Uzbekisk gjutjärnsgryta: Namangan-grytor från Uzbekistan

Sådana ovanliga rätter som en gryta är mycket efterfrågade nuförtiden. Utåt ser det ut som en halvcirkelformad bowlerhatt med svart eller mörkgrå färg. Översatt från türkiska betyder ordet "kazan" "ett kärl som skrubbats rent". Kazan har ett antal värdefulla egenskaper som gör den till en mångsidig behållare för att förbereda nästan vilken mat som helst.

Fördelar med uzbekiska gjutjärnsgrytor

Namangan-grytan är en maträtt med en egenartad form och långvarigt ursprung. Maten som tillagas i den utmärks av utmärkt smak och saftighet, eftersom den inte bränns någonstans under tillagningen, torkar inte ut utan kokas jämnt. Var maten än är: längst ner eller under locket kommer det definitivt att vara samma konsistens. För att behaga gäster eller kunder i restaurangen är det värt att använda en uzbekisk kittel.

Grytans historia börjar för mer än ett sekel sedan, när gjutjärnsgrytor började tillverkas i staden Namangan. De gjutits av en stor mängd material, så produktens väggar var tjocka, vilket ägarna tyckte mycket om. Ett stort och tungt kärl höll sig varmt, vilket gjorde det möjligt att inte värma hemlagad mat på länge. Den moderna människan har helt enkelt antagit denna underbara tradition.

För- och nackdelar med grytor från Uzbekistan

Den uzbekiska grytan har många otvivelaktiga fördelar. För det första är den mycket mångsidig, det vill säga den är lämplig för att förbereda ett stort antal rätter. För det andra, till skillnad från andra redskap, är grytan ovanligt hållbar. Om den tappas kommer den inte att deformeras. Pålitligt material är motståndskraftigt mot mekanisk påfrestning. För det tredje, som tidigare nämnts, är denna maträtt värmekrävande. För det fjärde är det väldigt lätt att rengöra - det räcker med att tvätta det noggrant med diskmedel med en hård svamp.

Men de som använder grytan regelbundet kommer att märka att det finns ett antal brister som något överskuggar tillagningsprocessen. Detta beror på de stora dimensionerna på disken: den väger cirka tio kilo, plus att den tar mycket plats i garderoben. På grund av detta är det nödvändigt att bara förvara i säkert fixerade hyllor och hantera med försiktighet - om en sådan koloss faller, till exempel på ett ben, kan allvarlig skada inte undvikas.

Unika egenskaper hos uzbekiska kittlar

Förutom de ovan nämnda funktionerna tillverkas Namangan-grytor för hand. Vilken uzbek som helst säger att det inte finns något bättre sätt. Det är på grund av detta som väggarna är så tjocka - på vissa ställen når deras tjocklek en centimeter. För att skapa den här typen av redskap används rent gjutjärn utan tillsatser och föroreningar.

Vilka är de särdrag hos den uzbekiska gjutjärnsgrytan från det vanliga aluminiumet

Många har utomhus köksredskap i aluminium hemma. Vad är skillnaden från en gjutjärnsgryta? Det finns flera av dem. Den mest uppenbara skillnaden är materialet. Aluminiumsgrytan har en annan färg, den är ljusare. På grund av detta, i en sådan kittel, kommer det inte att vara möjligt att simma disken på länge - värmen försvinner helt enkelt. Mat kan brinna - väggarna är tunna, och den del som ligger närmare elden steker snabbare. Det finns naturligtvis plus. Du kan ta en aluminiumkittel med dig på en vandring, eftersom dess vikt är tre gånger mindre än en gjutjärn. Det är möjligt att laga soppor, lagman och nästan alla typer av rätter som är lämpliga för dess motsvarighet av gjutjärn.

Hur man väljer en kvalitetsprodukt

När du handlar ska du förtydliga några punkter så att den köpta produkten bara ger glädje och nytta. Det första kriteriet kommer att vara väggarnas storlek. Ju tjockare desto bättre. Det är bättre att inte titta på tunnväggiga grytor alls.

Den andra viktiga punkten är diskenas storlek. Allt beror på personens personliga preferenser och det framtida målet. Om du planerar att laga mat för en familj på flera personer, räcker det med en 3-5 liters kittel. Ett stort företag behöver ett större. Alla som har en sommarstuga har råd med en gigantisk 15-18 liters kärl. Det behöver en speciell plats bort från bostadshus och brandfarliga föremål.

Form är också viktigt. Traditionellt tillagas maten över öppen eld i en halvklotformad skål. Tack vare denna design är det möjligt att uppnå enhetlig uppvärmning. Men i köket fungerar det inte att använda en kittel av denna form. Vad ska man göra? Butiken säljer plattbottnade grytor som liknar tunga krukor. De producerar också specialunderlägg på vilka grytan placeras och tillagas på spisen. Om kaminen har en induktionshäll istället för brännare och brännare, väljs en modell med botten gjord av en ferromagnetisk legering.

Köparen behöver också undersöka grytans insida. Det ska inte finnas flis, djupa gropar (en liten millimeter ås eller lätt rost är tillåten), grovhet och andra defekter. Om det finns ett lock i satsen, bör det passa tätt och jämnt till kanterna på grytan, utan luckor. Du kan köpa en speciell vante till locket för att inte bränna dig.

Hur man bearbetar och förbereder en gryta för matlagning

En nyinköpt kittel kan inte användas omedelbart. Det måste förberedas, eftersom inte bara damm och smuts kan förbli inuti, utan också spår av maskinolja, som används vid tillverkningen.

Det första steget är att steka den över en eld. Grytan tvättas med varmt vatten och torkas torrt. När röken slutar gå, reduceras lågans styrka och en halv liter vegetabilisk olja hälls på botten. Det är nödvändigt så att ingenting fastnar på kärlets väggar under tillagningen.

