Caldeirão de ferro fundido do Uzbequistão: caldeirões de Namangan do Uzbequistão

Pratos bizarros como um caldeirão são muito procurados atualmente. Externamente, parece um chapéu-coco semicircular de cor preta ou cinza escuro. Traduzido do Türkic, a palavra “kazan” significa “um vaso limpo”. Kazan tem uma série de propriedades valiosas que o tornam um recipiente versátil para preparar quase todos os alimentos.

Vantagens dos caldeirões de ferro fundido uzbeque

O caldeirão Namangan é um prato com uma forma peculiar e uma origem de longa data. A comida nela preparada distingue-se pelo excelente sabor e suculência, pois durante a cozedura não queima em parte alguma, não seca, mas é fervida uniformemente. Onde quer que esteja a comida: no fundo, ou por baixo da tampa, com certeza terá a mesma consistência. Para agradar aos hóspedes ou clientes do restaurante, vale a pena usar um caldeirão uzbeque.

A história do caldeirão começa há mais de um século, quando caldeirões de ferro fundido começaram a ser feitos na cidade de Namangan. Eles foram fundidos com uma grande quantidade de material, então as paredes do produto eram grossas, o que os proprietários gostaram muito. Um vasilhame grande e pesado se mantinha bem aquecido, o que tornava possível não reaquecer alimentos caseiros por muito tempo. O homem moderno simplesmente adotou essa tradição maravilhosa.

Prós e contras dos caldeirões do Uzbequistão

O caldeirão uzbeque tem muitas vantagens indiscutíveis. Em primeiro lugar, é muito versátil, ou seja, é adequado para preparar uma grande quantidade de pratos. Em segundo lugar, ao contrário de outros utensílios, o caldeirão é excepcionalmente durável. Se cair, não se deforma. O material confiável é resistente a qualquer estresse mecânico. Em terceiro lugar, como mencionado anteriormente, este prato é intensivo em calor. Em quarto lugar, é muito fácil de limpar - basta lavá-lo bem com qualquer detergente e uma esponja dura.

No entanto, quem usa o caldeirão regularmente perceberá que há uma série de deficiências que obscurecem ligeiramente o processo de cozimento. Isso se deve às grandes dimensões dos pratos: pesa cerca de dez quilos, além de ocupar muito espaço no armário. Por causa disso, é necessário armazenar apenas em prateleiras fixas de forma segura e manusear com cuidado - se um colosso cair, por exemplo, em uma perna, então ferimentos graves não podem ser evitados.

Características exclusivas dos caldeirões uzbeques

Além das características acima mencionadas, os caldeirões Namangan são feitos à mão. Qualquer uzbeque dirá que não existe maneira melhor. É por isso que as paredes são tão grossas - em alguns lugares sua espessura chega a um centímetro. Para criar este tipo de utensílios, utiliza-se ferro fundido puro, sem aditivos e impurezas.

Quais são as características distintivas do caldeirão de ferro fundido uzbeque a partir do alumínio usual

Muitas pessoas têm utensílios de alumínio para cozinhar ao ar livre em casa. Qual é a sua diferença de um caldeirão de ferro fundido? Existem vários deles. A diferença mais óbvia é o material. O caldeirão de alumínio tem uma cor diferente, é mais claro. Por causa disso, em tal caldeirão, não será possível ferver os pratos por muito tempo - o calor simplesmente desaparece. A comida pode queimar - as paredes são finas e a parte que fica mais perto do fogo vai fritar mais rápido. Existem, é claro, vantagens. Você pode levar um caldeirão de alumínio para uma caminhada, porque seu peso é três vezes menor que o de um caldeirão de ferro fundido. É possível cozinhar sopas, lagman e quase todos os tipos de pratos adequados para o seu homólogo de ferro fundido.

Como escolher um produto de qualidade

Quando você vai às compras, é preciso esclarecer alguns pontos para que o produto adquirido traga apenas alegria e benefícios. O primeiro critério será o tamanho das paredes. Quanto mais grosso, melhor. É melhor não olhar para os caldeirões de paredes finas.

