Qual a olhar melhor para cozinhar em uma fogueira ou de alumínio ferro fundido: espécie, tamanho, como escolher, maiores produtores, os prós e contras

Longe de ser em cada cozinha "resolvido" o representante do Oriente. No entanto, sem a sua participação é improvável que você obter um perfumado, cozido de acordo com as regras, pilaf. E donas de casa experientes dizem que no caldeirão pode ser preparado não só pilaf usbeque, e uma ampla gama de surpreendente em pratos de sabor (Lagman, shourpa). Por isso, faz sentido escolher o modelo certo para sua cozinha.

O princípio de operação e o dispositivo

Kazan é uma caldeira com um fundo arredondado. Sem ela é impossível imaginar uma cozinha na Ásia Central. Normalmente, este dispositivo é colocado em um tripé especial ou no forno (fixa ou portátil - não importa).

Certifique-se de qualquer Kazan "anexado" cover. Deve caber confortavelmente e não permitir que o vapor escape. A capa é feita ou do mesmo material como a própria caldeirão ou madeira. Sim, sim, uma tampa de madeira preferem chefs da Ásia Central. Toda a matéria é que a madeira tem uma baixa condutividade térmica, e, além disso, é higroscópico. Estas propriedades permitem a cozinhar pilaf batata frita, perfumado e extremamente saborosa.

A forma arredondada do caldeirão não é escolhido por acaso, que garante um aquecimento uniforme é não só na parte inferior, mas também sobre os lados. Produtos dentro desta panelas incomuns cozinhar mais rápido e ficar quente por um longo tempo, mesmo depois de ter sido retirado do fogo. Uma quantidade suficiente de vapor no processo de cozimento converte lentamente frouxidão, fritura não agressivo. É por isso que qualquer prato cozido em um caldeirão, não só muito saboroso, mas também útil, porque os todos os elementos ativos preservadas nos produtos. Tal languidez suave torna possível para maximizar 'alimentado' sabor dos produtos e aroma de especiarias quando cozinhar em uma panela convencional conseguir este efeito não vai funcionar.

Outro detalhe importante, que deve prestar atenção - este é o identificador provado. Em alguns casos, há uma alça caldeirão todo, de modo que pode ser pendurado sobre o fogo. variante Standard - 2 alça. Neste caso, a chaleira parece um pouco diferente da panela de costume. Especialmente se você estiver indo para cozinhar em uma placa convencional e escolheu um modelo com um fundo plano. Mas desde caldeirões clássicos são projetados para cozinhar no fogo, e você tem a oportunidade de usá-lo dessa forma, faz sentido olhar para os modelos com quatro alças. Eles fizeram ponte extra para suspender o recipiente sobre um fogo aberto.

escolher o material

A gama de materiais de construção para a cozinha "habitantes", é grande o suficiente para que você possa escolher o mais adequado para si caldeirão. Além disso o revestimento nota material de base para a protecção contra a oxidação ou "alvo" antiaderente.

Em última análise, o caldeirão é escolhido com base em suas condições de vida e preferências pessoais com as características externas e refeições que você está indo para cozinhá-lo.

ferro fundido

Talvez este é o material mais procurado provado. Uma liga caracterizado pela capacidade de reter o calor por um longo período de tempo, e permite que a estrutura porosa ao longo do tempo para criar uma camada anti-aderente devido à absorção de óleo nas paredes e no fundo da caldeira.

Escolhendo um modelo de ferro fundido, preste atenção principalmente sobre seu peso. O metal em si é bastante pesado e utensílios fora dele bem o suficiente para pesar cozinhar. Além disso, existe um padrão: a parede mais espessa é provado, quanto maior o peso e maior será a qualidade. A espessura da parede não deve ser inferior a 5 mm. Se você pretende cozinhar em uma placa convencional, escolher um modelo com um fundo plano.

Boa caldeirão-pot aquece uniformemente o conteúdo e, assim, ter a oportunidade de cozinhar pratos em camadas incomuns sem se preocupar que alguns produtos permanecerá cru. Neste prato pratos não queimar, estão se preparando para gradualmente e totalmente absorver os aromas e sabores de especiarias diferentes. De acordo com muitos amantes, o ensopado de batata mais comum em um caldeirão de ferro fundido tem gosto deliciosos pratos dos chefs renomados restaurantes.

