Ako bolo mäso uskladnené, keď neboli chladničky?

moderné ľudia nepremýšľajú o tom, ako pohodlne sa ich život po chladničky podľa vynálezu, Pred niekoľkými desiatimi rokmi sa však mäso, ryby a iné produkty podliehajúce skaze uložili bez použitia nízkej teploty. Samozrejme, výhody pivníc bol známy pred sto rokmi, ale ani v najhlbšej chladiacich zariadení nemôže dosiahnuť teplôt, ktoré môžu spôsobiť zamrznutie svalových vlákien. Napriek tomu, že sa čerstvé mäso a mrazničky zdá neoddeliteľnou súčasťou nášho života, že stojí za zváženie, ako môžete aj naďalej držať výrobok, pretože nikto nevie, čo bude zajtra.

Sušenie je najdostupnejšie a veľmi pohodlný prístup k uskladneniu mäsa

leta, najvýraznejšie a najlepšou voľbou pre liečbu mäsových výrobkov je sušenie. V tomto prípade musí byť výrobok uvedený do stavu, v ktorom sa zastaví životná činnosť a násobenie mikróbov. Aby mäso bolo nielen jedlé, ale chutné, je potrebné vychádzať z týchto všeobecných zásad:

1. produkt sa reže pozdĺž zrna v tradičnej verzii, alebo cez získať originálne čipy, čo je dôležitejšie, aby bola dosiahnutá čo možno najväčšiu jemnosť( menší ako 5 mm).
2. Je lepšie zbaviť sa tuku, bude časom rancidovať a poskytne špecifický zápach. Najlepšou možnosťou je pripraviť chudé hovädzie alebo kuracie prsia.
3. Výrobky je možné sušiť na slnku alebo sa uchýliť k použitiu elektrickej sušičky. Druhá možnosť je nielen pohodlnejšia, ale aj bezpečnejšia. Zariadenie je inštalované pri teplote 75 ° C, potom budú škodlivé baktérie presne zničené.Predmety môžu byť pečené v horúcej peci na dobu dlhšiu ako 10 minút. V sušičke musí byť výrobok minimálne 16 hodín.
4. Hotové výrobky sme umiestnili do uzavretých kontajnerov, ale nedosiahli ich hustotu. Pri izbovej teplote môžu byť sušené mäsové prúžky uložené až na dva mesiace. Dlhšie obdobie je možné len vtedy, keď sú umiestnené v hlavnom priestore chladničky.

Treba poznamenať, že chuť takéhoto mäsa je dosť špecifická.Odborníci neodporúčajú ošetriť vlákna soľou a korením počas varenia, je lepšie odložiť tieto akcie až do okamžiku, keď sa produkty spotrebúvajú priamo.

Podmienky a najmä solenie od staroveku až po súčasnosť

Salt má antibakteriálne vlastnosti a vyschne, takže ho môžete použiť ako chutné a zdravé konzervačné látky. V závislosti od spôsobu manipulácie existuje niekoľko možností spracovania mäsa.

• Suchý veľvyslanec. Mäso sa trenie s množstvom soli, korenie a korenie sa pridá, ak je to žiaduce. Kryštály doslova vysávajú šťavu z vlákien a dávajú im príjemnú chuť.Nebojte sa preháňať produkt, nebude absorbovať viac soli, než potrebujete.Ďalším prínosom tohto prístupu je, že agresívne látky soli mierne korória vlákien, čo im dáva zvláštnu jemnosť.
• Vlhký veľvyslanec. Ak chcete zachovať mäso týmto spôsobom, musíte pripraviť špeciálnu soľanku. Pomer vôle a vody sa vyberá individuálne podľa osobných preferencií.Ak chcete dať jedlo ďalšie poznámky v slanom náleve, med alebo hnedý cukor je často zavedený.
• Biltong. Mäso je najprv marinované v octe, aby bolo pikantné a dezinfikované.Potom sa vysuší jednou z vyššie uvedených metód.
• Soľ sa dnes používa na solenie mäsa. Pomôže nielen zachovať produkt, ale aj znížiť riziko botulizmu. Na druhej strane zneužívanie tejto zložky a náhly nadbytok odporúčaných dávok má vážne negatívne dôsledky na tráviaci systém.

Rada
Soľ nie je najlepšou voľbou pre konzumáciu mäsa v lete. Výrobky sú lahodné a pikantné, ale príliš dehydrované telo, čo spôsobuje silnú smäd.

Špecifickosť ukladania za tepla a studenej konzistencie

Ak sa mäso musí skladovať dlhší čas, odporúča sa uchýliť sa k metóde ochrany. Aj v tomto prípade budete mať bez chladničky, ale postup je omnoho komplikovanejší ako predchádzajúce manipulácie. Nezabudnite, že najmenšie porušenie sterilizačnej technológie a balenie plechoviek s osobitným uchovaním je plné vážnych zdravotných následkov - od otravy jedlom až po vývoj botulizmu.

• Záchrana za horúca. Najprv je hlavná zložka varená vo fyziologickom roztoku s korením. Mal by sa pripraviť na približne dve tretiny. Potom sa prenesie do sterilných ešte teplých pohárov a po varení sa naleje do zostávajúceho vývaru. Na vrchole musíte nechať aspoň tri centimetre voľného miesta. Je neprípustné ponechať vzduchové bubliny medzi kusmi mäsa. Musia byť odstránené sterilnou ihlou na pletenie. Potom nádobu utierajte, utesnite a vložte do sterilizátora.
• Studená konzervácia. V predpripravených nádobách rozložíme kusy surového mäsa, solené a spracované s korením( voliteľné).Mäsový vývar alebo iná kvapalina sa v tomto prístupe nepoužíva. Počas sterilizácie výrobok pridelí dostatočné množstvo šťavy. Jedná sa o dlhšiu verziu spracovania mäsa, ale v dôsledku toho sú vlákna veľmi jemné, jemne solené, ale nestratia svoju osobitú štruktúru.

Niekoľko faktorov ovplyvňuje trvanie sterilizácie: množstvo mäsa, objem nádrže, teplota a dokonca nadmorskú výšku. Po dokončení manipulácie skontrolujte, či sú kryty tesné.Tento výrobok uskladňujte na chladnom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením, potom kvalita a chuť mäsa bude trvať niekoľko rokov. Bankám sa odporúča kontrolovať pravidelne. Kontajnery s nafúknutými viečkami alebo nepochopiteľným sedimentom by mali byť vyhodené.

Je zrejmé, že dokonca aj v prípade, že chýba chladnička, existuje veľa techník, ktoré dokážu dlhodobo zachraňovať mäso a dodávajú mu výrazné chuťové vlastnosti. Nesmieme však zabúdať, že tieto prístupy možno použiť iba pri spracovaní kvalitného čerstvého produktu. Takéto manipulácie nie je možné vykonať rozmrazeným mäsom! Mali by ste začať pracovať so zložkou čo najskôr, ak takáto možnosť neexistuje, budete ju musieť chvíľu držať v chladničke.