Vad du ska se bättre ut för matlagning på en lägereld aluminium eller gjutjärn: arter, storlek, hur man väljer, topp producenter, för-och nackdelar

Långt ifrån att vara i varje kök "fast" företrädare för öst. Men utan hans medverkan du är osannolikt att få en doftande, kokta enligt reglerna, pilaff. Och erfarna hemmafruar säga att i kitteln kan beredas inte bara uzbekiska pilaff, och ett brett utbud av fantastiska i smak rätter (Lagman, shourpa). Så det är klokt att välja rätt modell för ditt kök.

Principen för drift och enheten

Kazan är en panna med en rundad botten. Utan det är omöjligt att föreställa sig ett kök i Centralasien. Normalt är denna enhet placeras på en särskild stativ eller i ugnen (fast eller bärbar - spelar ingen roll).

Var noga med att antingen Kazan "fäst" cover. Det bör passa väl och inte låta ångan att fly. Locket görs eller av samma material som kitteln själv eller trä. Ja, ja, en trälock föredrar centralasiatiska kockar. All materia är att träet har låg värmeledningsförmåga, och förutom det är hygroskopisk. Dessa egenskaper gör det möjligt att laga mat skarpa, doftande och mycket smakrik pilaff.

Den rundade formen av kitteln inte har valts av en slump, garanterar det enhetlig uppvärmning är inte bara på botten, utan också på sidorna. Produkter inom denna ovanliga kokkärl laga snabbare och stanna varmt under en lång tid, även efter att det har tagits bort från elden. En tillräcklig mängd av ånga i tillagningsprocessen omvandlar långsamt matthet, inte aggressiv stekning. Det är därför någon maträtt tillagas i en kittel, inte bara mycket välsmakande, men också användbar eftersom bevarade alla de aktiva elementen i produkterna. En sådan mild matthet gör det möjligt att maximera produkternas fed "smak och doft av kryddor vid matlagning i en konventionell panna uppnå denna effekt kommer inte att fungera.

En annan viktig detalj, som bör vara uppmärksamma - detta är handtaget bevisas. I vissa fall finns det en hel kittel handtag, så att det kan hängas över elden. Standard variant - två handtag. I det här fallet ser vattenkokaren lite annorlunda från den vanliga pannan. Speciellt om du ska laga mat i en konventionell platta och valde en modell med en platt botten. Men eftersom klassiska kittlar är avsedda för matlagning på elden, och du har möjlighet att använda det på det sättet, är det vettigt att titta på modeller med fyra handtag. De gjorde extra hoppare att avbryta behållaren över öppen eld.

välja material

Utbudet av konstruktionsmaterial för kök "invånare", är tillräckligt bred så att du kan välja den mest lämpliga för sig själva kittel. Förutom grundmaterialet not beläggning för skydd mot oxidation eller nonstick "mål".

I slutändan är kitteln väljs utifrån dina livsvillkor och personliga önskemål till yttre egenskaper, och måltider som du kommer att laga den.

gjutjärn

Kanske är det mest efterfrågade materialet bevisas. En legering kännetecknas av förmågan att behålla värmen under en lång tid, och tillåter den porösa strukturen över tiden för att skapa en icke-stick skiktet beroende på absorption av olja in i väggarna och botten av kitteln.

Att välja en modell av gjutjärn, uppmärksamma i första hand på dess vikt. Metallen är ganska tung och köksredskap av det tillräckligt bra för att väga. Dessutom finns det ett mönster: den tjockare väggen är bevisat, desto större vikt och desto högre kvalitet. Väggtjockleken får inte vara mindre än 5 mm. Om du planerar att laga mat i en konventionell platta, välja en modell med en platt botten.

Bra kittel-pot värmer jämnt innehållet och därmed har möjlighet att laga ovanliga lager rätter utan oroande att vissa produkter kommer att förbli råa. I denna maträtt rätter brinner inte, förbereder sig för att successivt och fullständigt absorbera dofter och smaker av olika kryddor. Enligt många älskarinnor, den vanligaste potatis gryta i en gjutjärnsgryta smakar läckra rätter från kockarna kända restauranger.