Mas o ferro tem suas desvantagens:

• frágil;
• pesado;
• Propenso a ocorrência de corrosão;
• Não é a aparência mais estética.

No entanto, essas desvantagens podem ser reduzidas a "não" se você seguir as regras simples:

• Lidar com Kazan, armazenados apenas em limpo e seco;
• Se você é tão confusa pelo aparecimento de áspero, armazená-lo em um armário, para não exibir;
• Para evitar alguma forma ferrugem, imediatamente após a compra é bem caldeirão de ferro calcinado com manteiga e sal. Isto irá criar um revestimento antiaderente na superfície e ajuda a prolongar a vida útil.

alumínio

caldeirões de alumínio - é, afinal, uma criança do nosso tempo, o desejo de facilitar a vida cotidiana, tanto quanto possível. Não é por modelos de acidentes de alumínio é particularmente apreciado pelos amantes de caminhadas e refeição fogueira. Este parecia muito fácil e você pode levá-la a qualquer distância sem dificuldade.

Então, respondendo à pergunta: o que procurar melhor alumínio ou ferro fundido, ter em conta o lugar da sua utilização. Se o lar estacionário - o ferro, e quando a marcha - alumínio.

Dando preferência a opções de alumínio, escolher aqueles que são compostos de manganês, ferro ou cobre. Afinal, o modelo de alumínio puro é fácil de dobrar e muito frágil. Mesmo no processo de cozimento pode ser bagunça sem esperança.

caldeirões de alumínio aquecer muito rapidamente, mas arrefecer tão rapidamente que realmente é inaceitável para cozinhar desta culinária oriental. Há uma possibilidade de que quando cozinhar uma grande quantidade de pilaf (ou outros pratos), parte do produto continuará a ser um meia-boca. E de especiarias e não pode falar, mesmo um especiarias bem escolhidas para pilaf (cominho, barberry) simplesmente não têm tempo para "dar-se" o gosto azedo e aroma.

Outro detalhe: em panelas de alumínio não é recomendado para armazenar alimentos imediatamente após o cozimento deve ser colocado em uma outra bacia. Mas, você vê, é extremamente difícil de fazer em condições de campo. Assim, verifica-se que, de um lado uma chaleira de alumínio é indispensável para caminhadas na natureza, mas por outro - bastante inadequados para esta opção.

Especialistas aconselham que, se você decidir comprar uma chaleira de alumínio, escolha modelos de espessura (um centímetro ou mais). De referir ainda que, na ausência de um revestimento especial anti-aderente, os alimentos em recipientes de alumínio facilmente queimados.

cobre

panelas de cobre encontrado cada vez menos. E parecia nenhuma exceção. A questão é que todos os compostos de cobre são tóxicos, bem como o próprio material é sujeito a corrosão. Portanto, a operação e manutenção do cobre Kazan vai exigir tempo e esforço. Depois de cada alimento cozinhar em que parecia ser cuidadosamente limpos e polonês. Como alumínio, cobre aquece rapidamente e esfria rapidamente.

Parede em um caldeirão de cobre feita mais fina do que o fundo, mas os produtos são aquecidos uniformemente ao topo. A comida protomai conforme necessário durante o cozimento pilaf, não vai funcionar. O processo de cozimento é muito rápido. E, no entanto, apesar das suas deficiências, nomeadamente caldeirões de cobre são freqüentemente encontrados no Uzbequistão e Azerbaijão.

Outra desvantagem significativa de cobre é considerado provou o seu valor. Utensílios de cobre - é divertido, não está disponível para todos.

Aço revestido

De aço com características muito semelhantes às de ferro fundido. Mas, se o ferro completamente o sobreaquecimento "não medo", o caldeirão de aço esmaltado com revestida de Teflon ou não suportar a temperatura elevada, a camada superior vai descascar, vai rachar. E fenômenos semelhantes - não é apenas um problema estético, cozinhar em uma panela é perigoso para a saúde.

Uma advertência importante: praticamente todos os pratos são preparados em um caldeirão, requerem agitação constante. A Teflon, infelizmente, muitas vezes não suportar as lâminas extras em sua superfície.

Outro problema alambiques com revestimento de Teflon - um arrefecimento rápido da comida neles.

