Et için kesmeler: özellikleri, çeşitleri, malzemeleri, üreticileri

o pişirme kesme gereci olmadan yapmak mümkün mü? Biz mutfak sanatının et ve balık başyapıtları hakkında konuşmak, o zaman, açıkça, değil. En evlerde sadece üç ya da dört aletleri kullanıldığı için bugün, mutfakta sıradan ev kadını ve görmüyorum bıçak, çok çeşitli vardır. Ama neden sadece bıçaklar profesyonel kasap ve toplama cihazlarının birkaç ilave edebiliriz hakkında yeni bir şey öğrenmek değil?

Özellikler ve kesim bıçakları amacı

oyma bıçağı bıçak viraj yok malzemenin kaliteli olması gerekir, böylece bu tür aletler, et ile özel kullanım için tasarlanmıştır. Sıradan bir bıçak kesim yoksa, onun bıçak sadece ürünü bozan değil, aynı zamanda kırılmaz.

vurgu bıçağına bıçağın tespit verilir beri profesyonel araçları genellikle, herhangi bir tasarım sahip değildir Kulp. Bu eser kötü yapılırsa, o zaman süreç içinde zarar görmesine gerek büyük bir risk vardır.

istendiği gibi et kesme bıçağı tipleri

Profesyonel bıçaklar kasap bazı türü vardır:

• (Donmuş et kesmek için kullanılır), bıçak-ax;
• (Geyik eti ve tavuk için uygundur) satır;
• (Kıkırdaktan et düzeltmek için kullanılır) boning;
• Evrensel (parçalar kesmek için uygundur);
• Dolgu (et istenen büyüklüğünde parçalar kesmek için kullanılır);
• küçük parçalar kesmek için;
• Balıklar için makas;
• shkerochny bıçak balığı (Gereksiz bileşenleri kaldırmak için).

Buna ek olarak, et ürünleri ile çalışmak için araçları da bu tür kategoriler paylaşılır:

• avcılık;
• şef;
• profesyonel.

Balıklar için bıçak Oyma

fileto shkerochny ve özel makas: Birkaç bıçak türleri kullanarak balık ile çalışmak için.

uzunluğu 16 ila 21 cm arasında değişir uzun ve ince bıçak ile karakterize striploin aracı. bu şekil biraz dışarı bükülmüş olan Buna ek olarak, kanat bilenir.

Shkerochnye bıçaklar sıradan kısa sap ve bıçağın sırtında özel bir göçük farklıdır. Bu tür bir cihaz, balık karkaslarının gereksiz parçalar ayırmak için kullanılır.

Balık makas geleneksel benzer, ancak bıçakları ve hafif kavisli bir şekle birbirine dişlerden ayrılmaktadır.

tavşan için gereken bıçak

balta, boning bıçak ve çok yönlü: ayrıca çeşitli bıçak tipleri kullanılır tavşan eti ile çalışmak için.

Cleaver ve bir balta gibi görünüyor, ama daha küçük bir boyuta sahiptir.

Bıçağı Bulayıcı orta uzunlukta ve onun bıçağın ucu dar ve özel bir kavisi vardır.

30 cm Evrensel stok karakteristik uzunluk.

Kümes hayvanları Bıçak

En sık chopper kullanılır ile hem oyun ve kümes çalışmak. Bu mutfak aletleri mükemmel ihale etler çalışır.

Ayrıca kullanılan ve küçük parçalar halinde ürünün ayrılması kolaydır bel cihazı.

bıçakları üretimi için malzemeler

olan arasında çeşitli malzemeler kullanılarak et ürünleri kesmek için ekipman modern üretim:

• seramik;
• Yüksek karbon paslanmaz çelik;
• titanyum;
• Şam çeliği.

seramikler

Bu malzeme avantajları çok sayıda vardır ve metale aşağı değildir. seramik ürünün çok güçlü ise de, aynı zamanda, et belirli türleri ile uğraşırken eksi olabilir, bükülemez. Onu ustaca kırmak veya zarar gelmeyeceğinden yönetilen Ayrıca değer.

Ayrıca, bu ham malzeme hijyen yüksek seviyede gösteren yüzeyi üzerinde mikrobik büyüme için uygun değildir.

Çömlekçilik kokuyu absorbe mümkün değildir ve bu ürünün aynı anda ürünlerin çeşitli bölmek anlamına gelir.