Under proceduren måste grytan vändas försiktigt och försöka se till att oljan tränger in i alla porer och fördelas i ett jämnt lager. Allt detta görs tills väggarna blir rödaktiga. Efter att grytan redan har svalnat tvättas den igen utan tvål och torkas med en trasa eller pappershandduk.

Kalkning hemma utförs på ett annat sätt. Ugnen värms upp till tvåhundra grader. Rätterna placeras inuti. En obehagligt luktande grå rök bör snart komma ut ur ugnen. Detta bränner ut fettet. När processen stannar är grytan klar. Sedan samma sak - sköljning och torkning.

Kalkning på spisen är redan svårare. Flera saltförpackningar hälls i botten. Under uppvärmningen måste saltet flyttas över disken och duscha väggarna med det så att oljan absorberas i det. När det vita saltet blir brunt är processen klar.

För att förbereda en gryta behöver du inte ha speciella förmågor och färdigheter. Du behöver bara följa instruktionerna och följa säkerhetsåtgärderna: stå inte nära elden, använd ugnshandskar, handdukar eller tjocka vantar.

Vilka rätter kan tillagas i uzbekiska kittlar

Mat tillagad på detta sätt är mycket godare och hälsosammare. Produkterna är inte stekta eller kokta, utan stuvade, bevarar spårämnen och en tillförsel av näringsämnen. På grund av det non-stick oljelagret har maten ingen bränd smak.

Eldningskokning har sina egna nyanser.

• Innan du laddar mat måste du smälta ister eller hälla olja för att värma upp det.
• Var noga med att använda mycket lök. Lökjuice avdunstas och cirkulerar genom hela grytan.
• Tillagningen sker under ett tätt stängt lock.
• Stark eld är viktigt.

Listan över möjliga rätter är enorm. Pilaf är en av de första att tänka på. För dess beredning används samma ingredienser som vanligt:

• fem lökhuvuden;
• ett kilo kött;
• tre glas ris;
• vitlök;
• fyra glas vatten;
• kryddor, salt;

Därefter värms pannan upp, kött och grönsaker läggs i det smälta fettet. Allt stekas i cirka femton minuter, salt och kryddor tillsätts. Efter det hälls riset redan. För att göra det mjukare, dra det i tjugo minuter. Du kan inte blanda ris med kött. Allt är fyllt med vatten och försvinner under locket i en halvtimme. Efter att ha tagits bort från värmen, låt skålen bryggas en stund.

Pilaf beredd på detta sätt kännetecknas av sin speciella saftighet, sprödhet och otroliga doft.

Förutom pilaf, i en gryta är det bra att laga lagman, potatis med kött, en mängd olika soppor (inklusive fisk), grönsaksgrytor, nudlar med nötkött, bara stek. Grytans särdrag ger varje produkt en makalös smak och lukt.

Förutom rengöring av grytan måste du följa säkerhetsreglerna och se upp för brand.

Är det möjligt att använda en gryta på spisen hemma

Ja, det går ganska bra. Istället för en rund kärl tas en plattbottnad, placerad på en spis, uppvärmd på en låga. Den ska vara stor de första 10-20 minuterna. Sedan minskar det gradvis. Uppsättningen är exakt densamma som för en eld: soppor, stekt kött och fjäderfä, fisk, traditionella asiatiska rätter.

Hur man tar hand om en uzbekisk gjutjärnsgryta

Alla köksredskap kräver underhåll. Kazan är inget undantag. För att det ska hålla så länge som möjligt måste du följa listan med regler.

• Efter avslutad tillagning rensas kitteln från matrester.
• Moderna tvättmedel är mycket frätande, så det är bäst att inte använda dem vid tvätt. Nog med sköljning med vatten. De vidhäftande matbitarna avlägsnas med en trasa.
• Därefter hälls vatten i grytan och kokas.
• När allt överskott ligger bakom väggarna tappas vattnet och grytan kyls. De torra väggarna smörjs med olja och grytan tas bort före nästa tillagning.

Om maten visar sig vara "kladdig" och inte kan rengöras med vanligt vatten, tillsätts ett par matskedar bordsalt till den. Läsk hjälper också, men den är liten och tränger in i diskens porer.

Förutom reglerna för tvätt finns det regler för förvaring av grytan.

• Grytan ska bara stå på en torr plats. Fukt är skadligt för gjutjärn - rost uppstår.
• Det rekommenderas att smörja insidan av väggen med vegetabilisk olja. Det skyddar kitteln från oxidation, förhindrar att mat brinner.

För att undvika utseende av härsken lukt och damm, bör kitteln förvaras i ett välventilerat område och regelbundet torka den från damm.

Produkten kan tvättas med varmt vatten utan pulver, "älvor", tvål och andra medel. De tränger lätt in i diskens porer, vilket är osäkert för hälsan. Dessutom kommer en stark tvållukt att kännas under tillagningen. Det är inte nödvändigt att "skrubba" väggarna i grytan med mycket hårda järnsvampar. En vanlig kökssvamp med den hårdare sidan kommer att fungera.

Efterlevnad av enkla tips kommer att behålla grytan i många år.

Slutsats

Kazan är ett unikt och bekvämt redskap för att förbereda alla slags mat. Trots sin storlek har den fler fördelar än minus. För att använda grytan korrekt måste du känna till ett antal regler och följa brandsäkerhetstekniker. Rätterna tillagade i en gryta kännetecknas av sin oöverträffade smak och hälsofördelar. Du kan använda grytan både på gatan och hemma.

VIDEO: Hur man korrekt bränner en ny gjutjärnsgryta.