Chef Noži: japonske in evropske materiali strokovno kuhar noži, velikost

Najbolj priljubljen in nepogrešljiv delovni pripomoček v kuhinji, je nož. Ko gre za gostinske točk, ki zaposluje strokovne kuharji, prvo mesto pa je tudi posebno kuhar nož ali kuhar nož. Ta naprava omogoča izvedbo vsega potrebnega kuhinjskega manipulacijo predelavi hrane.

Kakšna je razlika med kuharja in običajnih kuhinjskih nožev

Instrumentation resno kuhinji so, kot pravilo, nastavljeno vsaj treh nožev. Med njimi se bo srečal kuhar nož. Glavna značilnost tega kuhinjskih dodatkov je njegov skrajni vsestranskost. Kuhar nož lahko storite delež manipulacijo levji z rezanjem in rezanje izdelkov.

Kuharji, za večino del, posebej pobrali zase nož, ki ustvarja pogoje za enostavno in udobno upravljanje. Značilno je, da proizvodnja chef noži uporablja jekel, označen z visoko trdoto. Za te izdelke je značilno ostrino rezila in prisotnosti težkih orožja.

Uspešno spopadanje s tremi glavnimi nalogami brušenje, rezanje in butchering noži za kuharjev in njihovih parametrov se razlikujejo od navadnih kuhinjskim nožem. Klasična različica kuhar nož njena velikost je tudi boljša od drugih strokovnih kolegi.

Druga pomembna razlika od teh naprav je visoka kakovost materiala, ki gre za njihovo izdelavo. To je posledica dejstva, da imajo med operacijo veliko večje mehanske obremenitve, kot v kuhinji. To pojasnjuje višje stroške profesionalnih orodij za rezanje, v času, ki presega običajne cene.

Jeklo za strokovne chef noži

Pri izbiri kuhinjski nož, morate upoštevati svoj namen, geometrijo, enostavnost uporabe, in predvsem - rezanje lastnosti. Slednja številka je odvisna od razreda jekla, ki je šel v proizvodnjo lopatic. To je odvisno od njene kakovosti trajnosti rezalnega dela, kot tudi njene odpornosti proti organskih spojin iz živil.

Včasih na etiketi si lahko ogledate na trdoto jekla, izraženo v enotah Rockwell in človekove pravice. Jeklo za standardne kuhinjski noži za ta parameter je v območju od 40 do 61 trdote enot.

Med domačih blagovnih znamk pri proizvodnji nožev, so:

1. Steel 65H13. Značilen visok odstotek kroma, tako skoraj brez rje. To se včasih imenuje medicinsko ali kirurško jeklo, ker je za izdelavo medicinskih instrumentov. Od 65H13 je večino znamk poceni nožev. To jeklo je zelo mehka, tako da je ostrenje rezilo je zelo enostaven za njo, vendar se bo to zgodilo prehitro raste topi. Nekateri domači proizvajalci kaljeno rezilo po brušenju tovarno, ki jim daje želeno čvrstost.
2. 40H12 jekla je dovzetna za zdravljenje, vendar ne velja za kaljenje. Zato, rezilo iz njih, kmalu postanejo topi in bend brez težav. Vendar pa so prav tako ni predmet proti koroziji, in od 40H12 so noži zelo poceni. Uporaba te oznake bo upravičena, če se bo kmetija je prisotne Muşat nož spremembe.
3. Več kot eno snov iz domačih proizvajalcev, bo kuhinjski noži iz jekla znamke 95X18. To jeklo tudi ne rjavi, zelo estetski, vendar je njegova predelava, vključno s toploto, je možno le v tovarni. Brušenje rezil na domačih naprav ni mogoče, ampak vrhunska takih nožev traja dlje časa. Možno je tudi zakon v obliki povečane krhkosti s prihodom sekanje, ko neizkušeni proizvajalci pregreje lopatic. Na splošno velja, jeklo yavlyaetsya95H18 najboljšo. Uporablja se za izdelavo chef noži, kot tudi meči spominki.
4. Steel 50H14MF je vsestranski in visoko domače blagovne znamke. Kot rezultat, se uporablja le uglednih podjetij z ustrezno opremo. V skladu z žganjem tehnologije noži so iz nje, dobimo ustrezne trdnostne lastnosti in potrebuje elastičnost. V skladu s svojim uporabnikom, dolge in tanke noži rezilo 50H14MF so krhka, zato zahtevajo skrbno obravnavo.

