Sekanie nože na mäso: vlastnosti, typy, materiály, výrobca

Je možné to urobiť bez toho, aby rezacie prostriedky vo varení? Ak budeme hovoriť o mäsa a rýb majstrovské diela kulinárskeho umenia, potom zjavne nie je. V súčasnej dobe existuje veľké množstvo rôznych nožov, ktoré sú bežné v domácnosti v kuchyni, a nevidí, pretože vo väčšine domácností sa používa iba tri alebo štyri nástroje. Ale prečo nie naučiť sa niečo nové len o nože mäsiar profesionálne a môžu dopĺňať ich zber pár zariadení?

Funkcia a účel rezné nože

Zariadenie tohto druhu je určený výhradne pre použitie s mäsom, takže carving nôž by mal mať dobrú kvalitu materiálu, ktorý nie je ohnúť. V prípade, že spĺňate porážať obyčajný nôž, jeho čepeľ je nielen výrobok znehodnotiť, ale aj rozbité.

Zvládnuť profesionálne nástroje zvyčajne nesmú mať žiadnu konštrukciu, pretože dôraz je kladený na zabezpečenie čepele noža. Ak je táto práca sa deje zle, potom je tu veľké riziko, aby sa zraniť v tomto procese.

Druhy nože pre rezanie mäsa, ako sú určené

Tam sú niektoré druhy profesionálneho noža mäsiar:

• nôž-ax (používa na rezanie mrazené mäso);
• sekáčik (vhodné pre diviny a kurča);
• vykostených (zvyknutý na upravené mäso z chrupavky);
• Univerzálne (vhodné pre rezanie kusov);
• Zaoblenie (používaný na rezanie na požadovanú veľkosť kusov mäsa);
• pre rezanie malé kúsky;
• nožnice pre ryby;
• shkerochny nôž ryby (odstrániť nepotrebné súčasti).

Okrem toho, nástroje pre prácu s mäsovými výrobkami sa delia aj o týchto kategóriách:

• lov;
• kuchár;
• profesionál.

Carving nôž pre ryby

Ak chcete pracovať s rybami pomocou niekoľkých typov nožov: bábika, shkerochny a špeciálne nožnice.

Striploin nástroj vyznačujúci sa dlhé a tenké ostrie, ktorých dĺžka sa pohybuje v rozmedzí od 16 do 21 cm. Okrem toho je čepeľ sa ostrie, takže je trochu ohnutý z formy.

Shkerochnye noža sa líši od obyčajnej krátke rukoväte a špeciálne jamku na zadnej strane listu. takéto zariadenie sa používa pre oddelenie nepotrebné časti rybích mŕtvych tiel.

Rybie nožnice sú podobné bežné, ale sú odlíšené od seba zuby na lopatky a mierne zakrivený tvar.

Nôž pre rezanie králika

Ak chcete pracovať s králičím mäsom je tiež použiť niekoľko typov nožov: sekáčik, vykosťovanie nôž a univerzálne.

Cleaver a vyzerá ako sekerou, ale má menšiu veľkosť.

Vykosťovanie nôž je stredne dlhé, a koniec jeho ostrie je úzka a má zvláštnu ohyb.

Universal inventár charakteristická dĺžka 30 cm.

Nôž pre hydinu

Ak chcete pracovať s oboma v hre a hydiny sa najčastejšie používa vrtuľník. Tento kuchynský spotrebič funguje perfektne súťažných mäsa.

Tiež sa používa a bedrá zariadenie, ktoré je veľmi jednoduché oddeliť produkt na malé kúsky.

Materiály pre výrobu rezných nožov

Moderné výrobné zariadenia pre rezanie mäsových výrobkov pomocou rôznych materiálov, medzi ktoré patrí:

• keramika;
• s vysokým obsahom uhlíka z nerezovej ocele;
• titán;
• Damašku ocele.

keramika

Tento materiál má veľkú rad výhod a nie je horší ako kov. Keramický produkt je veľmi silný, ale zároveň, že nemožno ohýbať, to môže byť mínus pri rokovaní s niektorými druhmi mäsa. Je tiež potrebné, aby ho obratne podarilo nerozbít alebo zraní.

Okrem toho je táto surovina nie je prístupný mikrobiálneho rastu na povrchu, čo naznačuje vysokú úroveň hygieny.

