Özbek dökme demir kazan: Özbekistan'dan Namangan kazanları

Bir kazan gibi tuhaf yemekler bugünlerde büyük talep görüyor. Dıştan, siyah veya koyu gri renkli yarım daire biçimli bir melon şapka gibi görünüyor. Türkçeden çevrilen “kazan” kelimesi “temizlenmiş kap” anlamına gelir. Kazan, onu hemen hemen her türlü yemeği hazırlamak için çok yönlü bir kap haline getiren bir dizi değerli özelliğe sahiptir.

Özbek dökme demir kazanların avantajları

Namangan kazanı, tuhaf bir şekle ve uzun süredir devam eden bir kökene sahip bir yemektir. İçinde hazırlanan yiyecekler mükemmel tadı ve sululuğu ile ayırt edilir, çünkü pişirme sırasında hiçbir yerde yanmaz, kurumaz, ancak eşit şekilde kaynatılır. Yemek nerede olursa olsun: en altta veya kapak altında kesinlikle aynı kıvamda olacaktır. Restoranın konuklarını veya müşterilerini memnun etmek için bir Özbek kazanı kullanmaya değer.

Kazanın tarihi, bir asırdan fazla bir süre önce, Namangan şehrinde dökme demir kazanların yapılmaya başlanmasıyla başlar. Çok miktarda malzemeden dökülmüşlerdi, bu nedenle ürünün duvarları kalındı, bu da sahiplerinin çok hoşuna gitti. Büyük ve ağır bir kap iyi sıcak tutuldu, bu da ev yapımı yiyecekleri uzun süre yeniden ısıtmamayı mümkün kıldı. Modern insan bu harika geleneği basitçe benimsemiştir.

Özbekistan'dan kazanların artıları ve eksileri

Özbek kazanının şüphesiz birçok avantajı vardır. İlk olarak, çok yönlüdür, yani çok sayıda yemek hazırlamak için uygundur. İkincisi, diğer mutfak eşyalarının aksine, kazan alışılmadık derecede dayanıklıdır. Düşürülürse deforme olmaz. Güvenilir malzeme her türlü mekanik strese karşı dayanıklıdır. Üçüncüsü, daha önce de belirtildiği gibi, bu yemek ısı yoğundur. Dördüncüsü, temizlenmesi çok kolaydır - herhangi bir deterjanla sert bir süngerle iyice yıkamak yeterlidir.

Ancak kazanı düzenli kullananlar, pişirme sürecini biraz gölgeleyen bir takım eksikliklerin olduğunu fark edeceklerdir. Bu, bulaşıkların büyük boyutlarından kaynaklanmaktadır: yaklaşık on kilogram ağırlığındadır, ayrıca dolapta çok yer kaplar. Bu nedenle, yalnızca güvenli bir şekilde sabitlenmiş raflarda saklamak ve dikkatli kullanmak gerekir - böyle bir dev, örneğin bir bacağın üzerine düşerse, ciddi yaralanmalardan kaçınılamaz.

Özbek kazanlarının benzersiz özellikleri

Namangan kazanları yukarıda belirtilen özelliklere ek olarak el işçiliği ile yapılmaktadır. Herhangi bir Özbek daha iyi bir yol olmadığını söyleyecektir. Bu nedenle duvarlar çok kalındır - bazı yerlerde kalınlıkları bir santimetreye ulaşır. Bu tür mutfak eşyaları oluşturmak için katkı maddeleri ve kirlilikler olmadan saf dökme demir kullanılır.

Özbek dökme demir kazanın normal alüminyumdan ayırt edici özellikleri nelerdir?

Birçok insanın evinde alüminyum dış mekan pişirme kapları vardır. Dökme demir kazandan farkı nedir? Birkaç tane var. En belirgin fark malzemedir. Alüminyum kazanın rengi farklıdır, daha hafiftir. Bu nedenle, böyle bir kazanda bulaşıkları uzun süre pişirmek mümkün olmayacaktır - ısı basitçe kaybolur. Yiyecekler yanabilir - duvarlar incedir ve ateşe daha yakın olan kısım daha hızlı kızarır. Elbette artıları var. Bir yürüyüşte yanınıza bir alüminyum kazan alabilirsiniz, çünkü ağırlığı dökme demirden üç kat daha azdır. Dökme demir muadili için uygun çorba, lagman ve hemen hemen her türlü yemeği pişirmek mümkündür.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir

Alışverişe çıktığınızda, satın alınan ürünün sadece keyif ve fayda getirmesi için bazı noktaları netleştirmeniz gerekir. İlk kriter duvarların boyutu olacaktır. Ne kadar kalın olursa o kadar iyi. İnce duvarlı kazanlara hiç bakmamak daha iyidir.

