Uzbecký liatinový kotol: Namanganské kotly z Uzbekistanu

Také výstredné jedlá ako kotol sú v dnešnej dobe veľmi žiadané. Navonok to vyzerá ako polkruhový buler klobúk čiernej alebo tmavošedej farby. Slovo „kazan“ v preklade z Türkicu znamená „vyčistené plavidlo“. Kazaň má množstvo cenných vlastností, ktoré z nej robia všestrannú nádobu na prípravu takmer akéhokoľvek jedla.

Výhody uzbeckých liatinových kotlov

Kotol Namangan je jedlo zvláštneho tvaru a dlhoročného pôvodu. Jedlo v ňom pripravené sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a šťavnatosťou, pretože počas varenia nikde nehorí, nevysychá, ale je rovnomerne rozvarené. Nech je jedlo kdekoľvek: úplne na dne alebo pod viečkom, určite bude mať rovnakú konzistenciu. Aby ste potešili hostí alebo zákazníkov reštaurácie, stojí za to použiť uzbecký kotol.

História kotla sa začína pred viac ako storočím, keď sa v meste Namangan začali vyrábať liatinové kotly. Odlievali sa z veľkého množstva materiálu, takže steny výrobku boli hrubé, čo sa majiteľom veľmi páčilo. Veľká a ťažká nádoba sa dobre udržiavala v teple, čo umožnilo dlho neohriať domáce jedlo. Moderný človek si jednoducho osvojil túto nádhernú tradíciu.

Klady a zápory kotlov z Uzbekistanu

Uzbecký kotol má veľa nepochybných výhod. Po prvé, je veľmi univerzálny, to znamená, že je vhodný na prípravu veľkého počtu jedál. Za druhé, na rozdiel od iného riadu je kotol neobvykle odolný. Ak spadne, nedeformuje sa. Spoľahlivý materiál je odolný voči akémukoľvek mechanickému namáhaniu. Po tretie, ako už bolo spomenuté, toto jedlo je náročné na teplo. Po štvrté, čistenie je veľmi jednoduché - stačí ho dôkladne umyť akýmkoľvek pracím prostriedkom tvrdou špongiou.

Tí, ktorí kotol používajú pravidelne, si však všimnú, že existuje množstvo nevýhod, ktoré proces varenia mierne zatieňujú. Je to kvôli veľkým rozmerom riadu: váži asi desať kilogramov a navyše zaberá veľa miesta v skrini. Z tohto dôvodu je potrebné skladovať iba v bezpečne upevnených policiach a zaobchádzať s nimi opatrne - ak taký kolos padne napríklad na nohu, nedá sa vyhnúť vážnemu zraneniu.

Jedinečné vlastnosti uzbeckých kotlov

Okrem vyššie uvedených vlastností sú kotly Namangan vyrábané ručne. Každý Uzbek povie, že neexistuje lepšia cesta. Z tohto dôvodu sú steny také hrubé - na niektorých miestach ich hrúbka dosahuje centimeter. Na výrobu tohto druhu riadu sa používa čistá liatina bez prísad a nečistôt.

Aké sú charakteristické črty uzbeckého liatinového kotla od bežného hliníka

Mnoho ľudí má doma hliníkové kuchynské náčinie. Aký je jeho rozdiel od liatinového kotla? Je ich niekoľko. Najzrejmejším rozdielom je materiál. Hliníkový kotol má inú farbu, je svetlejší. Z tohto dôvodu v takom kotle nebude možné dlho variť pokrmy - teplo sa jednoducho odparí. Jedlo môže spáliť - steny sú tenké a časť, ktorá je bližšie k ohňu, sa rýchlejšie vypráža. Samozrejme, existujú aj plusy. Na túru si môžete vziať hliníkový kotol, pretože jeho hmotnosť je trikrát menšia ako liatinová. Je možné variť polievky, lagman a takmer všetky druhy jedál, ktoré sú vhodné pre jeho liatinový náprotivok.

Ako si vybrať kvalitný výrobok

Keď idete nakupovať, musíte si ujasniť niektoré body, aby zakúpený produkt prinášal iba radosť a úžitok. Prvým kritériom bude veľkosť stien. Čím hrubšie, tým lepšie. Na tenkostenné kotly je lepšie sa vôbec nepozerať.

