Keď viete, ako uchovávať kyslá kapusta bez chladničky, môžete pripraviť veľa tohto užitočného a chutného produktu. No, ak žijete v súkromnom dome: kyslá kapusta môže byť dlho uložená v chladnom a tmavom pivnici, pričom sa uistite, že plesne sa netvoria. V mestskom byte je dlhé uskladnenie možné iba v chladničke.
Tradičná kyslá kapusta
Existuje veľa spôsobov, ako urobiť tento lahodný produkt doma. V niektorých sa ocot používa na výrobu kapusty ostré.V iných receptúrach sa rozdrvená zelenina naleje do horúcej nálevy na urýchlenie procesu varenia. Aby bola kapusta užitočná a skladovaná dlhšie, je lepšie variť podľa klasickej receptúry, používajte len kapustu, mrkvu, soľ a korenie. Pre kyslé sa lepšie hodí pre stredné a neskoré odrody.
Zloženie:
- nasekaná kapusta - 3 kg;
- mrkva - 80 g;
- stolová soľ - 60 g;
- vavrínový list a rasca( voliteľne).
Varenie je rozdelené na 4 stupne.
- Hlava je umývaná pod tečúcou vodou, vyčistená zo zelených alebo poškodených krycích listov. Tenké drvenie.
- Jedna veľká mrkva je nakrájaná na tenkú saláma, podobne ako kórejský šalát. Zmiešajte zeleninu na doske z plastu( môžete to urobiť v samostatnej vhodnej nádobe alebo na čistom plátnom).
- Pridajte dve plné, s malými posuvnými lyžičkami soli. Je dobré rozomletie nakrájanej zeleniny soľou a naniesť do čistej sklenenej fľaše, jemne utesniť pomocou dreveného ramene.
- Sklenená nádoba sa naplní päť centimetrov pod okraj krku. Na vrchole s čistou handričkou alebo gázou, aby sa kapusta "dýchala".Banka je vložená do tabuľky. Pri fermentácii sa vypúšťajú vzduchové bubliny a šťava kapusty pretečie okraj plechovky v náhradnej nádobe. Ak preberiete kapustu s dreveným špízom na niekoľkých miestach dole, vzduchové bubliny budú vystupovať rýchlejšie.
Po dvoch alebo troch dňoch pri izbovej teplote okolo 20 stupňov bude nádoba pripravená.Banka sa môže skladovať v chladničke, aby sa zabránilo peroxidácii kapusty. Skladovať pri teplote 0 až 2 stupňov, tento obrobok môže trvať niekoľko mesiacov. Ale v chladničke to zaberá veľa priestoru, je nepohodlné držať niekoľko plechoviek dlhú dobu v regáloch určených pre rýchlo podliehajúce skaze. Nižšie uvažujeme recept na varenie tohto jedla, ktorý umožní na jeseň ťažbu na vidieku a výrobu obrobkov až do budúceho roka.
Niektorí obyvatelia vyberajú polotovary v chladnej sezóne na balkóne. To je výhodné, ak je balkón dobre izolovaný a je tu šatník. V prípade vážneho mrazu budú banky ešte musieť byť do bytu. Ak je kapusta uložená v smaltovanej panvici, môže byť počas mrazu ponechaná na balkóne. Keď sa rozmrazí, takýto výrobok by sa mal konzumovať čo najrýchlejšie, čo nie je vždy možné.
Mnohé ženy v domácnosti používajú mrazničku na uskladnenie. Výrobok umiestnite do vrecúšok z celofánu a vložte do mrazničky. Takáto kapusta sa dlho uchováva, ale pri rozmrazení sa môže chuť zhoršiť a nemôže sa znovu zmraziť.Ak je kyslá kapusta uložená v slanom náleve, je lepšie zachovať jej užitočné vlastnosti.
Poradenstvo
Vyberte si šťavnaté odrody, aby ste získali kvalitné a lahodné hotové jedlá.V procese fermentácie je úloha kapustovej šťavy veľmi skvelá.S jeho nedostatkom môže byť kapusta čierna, objaví sa nepríjemný zápach a horká chuť, produkt bude rozmaznaný.
Kapusta sterilizované
Tento recept bude ukladať obrobku doma bez pivníc a chladničke po dobu niekoľkých mesiacov.
Zloženie:
- strúhaná kapusta - 5 kg;
- soľ - 85 g;Cukor
- alebo med - 75 g;
- bobkový list -5 ks.
Príprava
- Vystúpte zo zelených listov, vyrežte pňa. Shink tenké so slamkami. Pridajte tri polievkové lyžice soli a rovnaké množstvo cukru alebo medu, bobkový list, dobre premiešajte.
- Ležiaca kapusta v čistých sklenených nádobách alebo smaltovanom panvovom úprave. Náklad je umiestnený na vrchu( doska otočená hore dnom a nádoba s vodou).Zmes sa udržuje pri teplote miestnosti počas 3-5 dní.
- V pripravených pohároch s pohárikom v pare s objemom jedného litra položte pripravenú kyslou kapustu - tri centimetre pod vrcholom krku. Pokrývajte plechovky s pripravenými viečkami.
- Vložte plnené poháre do hrnca alebo do nádoby s vodou ohriatej na 30 stupňov a sterilizujte 40 minút. Hladina vody v panve by mala byť 3 centimetre pod hrdlom plechovky.Čas sterilizácie začína odpočítavať od bodu varu vody v panvici. Varenie by nemalo byť násilné, oheň je znížený, takže je ohrev minimálny. V spodnej časti nádoby na sterilizáciu musíte dať drevený rošt alebo dať handry.
- Po sterilizácii sú plechovky opatrne odstránené z vody pomocou špeciálnych klieští alebo uteráka. Rýchle prevrátenie.
Pripravte sa na tento recept po zbere na jeseň.Bez perekisaya, bez zmeny chuťových vlastností kapusty zostane na poličke s konzerváciou až do leta. Dokonale zapadajú na prílohu pre varené zemiaky, ovocné, mäsové a rybie pokrmy, na varenie vinaigretov a kapustovú polievku.
