Poznavanje shranjevanja kislorez brez hladilnika lahko pripravite veliko tega uporabnega in okusnega izdelka. No, če živite v zasebni hiši: kislo zelje lahko dolgo časa shranjujete v hladni in temni kleti, pri čemer se prepričajte, da plesen ne tvori. V mestnem stanovanju je dolgo shranjevanje možno samo v hladilniku.
Tradicionalna kiselina
Obstaja veliko načinov izdelave tega okusnega izdelka doma. V nekaterih, kis se uporablja, da bi zelje ostro. V drugih receptih se razrezana zelenjava zlije s vročo slanico, da pospeši proces kuhanja. Da bi zelje koristilo in shranjevalo dlje, je bolje, da ga kuhamo po klasičnem receptu z uporabo samo zelja, korenja, soli in začimb. Za kislo je bolj primerna za srednje in pozne sorte.
Sestavine:
- sesekljan zelje - 3 kg;
- korenje - 80 g;Namizna sol
- - 60 g;
- lovorjev list in kumina( neobvezno).
Postopek kuhanja je razdeljen na 4 stopnje.
- Glava se spira pod tekočo vodo, očiščena iz zelenih ali poškodovanih listov. Tanko sranje.
- Ena velika korenja se razreže v tankih salama, kot je korejska solata. Zmešajte zelenjavo na plastični plošči za rezanje( to lahko storite v posebnem priročnem vsebniku ali na čisti oljni krpi).
- Dodajte dva polna, z majhnimi diapozitivi žlici soli. Dobro je, da sesekljano zelenjavo zmešate s soljo in nanesite v čisto steklenico, nežno zašita z lesenim nabijačem.
- Posoda se napolni pet centimetrov pod robom vratu. Na vrh s čisto krpo ali gazo naredite zelje "dihati".Banka je postavljena na ploščo. Ko se fermentirajo, se izpuščajo zračni mehurčki in zelje iz zelja bo prelil rob pločevinke v nadomestnem vsebniku.Če prebodite zelje z lesenim nabiralnikom na več mestih do dna, se bodo zračni mehurčki hitro iztekli.
Po dveh ali treh dneh pri sobni temperaturi okrog 20 stopinj bo posoda pripravljena. Banka lahko shranite v hladilniku, da preprečite peroksidacijo zelja. Shranjujte pri temperaturi od 0 do 2 stopinjah, ta obdelovanec je lahko nekaj mesecev. Toda v hladilniku je veliko prostora, zato je na policah, namenjenih za pokvarljivo hrano, neuporabno dolgo hraniti več pločevink. Spodaj bomo preučili recept za kuhanje te posode, ki bo jeseni omogočal spravilo pridelka v jami, tako da bodo obdelovanci do naslednjega leta.
Nekateri ladjedelci na balkonu vzamejo praznine v hladni sezoni. To je prikladno, če je balkon dobro izoliran in je omara. V primeru hude zmrzali bodo banke še vedno treba prinesti v stanovanje.Če se zelje shranjuje v ponev, se lahko med zmrzovanjem pusti na balkonu. Toda, ko je odmrzovanje takega proizvoda treba jesti čim prej, kar ni vedno mogoče.
Številne gospodinje uporabljajo zamrzovalnik za shranjevanje. Izdelek postavite v celofanske vreče in ga postavite v zamrzovalnik. Tako zelje se hranijo dlje časa, vendar se pri odtoku okus lahko poslabša in ga ne more ponovno zamrzniti.Če je kislo zelje shranjeno v slanici, je bolje ohraniti njegove uporabne lastnosti.
Nasvet
Izberite za sukulentne sočne sorte, da dobite kakovostno in okusno pripravljeno posodo. V procesu fermentacije je vloga zelja za zelje zelo dobra. S svojo pomanjkljivostjo se lahko zelje zatemni, nastopi neprijeten vonj in grenak okus, izdelek bo pokvarjen.
Stelja z vodo, sterilizirana
Ta recept bo omogočal shranjevanje predoblike doma brez kleti in hladilnika več mesecev.
Sestavine: rezano zelje
- - 5 kg;
- sol - 85 g;Sladkor ali med -
- - 75 g;
- zalivasti list -5 kosov.
Priprava
- Pojdite iz zelenih listov, izrežite panj. Tanko s slamicami. Dodajte tri žlice soli in enako količino sladkorja ali medu, listov lovorjev, dobro premešajte.
- Položite zelje v čistih steklenih kozarcih ali emajlirani posodi, tesno obrezovanje. Tovor je nameščen na vrhu( plošča je obrnjena na glavo in kozarec vode).Zmes hranimo pri sobni temperaturi 3-5 dni.
- V pripravljeni parni stekleni kozarci z zmogljivostjo enega litra položite pripravljeno kislo zelje - tri centimetre pod vrh vratu. Pokrivajte pločevinke s pripravljenimi pokrovi.
- Polnjene kozarec postavite v ponev ali vedro vode, segrete na 30 stopinj in sterilizirajte 40 minut. Raven vode v ponvi mora biti tri centimetre pod vratom pločevinke.Čas sterilizacije se začne odštevati od vrelišča vode v ponvi. Vrelišče ne sme biti nasilno, ogenj se zmanjša, tako da je ogrevanje minimalno. Na dnu posode za sterilizacijo morate postaviti leseno rešetko ali postaviti krpe.
- Po sterilizaciji se pločevinke skrbno odstranijo iz vode z uporabo posebnih klešč ali brisač.Hitro roll up.
Pripravite se na recept po žetvi jeseni. Brez perekisaya, brez spreminjanja okusa, bodo kakovostne zelje ostale na polici s konzerviranjem do poletja. Popolnoma se prilega na stranski krožnik za kuhani krompir, kašo, mesne in ribje jedi, za kuhanje vinaigretov in zelje za zelje.