İkinci önemli nokta, bulaşıkların boyutudur. Her şey kişinin kişisel tercihlerine ve gelecekteki hedefine bağlıdır. Birkaç kişilik bir aile için yemek yapmayı planlıyorsanız, 3-5 litrelik bir kazan yeterli olacaktır. Büyük bir şirketin daha büyük bir şirkete ihtiyacı vardır. Yazlık evi olan herkes 15-18 litrelik dev bir fıçı alabilir. Konut binalarından ve yanıcı nesnelerden uzakta özel bir yere ihtiyaç duyar.

Biçim de önemlidir. Geleneksel olarak, yiyecekler yarım küre bir kapta açık ateşte pişirilir. Bu tasarım sayesinde homojen bir ısıtma elde etmek mümkündür. Ancak mutfakta bu şekilde bir kazan kullanmak işe yaramaz. Ne yapalım? Mağaza, ağır tencerelere benzeyen düz tabanlı kazanlar satıyor. Ayrıca kazanın yerleştirildiği ve ocakta pişirildiği özel bardak altlıkları da üretiyorlar. Soba, brülörler ve brülörler yerine bir indüksiyon ocağına sahipse, alt kısmı ferromanyetik alaşımdan yapılmış bir model seçilir.

Alıcının kazanın içini de incelemesi gerekir. Talaş, derin çukurlar (küçük bir milimetre çıkıntı veya hafif pasa izin verilir), pürüzlülük ve diğer kusurlar olmamalıdır. Kitte bir kapak varsa, kazanın kenarlarına boşluk bırakmadan sıkıca ve eşit bir şekilde oturmalıdır. Kendinizi yakmamak için kapak için özel bir eldiven satın alabilirsiniz.

Yemek pişirmek için bir kazan nasıl işlenir ve hazırlanır

Yeni alınmış bir kazan hemen kullanılamaz. Hazırlanması gerekir, çünkü içeride sadece toz ve kir kalmaz, aynı zamanda imalatta kullanılan makine yağı izleri de kalabilir.

İlk adım, ateşte kızartmaktır. Kazan ılık suyla yıkanır ve silinerek kurutulur. Duman durduğunda alevin gücü azalır ve tabana yarım litre bitkisel yağ dökülür. Pişirme sırasında kabın duvarlarına hiçbir şeyin yapışmaması için gereklidir.

İşlem sırasında kazan, yağın tüm gözeneklere nüfuz etmesini ve eşit bir tabaka halinde dağılmasını sağlamaya çalışarak dikkatlice döndürülmelidir. Bunların hepsi duvarlar kırmızımsı olana kadar yapılır. Kazan soğuduktan sonra tekrar sabunsuz yıkanır ve bir bez veya kağıt havlu ile kurutulur.

Evde kalsinasyon farklı bir şekilde gerçekleştirilir. Fırın iki yüz dereceye kadar ısıtılır. Bulaşıklar içeriye yerleştirilir. Yakında fırından hoş olmayan kokulu gri bir duman çıkmalıdır. Bu, yağı yakar. İşlem durduğunda kazan hazırdır. Sonra aynı şey - durulama ve kurutma.

Ocakta kireçleme yapmak zaten daha zor. Dibe birkaç paket tuz dökülür. Isıtma sırasında, tuzun, yağın içine emilmesi için duvarları onunla duş alarak bulaşıkların üzerinde hareket ettirilmesi gerekir. Beyaz tuz kahverengiye döndüğünde işlem tamamlanmıştır.

Bir kazan hazırlamak için özel yetenek ve becerilere sahip olmanız gerekmez. Sadece talimatlara harfiyen uymanız ve güvenlik önlemlerine uymanız yeterlidir: ateşin yakınında durmayın, fırın eldiveni, havlu veya kalın eldiven kullanmayın.

Özbek kazanlarında hangi yemekler pişirilebilir?

Bu şekilde hazırlanan yemekler çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Ürünler kızartılmaz veya kaynatılmaz, haşlanır, eser elementler ve besin maddeleri korunur. Yapışmaz yağ tabakası sayesinde yiyeceklerde yanık tadı olmaz.

Kamp ateşi pişirmenin kendi nüansları vardır.

• Yiyecekleri yüklemeden önce domuz yağı eritmeniz veya ısıtmak için yağ dökmeniz gerekir.
• Bol soğan kullandığınızdan emin olun. Soğan suyu buharlaştırılır ve kazan boyunca dolaşır.
• Pişirme, sıkıca kapatılmış bir kapağın altında gerçekleşir.
• Güçlü ateş önemlidir.