Druhým dôležitým bodom je veľkosť riadu. Všetko závisí od osobných preferencií osoby a budúceho cieľa. Ak plánujete variť pre rodinu niekoľkých ľudí, stačí 3-5 litrový kotol. Veľká spoločnosť potrebuje väčšiu. Každý, kto má letnú chatu, si môže dovoliť obrovskú 15-18-litrovú vaňu. Potrebuje špeciálne miesto mimo obytných budov a horľavých predmetov.

Dôležitá je aj forma. Jedlo sa tradične varí na otvorenom ohni v pologuľovej miske. Vďaka tomuto prevedeniu je možné dosiahnuť rovnomerné zahrievanie. Ale v kuchyni používanie kotla tohto tvaru nebude fungovať. Čo robiť? Obchod predáva kotly s plochým dnom, ktoré pripomínajú ťažké hrnce. Vyrábajú tiež špeciálne tácky, na ktoré je položený kotol a varené na sporáku. Ak má kachle namiesto horákov a horákov indukčnú varnú dosku, potom sa vyberie model s dnom vyrobeným z feromagnetickej zliatiny.

Kupujúci musí tiež preskúmať vnútro kotla. Nemali by byť žiadne triesky, hlboké jamy (je povolený malý milimetrový hrebeň alebo mierna hrdza), drsnosť a iné chyby. Ak je v súprave veko, malo by tesne a rovnomerne priliehať k okrajom kotla bez medzier. Môžete si kúpiť špeciálnu rukavicu na veko, aby ste sa nespálili.

Ako spracovať a pripraviť kotol na varenie

Čerstvo zakúpený kotol nemožno použiť okamžite. Je potrebné ho pripraviť, pretože vo vnútri môže zostať nielen prach a nečistoty, ale aj stopy strojného oleja, ktorý sa používa pri výrobe.

Prvým krokom je praženie na ohni. Kotol sa umyje teplou vodou a utrie do sucha. Keď dym prestane ísť, potom sa sila plameňa zníži a na dno sa naleje pol litra rastlinného oleja. Je potrebné, aby sa počas varenia nič nelepilo na steny nádoby.

Počas postupu musíte kotol opatrne otočiť a snažiť sa zaistiť, aby olej prenikol do všetkých pórov a bol distribuovaný v rovnomernej vrstve. To všetko sa robí, kým steny nezačervenajú. Potom, čo sa kotol už ochladí, sa opäť umyje bez mydla a suší sa handrou alebo papierovou utierkou.

Kalkulačka doma sa vykonáva iným spôsobom. Rúra sa zahreje na dvesto stupňov. Riad je umiestnený vo vnútri. Z rúry by mal čoskoro vyjsť nepríjemne zapáchajúci sivý dym. Tým sa mastnota spáli. Keď sa proces zastaví, kotol je pripravený. Potom to isté - opláchnutie a sušenie.

Kalkulovanie na sporáku je už ťažšie. Na dno sa naleje niekoľko balíkov soli. Pri zahrievaní sa musí soľ presúvať cez riad a sprchovať ňou steny, aby sa do nej absorboval olej. Keď biela soľ zhnedne, proces je dokončený.

Na prípravu kotla nepotrebujete špeciálne schopnosti a zručnosti. Musíte len prísne dodržiavať pokyny a dodržiavať bezpečnostné opatrenia: nestojte v blízkosti ohňa, používajte chňapky, utierky alebo hrubé palčiaky.

Aké jedlá je možné variť v uzbeckých kotloch

Takto pripravené jedlo je oveľa chutnejšie a zdravšie. Výrobky nie sú vyprážané ani varené, ale dusené, so zachovaním stopových prvkov a prísunom živín. Vďaka nepriľnavej olejovej vrstve jedlo nemá spálenú chuť.

Varenie táborového ohňa má svoje vlastné nuansy.

• Pred vložením jedla musíte roztopiť masť alebo poliať olejom, aby sa zahrial.
• Nezabudnite použiť veľa cibule. Cibulová šťava sa odparí a cirkuluje v kotli.
• Varenie prebieha pod tesne uzavretým vekom.
• Silný oheň je dôležitý.