Men järn har sina nackdelar:

• bräcklig;
• tung;
• Benägna att förekomsten av korrosion;
• Det är inte den mest estetiskt utseende.

Men dessa nackdelar kan reduceras till "Nej" om du följer de enkla regler:

• Handtag Kazan, lagras endast i ren och torr;
• Om du är så förvirrad av utseendet på grov, förvara den i ett skåp, inte stoltsera;
• Att på något sätt förhindra rost, omedelbart efter köpet är väl kalcinerad järn kittel med smör och salt. Detta kommer att skapa en non-stick beläggning på ytan och bidrar till att förlänga livslängden.

aluminium

Aluminium grytor - det är trots allt ett barn av vår tid, en önskan att underlätta vardagen så mycket som möjligt. Det är ingen tillfällighet modeller av aluminium är särskilt uppskattat av älskare av vandring och lägereld måltid. Detta verkade mycket enkelt och du kan ta den till alla avstånd utan svårighet.

Så svara på frågan: vad man ska leta bättre aluminium eller gjutjärn, ta hänsyn till platsen för dess användning. Om stationära hem - järn, och när marschen - aluminium.

Ge företräde åt aluminium alternativ, välja dem som är sammansatta av mangan, järn eller koppar. När allt är lätt att böja och mycket bräcklig ren aluminium modell. Även i tillagningsprocessen kan vara hopplös röra.

Aluminium kittlar värma upp mycket snabbt, men som snabbt kyla som verkligen är oacceptabelt för tillagning av denna orientalisk mat. Det finns en möjlighet att när matlagning en stor mängd pilaff (eller andra rätter) kommer en del av produkten att förbli en halvfärdig. Och kryddor och inte kan tala, inte ens en väl valda kryddor för pilaff (kummin, berberis) helt enkelt inte har tid att "ge upp" sin syrlig smak och arom.

En annan detalj: i aluminium köksredskap rekommenderas inte att lagra mat direkt efter tillagning det bör införas en annan skål. Men, du ser, är det extremt svårt att göra på fältförhållanden. Så det visar sig att en aluminiumvattenkokare å ena sidan är oumbärlig för vandringar på naturen, men å andra sidan - helt olämpliga för det här alternativet.

Experter rekommenderar att om du bestämmer dig för att köpa en vattenkokare av aluminium, väljer tjocka modeller (en centimeter eller mer). Observera också att i avsaknad av en särskild icke-stick beläggning, mat i aluminiumbehållare lätt bränd.

koppar

Koppar kastruller fann mindre och mindre. Och det verkade inget undantag. Saken är att alla kopparföreningar är toxiska, liksom materialet självt är utsatta för korrosion. Därför kommer drift och underhåll av koppar Kazan kräver tid och ansträngning. Efter varje matlagning i det verkade vara ordentligt rengjorda och polska. Som aluminium, värmer koppar snabbt och kyler snabbt.

Vägg i en kopparkittel göras tunnare än botten, men produkterna upphettas jämnt till toppen. En protomai mat som behövs under tillagningen pilaff, kommer inte att fungera. Processen för matlagning är mycket snabb. Och ändå, trots sina brister, nämligen koppargrytor finns ofta i Uzbekistan och Azerbajdzjan.

En annan signifikant nackdel med koppar anses bevisat sitt värde. Husgeråd av koppar - det är roligt, inte är tillgänglig för alla.

lackerat stål

Stål med egenskaper mycket liknar gjutjärn. Men om järnet helt "inte rädd" överhettning, den emaljerad stål kittel med teflonbelagd eller inte motstå den förhöjda temperaturen, kommer det övre skiktet skalas av, kommer att spricka. Och liknande fenomen - är inte bara ett estetiskt problem, är farligt för hälsan laga mat i en gryta.

En viktig varning: så gott som alla rätter tillagas i en kittel, kräver konstant omrörning. En Teflon tyvärr ofta inte tål de extra glider på sin yta.

Ett annat problem stillbilder med teflonbeläggning - en snabb kylning av livsmedel i dem.

Slutsats: Fördelarna med sådana modeller - bara non-stick egenskaper. En hel del nackdelar: stor vikt, bräcklighet teflonskikt, frånvaron av ånga på grund av den goda värmeledningsförmågan hos materialet.