Olası yemeklerin listesi çok büyük. Pilav ilk akla gelenlerden biridir. Hazırlanması için her zamanki gibi aynı bileşenler kullanılır:

• beş baş soğan;
• bir kilo et;
• üç bardak pirinç;
• Sarımsak;
• dört bardak su;
• baharatlar, tuz;

Daha sonra kazan ısınır, et ve sebzeler eriyen yağın içine atılır. Her şey yaklaşık on beş dakika kızartılır, tuz ve baharatlar eklenir. Bundan sonra, pirinç zaten dökülür. Daha yumuşak hale getirmek için yirmi dakika bekletin. Pirinci etle karıştıramazsınız. Her şey suyla doldurulur ve yarım saat boyunca kapağın altında çürür. Isıdan çıkardıktan sonra, yemeğin bir süre demlenmesine izin verin.

Bu şekilde hazırlanan pilav, özel sululuğu, gevrekliği ve inanılmaz aroması ile ayırt edilir.

Pilavın yanı sıra, bir kazanda lagman, etli patates, çeşitli çorbalar (balık dahil), sebze güveçleri, dana erişte, sadece kızartma yapmak iyidir. Kazanın özellikleri, herhangi bir ürüne eşsiz bir tat ve koku verir.

Kazanı temizlerken olduğu gibi güvenlik kurallarına uymanız ve yangına karşı dikkatli olmanız gerekir.

Evde ocakta kazan kullanmak mümkün mü

Evet, oldukça yapılabilir. Yuvarlak bir fıçı yerine, düz tabanlı bir ocağa konur, alevle ısıtılır. İlk 10-20 dakika için büyük olmalıdır. Sonra yavaş yavaş azalır. Yemek takımı ateşle tamamen aynıdır: çorbalar, kızarmış et ve kümes hayvanları, balık, geleneksel Asya yemekleri.

Özbek dökme demir kazan bakımı nasıl yapılır

Herhangi bir mutfak eşyası bakım gerektirir. Kazan bir istisna değildir. Mümkün olduğunca uzun süre dayanması için kurallar listesine uymalısınız.

• Pişirmenin sonunda kazandaki yiyecek artıkları temizlenir.
• Modern deterjanlar çok aşındırıcıdır, bu nedenle yıkarken kullanmamak en iyisidir. Su ile durulama yeterli. Yapışan yiyecek parçaları bir bezle çıkarılır.
• Daha sonra kazana su dökülür ve kaynatılır.
• Tüm fazlalıklar duvarların arkasında kaldığında, su boşaltılır ve kazan soğutulur. Kuru duvarlar yağ ile yağlanır ve bir sonraki pişirmeden önce kazan çıkarılır.

Yiyeceklerin "yapışkan" olduğu ortaya çıkarsa ve sade su ile temizlenemiyorsa, ona birkaç yemek kaşığı sofra tuzu eklenir. Soda da yardımcı olur, ancak küçüktür ve bulaşıkların gözeneklerine nüfuz eder.

Yıkama kurallarına ek olarak, kazanı saklama kuralları da vardır.

• Kazan sadece kuru bir yerde durmalıdır. Nem dökme demir için zararlıdır - pas görülür.
• Duvarın içinin bitkisel yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Kazanı oksidasyondan korur, yiyeceklerin yanmasını önler.

Kötü koku ve tozun ortaya çıkmasını önlemek için kazan, iyi havalandırılan bir alanda saklanmalı ve düzenli olarak tozdan arındırılmalıdır.

Ürün, tozlar, "periler", sabun ve diğer araçlar olmadan ılık suyla yıkanabilir. Sağlık açısından güvenli olmayan bulaşıkların gözeneklerine kolayca nüfuz ederler. Ayrıca, pişirme sırasında güçlü bir sabun kokusu hissedilecektir. Kazanın duvarlarını çok sert, demir süngerlerle "ovmak" gerekli değildir. Daha sert tarafı olan normal bir mutfak süngeri işe yarayacaktır.

Basit ipuçlarına uyulması, kazanı uzun yıllar koruyacaktır.

Çözüm

Kazan, her türlü yemeği hazırlamak için eşsiz ve kullanışlı bir kaptır. Boyutuna rağmen, eksilerden daha fazla artıları var. Kazanı doğru kullanmak için bir takım kuralları bilmeniz ve yangın güvenliği tekniklerine uymanız gerekir. Kazanda pişirilen yemekler eşsiz lezzetleri ve sağlığa faydaları ile öne çıkıyor. Kazanı hem sokakta hem de evde kullanabilirsiniz.

VİDEO: Yeni bir dökme demir kazan nasıl düzgün şekilde yakılır.