Şef Bıçaklar: Japon ve Avrupa malzemeler profesyonel şef bıçağı, boyut

Mutfakta en popüler ve vazgeçilmez bir çalışma aracı bıçak. o profesyonel şefler istihdam catering noktaları, söz konusu olduğunda, ilk etapta özel şef bıçağı veya şef bıçağı geliyor. Bu cihaz gıda işleme gerekli mutfak manipülasyon tüm gerçekleştirmesini sağlar.

şef ve her zamanki mutfak bıçakları arasındaki fark nedir

Aletler ciddi mutfak Kural olarak, en az üç bıçak seti olarak içerir. Aralarında bir şefin bıçak buluşacak. Bu mutfak aksesuarları ana özelliği, aşırı esnekliktir. Şef bıçağı dilimleme ve ürünleri keserek aslan payı manipülasyon yapabilir.

Profesyonel şefler, çoğunlukla, bireysel olarak kolay ve rahat çalışması için gerekli koşulları yaratmak, kendisi için bir bıçak aldı. Tipik olarak, şef bıçak imalatı yüksek sertlik ile karakterize edilen alaşımlı çeliklerin kullanıldığı. Bu ürünler için bıçak keskinliği ve ağır silah varlığı ile karakterize edilir.

Başarıyla şefleri ve onların parametreleri için bıçak, taşlama kesme ve kesim üç ana görevlerin üstesinden gelinmesi sıradan mutfak bıçağı farklıdır. klasik sürümü şef bıçağı boyutu da diğer profesyonel muadillerine üstündür.

Bu tür cihazların diğer bir önemli fark bunların üretimi gider, yüksek kaliteli malzeme. Bu işlem sırasında mutfağa çok daha mekanik yükleri sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Bu olağan bir fiyata aşan zamanlarda, profesyonel kesim araçları yüksek maliyetini açıklar.

Profesyonel şef bıçakları için Çelik

mutfak bıçağı seçerken, amacına, geometri, kullanım kolaylığı göz önünde bulundurmalıdır ve özellikle - Özellikleri kesme. İkinci rakam kanatlarının üretimi gitti çelik derecesine bağlıdır. Kesme parçasının kalitesi dayanıklılık ve aynı zamanda gıda maddeleri organik bileşiklere direnci bağlıdır.

Bazen etikette çelikten bir sertlik görebilirsiniz Rockwell veya sıcak rulo birimleriyle ifade edilir. Bu parametre için standart mutfak bıçakları için çelik 40 ile 61 sertlik birimi aralığında yer alır.

Bıçak üretiminde yerli markalar arasında yer almaktadır:

1. Çelik 65H13. krom oranı yüksek, yani hemen hemen hiç pas ile karakterizedir. medikal aletlerin üretimi için olduğu gibi Bazen, tıbbi veya cerrahi çelik denir. 65H13 itibaren ucuz bıçaklar çoğu marka yaptı. Bu çelik oldukça yumuşaktır, bu yüzden bıçak bileme onun için çok kolaydır, ama çok çabuk ortaya künt büyüyecek. Bazı yerli üreticilerin onları istenilen sertlik veren fabrika keskinleştirme sonra bıçağı sertleştirilmiş.
2. 40H12 çelik işleme duyarlıdır ancak sertleşme tabi değildir. Bu nedenle, bunlardan yapılan bıçak, yakında künt olmak ve kolayca bükülür. Ancak, onlar da korozyona tabi değildir ve 40H12 gelen bıçaklar çok ucuz. çiftlik Mevcut musat bıçak değişiklikler olacaksa bu işaretin uygulanması haklı olacaktır.
3. Yerli üreticilerin katı birden fazla mutfak bıçakları çelik işareti 95X18 yapılmış olacaktır. Bu çelik da çok estetik korozyona uğramazlar, ancak ısı dahil işleme, fabrikada mümkündür. ev cihazlarında bıçak bileme mümkün değildir, ancak bu tür bıçakların kesme kenarı uzun zaman sürer. Ayrıca bıçakların aşırı ısınma olduğunda tecrübesiz üreticileri yonga gelişiyle birlikte artan kırılganlık şeklinde olası evlilik. Genel olarak, çelik en iyisini yavlyaetsya95H18. Bu şef bıçak imalatında, hem de hatıra kılıç için kullanılır.
4. Çelik 50H14MF yönlü ve yüksek yerli markadır. Sonuç olarak, uygun ekipman ile sadece saygın firmaları kullanılır. ondan yapılan ısıl işleme teknolojisi bıçaklar tabi gelen mukavemet özelliklerini verir ve elastikiyet gerekmektedir. onlar dikkatli tedavi gerektirir, böylece kırılgan 50H14MF kullanıcılarına, uzun ve ince bıçak bıçak göre.

