Uzbekistanski kotel iz litega železa: Namanganski kotli iz Uzbekistana

Takšne nenavadne jedi, kot je kotel, so v današnjem času vse bolj povpraševane. Navzven izgleda kot polkrožni klobuk črne ali temno sive barve. V prevodu iz turškega beseda "kazan" pomeni "plovilo, očiščeno". Kazan ima številne dragocene lastnosti, zaradi česar je vsestranska posoda za pripravo skoraj vseh živil.

Prednosti uzbekistanskih kotlov iz litega železa

Kotel Namangan je jed s posebno obliko in dolgoletnim poreklom. Hrano, pripravljeno v njej, odlikuje odličen okus in sočnost, saj med kuhanjem nikjer ne zažge, se ne izsuši, ampak se enakomerno razkuha. Kjer koli je hrana: na samem dnu ali pod pokrovom, bo zagotovo enake konsistence. Za zadovoljitev gostov ali strank restavracije je vredno uporabiti uzbekistanski kotel.

Zgodovina kotla se začne pred več kot stoletjem, ko so v mestu Namangan začeli izdelovati kotle iz litega železa. Izlivani so bili iz velike količine materiala, zato so bile stene izdelka debele, kar je bilo lastnikom zelo všeč. Velika in težka posoda se je dobro segrela, kar je omogočilo, da se domače hrane dolgo ne segrevalo. Sodobni človek je preprosto prevzel to čudovito tradicijo.

Prednosti in slabosti kotlov iz Uzbekistana

Uzbekistanski kotel ima veliko nedvomnih prednosti. Prvič, je zelo vsestranski, torej primeren za pripravo velikega števila jedi. Drugič, za razliko od drugih pripomočkov je kotel nenavadno trpežen. Če ga spustite, se ne bo deformiral. Zanesljiv material je odporen na vse mehanske obremenitve. Tretjič, kot smo že omenili, je ta jed toplotna. Četrtič, zelo enostavno ga je očistiti - dovolj je, da ga temeljito operete s katerim koli detergentom s trdo gobo.

Tisti, ki kotel redno uporabljajo, bodo opazili, da obstajajo številne pomanjkljivosti, ki nekoliko zasenčijo postopek kuhanja. To je posledica velikih dimenzij posode: tehta približno deset kilogramov, poleg tega pa zavzame veliko prostora v omari. Zaradi tega je treba shraniti le na varno pritrjenih policah in z njimi ravnati previdno - če tak koloss pade na primer na nogo, se resnim poškodbam ni mogoče izogniti.

Edinstvene značilnosti uzbekistanskih kotlov

Poleg zgoraj omenjenih lastnosti se kotli Namangan izdelujejo ročno. Vsak Uzbekistanec bo rekel, da ni boljše poti. Zaradi tega so stene tako debele - ponekod njihova debelina doseže centimeter. Za izdelavo tovrstnih pripomočkov se uporablja čisto litega železa brez dodatkov in nečistoč.

Kakšne so značilnosti uzbekistanskega kotla iz litega železa iz običajnega aluminija

Mnogi ljudje imajo doma aluminijaste kuhinjske pripomočke. Kakšna je njegova razlika od kotla iz litega železa? Teh je več. Najbolj očitna razlika je material. Aluminijast kotel ima drugačno barvo, je svetlejši. Zaradi tega v takem kotlu ne bo mogoče dolgo kuhati jedi - toplota preprosto izhlapi. Hrana lahko zažge - stene so tanke, del, ki je bližje ognju, pa se bo hitreje ocvrt. Seveda obstajajo plusi. Na pohod lahko vzamete aluminijast kotel, saj je njegova teža trikrat manjša od mase litega železa. Možno je kuhati juhe, lagman in skoraj vse vrste jedi, ki so primerne za njegov kolega iz litega železa.

Kako izbrati kakovosten izdelek

Ko greste v nakupovanje, morate pojasniti nekatere točke, tako da kupljeni izdelek prinaša le veselje in koristi. Prvo merilo bo velikost sten. Čim debelejše, tem bolje. Bolje je, da na tankostenske kotle sploh ne gledate.