O segundo ponto importante é o tamanho dos pratos. Tudo depende das preferências pessoais da pessoa e do objetivo futuro. Se você planeja cozinhar para uma família de várias pessoas, um caldeirão de 3-5 litros será suficiente. Uma grande empresa precisa de uma maior. Qualquer pessoa que tenha uma casa de veraneio pode comprar um tanque gigante de 15-18 litros. Precisa de um local especial, longe de edifícios residenciais e objetos inflamáveis.

A forma também é importante. Tradicionalmente, os alimentos são cozinhados em fogo aberto em uma tigela hemisférica. Graças a este projeto, é possível obter um aquecimento uniforme. Mas na cozinha, usar um caldeirão deste formato não funcionará. O que fazer? A loja vende caldeirões de fundo chato que lembram potes pesados. Eles também produzem bases para copos especiais nas quais o caldeirão é colocado e cozido no fogão. Se o recuperador tiver uma placa de indução em vez de queimadores e queimadores, opta-se por um modelo com fundo em liga ferromagnética.

O comprador também precisa examinar o interior do caldeirão. Não deve haver cavacos, caroços profundos (é permitido um pequeno cume de um milímetro ou ferrugem leve), rugosidade e outros defeitos. Se houver uma tampa no kit, ela deve se encaixar firme e uniformemente nas bordas do caldeirão, sem lacunas. Você pode comprar uma luva especial para a tampa para não se queimar.

Como processar e preparar um caldeirão para cozinhar

Um caldeirão recém-comprado não pode ser usado imediatamente. Precisa ser preparado, pois não só pode ficar poeira e sujeira no interior, mas também vestígios de óleo de máquina, que é utilizado na fabricação.

O passo inicial é assar no fogo. O caldeirão é lavado com água morna e seco. Quando a fumaça para, a intensidade da chama diminui e meio litro de óleo vegetal é despejado no fundo. É necessário para que nada grude nas paredes da vasilha durante o cozimento.

Durante o procedimento, o caldeirão deve ser girado com cuidado, tentando garantir que o óleo penetre em todos os poros e se distribua em uma camada uniforme. Isso tudo é feito até que as paredes fiquem avermelhadas. Depois que o caldeirão já esfriou, é lavado novamente sem sabão e seco com pano ou papel toalha.

O calcinação em casa é feito de forma diferente. O forno é aquecido a duzentos graus. Os pratos são colocados dentro. Uma fumaça cinza de cheiro desagradável deve sair do forno em breve. Isso queima a graxa. Quando o processo é interrompido, o caldeirão está pronto. Em seguida, a mesma coisa - enxaguar e secar.

Calcular no fogão já é mais difícil. Vários pacotes de sal são despejados no fundo. Durante o aquecimento, o sal deve ser movido sobre os pratos, banhando as paredes com ele para que o óleo seja absorvido por ele. Quando o sal branco fica marrom, o processo está completo.

Para preparar um caldeirão, você não precisa ter habilidades e habilidades especiais. Basta seguir rigorosamente as instruções e observar os cuidados de segurança: não fique perto do fogo, use luvas de forno, toalhas ou luvas grossas.

Quais pratos podem ser preparados em caldeirões uzbeques

A comida preparada desta forma é muito mais saborosa e saudável. Os produtos não são fritos nem cozidos, mas sim estufados, preservando os oligoelementos e o fornecimento de nutrientes. Devido à camada de óleo antiaderente, os alimentos não têm sabor a queimado.

Cozinhar fogueira tem suas próprias nuances.

• Antes de carregar os alimentos, você precisa derreter a banha ou colocar óleo para aquecê-los.
• Certifique-se de usar bastante cebola. O suco da cebola é evaporado e circula pelo caldeirão.
• O cozimento ocorre sob uma tampa bem fechada.
• O fogo forte é importante.

