Japonské kuchynské nože: vlastnosti, druhy japonských kuchynských nožov, materiály čepelí a držadiel

Každý kuchár vie, že japonské kuchynské nože sa vyznačujú špeciálnou kvalitou a účelom. Dnes ich existuje viac ako 800 druhov. Japonský nôž nie je obyčajným kuchynským riadom, ale špeciálnym nástrojom, ktorého používanie si vyžaduje špeciálne schopnosti.

Druhy japonských kuchynských nožov

V súčasnej dobe existuje obrovská škála rôznych typov japonských kuchynských nožov. Možno ich však rozdeliť do štyroch hlavných skupín.

Debov nôž

Ak sa to preloží doslovne, získate hrubý nôž, inými slovami, hovoríme o sekáčiku. Líši sa od ostatných zariadení svojou masívnosťou, ktorá je sprevádzaná vysokou hmotnosťou a širokou čepeľou. Vzhľad tejto čepele pripomína trojuholník. Jeho šírka základne môže dosiahnuť 45 až 65 mm. Samotná dĺžka čepele je schopná dosiahnuť 200 mm.

Tento typ noža sa spravidla používa na varenie rýb alebo akéhokoľvek druhu mäsa. Táto čepeľ je jednou z najobľúbenejších v každej kuchyni. Je univerzálny, praktický a veľmi ľahko sa používa. Preto existuje veľa odrôd takéhoto noža.

Nôž Santoku

Doslovný preklad vyzerá dosť zvláštne, ale zároveň originálne. Znie to zhruba ako „tri dobré veci“. Tento názov naznačuje, aký všestranný a praktický je tento nôž. Číslo tri hovorí o jeho univerzálnosti, pretože je určené na rezanie, sekanie, mletie.

Predovšetkým bude vhodnejšie použiť ho na ryby, vykostené mäso a zeleninu. Tento nôž dostal alternatívne meno, ktoré znelo ako „japonský kuchár“.

Čepeľ je unikátna tým, že je dostatočne široká a má rovnú reznú hranu. Tvar noža je veľmi podobný sekere v tom, že línia zadku je v spodnej časti zaoblená. Pohodlie ťažby je preto jednou z hlavných výhod.

Výrobcovia spravidla robia na kotúči špeciálne priehlbiny, ktoré nielen dodávajú efekt a originalitu, ale tiež znižujú priľnavosť výrobkov.

Napriek tomu, že nôž sám o sebe vyzerá dosť masívne a široký, jeho rukoväť zostáva úzka a perfektne padne do ruky. Rozdiel medzi šírkou čepele a rukoväte poskytuje pohodlie, ktoré vytvára priestor.

Sashimi nôž

Tento typ čepele je navrhnutý špeciálne na prípravu špeciálneho národného japonského jedla, ktorého prísadami sú ryby a mäso.

Filet je nakrájaný na tenké kúsky, takže je vhodné ho používať s paličkami. Tento nástroj sa vyznačuje dlhou a úzkou čepeľou, ktorá sa len málo podobá na meč. Nôž môže byť až 320 mm dlhý a 32 mm široký. Zariadenie je jedným z najostrejších, čo vám umožňuje z misky urobiť skutočné majstrovské dielo.

Zeleninový nôž

Také kované japonské nože majú najneobvyklejší tvar a pôsobia veľmi neobvykle. Ich tvar najviac pripomína lichobežník alebo obdĺžnik. Čepeľ je až 60 mm široká a asi 180 mm dlhá.

Tento výrobok je jedným z najostrejších, ale jeho čepeľ nie je určená na zabíjanie rýb alebo mäsa. Tento nástroj je určený na strúhanie zeleniny a byliniek.

Jednou z hlavných odrôd takýchto nožov sú Usuba a Nakiri, ktoré sa na pohľad prakticky nelíšia. Profesionáli však vedia, že Nakiri je naostrený na oboch stranách, čo umožňuje, aby boli kúsky zeleniny dokonale ploché. Usuba sa vyznačuje svojou mohutnosťou a je zaostrená iba na jednej strane. Tento nôž sa zvyčajne používa v profesionálnej kuchyni, pretože plátky takého noža sú obzvlášť tenké.

Nuance dizajnu nožov z Japonska

Rovnako ako všetky ostatné nože, japonské modely majú rukoväť a čepeľ. Dizajn japonských typov je taký, že môžu mať obojstranné aj jednostranné zaostrovanie. Jednostranné ostrenie je vyrobené špeciálne pre profesionálnych kuchárov pre ľavú alebo pravú ruku.

Materiál výroby je vysoko uhlíková oceľ, ktorá má podšívku z mäkkého kovu. V opačnom prípade sa tento proces nazýva laminácia. Táto technika prispieva k tomu, že predmet je odolnejší, a teda spoľahlivý.

