Hur man lagrar rökt fisk i kylskåpet hemma?

Fish röka - är en komplex process, vilket avsevärt förändrar den ursprungliga smaken av produkten och har en positiv effekt på sikt bevara dess hälsosamma och näringsrikegenskaper. I det här fallet måste du ändå veta hur man lagra rökt fisk, eftersom tiden för säker användning i det här fallet är begränsad till en ganska smal ram.

de rekommenderade parametrarna påverkar produktproduktionstiden, typ av bearbetning, förmågan att skapa de nödvändiga förutsättningarna i kylskåpet. Om det är önskvärt kan det etablerade ramverket expanderas betydligt, det är bara nödvändigt att korrekt använda moderna verktyg och tekniska utvecklingar. Grundläggande metoder

rökt mat

idag brukligt att urskilja tre olika sätt rökt fisk baserade på värmebehandlingsegenskaperna. Det är denna faktor och har ett stort inflytande på produkt hållbarhet hemma:

1. Hot rökning. Bearbetningen av fibrer innebär exponering för höga temperaturer, från 80 till 170 ° C.I det här fallet behåller produkten i sin utsträckning sin karakteristiska struktur, dess smak varierar radikalt.
2. Kallrökning. Temperaturen för förbränningsprodukterna som verkar på tyget är inte mer än 40 ° C.Slaktkroppen behandlas med rök som passerar genom en mycket lång pipeline, vars längd minskar den fysiska indikatorn. Detta är en mycket tidskrävande och komplicerad process som kräver åtgärder på alla stadier av definition, men resultatet anses vara den bästa när det gäller hållbarhet.
3. Halvrökning. Det genomförs vid en genomsnittlig temperaturområde som ger den slutliga produkten helt unika egenskaper vad gäller smak och hållbarhet.

Oavsett vilken typ av behandling, bör rökt fisk förvaras i kylskåp, men i det här fallet kommer att spendera en stor insats för att ge en lämplig miljö.

skapa optimala förutsättningar för den rökta produkten

hållbarhet av rökt fisk når sin topp endast för det fall som kommer att vara lämplig för förhållandena i rummet kylskåpet:

• temperatur. Om det här är en het rökprodukt, kommer indikatorerna inom -2. .. + 2ºÑ att vara optimala. Produkten av kall rökning kommer att vara längre vid en temperatur av 0 till -5 ° C.
• Luftfuktighet. Den bör fastställas till 90%, oavsett vilken typ av fiskförädling. Om denna indikator faller under kommer fibrerna att snabbt torka upp och förlora sina värdefulla smakegenskaper. Om fuktigheten är för hög i kylskåpet, kommer produkten att vara täckt med obehaglig slim eller till och med form.
• Ventilation. Kylskåpet bör ibland vara ventilerat. Fisken själv rekommenderas inte att vara packad så att luften inte passerar igenom. Denna regel gäller inte ett helt vakuumfritt vakuumpaket.

Tips: Det blir lättare att följa dessa indikatorer om du placerar en speciell termometer bredvid fisken. Detta gör det möjligt att justera uppgifterna, i stället för att bedöma rätt lagring för produktens kvalitet.

Rekommenderad lagringstider och alternativ för deras säker förlängning

fisk hot lagring kan förvaras i kylskåp i tre dagar, och endast under de förhållanden som beskrivits ovan. Om du inte kan skapa en sådan miljö minskar dessa mindre villkor till 24 timmar. Produkten av kallrökning kommer att ligga kvar i kylskåpet mycket längre - ungefär 8-10 dagar. Detta säkerställs av bakteriens baktericida effekt på fibrerna i produkten.

Den uppnådda graden av bevarande möjliggör till och med lite att försumma de optimala förhållandena. Om produkten placeras i en frys med en temperatur index av ca -5 ° C, därefter dess egenskaper förblir vid 2-2,5 månader( beroende på typ av fisk).

För att förlänga hållbarheten hos rökt fisk kan du använda en av följande metoder:

• Använd vakuumets egenskaper. I dag i vakuumförpackningen kan livsmedelsprodukter packas och vara hemma. Du behöver bara köpa ett specialverktyg. Med korrekt anordning av apparaten och skapandet av ett absolut luftlöst utrymme kan rökt fisk lagras i upp till tre månader.
• Använd djupfrysning. Den önskade effekten, oberoende av typen av fiberbehandling, kommer att uppnås vid en temperatur av minst -30 ° C.Därefter ökar lagringsperioden till en månad.
• Självrökning. Om särskilda ämnen används i rökningsprocessen, ökar fiskens hållbarhet något. Men för att styra detta ögonblick är det bara möjligt vid självförädling av fibrer.

Om de angivna teknikerna inte är tillgängliga på grund av tekniska skäl, kommer den vanligaste folien att hjälpa.Även vid en plus-temperatur tillåter denna teknik att förlänga lagringsperioden med minst 5-7 dagar.