Hur lagras köttet när det inte fanns kylskåp?

Moderna människor inte ens tänka på hur bekväm var deras liv efter kylskåpet av uppfinningen. Men några dussin år sedan lagrades kött, fisk och andra lättfördärvliga produkter utan att använda kalla temperaturer. Naturligtvis var fördelarna med källare känt ett sekel sedan, men även i den djupaste av kylanläggningar kan inte uppnå temperaturer som kan orsaka frysning av muskelfibrerna. Trots att nu färskt kött och frys verkar integrerade delar av våra liv, är det värt att överväga hur du fortfarande kan hålla produkten, eftersom ingen vet vad morgondagen kommer att medföra.

Torkning är den mest prisvärda och mycket bekvämt inställning till lagring av kött

sommaren är det mest uppenbara och bästa alternativet för behandling av köttprodukter torkning. I detta fall måste produkten bringas till ett tillstånd där den vitala aktiviteten och multiplikationen av mikrober stoppar. Till köttet var inte bara ätbara, men läcker, måste du bygga på följande riktlinjer:

1. produkten skärs längs säden i den traditionella versionen eller över att få original chips, ännu viktigare, för att uppnå största möjliga finhet( mindre än 5 mm).
2. Det är bättre att bli av med fett, det kommer att vara skarp över tiden och ge en viss lukt. Det bästa alternativet är att förbereda en magert nötkött eller kycklingbröst.
3. Produkterna kan torkas i solen eller tillgodoses med en elektrisk torktumlare. Det andra alternativet är inte bara bekvämare, men också säkrare. Enheten installeras vid 75 ° C, då skadas de skadliga bakterierna exakt. Förkött kan bakas i en varm ugn i högst 10 minuter. I torken måste produkten vara minst 16 timmar.
4. Vi lägger färdiga produkter i slutna behållare, men uppnår inte densitet. Vid rumstemperatur kan torkade köttremsor lagras i upp till två månader. En längre period är endast möjlig när de placeras i kylskåpets huvudfack.

Det bör noteras att smaken av sådant kött är ganska specifikt. Rekommenderar inte behandla fibrer med salt och kryddor i tillagningen, är det bättre att fördröja åtgärder för att direkt användning artiklar.

Villkor och speciellt saltning från antiken till nutid

Salt har antibakteriella egenskaper och torkar, så att du kan använda den som en god och hälsosam konserveringsmedel. Beroende på manipulationsteknik finns det flera alternativ för köttbehandling.

• Torr ambassadör. Köttet gnides med mycket salt, kryddor och kryddor tillsätts om så önskas. Kristaller suger bokstavligen saften ut ur fibrerna och ger dem en trevlig smak. Var inte rädd att överdriva produkten, det kommer inte att absorbera mer salt än vad du behöver. Ett tillägg till tillvägagångssättet är att de aggressiva ämnena i saltet korroderar fibrerna, vilket ger dem en speciell mjukhet.
• Våtambassadör. För att bevara köttet på detta sätt måste du förbereda en speciell saltlösning. Förhållandet mellan vilja och vatten väljs individuellt, baserat på personliga preferenser. För att ge skålen ytterligare anteckningar i saltlake, introduceras ofta honung eller brunt socker.
• Biltong. Köttet marineras först i vinäger så att det är kryddigt och desinficerat. Sedan torkas den med en av ovanstående metoder.
• Idag kan salt användas för att salta kött. Det hjälper inte bara att bevara produkten, men också för att minska risken för botulism.Å andra sidan, missbruk av denna komponent och oavsiktlig överskridande av den rekommenderade dosen har allvarliga negativa effekter på matsmältningssystemet.

Council
Saltning är inte det bästa alternativet att äta kött på sommaren. Produkterna är läckra och kryddiga, men också dehydrerade kroppen, vilket ger en stark törst.

Specificitet av varmt och kallt konservering

Om kött måste lagras under en längre tid, rekommenderas att man tillgriper bevarandemetoden. I det här fallet kommer du också att hantera utan kylskåp, men förfarandet är mycket mer komplicerat än tidigare manipuleringar. Glöm inte att den minsta kränkningen av steriliseringstekniken och uppbyggnaden av burkar med specifikt konservering är fylld med allvarliga hälsoeffekter - från matförgiftning till botulismens utveckling.

• Varm bevarande. Först kokas huvudkomponenten i en saltlösning med kryddor. Han borde förbereda sig för ungefär två tredjedelar. Sedan överförs den till sterila, fortfarande varma burkar och hälls i återstående buljong efter tillagning. På toppen måste du lämna minst tre centimeter ledigt utrymme. Det är otillåtet att lämna luftbubblor mellan köttstycken. De måste tas bort med en steril stickpinne. Torka sedan behållaren, täta den och placera den i sterilisatorn.
• Kallbevarande. I förberedda kapslar lägger vi ut råvaror, saltat och bearbetat med kryddor( tillval).Köttbuljong eller annan vätska används inte i detta tillvägagångssätt. Under sterilisering kommer produkten att tilldela en tillräcklig mängd juice. Detta är en längre version av bearbetning av kött, men som ett resultat är fibrerna mycket mjuka, försiktigt saltade, men förlorar inte deras speciella struktur.

Flera faktorer påverkar varaktigheten av steriliseringen: mängden kött, tankens volym, temperaturen och jämn höjd över havet. När du har avslutat manipuleringen, se till att locken är täta. Förvara produkten på en sval plats, skyddad mot direkt solljus, då köttets kvalitet och smak kommer att vara i flera år. Banker rekommenderas att kontrollera regelbundet. Behållare med uppblåsta lock eller oförståeligt sediment bör kastas bort.

Självklart, även om det inte finns kylskåp finns det många tekniker som kan spara kött under lång tid och ge den utmärkta smakegenskaper. Men vi får inte glömma att dessa tillvägagångssätt endast kan tillämpas vid bearbetning av en kvalitetsfärsk produkt. Det är omöjligt att genomföra sådana manipuleringar med upptinat kött! Du bör börja arbeta med komponenten så fort som möjligt, om det inte finns någon sådan möjlighet, måste du hålla det ett tag i kylskåpet.