Vad du ska titta efter när du väljer en kittel

Formen, volymen av bevisade och väggtjocklek - är parametrar som behöver din uppmärksamhet, när du har beslutat om materialet.

form

Stora vattenkokare är gjorda av två slag:

• Hemisfärisk form. Klassiskt utseende öst "krukor", bör botten avrundas. Denna funktion gör det möjligt att jämnt värma väggarna, och som ett resultat, hela innehållet. En sådan vattenkokare används endast för matlagning på elden.
• Med en platt botten. Denna know-how gör det möjligt att föra atmosfären i öst, även i en typisk lägenhet höghus. Flatbottnade modeller kan sättas på spisen och laga din favorit exotiska rätter i den moderna världen.

volym

Standard kittlar finns i tillräcklig dimensionsområde. Den föreslagna serier - från två till tjugo liter. En viktig punkt: i kitteln indikerar det maximala beloppet och inte användbar.

För att avgöra hur mycket du personligen måste vara uppmärksamma på följande beräkningar:

• 2-3 personer kommer att behöva mer än 5 liter;
• För företaget 6 personer behöver köpa en vattenkokare kapacitet på 8 liter och mer,
• Om du används för att framställa ett ännu större antal människor, köpa en kittel, en volym på 15-20 liter.

väggtjocklek

Oavsett vilket material du väljer kitteln skall väggtjockleken inte vara mindre än 3-5 mm. Det verkade med tjocka väggar längre ackumuleras och behålla värmen.

Också uppmärksamma insidan. Det bör vara så plan och jämn. Om belagda vattenkokare, måste det jämnt täcka sidorna och botten.

Hur ta hand om järn Kazan

För att göra det verkar längre serveras och underhållas dess prestanda, är det viktigt att inte bara vet hur att laga mat, men också för att rengöra ordentligt (eller tvättas) köksredskap.

Så efter tillagning du behöver:

• Ta bort matrester från kitteln;
• Skölj med varmt vatten;
• Torka med en trasa och skölj igen;
• Häll i vatten och vattenkokare koka det;
• Häll ut på vatten, torka torrt vattenkokare och oljad.

Det är inte nödvändigt att dra den över en natt, särskilt med tvättmedel. Förresten, detta gäller inte bara gjutjärnsköksredskap.

Om maten var kvar i grytan och det torkade upp, kommer att ha kapacitet att tvätta med tvättmedel och brändes därefter verkade det görs omedelbart efter förvärvet, först och hålla salt fylla vattenkokare att värma upp så länge som saltet inte förvärva brun skugga. Sedan fett botten och sidor med vegetabilisk olja. Om du inte gör detta mycket snart på ytan kommer att rosta och förbereda en kittel kommer att vara omöjligt, eftersom maten kommer att ha en karakteristisk metallisk smak.

Betyg tillverkare

• Kukmara. Kanske den bästa tillverkaren av gjutjärnsgrytor. Adekvat olika storlekar, tjocka väggar och estetiskt utseende.
• VARI - gjutna redskap med non-stick beläggning. Det skyddande skiktet appliceras genom sprutning. Märkesvaror är modern design och rimliga priser.
• Mayer & Boch. Det tyska företaget, som tillverkar kittlar med glaslock, liksom ett antal modeller med glasbeläggning.
• Fore - tillverkaren ovanliga mönster med lock, stekpannor. Stora vattenkokare kan användas i konventionella gasspisar och öppen eld.
• Staub - ett franskt företag som producerar professionell kvalitet köksredskap. Hög (i det här fallet är det motiverat) pris och högsta kvalitet.

Man tror att för beredning av läckra rätter är inte tillräckligt för att få de nödvändiga ingredienserna, behöver fortfarande rätt köksredskap. Så det är ingen tvekan om att skapa läcker uzbekiska pilaff har du råd att eftersom förvärv av bevisade rätt - en fråga om tid. Förresten, under matlagning action, glöm inte att lägga till ett minimum av sin själ, och då kan vi vara säkra på att dina nära och kära kommer att uppskatta den kulinariska mäster uppskattat.

VIDEO: En översyn av gjutna kittel av tjockväggiga aluminium.