Pottery nie je schopný absorbovať zápach, a to znamená, že tento výrobok môže vyčleniť niekoľko typov produktov súčasne.

z nerezovej ocele s vysokým obsahom uhlíka

Tento materiál pozostáva z ocele a uhlíka. Výrobky z tohto materiálu je odolný voči korózii, ostré a trvanlivé. Vzhľadom na osobitnú ohybu a vydržať obrovské zaťaženie, môžu robiť veľké množstvo práce spojené s porážať mäsových výrobkov.

titán

Hlavnou prednosťou výrobkov z tohto materiálu je považované za šetrné k životnému prostrediu. Ich minimálna hmotnosť a pružnosť po dlhšej práci s produktmi.

Outs titánové čepele možno vyvolať vysoké náklady a neschopnosť udržať brúsenie a uvedenie výrobku do prevádzky mimoriadne ťažké.

damašek

Tento surový materiál dostane jeho meno, pretože zmesi rôznych materiálov, napríklad kovu a ocele. Tento typ ocele sa delia na dva typy: rafinovaný a zváranie. Prvý prevedenie je trvanlivý, ale nie je schopný sa brániť korózii. Druhý typ je tiež odolný a obsahuje uhlík.

Profesionálne produkty pre použitie s mäsovými výrobkami vyžadujú osobitnú starostlivosť: mali by byť pravidelne mazať špeciálne prostriedky.

spracovanie nuansy a ostrenie rezacími nožmi

Veľkú úlohu v brúsenie nožov hrajúci uhol, takže každý typ noža musí byť spracované na základe stupňov určených k nemu:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universal -od 30 do 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. koľajnicové na 20 až 25;
5. myasa- po dobu od 25 do 30 rokov.

Nemáte-li postupovať podľa týchto pokynov, môžete pokaziť zariadenia na varenie, čo by bolo nemožné, aby "návrat" k životu.

Je dôležité venovať pozornosť k faktoru, že časť čepele typu závisí na zariadení, ktoré zaostríte tento riad do kuchyne. Najčastejšie sa používa obojsmerný nástroj za to, že závažnosť nôž, ktorý je rozdelený do niekoľkých typov:

• konvexné;
• konkávne;
• pentahedral;
• klin.

Tieto strúhadlá sú považované za univerzálne a sú vhodné pre mnoho typov zariadení pre rezanie.

Ktorý nôž na krájanie select

Pred nákupom týchto výrobkov by malo vziať do úvahy všetky detaily nielen výrobky, ale aj pre budúcu prácu. Preto je dôležité venovať pozornosť k týmto položkám:

1. s akýmkoľvek druhom mäsa prejde celý proces rezania;
2. ktorý model je najvhodnejší pre konkrétny typ výrobku a jeho formy;
3. v rôznych cenových reláciách je potrebné splniť.

Na vyšetrenie výrobkov, aby sa pokúsili držať v ruke, pretože pohodlie, hrá dôležitú úlohu v porážať: prístroj by nemal skĺznuť alebo trieť rúk.

Rada. Nie je potrebné kupovať všetky druhy nožov na jednu cestu do obchodu. Pre začiatok si môžete kúpiť niekoľko modelov, ktoré sú vhodné na použitie s niekoľkými druhmi mäsa. Takže si môžete nielen ušetriť peniaze, ale tiež nájsť značku, ktorá si užil najviac.

Obľúbené značky sekanie nože

Moderné trh ponúka zákazníkovi veľký výber medzi značkami sekanie noža. dnes obrovský dopyt, sú:

• Taperver, najmä produkt pod názvom "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Linka 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Tieto modely týchto výrobcov majú spoločné to, že sú nielen univerzálny a vhodný pre všetky druhy mäsových výrobkov, ale aj ich optimálne náklady. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť k faktoru, že výrobky vyššie uvedené môžu byť podávané ako profesionálny kuchár alebo začiatočník.

záver

Výber správneho nôž a vedomosti o svojich funkcií, to hrá obrovskú úlohu pri príprave mäsitých pokrmov, pretože v prípade, použiť jeden alebo druhý prístroj nie je na účelu, je možné nielen kaziť ďalšie kulinárske dielo, ale ten nôž. Takže sa nemusíte ignorovať informácie uvedené vyššie.

VIDEO: Prehľad profesionálneho noža mäsiar.