Cortadores de carne: características, tipos, materiais, fabricantes

É possível fazer sem meios de corte na cozinha? Se falamos de carne e peixe obras-primas da arte culinária, então, claramente, não é. Hoje, há uma grande variedade de facas, que são donas de casa comuns na cozinha e não vê, porque na maioria das casas é usada apenas três ou quatro instrumentos. Mas por que não aprender algo novo apenas sobre facas de açougueiro profissional e pode complementar sua coleção um par de dispositivos?

Características e finalidade de facas de corte

Equipamento deste tipo é projetado para uso exclusivo com a carne, de modo que a lâmina de faca de cozinha deve ter uma boa qualidade do material que não se dobra. Se a massacrar uma faca comum, a lâmina não só é estragar o produto, mas também quebrado.

Lidar com ferramentas profissionais normalmente não possuem qualquer projeto, desde a ênfase é dada para garantir a lâmina para a lâmina. Se este trabalho for mal feito, então não há grande risco de se machucar no processo.

Tipos de facas para cortar carne como destinados

Existem alguns tipos de facas profissionais de açougueiro:

• faca-machado (usado para cortar carne congelada);
• talhador (apropriada para carne de veado e galinha);
• desossa (usado para cortar carne a partir de cartilagem);
• Universal (adequada para peças de corte);
• Filete (usado para cortar as partes do tamanho desejados de carne);
• para o corte de pequenos pedaços;
• tesoura para peixes;
• peixes faca shkerochny (para remover os componentes desnecessários).

Além disso, ferramentas para trabalhar com produtos de carne é compartilhada também em tais categorias:

• caça;
• cozinheiro chefe;
• profissional.

Entalhe faca para peixes

Para trabalhar com o peixe usando vários tipos de facas: lombo, shkerochny e tesouras especiais.

ferramenta vazia caracterizado por lâmina longa e fina, cujo comprimento varia de 16 a 21 cm. Além disso, a lâmina é afiada de modo que é um pouco fora de forma dobrada.

facas Shkerochnye diferem de cabo curto comum e um dente especial na parte de trás da lâmina. um tal dispositivo é utilizado para separar as partes desnecessárias as carcaças de peixe.

tesoura de peixe são semelhantes aos convencionais, mas são distinguidos uns dos outros dentes sobre as lâminas e forma ligeiramente curva.

Faca para cortar o coelho

Para trabalhar com a carne de coelho é também usado vários tipos de facas: cutelo, faca de desossar e versátil.

Cleaver e se parece com um machado, mas tem um tamanho menor.

Faca de desossar é de comprimento médio, e a fim da lâmina é estreito e tem uma curvatura especial.

inventário Universal comprimento característico de 30 cm.

Faca para Aves

Para trabalhar com tanto em jogo e aves é mais frequentemente usado helicóptero. Este aparelho de cozinha funciona carnes perfeitamente concurso.

Também é usado e dispositivo lombo, que é muito fácil para separar o produto em pedaços pequenos.

Materiais para a produção de facas de corte

A produção moderna de equipamento para o corte de produtos de carne usando uma variedade de materiais, entre os quais são os seguintes:

• cerâmica;
• alto teor de carbono do aço inoxidável;
• titânio;
• aço de Damasco.

cerâmica

Este material tem um grande número de vantagens e não é inferior ao metal. O produto cerâmico é muito forte, mas, ao mesmo tempo, não pode ser dobrado, pode ser menos quando se trata de certos tipos de carne. Também vale a pena para ele habilmente conseguiu não quebrar ou se machucar.

Além disso, a matéria-prima não é favorável para o crescimento microbiano na superfície, o que indica um nível elevado de higiene.

Cerâmica não é capaz de absorver o odor, e isso significa que este produto pode esculpir vários tipos de produtos simultaneamente.

de aço inoxidável de alto carbono

Este material consiste de aço e de carbono. Os produtos feitos deste material é resistente à corrosão, afiada e durável. Devido à curva particular e suportar cargas enormes, eles podem fazer uma grande quantidade de trabalho associada ao abate de produtos cárneos.

Titã

A principal vantagem dos produtos a partir deste material é considerado ambientalmente amigável. Seu peso mínimo e elasticidade para um longo trabalho com os produtos.

Cortes lâminas de titânio pode ser chamado o alto custo e a incapacidade para manter a moagem, e para trazer o produto em operação extremamente difícil.

damasco

Esta matéria-prima recebe o seu nome por causa da mistura de vários materiais, por exemplo, um metal e aço. Este tipo de aço é dividida em dois tipos: refinado e soldagem. A primeira forma de realização é durável, mas não é capaz de resistir à corrosão. O segundo tipo é também durável e incorpora carbono.

produtos profissionais para uso com produtos de carne requer cuidados especiais: eles devem ser periodicamente lubrificar os meios especiais.

Nuances de processamento e de nitidez de facas de corte

Uma enorme papel na afiar facas jogando ângulo, de modo que cada tipo de lâmina deve ser processado em graus destinados a ele:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universal -de 30 a 35;
3. povarskoy- de 20 a 25;
4. peixe- para de 20 a 25;
5. myasa- para 25-30.

Se você não seguir estas orientações, você pode estragar o equipamento de cozinha, o que seria impossível "retorno" à vida.

É importante prestar atenção ao fator de que a seção de lâmina do tipo depende do dispositivo, que aguçar este utensílios para a cozinha. Na maioria das vezes usada uma ferramenta de mão dupla para dar a gravidade da faca, que é dividido em vários tipos:

• convexo;
• côncava;
• pentaédrico;
• cunha.

Estes apontadores são considerados universais e são adequados para muitos tipos de equipamentos para corte.

Qual faca para cortar selecione

Antes de comprar estes produtos devem ter em conta todos os detalhes de não apenas produtos, mas também para o trabalho futuro. Por isso, é importante prestar atenção aos seguintes itens:

1. com qualquer tipo de carne vai passar por todo o processo de corte;
2. qual o modelo é o mais adequado para um determinado tipo de produto e a sua forma;
3. em uma gama de preços que você precisa conhecer.

No exame de produtos para tentar mantê-los em sua mão, porque conveniência desempenha um papel importante no abate: o dispositivo não deve escorregar ou esfregar sua mão.

Conselho. Não há necessidade de comprar todos os tipos de facas em uma viagem para a loja. Para começar, você pode comprar alguns modelos que são adequados para uso com vários tipos de carne. Assim, você pode não só poupar dinheiro, mas também para encontrar a marca que mais gostei.

Marcas populares Cortadores

O mercado moderno oferece ao cliente uma enorme variedade entre as marcas Cortadores. Enorme procura hoje são:

• Taperver, especialmente o produto sob o nome de "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Linha 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Os modelos destes fabricantes têm em comum é que eles não são apenas versátil e adequado para todos os tipos de produtos de carne, mas também o seu custo ideal. Além disso, é necessário prestar atenção ao fator de que os produtos apresentados acima pode ser administrado como um chef profissional ou um novato.

conclusão

Escolhendo a lâmina direita e conhecimento de suas funções, que desempenha um grande papel na preparação de pratos de carne, porque se usar um ou o outro dispositivo não é de propósito, é possível não só para estragar a próxima obra de arte culinária, mas a faca. Portanto, não ignore as informações indicadas acima.

VÍDEO: Visão de facas profissionais de açougueiro.