Varje kock vet att japanska köksknivar kännetecknas av sin speciella kvalitet och syfte. Idag finns det mer än 800 typer av dem. En japansk kniv är inte ett vanligt köksredskap, utan ett speciellt verktyg, vars användning kräver speciella färdigheter.
Blad från Landet av den stigande solen har alltid väckt uppmärksamhet.
Innehåll
- 1 Typer av japanska köksknivar
- 1.1 Deb's Knife
- 1.2 Santoku -kniv
- 1.3 Sashimi -kniv
- 1.4 Grönsakskniv
- 2 Nyanser av designen av knivar från Japan
- 3 Betyg av de bästa japanska köksknivarna
- 3.1 Japanska köksknivar "Matsuri" av damaskustål
- 3.2 "Kasumi" knivar
- 3.3 Japanska knivar "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEO: Japansk Damaskus Santoku -kniv i stål.
Typer av japanska köksknivar
För närvarande finns det ett stort utbud av olika typer av japanska köksknivar. Men de kan delas in i fyra huvudgrupper.
Moderna japanska köksknivar tillverkas fortfarande enligt samma standard som förra seklet.
Deb's Knife
Om bokstavligen översätts får du en tjock kniv, med andra ord, vi pratar om en klyva. Det skiljer sig från andra enheter i sin massivitet, som åtföljs av en tung vikt och ett brett blad. I utseende liknar detta blad en triangel. Basbredden kan nå 45 till 65 mm. Bladets längd kan nå 200 mm.
Debadimensionella knivar avsedda för skärning av fisk och skaldjur.
Som regel används denna typ av kniv vid tillagning av fisk eller kött. Detta blad är ett av de mest populära i alla kök. Det är mångsidigt, praktiskt och mycket lätt att använda. Därför finns det många sorter av en sådan kniv.
De har ett brett, tungt blad.
Santoku -kniv
Den bokstavliga översättningen ser ganska konstig ut, men samtidigt original. Det låter ungefär som "tre bra saker". Detta namn vittnar om hur mångsidig och praktisk denna kniv är. Nummer tre talar om dess mångsidighet, eftersom den är utformad för att klippa, hugga, slipa.
Santoku är en mångsidig apparat som kan hackas, hackas och skivas.
Mest av allt kommer det att vara att föredra att använda det till fisk, kött utan ben och grönsaker. Denna kniv fick ett alternativt namn, som lät som "japansk kock".
Bladet är unikt genom att det är tillräckligt brett och har en rak skärkant. Knivens form är mycket lik en yxa genom att rumpan är rundad i botten. Därför är bekvämligheten med avverkning en av de främsta fördelarna.
Bladets längd kan vara upp till 22 cm.
Som regel gör tillverkarna speciella fördjupningar på bladet, som inte bara ger effekt och originalitet, utan också minskar vidhäftningen av produkter.
Även om kniven ser ganska massiv och bred ut, förblir handtaget smalt och passar perfekt i handen. Skillnaden mellan bladets bredd och handtaget ger bekvämligheten som skapas av utrymmet.
Sashimi -kniv
Denna typ av blad är speciellt utformad för framställning av en speciell nationell japansk maträtt, vars ingredienser är fisk och kött.
Äkta japanska köksknivar kan köpas i respektive butik med detaljerade bruksanvisningar.
Filén skärs i tunna bitar så att det är bekvämt att använda med ätpinnar. Detta verktyg kännetecknas av ett långt och smalt blad som har liten likhet med ett svärd. Kniven kan vara upp till 320 mm lång och 32 mm bred. Enheten är en av de vassaste, vilket gör att du kan göra ett riktigt mästerverk av skålen.
Förutom sådana produkter finns det speciella lock som skyddar bladet från skador.
Grönsakskniv
Sådana smidda japanska knivar har den mest ovanliga formen och verkar väldigt ovanliga. Deras form påminner mest om en trapets eller rektangel. Bladets bredd når 60 mm och dess längd är cirka 180 mm.
Usuba är en speciell kniv för skärning av grönsaker, örter eller frukter.
Denna produkt är en av de vassaste, men bladet är inte avsett att slakta fisk eller kött. Detta verktyg är utformat för att strimla grönsaker och örter.
En av huvudvarianterna av sådana knivar är Usuba och Nakiri, som är praktiskt taget oskiljbara i utseende. Men proffsen vet att Nakiri är vässad på båda sidor, vilket gör att skivorna av grönsaker kan vara helt platta. Usuba utmärks av sin massivitet och skärps endast på ena sidan. Denna kniv används vanligtvis i ett professionellt kök, eftersom skivorna av en sådan kniv är särskilt tunna.
För hushållsförhållanden är det bättre att välja en typ av Nakiri-kniv med dubbelsidig skärpning, och för professionella kockar, Usuba med ett skärpat blad endast på ena sidan.
Nyanser av designen av knivar från Japan
Liksom alla andra knivar har japanska modeller ett handtag och ett blad. Utformningen av japanska typer är att de kan ha både dubbelsidig och ensidig slipning. Ensidig slipning görs speciellt för professionella kockar för vänster eller höger hand.
Varje kniv har sin egen funktion. Det är oönskat att till exempel använda en köttskivare för rengöring av grönsaker.
