Kako je bilo meso shranjeno, če ni bilo hladilnikov?

sodobnih ljudi, niti ne razmišljam o tem, kako prijetno je bilo njihovo življenje po hladilniku izuma. Toda pred nekaj desetletji so se meso, ribe in drugi pokvarljivi izdelki shranjevali brez uporabe hladnih temperatur. Seveda, je prednosti kleti znani pred stoletjem, ampak tudi v najgloblji hladilnih naprav ni mogoče doseči temperature, ki lahko povzroči zamrznitev mišičnih vlaken. Kljub temu, da je zdaj sveže meso in zamrzovalnik zdi sestavni del našega življenja, je vredno razmisliti, kako lahko še naprej izdelek, saj nihče ne ve, kaj bo jutri prinesel.

Sušenje je najbolj dostopna in zelo priročen pristop k shranjevanju mesa

poletja, najbolj očitna in najboljša možnost za zdravljenje mesnih izdelkov je sušenje. V tem primeru je treba proizvod prenehati v stanje, kjer se vitalna aktivnost in množenje mikrobov ustavita. Da je meso ni le užitna, vendar okusno, morate biti temeljijo na naslednjih smernicah:

1. proizvod prereže vzdolž zrna v tradicionalni verziji ali čez pridobiti originalne čipe, še pomembneje, da bi dosegli čim večjo finost( manj kot 5 mm).
2. Bolje je, da se znebite maščobe, sčasoma se bo sesekljalo in dalo poseben vonj. Najboljša možnost je pripraviti pusto govedino ali piščančje prsi.
3. Izdelki lahko posušite na soncu ali uporabite električni sušilnik. Druga možnost ni le primernejša, ampak tudi varnejša. Naprava je nameščena pri 75 ° C, nato pa bodo škodljive bakterije natančno uničene. Pre-meso lahko pečemo v topli pečici največ 10 minut. Izdelek mora biti v sušilnem stroju vsaj 16 ur.
4. Končni izdelki smo zaprli v zaprtih posodah, vendar ne dosežemo gostote. Pri sobni temperaturi lahko posušene mesne trakove hranimo največ dva meseca. Daljše obdobje je možno samo, če so nameščene v glavni predel hladilnika.

Treba je opozoriti, da je okus takšnega mesa precej specifičen. Strokovnjaki pri kuhanju ne priporočajo obdelave vlaken s soljo in začimbami, zato je bolje, da te ukrepe odložite, dokler se proizvodi ne porabijo neposredno.

Pravila in predvsem soljenje od antike do današnjih dni

Salt ima antibakterijske lastnosti in posuši, tako da ga lahko uporabite kot okusno in zdravo konzervans. Glede na tehniko manipulacije obstaja več možnosti za predelavo mesa.

• Dry Ambassador. Meso potresemo z veliko soli, po želji dodamo začimbe in začimbe. Kristali dobesedno sesajo sok iz vlaken, kar jim daje prijeten okus. Ne bojte se pretiravati s proizvodom, ne boste absorbirali več soli, kot jo potrebujete. Dodaten plus pristopa je, da agresivne snovi soli rahlo korodirajo vlakna, kar jim daje posebno mehkobo.
• Wet Ambassador. Da bi tako ohranili meso, morate pripraviti posebno slanico. Razmerje volje in vode se izbere individualno, na podlagi osebnih preferenc.Če želite posodo dati v posodo, se pogosto uvajajo med ali rjavi sladkor.
• Biltong. Meso je prvič marinirano v kisu, tako da je pikantno in razkuženo. Nato ga posuši z enim od zgornjih metod.
• Današnja sol se lahko uporablja za soljenje mesa. Pomagal bo ne le za ohranitev izdelka, temveč tudi za zmanjšanje tveganja za botulizem. Po drugi strani pa je zloraba te sestavine in nenaden presežek priporočenih odmerkov obremenjujoča z resnimi negativnimi posledicami za prebavni sistem.

Svet
Salting ni najboljša možnost za prehranjevanje mesa poleti. Izdelki so okusni in začinjeni, vendar preveč dehidrirajo telo, kar povzroča močno žejo.

Specifičnost vroče in hladne konzervacije

Če je meso treba dolgo časa hraniti, je priporočljivo uporabiti način konzerviranja. Tudi v tem primeru bo mogoče brez hladilnika, vendar je postopek veliko bolj zapleten od prejšnjih manipulacij. Ne pozabite, da je najmanjša kršitev tehnologije sterilizacije in prevleke pločevin s posebno zaščito preobremenjena z resnimi zdravstvenimi posledicami - od zastrupitve s hrano do razvoja botulizma.

• Vroče konzerviranje. Najprej glavno sestavino kuhamo v slani raztopini z začimbami. Pripraviti se mora približno dve tretjini. Potem se prenese v sterilne še vedno toplo kozarce in po kuhanju vlije v preostalo juho. Na vrhu morate pustiti vsaj tri centimetre prostega prostora. Ni dovoljeno pustiti zračnih mehurčkov med kosi mesa. Potrebno jih je odstraniti s sterilno pletilno iglo. Potem obrišite posodo, ga zalepite in jo vstavite v sterilizator.
• Hladno konzerviranje. V vnaprej pripravljenih posodah izločimo koščke surovega mesa, nasoljene in predelane z začimbami( neobvezno).Pri tem pristopu se mesna juha ali druga tekočina ne uporabljajo. Med sterilizacijo bo proizvod dodelil zadostno količino soka. To je daljša različica predelave mesa, vendar pa so vlakna zelo mehka, nežno nasoljena, vendar ne izgubijo svoje posebne teksture.

Na trajanje sterilizacije vpliva več dejavnikov: količina mesa, prostornina rezervoarja, temperatura in celo nadmorske višine. Po zaključku manipulacije se prepričajte, da so pokrovi tesni. Ta izdelek shranjujte na hladnem mestu, zaščitenem pred neposrednim sončnim žarkom, nato pa bo kakovost in okus mesa trajala več let. Banke priporočamo redno preverjanje. Zabojnike z bokovimi pokrovi ali nerazumljivim sedimentom je treba zavreči.

Očitno je, da tudi v odsotnosti hladilnika obstaja veliko tehnik, ki lahko dolgo časa shranjujejo meso in mu dajejo izrazite značilnosti okusa. Vendar ne smemo pozabiti, da se ti pristopi lahko uporabljajo le pri obdelavi kakovostnega svežega izdelka. Takšne manipulacije je nemogoče izvesti z odtaljenim mesom!Čim hitreje začeti delati s komponento, če takšne možnosti ni, ga boste morali zadržati nekaj časa v hladilniku.