Zoznam možných jedál je obrovský. Pilaf je jedným z prvých, ktorí si spomenuli. Na jeho prípravu sa používajú rovnaké zložky ako obvykle:

• päť hláv cibule;
• kilogram mäsa;
• tri poháre ryže;
• cesnak;
• štyri poháre vody;
• korenie, soľ;

Potom sa kotol zahreje, do roztaveného tuku sa vloží mäso a zelenina. Všetko sa vypráža asi pätnásť minút, pridá sa soľ a korenie. Potom je ryža už naliata. Aby bol mäkší, namočíme ho na dvadsať minút. Nemôžete miešať ryžu s mäsom. Všetko je naplnené vodou a pol hodiny sa motá pod vekom. Po vybratí z tepla nechajte misku nejaký čas variť.

Takto pripravený pilaf sa vyznačuje zvláštnou šťavnatosťou, drobivosťou a neuveriteľnou arómou.

Okrem pilafu je v kotli dobré variť lagman, zemiaky s mäsom, rôzne polievky (vrátane rýb), zeleninové dusené mäso, rezance s hovädzím mäsom, len pečené mäso. Zvláštnosti kotla dodávajú každému výrobku neporovnateľnú chuť a vôňu.

Rovnako ako pri čistení kotla musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá a dávať pozor na oheň.

Je možné použiť kotol na sporáku doma?

Áno, je to celkom možné. Namiesto okrúhlej kade sa odoberie jedna s plochým dnom, položená na kachle, vyhrievaná na plameni. Prvých 10-20 minút by mala byť veľká. Potom sa postupne znižuje. Sada jedál je úplne rovnaká ako pri ohni: polievky, vyprážané mäso a hydina, ryby, tradičné ázijské jedlá.

Ako sa starať o uzbecký liatinový kotol

Akýkoľvek kuchynský riad vyžaduje údržbu. Kazaň nie je výnimkou. Aby vám to vydržalo čo najdlhšie, musíte sa riadiť zoznamom pravidiel.

• Po ukončení varenia sa kotol očistí od zvyškov jedla.
• Moderné pracie prostriedky sú veľmi žieravé, preto je najlepšie ich pri praní nepoužívať. Dostatočné opláchnutie vodou. Prilepené kúsky jedla sa odstránia handrou.
• Potom sa do kotla naleje voda a privedie sa k varu.
• Keď všetok prebytok zaostáva za múrmi, voda sa vypustí a kotol sa ochladí. Suché steny sú namazané olejom a kotol sa odstráni pred ďalším varením.

Ak sa jedlo ukáže ako „lepkavé“ a nedá sa vyčistiť obyčajnou vodou, pridá sa k nemu pár polievkových lyžíc kuchynskej soli. Pomáha aj sóda, ale je malá a preniká do pórov riadu.

Okrem pravidiel prania existujú aj pravidlá skladovania kotla.

• Kotol by mal stáť iba na suchom mieste. Vlhkosť je pre liatinu škodlivá - objavuje sa hrdza.
• Odporúča sa mazať vnútro steny rastlinným olejom. Chráni kotol pred oxidáciou, zabraňuje spáleniu jedla.

Aby sa zabránilo vzniku zatuchnutého zápachu a prachu, kotol by mal byť skladovaný na dobre vetranom mieste a pravidelne ho utierať od prachu.

Výrobok je možné umývať teplou vodou bez práškov, víl, mydla a iných prostriedkov. Ľahko prenikajú do pórov riadu, čo nie je nebezpečné pre zdravie. Počas varenia bude navyše cítiť silný mydlový zápach. Nie je potrebné „drhnúť“ steny kotla veľmi tvrdými, železnými špongiami. Bežná kuchynská špongia s tvrdšou stranou bude fungovať.

Dodržiavanie jednoduchých tipov udrží kotol mnoho rokov.

Záver

Kazan je jedinečná a praktická pomôcka na prípravu akéhokoľvek druhu jedla. Napriek svojej veľkosti má viac plusov ako mínusov. Na správne používanie kotla potrebujete poznať množstvo pravidiel a dodržiavať techniky požiarnej bezpečnosti. Jedlá varené v kotli sa vyznačujú neprekonateľnou chuťou a zdravím. Kotol môžete používať na ulici aj doma.

VIDEO: Ako správne spáliť nový liatinový kotol.