Att veta hur man lagrar surkål utan kylskåp, kan du förbereda mycket av denna användbara och välsmakande produkt. Tja, om du bor i ett privat hus: surkål kan förvaras länge i en sval och mörk källare, se till att mögel inte bildas. I en stadslägenhet är lång lagring endast möjlig i kylskåp.
Traditionell surkål
Det finns många sätt att göra den här läckra produkten hemma. I vissa är ättika används för att göra kål skarp. I andra recept hälls en strimlad grönsak med varm saltlösning för att påskynda tillagningsprocessen. För att göra kålanvändbar och lagrad längre, är det bättre att laga det enligt det klassiska receptet, med bara kål, morötter, salt och kryddor. För sura passar bättre för medelstora och sena sorter.
Ingredienser:
- hackad kål - 3 kg;
- morot - 80 g;
- bordsalt - 60 g;
- laurelblad och kummin( valfritt).
Matlagningsprocessen är indelad i 4 steg.
- Huvudet tvättas under rinnande vatten, rengöras av grön eller skadad täckplåt. Tunn rivning.
- En stor morot är skuren i tunn salami, som en koreansk sallad. Blanda grönsaker på en plast skärbräda( du kan göra det i en separat praktisk behållare eller på en ren oljekudde).
- Lägg till två fulla, med en liten glidsked salt. Det är bra att mala de hackade grönsakerna med salt och applicera i en ren glasflaska, försiktigt försegla med en träram.
- Kärlet fylls fem centimeter under nackkanten. Toppa med en ren trasa eller gasbindning för att få kålen att andas. Banken sätts i en tallrik. Under fermentering sänds luftbubblor ut och kåljuice kommer att överfalla kankens kant i den substituerade behållaren. Om du piercerar kål med en träspett på flera ställen till botten kommer luftbubblorna att komma ut snabbare.
Efter två eller tre dagar vid rumstemperatur ca 20 grader är maträtten redo. Banken kan förvaras i kylskåp för att förhindra kålperoxidering. Förvara vid en temperatur på 0 till 2 grader, detta arbetsstycke kan vara flera månader. Men i kylskåpet tar det mycket utrymme, det är obekvämt att hålla flera burkar länge på hyllor avsedda för lättfördärvlig mat. Nedan kommer vi att överväga receptet för att laga maträtten, vilket gör det möjligt att skörda på lantgården på hösten och göra arbetsstycken till nästa år.
Vissa landladies tar ut ämnena i den kalla årstiden på balkongen. Detta är praktiskt om balkongen är välisolerad och det finns en garderob. Vid allvarlig frost kommer bankerna fortfarande att komma in i lägenheten. Om kålen förvaras i en emaljpanna kan den lämnas på balkongen under frost. Men när det tinas ska en sådan produkt ätas så fort som möjligt, vilket inte alltid är möjligt.
Många hemmafruar använder en frys för lagring. Placera produkten i cellofanpåse och sätt i frysen. Sådan kål lagras under lång tid, men när det tinas kan smaken försämras och det kan inte frysas igen. Om surkål lagras i saltlösning är det bättre att bevara dess användbara egenskaper.
Råd
Välj för saftiga saftiga sorter för att få en kvalitets- och läcker färdig maträtt. I processen med jäsning är kåljuicens roll mycket bra. Med sin brist kan kål bli svart, en obehaglig lukt och bitter smak kommer att uppstå, produkten kommer att bli bortskämd.
Kålad syltad steriliserad
Detta recept gör det möjligt att lagra förformen hemma utan källare och kylskåp i flera månader.
Ingredienser:
- strimlad kål - 5 kg;
- salt - 85 g;
- socker eller honung - 75 g;
- bladblad -5 st.
Framställning av
- Höja ut från de gröna bladen, klipp ut en stubbe. Shink tunn med strån. Tillsätt tre matskedar salt och samma mängd socker eller honung, vikblad, blanda allt bra.
- Lägg kål i rena glasburkar eller emaljerade pan, tätt ramming. Lasten placeras på toppen( en tallrik vände upp och ner och en burk vatten).Blandningen hålles vid rumstemperatur i 3-5 dagar.
- I färdiga, ångade glasburkar med en kapacitet på 1 liter lägger du ut den färdiga surkålen - tre centimeter under nacken. Täck burkarna med förberedda lock.
- Sätt de fyllda burkarna i en kastrull eller en hink med vatten värmd till 30 grader och steriliseras i 40 minuter. Vattennivån i pannan ska vara tre centimeter under burkens hals. Tidpunkten för sterilisering börjar räkna ner från kokpunkten av vattnet i pannan. Kokningen ska inte vara våldsam, elden reduceras så att uppvärmningen är minimal. På botten av behållaren för sterilisering måste du sätta ett träsken eller sätta trasor.
- Efter sterilisering avlägsnas burkarna försiktigt från vattnet med speciella tang eller handduk. Snabb rullning upp.
Förbered dig för detta recept efter skörden på hösten. Utan perekisaya, utan att ändra smakkvaliteten hos kål kommer att stanna på hyllan med bevarande till sommaren. Passar perfekt på sidrätterna för kokt potatis, gröt, kött och fiskrätter, för tillagning av vinaigrettes och kålssoppa.