Kot je za tuje jeklenih vzorcev, poceni kitajskih izdelkov, ki prihajajo na naš trg, je relativno poceni blagovne znamke 420. Negativna slava kitajskih nožev zaradi slabega zdravljenja materiala, čeprav je to jeklo določene prednosti. Noži iz njega, ne rjavi, da je pohvalil evropski proizvajalci jekla rezila 420 so priljubljena med potapljači.

Vedeti morate, da je v primeru nakupa nožem, uvoženega iz tega jekla treba upoštevati njegovo državo - proizvajalca. Še posebej, španske proizvodnje noži preveč mehko rezanje robov, medtem ko imajo Švicarji, nemški in avstrijski izdelki trdno rezilo in natančno ostrenje.

Prijetno izjemo ameriških nožev iz jekla 420. Njihova rezila ima trdoto 50-60 HRC, njihova rezila ravnati previdno in se razlikujejo le malo debeline z visoko stopnjo elastičnosti.

Oznaka rezila ne morejo vedno vsebuje številko 420. Malo znani proizvajalci običajno ne dajo oznake na rezilu, ali pa se označi tip iz nerjavečega jekla, kar pomeni "iz nerjavečega jekla". Znanih blagovnih znamk, nasprotno, le redko zatekajo k teh označb.

Druga skupna blagovna znamka jekla nož je 440C. Dolgo časa je bila vodilna med tujimi proizvajalci zaradi trdote in razpoložljivosti zdravljenja.

Vrste noži kuhar

V poklicnem okolju, se je odločila, da dodeli tako imenovanih "Povarskaya tri" rezila, ki nujno mora imeti vsak kuhar:

• Chef nož, ki je glavno delovno orodje, ki omogoča proizvodnjo, ne samo mesa ali perutnine, ampak tudi rezanje zelenjave.
• Nazobčani sereytor namenjen za rezanje kruha in zelenjavo ter sadje. Zunanja podobnost z žago, pa omogoča, dolžina rezila približno 20 centimetrov, da delajo zelo nežno, brez udrtin na mehkih živil.
• Majhna dolžina nož približno 6-8 cm, za čiščenje zelenjave in predelavo sadja.

Japonski kuhar noži

Eden od tradicionalnih svetovnih voditeljev v proizvodnjo visoko kakovostnih orodje strokovno kuhinja rezanje služi Japonsko.

V tej državi, to je več kot 700 različnih vrst nožev. Še posebej dobro znan med njimi ima kuhar nož z imenom "Santoku", kar pomeni "tri vrline". Ta vsestranski nož za mesne izdelke, ribe in rastlinskih surovin v obliki zelenih sadja in zelenjave. Japonski kuhar nož, lahko brez težav izločiti, cut in cut, je sanje vsakega kuharja.

evropski noži

Ne manj priljubljena v Rusiji so produkt evropskih proizvajalcev, predvsem nemško. Slavni Solingen jekla se je izkazala skozi stoletja. V Franciji, glavne proizvodne noži usmerjena v svojih. Hkrati nam znane vrste kuhinjskih nožev, kupljene nekje na prelomu 18. in 19. stoletja.

Danes pa le majhno število znanih evropskih znamk nožev, proizvedenih na tej celini. Velika večina proizvodnje preusmerila na območju jugovzhodne Azije, in da je Danes v Evropi, je bistveno drugačna v kakovosti od izdelkov, ki jih še nekaj desetletij, izdelanih Pred.

Dimenzije kuhar noži

Ti izdelki so široko rezilo, rezanje natančnost, ki se doseže zaradi svoje mase. Najbolj priljubljena možnost je dolžina rezila za približno 20 cm. Takšni noži so univerzalne, primerne za obe strani in reši vse, od velikih kosov mesa in zelenjave, majhna. Izkušeni kuharji niso omejeni tako dolgo, in se zatekajo k proizvodov do 25-30 cm.