Profesionál je na svoj nástroj veľmi opatrný a zaostruje najmenej raz denne. Žiadny sebaúctový kuchár nemôže uvariť žiadne jedlo tupým nožom.

Ostrenie sa spravidla vykonáva pomocou špeciálneho vodného kameňa. Tento kameň poskytuje mäkšie ostrenie a eliminuje riziko poškodenia noža. Najlepšou možnosťou dobrého spracovania je prírodný kameň. Mali by ste však vedieť, že pri spracovaní čepele to musíte urobiť správne, inak môžete svoj nástroj jednoducho zničiť, bez ohľadu na to, aký dobrý a drahý je.

Hodnotenie najlepších japonských kuchynských nožov

Dnes je vo svete veľké množstvo rôznych výrobcov, ale dajú sa všetci nazvať profesionálmi? Existujú spoločnosti, ktoré robia svoje podnikanie už dosť dlho a za tie roky sa kvalita ich práce len zlepšuje.

Japonské kuchynské nože „Matsuri“ z damašskej ocele

Čepele spoločnosti "Matsuri" sa vyznačujú ostrosťou čepele, ktorá je vyrobená zo špeciálnej damašskej ocele. Vyznačujú sa trvanlivosťou a môžu vám slúžiť dlho.

Rezné vlastnosti tohto výrobku možno nazvať špeciálnym. Čepeľ s takouto čepeľou a rukoväťou sa stane nepostrádateľným nástrojom v kuchyni. Spoločnosť sa stará o svojich zákazníkov, vďaka čomu sú jej výrobky ergonomické, pohodlné a krásne.

Nože Matsuri sa vyznačujú mimoriadnou milosťou a eleganciou. Keď ste tento výrobok videli aspoň raz, je už nemožné od neho odtrhnúť zrak a chcete ho v praxi čo najskôr otestovať.

Pri výbere noža od tejto spoločnosti nemôžete svoje rozhodnutie v budúcnosti ľutovať. Konštrukcia tohto zariadenia vám umožňuje robiť bez ostrenia dostatočne dlhý čas.

Táto spoločnosť nikdy nevenovala pozornosť konkurencii, pretože jednoducho nemajú obdobu. Každý nôž je vyrobený so špeciálnou láskou a umom.

Nože "Kasumi"

Nože tejto spoločnosti sú skutočne jedinečné, pretože majú svoj vlastný povrch, ktorý je veľmi ťažké zameniť s iným. Ich výrobky majú elegantnú potlač, ktorá zdôrazňuje efekt a estetiku kuchynského spotrebiča. Charakteristické znaky ich japonských nožov nenechajú nikoho ľahostajným.

Zárezy vyrobené na čepeli majú špeciálny účel, aby sa na čepel neprilepili potraviny. Nôž je laminovaný v troch vrstvách pre väčšiu pevnosť, čo výrazne zvyšuje životnosť.

Tento výrobok je vyrobený z damašskej ocele, ktorá je jedným z najlepších dostupných materiálov.

Japonské nože „Tojiro“

Dnes táto spoločnosť zaujíma jednu z vedúcich pozícií na svetovom trhu. Čepele tejto spoločnosti majú viacstupňové spracovanie, ktoré okrem pevnosti dodáva kuchynskému výrobku aj flexibilitu. Tieto nože vám vydržia dlho a nebudú sa okamžite otupovať.

Budete môcť variť a pritom mať to pravé potešenie. Táto spoločnosť používa najnovšie technológie vo svete technického pokroku. Materiál, ktorý používajú, je šetrný k životnému prostrediu a bezpečný.

Rukoväť zariadenia je veľmi pohodlná a čo je dôležité, ergonomická. To je uľahčené špeciálnym povlakom, ktorý zabraňuje pošmyknutiu v ruke.

"Yaxell"

Tento výrobca patrí k najlepším vo výrobe kuchynských nožov. Spoločnosť je prekvapená osobitnou pozornosťou venovanou kvalite jej tovaru, za ktorú si ju kupujúci vážia.

Spoločnosť Yaxell sa hlási k zásade, že uznanie zákazníkov je najvyššou odmenou za jej výkon. Zakaždým, keď sa spoločnosť pokúsi vypočuť si názor spotrebiteľov. Tvrdí, že výroba všetkých výrobkov sa vykonáva podľa znalostí, ktoré sa odovzdávali od dávnych predkov.

Každý nôž prechádza samostatnou kontrolou a nie je prepustený do predaja, kým nie je dovedený k dokonalosti.

Čepele sú vyrobené s dôrazom na to, aby sa stali nielen nástrojom, ale aj predĺžením ruky.

Ak hľadáte skvelý spotrebič na varenie, japonské čepele budú vašimi najlepšími pomocníkmi. Vaša profesionálna kariéra alebo cesta ženy v domácnosti by mala začať týmito hlavnými a nenahraditeľnými nástrojmi.

VIDEO: Japonský damaškový nôž santoku.