Tillverkningsmaterialet är högkolstål, som har ett mjukt metallfoder. Annars kallas denna process för laminering. Denna teknik bidrar till att objektet blir mer hållbart och därför pålitligt.
En proffs är mycket försiktig med sitt verktyg och skärper minst en gång om dagen. Ingen kock som respekterar sig själv kan laga någon maträtt med en tråkig kniv.
Knivar måste förvaras på en specifik plats. Helst är det bättre att köpa ett speciellt knivblock.
Som regel utförs slipning med en speciell vattensten. Denna sten ger en mjukare slipning och eliminerar risken för att kniven försämras. Det bästa alternativet för bra bearbetning är natursten. Men du bör veta att när du bearbetar bladet måste du göra det korrekt, annars kan du helt enkelt förstöra ditt verktyg, oavsett hur bra och dyrt det är.
Betyg av de bästa japanska köksknivarna
Idag finns det ett stort antal olika tillverkare i världen, men kan alla kallas proffs? Det finns de företag som har gjort sina affärer ganska länge, och med åren blir kvaliteten på deras arbete bara bättre.
En keramisk skärbräda används inte för japanska modeller. Så de blir snabbt tråkiga. Det bästa valet är en träplatta.
Japanska köksknivar "Matsuri" av damaskustål
Blad från "Matsuri" -företaget utmärker sig genom skärpan i bladet, som är tillverkat av speciellt Damaskus -stål. De kännetecknas av sin hållbarhet och kan tjäna dig länge.
Skäregenskaperna hos denna produkt kan kallas speciella. Ett blad med ett sådant blad och handtag kommer att bli ett oumbärligt verktyg i köket. Företaget tar hand om sina kunder, vilket gör sina produkter ergonomiska, bekväma och vackra.
Enheterna tvättas omedelbart efter skärning.
Matsuri -knivar utmärks av sin speciella nåd och elegans. Efter att ha sett denna produkt minst en gång är det redan omöjligt att ta bort ögonen och du vill testa den i praktiken så snart som möjligt.
Om du väljer en kniv från detta företag kan du helt enkelt inte ångra ditt beslut i framtiden. Utformningen av denna enhet gör att du kan göra utan att skärpa under tillräckligt lång tid.
Matrester eller långvarig kontakt med vatten i form av blötläggning kommer att leda till rost.
Detta företag har aldrig uppmärksammat konkurrensen, eftersom de helt enkelt inte har sin like. Varje kniv är gjord med särskild kärlek och skicklighet.
"Kasumi" knivar
Knivarna i detta företag är verkligen unika, eftersom de har sin egen finish, vilket är mycket svårt att förväxla med någon annan. Deras produkter har ett elegant tryck som betonar köksutrustningens effekt och estetik. Kännetecknen för deras japanska knivar kommer inte att lämna någon likgiltig.
Var särskilt uppmärksam på bladets övergång till handtaget vid tvätt.
Skårorna på bladet har ett speciellt syfte så att maten inte fastnar på bladet. Kniven är laminerad i tre lager för extra styrka för att avsevärt öka livslängden.
Denna produkt är tillverkad av Damaskus stål, vilket är ett av de finaste materialen som finns.
Japanska blad gillar inte varmt vatten, det är bättre att slå på varmt vatten.
Japanska knivar "Tojiro"
Idag har företaget en av de ledande positionerna på världsmarknaden. Klingorna från detta företag har bearbetning i flera steg, vilket förutom styrka också ger köksprodukten flexibilitet. Sådana knivar kommer att tjäna dig länge och kommer inte att bli tråkiga direkt.
Som regel är det bättre att anförtro skärpningsprocessen till specialister.
Du kommer att kunna laga mat, samtidigt som du får det mest verkliga nöjet. Detta företag använder den senaste tekniken i världen av tekniska framsteg. Materialet de använder är miljövänligt och säkert.
Och handtaget på enheten är mycket bekvämt och, framför allt, ergonomiskt. Detta underlättas av en speciell beläggning som förhindrar glidning i handen.
Det finns 69 lager japanska köksknivar, vilket gör dem liknande Damaskusstål.
"Yaxell"
Denna tillverkare är bland de bästa när det gäller tillverkning av köksknivar. Företaget är förvånad över den speciella uppmärksamhet som ägnas åt kvaliteten på sina varor, för vilka köpare uppskattar företaget.
Japanerna försökte mycket för att göra handtaget på produkten bekvämt.
Yaxell åtar sig principen att kundigenkänning är den högsta belöningen för dess prestanda. Varje gång försöker företaget lyssna på konsumenternas åsikter. De hävdar att tillverkningen av alla produkter sker i enlighet med den kunskap som har gått från de gamla förfäderna.
Varje kniv genomgår en separat kontroll och släpps inte för försäljning förrän den är fulländad.
Den universella enheten gör att du kan arbeta med olika typer av filéer, olika frukter, hårda grönsaker.
Bladen är gjorda med betoning på det faktum att de inte bara kommer att bli ett verktyg utan därigenom en förlängning av handen.
Om du letar efter en bra matlagningsapparat är de japanska bladen dina bästa hjälpare. Din yrkeskarriär eller hemmafruens väg bör börja med dessa huvudsakliga och oersättliga verktyg.
Med noggrann användning och korrekt vård av japanska blad kommer de inte att förlora sin fantastiska skärpa och eleganta utseende på länge.