yabancı çelik numuneler gelince, ucuz Çin ürünleri nispeten ucuz marka 420 yapılmış, bizim pazara geliyor. malzemenin kötü muamele nedeniyle Çinli bıçak Negatif zafer, bu çelik bazı avantajları olmasına rağmen. Bunun yapılma Bıçaklar, bu 420 dalgıçlar arasında popüler olan çelik bıçakların Avrupa üreticileri tarafından övüldü, pas tutmaz.

üreticisine - Bu çelik ithal bıçak satın alma durumunda, dikkate ülkesini almak için gerekli olduğunu bilmelidir. Alman, İsviçre ve Avusturya ürünleri katı bıçak ve hassas bileme varken Özellikle, İspanyol üretim kesme, çok yumuşak kesici uç.

Çelik 420 mamul Amerikan bıçak Hoş istisna. Bunların bıçaklar 50-60 HRC sertliğe sahip, dikkatli bir şekilde ele bunların bıçakları, yüksek elastiklik derecesine sahip küçük kalınlığa farklıdır.

hep sayı 420 içeremez bıçak işaretlenmesi. Az bilinen üreticileri genellikle bıçak işaret koyan, ya da "paslanmaz çelik" anlamına Paslanmaz Çelik, yazın etiket yapma. Bilinen markalar, aksine, nadiren bu tür isimlerin başvurmak.

İkinci ortak marka çelik bıçak 440C olduğunu. Uzun bir süredir nedeniyle sertlik ve tedavinin bulunması nedeniyle yabancı üreticileri arasında lider oldu.

Bıçaklar şef Türleri

Profesyonel bir ortamda, mutlaka her aşçı olması gerekir sözde "Povarskaya üç" bıçakları, ayırmaya karar verdi:

• Bir et veya tavuk, aynı zamanda kesim sebze sadece üretmesine olanak sağlayan ana çalışma aracıdır şef bıçağı,.
• ekmek ve sebze ve meyve kesmek için tasarlanmış Dişli sereytor. Bir testere ile dış benzerlik Ancak yaklaşık 20 santimetre kanat uzunluğu yumuşak gıdaların ezik olmadan, çok hassas çalışma olanağı sağlar.
• sebze ve meyve işleme temizlenmesi için 8 santimetre - yaklaşık 6 arasında küçük bir bıçak uzunluğu.

Japon şef bıçaklar

Yüksek kaliteli profesyonel mutfak kesici alet üretiminde geleneksel dünya liderlerinin biri Japonya vermektedir.

Bu ülkede, bu bıçakların 700'den fazla farklı türde yaptı. Özellikle aralarında tanınmış "üç erdemleri" anlamına gelen "Santoku" adlı şef bıçağı sahiptir. et ürünleri, balık ve yeşil sebze ve meyve halinde bitkisel hammaddeler için bu çok yönlü bıçak. Kolayca, oymak kesip kesip geçirebilen bir Japon şef bıçağı, her şefin hayalidir.

Avrupa bıçaklar

Değil az popüler Rusya'da özellikle Alman Avrupalı ​​üreticilerin ürünü bulunmaktadır. Ünlü Solingen çelik yüzyıllar boyunca kendini kanıtlamıştır. Fransa'da, ana üretim bıçaklar kendi içinde duruldu. Aynı zamanda 18. ve 19. yüzyıl başında bir yerlerde satın alınan mutfak bıçakları bize tanıdık tür anda.

Bugün ise, bu kıtada üretilen bıçakların tanınmış Avrupalı ​​markaların sadece az sayıda. Üretimin büyük çoğunluğu Güney-Doğu Asya bölgesine kaymıştır ve bu yapılan Avrupa'da Bugün, onlarca yıl başka bir çift tarafından üretilen ürünlerden kalitesinde önemli ölçüde farklıdır önce.

Boyutlar şef bıçaklar

Bu ürünler, kendi kütlesinden dolayı elde edilir kesme hassasiyeti, geniş bir bıçak bulunmaktadır. En popüler seçenek yaklaşık 20 cm bıçak uzunluğudur. Böyle bıçak, evrensel her iki el için uygun ve geniş parça et ve sebzelerden küçük her şeyi kesti. Deneyimli aşçılar kadar uzun sınırlı değildir ve bunlar 25-30 cm'ye kadar ürünlere başvurmak.

