Få personer är inte bekant med tekniken för skärning och rengöring av de flesta typer av marina eller flodfiskar. Men hur man rengör sterlet är inte känt för alla, eftersom det hänvisar till stur, som skiljer sig från andra fiskstrukturer i kroppen. Och detta innebär att metoderna för att förbereda det också kommer att vara något annorlunda. Faktum är att sterlet skärs på samma sätt som rengöringen av sina närmaste släktingar, däribland stur, bester, stellate sturge och beluga. Vad är kärnan i detta förfarande och hur skiljer sig dessa fiskar från andra?
Egenskaper hos fisken i den starka familjen, som påverkar sättet att förbereda dem
Till skillnad från andra fiskarter har det inte någon våg i hela kroppen. Men de har hud täckt med ett lager av slem, liksom några spiked keratinerade formationer, som ligger längs kroppen på baksidan och sidorna. Folk kallar dem "buggar".En annan egenskap hos denna typ av fisk är bristen på ben i kroppen. Genom sin ryggrad, som består av brosk, sträcker sig en slags venå, kallad en vizier, som måste avlägsnas vid skärning.
Sterlet är en fisk som är en delikatess. Den används för att laga de läckra rätterna. I vilken utsträckning en sådan mat kommer att vara användbar och välsmakande beror på att vissa regler för rengöring och förbandsteknik följs. När du köper sterlet är vanligtvis fortfarande levande, så ska det läggas i en frys en stund. På så sätt kan det dödas, och dess ingångar i fryst tillstånd blir lättare att tarma. Innan du börjar rengöra, ska fisk tas från frysen och lägg i vatten för att delvis tinas.
För att sterlet ska användas för att förbereda en maträtt, är det nödvändigt att göra följande.
- Med en skarp kniv skär du fasta plattor( "buggar") på fiskens kropp tillsammans med en remsa av huden.
- Placera det på ryggen, klippa buken från huvudets huvud till svansen.
- Ta bort alla insidan och ta bort blodproppar från ryggraden och skölja håligheten där den var belägen, med vatten.
- Gör två hak i ryggraden nära huvudet och svansen och dra ut viken genom de hål som bildas och dra försiktigt i den ena änden.
- Efter att ha behandlat fiskkroppen med kokande vatten, ta bort huden från den.
- Ta bort gallen och skölj den rengjorda sterlet i kallt vatten.
Tips
Använd en kniv, klipp den av dig själv och så att bladets bana inte passerar genom de platser där dina händer är.
Vissa nyanser rengöring stör
Även anges ovan sekvens av arbete verkar inte svårt, men innan du borstar stör eller stör, bör du överväga några viktiga punkter om skärningen av fiskarter.
- Beroende på vilken maträtt du ska laga är huvudet separerat eller lämnat.
- Huden tas inte nödvändigtvis bort, eftersom den ligger bakom kroppen under värmebehandlingen.
- Om fisken ska steka, är det önskvärt att ta bort ryggraden från det.
- När du tar ut insidan, se till att gallblåsan inte brista, eftersom vätskan som läcker ut ur den, som slösats på kött, kan förstöra dess smak.
- Rusa inte ut allt som separerades under rengöringen av fisken, eftersom vissa av detta kan användas för att förbereda andra rätter.
Och faktiskt är den sista rekommendationen helt motiverad. Till exempel, inne i den sterlet du har förvärvat, kan det finnas kaviar. Du kommer förstås att extrahera det därifrån, men du kommer knappast vilja kasta bort den. Med det behöver du bara ta bort skalet och saltlösningen, och efter ett tag kan det användas för att göra pates, grytor eller forshmaks. På samma sätt kan mjölk användas om de finns i någon slags fisk.
Råd
Använd mjölken så snart som möjligt, för om de ligger en stund i friluft kommer de att få en obehaglig smak. Detta beror på oxidation av fett, vilket är rikt på denna produkt.
Om du har tagit bort en bröstkorg, har du tagit bort brusk från den, kan de också användas för att förbereda vissa rätter. Men innan de kokas tills de blir mjuka. Om det finns mycket fett inuti, var noga med att separera det och skölja det. Denna användbar produkt används som en av ingredienserna för fiskkoteletter.Även trimmade skinnremsor med "buggar" kan vara användbara i kulinariska affärer. De lagar en bra buljong som används för att göra gelé eller soppa.
Separat är det värt att prata om fördelarna med sikten från fiskens ryggrad. Detta rep-liknande inre orgel av sturge fann också sin plats i kulinariska konster. Men det finns en naturlig fråga: varför bör det vara nödvändigt att dra ut vid fiskskärning? Faktum är att visionen är ätbart endast ytterhöljet. Och vad det är fyllt i, kan i allmänhet inte ätas, eftersom detta ämne kan förgiftas, så det är väldigt farligt att förbereda en maträtt från sterlet eller andra fiskar i den starka familjen utan att ta bort vaken före den. Men när vizieret rensas av sitt inre innehåll och tvättas med vatten, är det möjligt att göra en fyllning för pajer från den. Den lagras också väl i torkad form, vilket gör att den kan användas mycket senare, när du redan glömmer, vilken smak var den sterlet från vilken du extraherade den.
Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör crucian karp
