Hugga knivar för kött: funktioner, typer, material, tillverkare

Är det möjligt att göra utan att klippa medel i matlagning? Om vi ​​talar om kött- och fiskmästerverk av kulinariska konst, då uppenbarligen inte. Idag finns det ett stort utbud av knivar, vilka är vanliga hemmafruar i köket och inte ser, eftersom de flesta hem används bara tre eller fyra instrument. Men varför inte lära sig något nytt bara om knivar slakta professionell och kan komplettera sin samling ett par enheter?

Funktioner och syftet med knivar

Utrustning av detta slag är avsedd för exklusiv användning med köttet, så carving knivblad bör ha en god kvalitet på det material som inte böjer. Om du gör slakta en vanlig kniv, dess blad inte bara förstöra produkten, men också bruten.

Hantera professionella verktyg normalt inte ha någon design, eftersom tonvikten läggs vid att säkra bladet bladet. Om arbetet utförs dåligt, då finns det stor risk att bli skadad i processen.

Typer av knivar för att skära kött som avsett

Det finns vissa typer av professionella knivar slaktare:

• kniv-ax (används för att skära fryst kött);
• Cleaver (lämplig för vilt och kyckling);
• urbening (används för att trimma kött från brosk);
• Universell (lämplig för att skära stycken);
• Filé (används för att skära de önskade storlek bitar av kött);
• för att skära små bitar;
• sax för fisk;
• shkerochny kniv fisk (för att avlägsna onödiga komponenter).

Dessutom är verktyg för att arbeta med köttprodukter delade också på dessa kategorier:

• jakt;
• kock;
• professionell.

Förskärare för fisk

Att arbeta med fisken med hjälp av flera olika typer av knivar: ländryggen, shkerochny och special sax.

Ländstycket verktyg kännetecknas av långa och tunna blad vars längd varierar från 16 till 21 cm. Dessutom är bladet slipas så att är lite böjd ur form.

Shkerochnye knivar skiljer sig från vanliga kort handtag och en speciell buckla på baksidan av bladet. en sådan anordning används för att separera de onödiga delarna av fisk slaktkroppar.

Fisk sax liknar konventionella, men skiljer sig från varandra tänder på bladen och något böjd form.

Kniv för att skära kaninen

Att arbeta med kaninkött är också används flera olika typer av knivar: köttyxa, urbening kniv och mångsidig.

Cleaver och ser ut som en yxa, men den har en mindre storlek.

Urbening kniv är av medellängd, och i slutet av sin klinga är smal och har en speciell böj.

Universell inventering karakteristisk längd av 30 cm.

Kniv för Fjäderfä

Att arbeta med både spel och fjäderfä används oftast chopper. Detta kök apparaten fungerar perfekt anbud kött.

Används också och ländryggen ordning, som är mycket lätt att separera produkten i små bitar.

Material för tillverkning av knivar

Modern produktion av utrustning för skärning av köttprodukter med användning av en mängd olika material, bland vilka är:

• keramik;
• hög kolhalt rostfritt stål;
• titan;
• Damascus stål.

keramik

Detta material har ett stort antal fördelar och är inte sämre än metall. Den keramiska produkten är mycket stark, men samtidigt kan det inte böjas, kan det vara minus när det handlar om vissa typer av kött. Det är också värt för honom lyckades skickligt att inte gå sönder eller bli skadad.

Dessutom är detta råmaterial inte mottagliga för mikrobiell tillväxt på ytan, vilket indikerar en hög nivå av hygien.

Keramik kan inte absorbera lukt, och det betyder att denna produkt kan skära flera typer av produkter samtidigt.

Hög kolhalt rostfritt stål

Detta material består av stål och kol. Produkter som är tillverkade av detta material är resistent mot korrosion, skarpa och hållbara. På grund av den speciella böja och tål enorma belastningar, kan de göra en hel del arbete i samband med styckning av köttprodukter.

Titan

Den största fördelen med produkter av detta material anses miljövänlig. Deras minimal vikt och elasticitet för en lång arbetsdag med produkterna.

Outs titan blad kan kallas de höga kostnaderna och oförmågan att hålla slipning och för att få produkten i drift extremt svårt.

damask

Detta råmaterial har fått sitt namn på grund av blandningen av flera material, till exempel, en metall och stål. Denna typ av stål är uppdelad i två typer: Raffinerad och svetsning. Den första utföringsformen är hållbara, men är inte i stånd att motstå korrosion. Den andra typen är också slitstark och innehåller kol.

Professionella produkter för användning med köttprodukter kräver särskild omsorg: de bör regelbundet smörja särskilda hjälpmedel.

Nyanser bearbetning och slipning av skärknivar

En stor roll i att vässa knivar spelar vinkel, så att varje typ av blad måste bearbetas under grader är avsedda för honom:

1. obvalochnyy- från 25 till 30;
2. Universell -Från 30 till 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. fisk- under från 20 till 25;
5. myasa- för från 25 till 30.

Om du inte följer dessa riktlinjer kan du förstöra köksutrustning, som det skulle vara omöjligt att "återvända" till livet.

Det är viktigt att uppmärksamma den faktor som bladet delen av typ beror på enheten, som skärpa detta redskap för köket. Oftast används en tvåvägs verktyg för att ge svårighetsgraden av kniven, som är uppdelad i flera olika typer:

• konvex;
• konkav;
• pentahedral;
• wedge.

Dessa Brynen anses universella och lämpar sig för många typer av utrustning för att skära.

Vilket kniv för att skära select

Innan du köper dessa produkter bör beakta alla detaljer inte bara produkter, utan också för det framtida arbetet. Därför är det viktigt att uppmärksamma följande punkter:

1. med någon form av kött kommer att gå igenom hela processen med skärande bearbetning,
2. vilken modell som är bäst lämpad för en viss typ av produkt och dess form;
3. i en rad priser som du måste uppfylla.

Vid undersökning av produkter för att försöka hålla dem i handen, eftersom bekvämlighet spelar en viktig roll i slakt: enheten får inte halka eller gnida sin hand.

Rådet. Inget behov av att köpa alla typer av knivar i en resa till affären. Till att börja med kan du köpa ett fåtal modeller som lämpar sig för användning med olika typer av kött. Så du kan inte bara spara pengar, men också att hitta varumärket som haft mest.

Populära märken huggknivar

Den moderna marknaden erbjuder kunden ett stort urval bland märken huggknivar. Stor efterfrågan idag är:

• Taperver, särskilt produkten under namnet "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• Berghoff Gourmet Linje 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modellerna av dessa tillverkare har gemensamt är att de är inte bara mångsidiga och lämpar sig för alla typer av köttprodukter, men också deras optimal kostnad. Dessutom är det nödvändigt att uppmärksamma den faktor som de produkter som presenteras ovan kan administreras som en professionell kock eller nybörjare.

slutsats

Att välja rätt bladet och kunskap om dess funktioner, spelar det en stor roll i beredningen av kötträtter, för om använda det ena eller det andra enheten inte är med flit, det är möjligt att inte bara förstöra nästa kulinariska mästerverk, men kniven. Så inte ignorera den information som anges ovan.

VIDEO: Översikt över professionella knivar slaktare.