Druga pomembna točka je velikost posode. Vse je odvisno od osebnih želja osebe in prihodnjega cilja. Če nameravate kuhati za veččlansko družino, potem je dovolj 3-5-litrski kotel. Veliko podjetje potrebuje večje. Vsak, ki ima poletno kočo, si lahko privošči velikanski 15-18-litrski kadi. Potrebuje posebno mesto stran od stanovanjskih zgradb in vnetljivih predmetov.

Pomembna je tudi oblika. Tradicionalno se hrana kuha na odprtem ognju v polkrožni skledi. Zahvaljujoč tej zasnovi je mogoče doseči enakomerno ogrevanje. Toda v kuhinji uporaba kotla te oblike ne bo delovala. Kaj storiti? Trgovina prodaja kotle z ravnim dnom, ki spominjajo na težke lončke. Proizvajajo tudi posebne podstavke, na katere je kotel postavljen in kuhan na štedilniku. Če ima peč namesto gorilnikov in gorilnikov indukcijsko kuhališče, se izbere model z dnom iz feromagnetne zlitine.

Kupec mora pregledati tudi notranjost kotla. Ne sme biti sekancev, globokih jam (dovoljen je manjši razpok enega milimetra ali rahla rja), hrapavosti in drugih napak. Če je v kompletu pokrov, se mora tesno in enakomerno prilegati na robove kotla, brez vrzeli. Za pokrov lahko kupite posebno palčniko, da se ne opečete.

Kako obdelati in pripraviti kotel za kuhanje

Sveže kupljenega kotla ni mogoče uporabiti takoj. Pripraviti ga je treba, saj v notranjosti ne moreta ostati samo prah in umazanija, temveč tudi sledi strojnega olja, ki se uporablja pri izdelavi.

Prvi korak je, da ga opečemo na ognju. Kotel speremo s toplo vodo in obrišemo. Ko dim preneha, se moč plamena zmanjša in na dno se vlije pol litra rastlinskega olja. Potrebno je, da se med kuhanjem nič ne prime na stene posode.

Med postopkom je treba kotel previdno obrniti in poskušati zagotoviti, da olje prodre v vse pore in se porazdeli v enakomerno plast. To se naredi, dokler stene ne postanejo rdečkaste. Ko se kotel že ohladi, ga ponovno operemo brez mila in posušimo s krpo ali papirnato brisačo.

Žganje doma se izvaja na drugačen način. Pečico segrejemo na dvesto stopinj. Posoda je postavljena v notranjost. Kmalu bi moral iz pečice priti siv dim neprijetnega vonja. To izgoreva maščobo. Ko se postopek ustavi, je kotel pripravljen. Potem ista stvar - izpiranje in sušenje.

Žganje na štedilniku je že težje. Na dno se vlije več zavojev soli. Med segrevanjem je treba sol premakniti po posodi in z njo zasipati stene, da se vanj vpije olje. Ko bela sol porjavi, je postopek končan.

Za pripravo kotla vam ni treba imeti posebnih sposobnosti in spretnosti. Morate le dosledno upoštevati navodila in upoštevati varnostne ukrepe: ne stojte v bližini ognja, uporabljajte rokavice, brisače ali debele palčnike.

Kakšne jedi je mogoče kuhati v uzbekistanskih kotlih

Tako pripravljena hrana je veliko bolj okusna in bolj zdrava. Izdelki niso ocvrti ali kuhani, ampak dušeni, pri čemer se ohranijo elementi v sledovih in zaloga hranil. Zaradi nelepljive oljnate plasti hrana nima požganega okusa.

Kuhanje na ognju ima svoje odtenke.

• Preden naložite hrano, morate stopiti mast ali naliti olje, da se segreje.
• Uporabite veliko čebule. Čebulni sok izhlapi in kroži po kotlu.
• Kuhanje poteka pod tesno zaprtim pokrovom.
• Močan ogenj je pomemben.