Yüksek karbonlu paslanmaz çelik

Bu materyal, çelik ve karbon oluşur. Bu malzemeden yapılan ürünler, korozyona karşı dirençli, keskin ve dayanıklıdır. Nedeniyle muazzam yükler belirli viraja ve dayanacak, onlar et ürünleri parçalama ile ilişkili çalışmaları büyük miktarda yapabilirsiniz.

titan

Bu malzemeden ürünlerin en önemli avantajı çevre dostu olarak kabul edilir. ürün ile uzun çalışma için onların düşük ağırlığı ve elastikiyet.

Çıkışları titanyum bıçaklar yüksek maliyet ve öğütme tutmak ve son derece zor faaliyete ürün getirmek yetersizlik çağrılabilir.

damasko

Bu ham madde, örneğin, bir metal ve çelik için, çünkü çok sayıda malzeme karışımının adını alır. Bu çelik tipi iki tipe ayrılır: rafine ve kaynak. İlk düzenleme dayanıklı olmakla birlikte, korozyona karşı direnç için mümkün değildir. İkinci tür de dayanıklıdır ve karbon içermektedir.

et ürünleri ile kullanım için profesyonel ürünler özel bakım gerektirir: bunlar periyodik olmak özel araçlar yağlamak gerekir.

Nüansları işlenmesi ve bıçakları bileyici

açısını oynayan bıçak bileme içinde büyük bir rol, bu nedenle bıçağın her tür kendine yönlendirilen derecenin altında işlenmesi gerekir:

1. obvalochnyy- 25 ila 30;
2. Evrensel 35 30 -from;
3. 20 ila 25 povarskoy-;
4. 20 ila 25 için balık-;
5. için 25 ile 30 myasa-.

Bu kurallara uymazsanız, bunu hayata "dönüş" imkansız olurdu pişirme ekipmanları, bozabilir.

Tip bıçağı bölümü mutfak için bu eşyaları keskinleştirmek cihaza bağlıdır faktöre dikkat etmek önemlidir. Çoğu zaman birkaç türe ayrılır bıçak, şiddetini vermek için iki yönlü bir aracı kullandı:

• konveks;
• konkav;
• beş yüzlü;
• kama.

Bu sharpeners evrensel olarak kabul edilir ve kesmek için birçok donanım türleri için uygundur.

seçme kesmek için hangi bıçak

Bu ürünleri almadan önce dikkate bütün sadece ürünlerin detaylarını değil, aynı zamanda gelecekteki çalışmaları için almalıdır. Aşağıdaki öğelere dikkat etmek önemlidir:

1. kesme tüm süreç boyunca devam edecek etin her türlü;
2. bu model, ürün ve formunun belirli bir türü için uygundur;
3. fiyatlarda bir dizi karşılamak gerekir.

ürünlerin muayenesinde kolaylık parçalama önemli bir rol oynar, çünkü elinizde onları tutmak için denemek için: Cihaz kayma veya elini ovmak gerekir.

Konsey. Gerek mağazasına bir seyahat bıçak her türlü satın almak. Başlangıç ​​olarak, etin çeşitli tipleri ile kullanım için uygun olan birkaç modelini satın alabilirsiniz. Yani sadece para kazanmak olamaz, ama aynı zamanda en zevk marka bulmak için.

kesmeler Popüler markalar

Modern pazar müşteriye kesmeler markalar arasında çok büyük bir seçenek sunar. Büyük talep bugün:

• Taperver, adı "Gurme" altında özellikle ürün;
• Opinel Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gurme Hattı 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Bu üreticilerin modelleri ortak noktası ise çok yönlü ve et ürünleri her türlü uygun değil, aynı zamanda optimum maliyet sadece olmasıdır. Buna ek olarak, yukarıda sunulan ürünlerin profesyonel şef veya bir başlangıç ​​olarak uygulanabilir faktöre dikkat etmek gereklidir.

Sonuç

görevlerinin doğru bıçak ve bilgiyi seçme, o et yemekleri hazırlanmasında büyük bir rol oynar çünkü eğer sadece bir sonraki mutfak başyapıt bozmak mümkündür birini kullanabilir ya da diğer cihaz bilerek değil, ama bıçak. Yani yukarıda belirtilen bilgileri göz ardı etmeyin.

VİDEO: Profesyonel bıçaklar kasap genel bakış.