors de la cuisson d'une grande quantité de pilaf (ou d'autres plats), une partie du produit restera une demi-cuit. Et d'épices et ne peut pas parler, même des épices bien choisies pour pilaf (cumin, vinette) n'ont tout simplement pas le temps de « abandonner » leur goût acidulé et l'arôme.

Un autre détail: dans une batterie de cuisine en aluminium est recommandé de ne pas conserver les aliments immédiatement après la cuisson, il doit être mis dans un autre bol. Mais, voyez-vous, il est extrêmement difficile de le faire dans les conditions de terrain. Donc, il se trouve que d'une part une bouilloire en aluminium est indispensable pour des randonnées sur la nature, mais de l'autre - tout à fait impropre à cette option.

Les experts conseillent que si vous décidez d'acheter une bouilloire en aluminium, choisir des modèles épais (un centimètre ou plus). A noter également qu'en l'absence d'un revêtement anti-adhérent, la nourriture dans des contenants en aluminium facilement brûlé.

cuivre

casseroles en cuivre trouvés de moins en moins. Et il semblait pas exception. Le fait est que tous les composés du cuivre sont toxiques, ainsi que le matériau lui-même est soumis à la corrosion. Par conséquent, le fonctionnement et l'entretien du cuivre Kazan auront besoin de temps et d'efforts. Après chaque cuisson des aliments en elle semblait être soigneusement nettoyé et poli. Comme l'aluminium, le cuivre se réchauffe rapidement et se refroidit rapidement.

Mur dans un chaudron de cuivre plus mince que le fond, mais les produits sont chauffés uniformément vers le haut. Un aliment protomai nécessaire pendant la cuisson pilaf, ne fonctionnera pas. Le processus de cuisson est très rapide. Et pourtant, en dépit de ses défauts, à savoir chaudrons de cuivre sont souvent trouvés en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan.

Un autre inconvénient important du cuivre est considéré comme prouvé sa valeur. Ustensiles en cuivre - il est amusant, n'est pas accessible à tous.

acier revêtu

Acier avec des caractéristiques très similaires à la fonte. Mais si le fer complètement surchauffe « pas peur », le chaudron en acier émaillé ou non avec résister aux téflonée la température élevée, la couche supérieure se détachera, se fissurer. Et des phénomènes similaires - est non seulement un problème esthétique, faire cuire dans un pot est dangereux pour la santé.

Une mise en garde importante: presque tous les plats sont cuits dans un chaudron, nécessitent une agitation constante. Un Teflon, malheureusement, souvent ne résistent pas à des diapositives supplémentaires sur sa surface.

Un autre problème d'images fixes avec revêtement en téflon - un refroidissement rapide des aliments en eux.

Conclusion: Les avantages de ces modèles - seulement des propriétés anti-adhérentes. Beaucoup d'inconvénients: un grand poids, la fragilité de la couche anti-adhésive, l'absence de vapeur en raison de la bonne conductivité thermique du matériau.

Ce qu'il faut chercher au moment de choisir un chaudron

La forme, le volume de l'épaisseur et le mur prouvé - sont des paramètres qui ont besoin de votre attention, une fois que vous avez décidé sur le matériel.

forme

Cauldrons sont faits de deux types:

• forme hémisphérique. Classique à l'est de look « pots », le fond doit être arrondi. Cette fonction vous permet de chauffer uniformément les murs, et par conséquent, tout le contenu. Une telle bouilloire est utilisée uniquement pour la cuisson sur le feu.
• Avec un fond plat. Ce savoir-faire permet d'apporter l'atmosphère de l'Est, même dans un appartement typique des gratte-ciel. modèles à fond plat peuvent être mis sur le poêle et faire cuire vos plats préférés exotiques dans le monde moderne.

volume

chaudrons standard sont disponibles dans la gamme dimensionnelle suffisante. La série de volume proposé - de deux à vingt litres. Un point important: dans le chaudron indique le montant maximal et non utile.

Pour déterminer combien vous devez personnellement prêter attention aux calculs suivants:

• 2-3 personnes auront besoin plus de 5 litres;
• Pour l'entreprise de 6 personnes ont besoin d'acheter une capacité de bouilloire de 8 litres et plus;
• Si vous êtes habitué à préparer un plus grand nombre de personnes, acheter un chaudron, un volume de 15-20 litres.

épaisseur de paroi

Peu importe quel matériel vous choisissez le chaudron, l'épaisseur de la paroi ne doit pas être inférieure à 3-5 mm. Il semblait avec des murs épais et accumuler plus de retenir la chaleur.

Faites également attention à la surface intérieure. Il doit être aussi plat et lisse. Si bouilloire enduit, il doit couvrir uniformément les côtés et le fond.

Comment prendre soin de fer Kazan

Pour le faire paraître plus servi et a maintenu sa performance, il est important de savoir non seulement comment cuisiner, mais aussi pour nettoyer correctement (ou lavés) ustensiles de cuisine.

Ainsi, après avoir besoin de cuisson:

• Retirer les résidus alimentaires du chaudron;
• Rincer à l'eau tiède;
• Essuyer avec un chiffon et rincez à nouveau;
• Verser dans l'eau et la bouilloire bouillir;
• Verser dans l'eau, essuyez bouilloire sèche et huilée.

Il ne faut pas tremper pendant la nuit, en particulier avec des détergents. D'ailleurs, cela vaut non seulement pour la batterie de cuisine en fonte.

Si la nourriture a été laissé dans le chaudron et asséché, aura la capacité de blanchir avec un détergent, puis calcinée semblait comme elle fait immédiatement après l'acquisition, la première et de garder le sel remplir la bouilloire pour chauffer aussi longtemps que le sel n'acquiert pas brunir ombre. Graisser ensuite le fond et les côtés avec de l'huile végétale. Si vous ne le faites pas très bientôt sur la surface rouillent et se préparer dans un chaudron sera impossible, parce que la nourriture aura un goût métallique caractéristique.

fabricants de notation

• Kukmara. Peut-être le meilleur fabricant de chaudrons en fonte. gamme de dimensions adéquates, des murs épais et l'aspect esthétique.
• VARI - ustensiles moulé avec revêtement anti-adhésif. La couche protectrice est appliquée par pulvérisation. Les produits de marque sont modernes et des prix raisonnables.
• Mayer & Boch. La société allemande, qui fabrique des chaudrons avec des couvercles en verre, ainsi qu'un certain nombre de modèles avec revêtement en verre.
• Forester - fabricant modèles inhabituels avec couvercles, poêles à frire. Les marmites peuvent être utilisées dans les poêles à gaz conventionnels et un feu ouvert.
• Staub - une société française qui produit des ustensiles de cuisine de qualité professionnelle. High (dans ce cas, il est justifié) le prix et la qualité prime.

On croit que pour la préparation de plats savoureux ne suffit pas d'avoir les ingrédients nécessaires, ont encore besoin des ustensiles de cuisine droite. Donc, il ne fait aucun doute que la création d'une délicieuse pilaf ouzbek vous pouvez vous permettre, parce que l'acquisition de bonne prouvé - une question de temps. Soit dit en passant, au cours de l'action de la cuisine, ne pas oublier d'ajouter un minimum de son âme, et nous pouvons être sûrs que vos proches apprécieront le chef-d'œuvre culinaire apprécié.

VIDEO: Examen de la vasque en fonte d'aluminium à paroi épaisse.