Hur man sparar sorrel för vintern: tre testade recept

Det bästa vi kan göra för våra kroppar i den kalla årstiden - är att behaga sin varmrätt med färska grönsaker, till exempel grön soppa med ängssyra. Men hur kan du rädda sorrelen, frågar du. Enklare än enkelt! Hösten sorrel för vintern är inte så svår som det verkar. Vi har förberett för dig tre beprövade sätt att bevara denna gröna ingrediens.

Sorrel - vad är det?

Var och en av läsarna såg noga sorrel många gånger. Faktum är att denna opretentiösa växt kan leva var som helst: åtminstone i trädgården, även på gatan vid vägen. Utåt är det inte märkbart och ser ut som en plantain. Den enda skillnaden är att sorrelens löv är tunna, släta och avlånga. Tja, är den viktigaste funktionen att den kan ätas - och smaken av denna växt till bästa sura - och därmed hålla kroppen i god form! Du kan både plocka upp sorrel och laga den rå - immunitet kommer fortfarande att tacka dig.

Förresten, i Ryssland började ängssyra ätas bara i XVIII-talet, trots det faktum att människor har bokstavligen under näsan, eller snarare, fötter. Under lång tid erkändes det inte som en självständig fabrik. Under tiden användes sorrel i Frankrike som bas för receptet på någon nationell maträtt. Förmodligen med lätt hand av det franska köket är mycket populär i Ryssland upplysningstiden, ängssyra och bli den nya kulinariska upptäckt i Ryssland.

Hur man sparar sorrel för vintern?

För räkor av dess smak används växten ofta i varma rätter och i sallader. Det mest populära receptet är en soppa eller soppa med sorrel, mycket smaklig och, viktigast av allt, en hälsosam maträtt. För att festa på en sådan soppa året runt uppfann folkhantverkarna på några sätt. Vi pratar om dem.

Men innan tillagning produkten till bevarande, gör följande:

1. skölj noga bladen, och ännu bättre om du skålla dem med kokande vatten;
2. klippa stammar;
3. iterera genom bladen och bli av med dem som inte är lämpliga för livsmedel( ruttna, sönderrivet, bleknat).De kan innehålla en infektion som kan överföras till andra växter.

Metod 1: Pickling

Detta är det äldsta och tidstestade sättet att hålla maten fräsch. Saltning som en särskild lagringsmetod har två särdrag.

1. Detta är ett snabbt recept som inte tar lång tid.
2. Rätter med slutprodukten behöver inte saltas, eftersom sorrel absorberar salt under lagring.

Så, för att hämta sorrel för vintern behöver du:

• töm ren pott;
• tvättade löv;
• salt.

Första skär sorrel som du vill: det kan vara smala band eller små bitar. Sätt lite sorrel i burken för att stänga botten. Strö sedan detta lager rikligt med salt. Toppa med ett nytt lager, strö över salt igen. Fyll på så sätt hela behållaren, alternerande sorrel med salt.

Några användbara rekommendationer om saltning.

1. Tjockleken på lagren beror på hur mycket den salta produkten du vill få i slutet. Ju tunnare skiktet är desto saltare blir vinterämnet.
2. Burken ska förvaras i kylskåpet.
3. Ju mindre du hugger växten innan du saltar, desto mer juice kommer det att ge.

Det är det! En färdig billet kan läggas till soppor, sallader eller att äta för ingenting. Bon appetit!

Metod 2: Frysning

Det universella receptet för att bevara en produkt är att frysa det under en viss tidsperiod. Kall förhindrar reproduktion av bakterier, förhindrar upplösning av ämnen och lagrar vitaminer. Så hur fryser du sorrel för vintern?

Kallberedning av sorrel utförs enligt receptet ännu enklare än saltning: du måste bara klippa växtens löv, sätta dem i påsar och lämna dem i frysen. Med detta recept kan du hålla den maximala mängd användbara ämnen i bladen, vilket är viktigt för att behålla kroppens immunitet under hösten-vinter-vårperioden.

Vad behöver jag veta innan frysning sorrel?

• Kom ihåg att en sådan bevarande är enstaka, det vill säga efter avfrostning ska produkten omedelbart konsumeras.
• Sekundär frost är meningslös, eftersom det medför att växten helt förlorar sina fördelar och ackumulerar endast toxiner.
• Innan du fryser sorrel, glöm inte att sortera genom arken och kasta bort ruttna, olämpliga för mat.

Metod 3: Bevarande

Bevarande är det mest innovativa sättet att skörda sorrel för vintern. Bevarandet presenterades officiellt på 1700-talet av den franska forskaren Apper, som bestämde sig för att delta i tävlingen för det bästa sättet att hålla mat fräsch och vann det med sin geniala uppfinning. Domare drabbades särskilt av produkternas hållbarhetstid: de grönsaker och frukter som experimentet sattes på minskade inte minst i åtta månader!

Vad gjorde Upper? Han uppfann canning( från ordet conserve-store), vars recept bestod av följande steg.

1. Produkten placerades i en burk, från vilken luft pumpades ut genom ett litet hål.
2. Burken kokades i varmt vatten, vars temperatur översteg kokpunkten. Detta gjordes för att förstöra skadliga mikroorganismer.
3. Kanen kyldes och lagrades.

Receptet sprids mycket snabbt över hela världen, och nu är det svårt för oss att föreställa oss att åtdragningsburkar varje sommar inte är en gammal rysk tradition, utan bara en uppfinning av en kock från Europa.

För att rädda sorrel för vintern behöver vi löv, salt, kokande vatten och burkar.

1. Det första steget är att sterilisera bankerna, det vill säga befria dem från de bakterier som är osynliga för ögat. Samma sak att göra med löven - du kan skölja dem med kokande vatten.
2. Skär löven med remsor och tampa dem i burken.
3. När potten är fylld till toppen, lägg på en halv tesked salt( beräkning per 1 liter).
4. Häll kokande vatten i burken och stäng locket.
5. Innan frysning av sorrel i en burk måste den kylas. Innan den fullständiga kylningen av banken ska vara vid rumstemperatur i ett inverterat tillstånd.