şef bıçağı seçimi

Bu tür ürünlerin seçimi için kriterler:

• bir bıçak yapılmış çelik kalitesi;
• , kanatları kalitesi;
• kesici kenara bileme;
• sap durumu;
• Kullanım kolaylığı.

çeliğin özellikleri bıçak korozyona karşı duyarlı olup olmadığı, kesme kapasitesini korur saat bağlıdır ve bu ürünün bakımının temel özellikleri. şef bıçağı imal edecek ana çelik kalitelerini, yukarıda tarif edilmiştir.

, bıçak bir çıkıntılar, cips ya da çizikler olmalıdır üzerinde, düzgün bir yapıya sahip olması gerekir. kesici uç bir ezik olmalıdır üzerinde, talaşını olmalıdır. Tercih yeterli kalınlıkta bıçakları ve pürüzsüz, parlak yüzeyli ürünlerin verilmelidir.

kollar gelince, onlar iki türlüdür. İlk durumda, metal parça ikinci sap uzunluğunun tamamı boyunca uzanan - yarım veya 2/3 ulaşmak için.

Birinci düzenleme, optimal bir denge açısından daha tercih edilir.

Önemli! sap üzerinde Sıvılar sürgülü kolunu provoke olmamalıdır.

Aktivite gelince, bıçak çok büyük olmamalı ve kolunu elinde iyi yapacaktır.

Kalite bileme belirlenmesi

Sözde "domates testi" mutfak bıçakları keskinliğini test etmek için uygundur. basmadan, onun sebze köşesinden bir dilim kesip, hangi Bunu yapmak için, olgun domates, alınır. cilt kolayca ve herhangi bir çaba olmadan kesilirse, bıçak iyice bilenir.

mutfak şefi bıçakları Bakımı

Yüksek kaliteli bıçaklar özel bakım gerektirir:

• bunlar kumaş özel bir stand üzerine tutulur, ya da sarılmış gereken diğer mutfak eşyaları, ayrı tutulur;
• Uygulamadan hemen sonra, bunlar yıkandı ve bir bezle kurulanacaktır;
• Bulaşık makinelerinde temiz değil bıçak mı;
• Bıçak iyi tahta seçilmelidir ve en iyi seçenek ahşap olduğu;
• karbon çelik yıkama bıçakları sıcak su kullanılamaz.

Tanınmış üreticilerin Popüler modeller

Samura Mo-V (SM-0094)

mükemmel performans ile çelik AUS-8 imal Bıçaklar marka samura. restoranlar lider şeflerin çoğu için uygun fiyatta ve talep ile karakterize fiberglas ergonomik saplı Bunlar dayanıklı, güvenilir ve konforlu ürünleri.

ürünleri kesme işlemi sırasında bıçak sadık yoktur. Bu ürünler temizlemek için ve herhangi bir özel saklama koşullarını gerektirmez kolaydır.

18 cm Chef bıçak Tojiro (F-807)

Japon tojiro çok amaçlı bir üründür. Başlıca uygulama parçalayıcı sebze ve kesme eti gerçekleştirir ve bıçak popo eti ayırma işleminin kullanılabilir. Bıçak çelik türü VG10 yapılmıştır, kesici kenarın sertliği bir gemide doğru kesim elde edilmesine olanak 60 HRC vardır.

Bıçaklar Chef Serisi "Tramontina Yüzyıl"

Bu bıçaklar 1.4110 DIN çelikten dövülmüş ürünleri arasındaki uygun fiyatta bilinmektedir. Sentury Tramontina çizgi bir restoran olarak ve ev pişirme için özel olarak yaratılmıştır.

Şef Bıçakları "granit gücü"

paslanmaz çelikten yapılmış bu serinin Bıçaklar, özel bir "mermer" Granitex kaplama bıçağı var. Parçacık ürünlerine bağlı olmadığı için, özellikle bıçak şekli, kullanım kolaylığı.

Şef bıçağı "Samura"

Farklı netlik ve kesme yüksek direnç bölümü ve özel olarak sertlik taşlama ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu ürünler, kaymayı önler ergonomik bir plastik sapı ile donatılmıştır.

VİDEO: Mutfakta bir şef nelerdir bıçaklar.