Izbira chef noži

Merila za izbiro takšnih izdelkov so:

• kakovost jekla, ki je izdelan iz nožem;
• kakovost njenih lopatic;
• ostrenje rezalni rob;
• stanje ročaja;
• enostavnost uporabe.

Lastnosti jekla je odvisna od časa, v katerem je rezilo ohranja svojo rezanje zmogljivosti, ali je dovzetna za korozijo, in glavne značilnosti nego tega izdelka. Glavni jekla dogaja za izdelavo kuhar noži, ki so bili opisani zgoraj.

On bi moral biti njen rezilo biti grobih robov, čips ali praske, mora imeti enotno strukturo. Rezilo mora biti brez čipov, na njej ne bi smelo biti udrtine. Prednost je treba dati izdelkov z rezili zadostne debeline in gladko, poliranih površinah.

Kot je za orožje, so dveh vrst. V prvem primeru je kovinski del se razteza po celotni dolžini ročaja, v drugem - da doseže polovico ali 2/3.

Prva izvedba je bolj zaželeno z vidika optimalno ravnotežje.

Pomembno! Tekočine na ročaju, ne bi smele povzročiti drsno roko.

Kar se tiče udobja, nož ne sme biti prevelika, in njegova roka se dobro drži v roki.

Ugotavljanje kakovosti ostrenje

tako imenovani "preizkus paradižnik", je najbolj primerna za testiranje ostrino kuhinjskih nožev. Če želite to narediti, je treba zrel paradižnik, od katerega, brez pritiska, cut kos iz kota svojega zelenjave. Če je koža cut enostavno in brez napora, je nož oster dobro.

Skrb za kuhinjo kuhar nožev

Kakovostni noži zahtevajo posebno nego:

• hraniti ločeno od drugih kuhinjskih pripomočkov, za katere jih je treba hraniti na posebnem stojalu, ali zaviti v krpo;
• Takoj po uporabi, morajo biti oprane in obrišemo do suhega s krpo;
• Ne čisto nožev v pomivalnih strojih;
• Nož je treba izbrati dobro ploščo, in najboljša izbira je les;
• izpiralne rezila iz ogljikovega jekla ni mogoče uporabiti toplo vodo.

Priljubljenih modelov iz znanih proizvajalcev

Samura Mo-V (SM-0094)

Noži znamka Samura iz jekla AUS-8, z odlično izvedbo. Te trajne, zanesljive in udobne izdelke z ergonomsko oblikovanim ročajem iz steklenih vlaken, značilna dostopnost in povpraševanja za mnoge od vodilnih kuharjev restavracij.

Izdelke ne držijo rezilo med postopkom rezanja. Ti izdelki so enostavne za čiščenje in ne zahteva nobenih posebnih navodil.

Šef nož Tojiro (F-807) 18 cm

Japonski tojiro je izdelek večnamenska. Njegova glavna vloga opravlja drobilnikov zelenjave in rezanje mesa in rit noža se lahko uporablja za odstavitev mesa. Rezilo je narejeno iz jekla razreda VG10, trdota rezalnega roba 60 HRC, ki omogoča pridobitev natančne reze na vsakem vozilu.

Noži Chef Series "Tramontina Century"

Ti noži so znani za njihovo dostopnost med kovanih izdelkov iz jekla DIN 1.4110. Sentury Tramontina linija je bila ustvarjena posebej za restavracijo in za domačo kuhinjo.

Chef Knives "Moč granita"

Rezila iz te serije, iz nerjavečega jekla, ima poseben "marmor" Granitex prevleke rezila. Poseben nož spodbuja enostavnost uporabe, saj ne držijo izdelke delcev.

Chef nož "Samura"

Različne ostrina in del visoko odpornost na rezanje in posebna trdota odpravlja potrebo po brušenju. Ti izdelki so opremljeni z ergonomsko plastičnim ročajem, ki preprečuje zdrs.

VIDEO: Kaj noži kuhar v kuhinji.