Seznam možnih jedi je ogromen. Pilaf je eden prvih, ki mi pride na misel. Za njegovo pripravo se uporabljajo iste sestavine kot običajno:

• pet glav čebule;
• kilogram mesa;
• tri kozarce riža;
• česen;
• štiri kozarce vode;
• začimbe, sol;

Nato se kotel segreje, meso in zelenjava damo v stopljeno maščobo. Vse se ocvrti približno petnajst minut, dodajo sol in začimbe. Po tem se riž že vlije. Da bo mehkejši, ga namočite dvajset minut. Riža ne morete mešati z mesom. Vse je napolnjeno z vodo in pol ure klopi pod pokrovom. Ko posodo odstranite z ognja, pustite, da se jed nekaj časa kuha.

Tako pripravljen pilav odlikuje posebna sočnost, krhkost in neverjetna aroma.

Poleg pilava je v kotlu dobro kuhati lagman, krompir z mesom, različne juhe (tudi ribje), zelenjavne enolončnice, rezance z govedino, samo pečenko. Posebnosti kotla dajejo vsakemu izdelku neprimerljiv okus in vonj.

Poleg čiščenja kotla morate upoštevati varnostna pravila in paziti na požar.

Ali je mogoče doma uporabiti kotliček na štedilniku

Ja, to je povsem izvedljivo. Namesto okrogle posode vzamemo plosko dno, postavimo na štedilnik in segrejemo na plamenu. Prvih 10-20 minut mora biti velika. Nato se postopoma zmanjšuje. Komplet jedi je popolnoma enak kot za ogenj: juhe, ocvrto meso in perutnina, ribe, tradicionalne azijske jedi.

Kako skrbeti za uzbekistanski kotel iz litega železa

Vsako kuhinjsko posodo je treba vzdrževati. Kazan ni izjema. Če želite, da deluje čim dlje, morate upoštevati seznam pravil.

• Po koncu kuhanja se kotel očisti ostankov hrane.
• Sodobni detergenti so zelo jedki, zato jih pri pranju najbolje ne uporabljajte. Dovolj izpiranja z vodo. Slepljene koščke hrane odstranimo s krpo.
• Nato v kotel nalijemo vodo in zavremo.
• Ko ves presežek zaostane za stenami, se voda odteče, kotel pa ohladi. Suhe stene namažemo z oljem, kotel pa odstranimo pred naslednjim kuhanjem.

Če se izkaže, da je hrana "lepljiva" in je ni mogoče očistiti z navadno vodo, ji dodamo nekaj žlic kuhinjske soli. Pomaga tudi soda, vendar je majhna in prodira v pore posode.

Poleg pravil za pranje obstajajo pravila za shranjevanje kotla.

• Kotel naj stoji samo na suhem mestu. Vlaga je škodljiva za litega železa - pojavi se rja.
• Notranjost stene je priporočljivo namazati z rastlinskim oljem. Ščiti kotel pred oksidacijo, preprečuje gorenje hrane.

Da bi se izognili pojavu grenkega vonja in prahu, je treba kotel shraniti v dobro prezračevanem prostoru in ga redno brisati iz prahu.

Izdelek lahko operete s toplo vodo brez praškov, vil, mila in drugih sredstev. Z lahkoto prodrejo v pore posode, kar je nevarno za zdravje. Poleg tega bo med kuhanjem čutiti močan vonj po milu. Stene kotla ni treba "drgniti" z zelo trdimi, železnimi gobicami. Navadna kuhinjska gobica s tršo stranjo bo delovala.

Upoštevanje preprostih namigov bo kotlo ohranilo več let.

Zaključek

Kazan je edinstven in priročen pripomoček za pripravo katere koli vrste hrane. Kljub svoji velikosti ima več plusov kot minusov. Za pravilno uporabo kotla morate poznati številna pravila in upoštevati tehnike požarne varnosti. Jedi, kuhane v kotlu, odlikujejo neprekosljiv okus in koristi za zdravje. Kotel lahko uporabite tako na ulici kot doma.

VIDEO: Kako pravilno zažgati nov kotel iz litega železa.