A lista de pratos possíveis é enorme. Pilaf é um dos primeiros a vir à mente. Para a sua preparação, são utilizados os mesmos ingredientes, como de costume:

• cinco cabeças de cebola;
• um quilo de carne;
• três copos de arroz;
• alho;
• quatro copos de água;
• especiarias, sal;

Em seguida, a caldeira aquece, a carne e os vegetais são colocados na gordura derretida. Tudo é frito por cerca de quinze minutos, acrescenta-se sal e temperos. Depois disso, o arroz já está servido. Para torná-lo mais macio, nós o deixamos de molho por vinte minutos. Você não pode misturar arroz com carne. Tudo se enche de água e fica meia hora embaixo da tampa. Depois de retirar do fogo, deixe o prato fermentar por algum tempo.

O pilaf preparado desta forma distingue-se pela sua suculência especial, friabilidade e aroma incrível.

Além do pilaf, no caldeirão é bom cozinhar lagman, batatas com carne, sopas variadas (inclusive peixes), ensopados de legumes, macarrão com carne, só assado. As peculiaridades do caldeirão conferem a qualquer produto um sabor e cheiro incomparáveis.

Assim como ao limpar o caldeirão, você precisa seguir as regras de segurança e estar atento ao fogo.

É possível usar um caldeirão no fogão em casa

Sim, isso é bastante viável. Em vez de uma cuba redonda, toma-se uma de fundo plano, colocada no fogão, aquecida ao lume. Deve ser grande nos primeiros 10-20 minutos. Em seguida, diminui gradualmente. O conjunto de pratos é idêntico ao de uma fogueira: sopas, carnes e aves fritas, peixes, pratos tradicionais asiáticos.

Como cuidar de um caldeirão de ferro fundido uzbeque

Todos os utensílios de cozinha requerem manutenção. Kazan não é exceção. Para que dure o máximo possível, você deve seguir a lista de regras.

• Após o final do cozimento, o caldeirão é limpo de restos de comida.
• Os detergentes modernos são muito corrosivos, por isso é melhor não os usar durante a lavagem. Chega de enxágüe com água. Os pedaços de alimentos aderidos são removidos com um pano.
• Em seguida, a água é despejada no caldeirão e levada para ferver.
• Quando todo o excesso fica atrás das paredes, a água é drenada e o caldeirão é resfriado. As paredes secas são untadas com óleo e o caldeirão é removido antes do próximo cozimento.

Se a comida ficar "pegajosa" e não puder ser limpa com água, então algumas colheres de sopa de sal de mesa são adicionadas a ela. O refrigerante também ajuda, mas é pequeno e penetra nos poros dos pratos.

Além das regras para a lavagem, existem regras para o armazenamento do caldeirão.

• O caldeirão só deve ficar em local seco. A umidade é prejudicial ao ferro fundido - aparece ferrugem.
• Recomenda-se lubrificar o interior da parede com óleo vegetal. Protege o caldeirão da oxidação, evita que os alimentos queimem.

Para evitar o aparecimento de odores rançosos e poeira, o caldeirão deve ser armazenado em uma área bem ventilada, limpando-o regularmente da poeira.

O produto pode ser lavado com água morna sem pó, fada, sabão e outros meios. Penetram facilmente nos poros dos pratos, o que não é seguro para a saúde. Além disso, um cheiro forte de sabonete será sentido durante o cozimento. Não é necessário "esfregar" as paredes do caldeirão com esponjas de ferro muito duras. Uma esponja de cozinha normal com o lado mais duro funcionará.

A observância de dicas simples manterá o caldeirão por muitos anos.

Conclusão

Kazan é um utensílio único e prático para preparar qualquer tipo de comida. Apesar de seu tamanho, tem mais vantagens do que desvantagens. Para usar o caldeirão corretamente, você precisa conhecer uma série de regras e seguir as técnicas de segurança contra incêndio. Os pratos cozinhados no caldeirão distinguem-se pelo sabor insuperável e pelos benefícios para a saúde. Você pode usar o caldeirão na rua e em casa.

VÍDEO: Como queimar corretamente um novo caldeirão de ferro fundido.