Conclusão: As vantagens de tais modelos - apenas propriedades antiaderentes. Um grande número de desvantagens: grande peso, a fragilidade da camada anti-aderente, a ausência de vapor, devido à boa condutividade térmica do material.

Que a procurar ao escolher um caldeirão

A forma, o volume de espessura comprovada e parede - são parâmetros que precisam de sua atenção, uma vez que você tenha decidido sobre o material.

forma

Marmitas são feitas de dois tipos:

• forma hemisférica. Clássicas Look East "panelas", o fundo deve ser arredondado. Este recurso permite ao calor uniformemente nas paredes, e como resultado, todo o conteúdo. Tal chaleira é apenas usado para cozinhar no fogo.
• Com um fundo plano. Esse know-how faz com que seja possível trazer a atmosfera do Oriente, mesmo em um típico apartamento arranha-céus. modelos de fundo plano pode ser colocado no fogão e cozinhar seus pratos exóticos favoritos no mundo moderno.

volume

caldeirões padrão estão disponíveis na gama dimensional suficiente. A série volume proposto - a partir de duas a vinte litros. Um ponto importante: no caldeirão indicar o montante máximo e não é útil.

Para determinar o quanto você precisa pessoalmente para prestar atenção aos seguintes cálculos:

• 2-3 pessoas não vão precisar de mais de 5 litros;
• Para a empresa de 6 pessoas precisam comprar uma capacidade de chaleira de 8 litros, e mais;
• Se você são utilizados para preparar um número ainda maior de pessoas, comprar um caldeirão, um volume de 15-20 litros.

espessura de parede

Não importa o material que você escolher o caldeirão, a espessura da parede não deve ser inferior a 3-5 mm. Parecia com paredes espessas mais acumular e reter o calor.

Também prestar atenção à superfície interna. Deve ser tão plana e lisa. Se revestidas chaleira, deve abranger uniformemente os lados e fundo.

Como cuidar de ferro Kazan

A fim de fazê-la parecer mais servido e manteve seu desempenho, é importante não só sabe cozinhar, mas também para limpar corretamente (ou lavados) utensílios de cozinha.

Assim, após o cozimento que você precisa:

• Remover resíduos de alimentos do caldeirão;
• Lavar com água quente;
• Secar com um pano e enxaguar de novo;
• Verter em água e o jarro ferver;
• Verter em água, limpar chaleira seco e lubrificado.

Não é necessário para absorver lo durante a noite, especialmente com detergentes. By the way, isso não se aplica apenas ao panelas de ferro fundido.

Se o alimento foi deixado no caldeirão e secou-se, terá a capacidade de lavagem com detergente, e em seguida calcinado parecia que este feito imediatamente após a aquisição, em primeiro lugar e manter o sal encha a chaleira para aquecer, enquanto o sal não adquire marrom sombra. Em seguida lubrificar a parte inferior e os lados com óleo vegetal. Se você não fizer isso muito em breve na superfície enferrujam e se preparar em um caldeirão será impossível, porque a comida terá um gosto metálico característico.

fabricantes de rating

• Kukmara. Talvez o melhor fabricante de caldeirões de ferro fundido. gama adequada de tamanhos, paredes espessas e aparência estética.
• VARI - utensílios com revestimento anti-aderente moldado. A camada protectora é aplicada por pulverização. Os produtos da marca têm um design moderno e preços razoáveis.
• Mayer & Boch. A empresa alemã, que fabrica caldeirões com tampas de vidro, bem como uma série de modelos com revestimento de vidro.
• Forester - fabricante padrões incomuns com tampas, frigideiras. Marmitas pode ser usado em fogões a gás convencionais e uma lareira.
• Staub - uma empresa francesa que produz panelas de nível profissional. Alta (neste caso, é justificado) preço e qualidade premium.

Acredita-se que para a preparação de pratos saborosos não é o suficiente para ter os ingredientes necessários, ainda precisa os utensílios corretos. Então, não há dúvida de que a criação de delicioso pilaf usbeque você pode dar ao luxo de, porque a aquisição de provada correta - uma questão de tempo. Aliás, durante a ação culinária, não se esqueça de fazer um pouco de sua alma, e então podemos ter certeza de que seus entes queridos irão apreciar a obra-prima culinária apreciada.

VÍDEO: Uma revisão do caldeirão fundido de alumínio de paredes espessas.