Jak przechowywać ryby wędzone w lodówce w domu?

wędzenia ryb - jest złożonym procesem, który istotnie zmienia oryginalny smak produktu i ma pozytywny wpływ na określenie zachowania jej zdrowy i pożywnywłaściwości. Jednak nadal trzeba wiedzieć, jak przechowywać ryby wędzone, ponieważ okres jej bezpiecznego stosowania iw tym przypadku jest ograniczony do dość wąskiego zakresu.

Na zalecane parametry wpływa czas produkcji produktu, rodzaj jego przetwarzania, możliwość stworzenia niezbędnych warunków w lodówce. Jeśli jest to pożądane, ustalone ramy mogą zostać znacząco rozszerzone, konieczne jest jedynie prawidłowe stosowanie nowoczesnych narzędzi i opracowań technologicznych. Podstawowe metody

wędzone jedzenie

dziś zwyczajowo wyróżnić trzy sposoby ryby wędzone w oparciu o cechy obróbki cieplnej. Jest to czynnik i ma znaczący wpływ na życia produktów w domu:

1. Hot palenie. Przetwarzanie włókien obejmuje ekspozycję na wysokie temperatury, w zakresie od 80 do 170 ° C.W tym przypadku produkt zachowuje swoją charakterystyczną teksturę w najmniejszym stopniu, jego smak zmienia się radykalnie.
2. Wędzenie na zimno. Temperatura produktów spalania działających na tkaninę jest nie większa niż 40 ° C.Tusza jest traktowana dymem przechodzącym przez bardzo długi rurociąg, którego długość zmniejsza wskaźnik fizyczny. Jest to bardzo czasochłonny i złożony proces, wymagający jasności działania na wszystkich etapach, ale wynik jest uważany za najlepszy pod względem trwałości.
3. Połowa palenia. Przeprowadza się go w średnim zakresie temperatur, co nadaje produktowi końcowemu całkowicie unikalne właściwości pod względem smaku i trwałości.

Niezależnie od rodzaju obróbki, wędzone ryby powinny być przechowywane w lodówce, ale w tym przypadku, będzie musiał spędzić wiele wysiłku w celu zapewnienia odpowiedniego środowiska.

ryby stworzenie optymalnych warunków dla wędzony produkt

Okres trwałości wędzone osiąga swój szczyt tylko w przypadku, gdy jest odpowiednia dla warunków w pokoju Chłodziarka: temperatura

• .Jeśli jest to produkt do palenia na gorąco, wskaźniki w zakresie -2. .. + 2ºС będą optymalne. Produkt palenia na zimno będzie trwał dłużej w temperaturze 0 do -5 ° C.
• Wilgotność.Powinien być ustawiony na 90%, niezależnie od rodzaju przetwarzania ryb. Jeśli wskaźnik spadnie poniżej, włókna szybko wyschną i stracą swoje cenne walory smakowe. Jeśli wilgotność jest zbyt wysoka w lodówce, produkt będzie pokryty nieprzyjemnym szlamem, a nawet pleśnią.
• Wentylacja. Lokalizacja lodówki powinna czasami być wentylowana. Sama ryba nie powinna być pakowana tak, aby powietrze nie przechodziło przez nią.Zasada ta nie dotyczy całkowicie próżniowego opakowania próżniowego.

Wskazówka: Łatwiej będzie śledzić te wskaźniki, jeśli umieścisz specjalny termometr obok ryby. Umożliwi to, w razie potrzeby, dostosowanie danych, zamiast oceny prawidłowego przechowywania pod kątem jakości produktu.

Zalecany czas przechowywania i możliwości ich bezpiecznego rozszerzenia

ryb gorącej składowania można przechowywać w lodówce do trzech dni, a tylko w warunkach opisanych powyżej. Jeśli nie możesz stworzyć takiego środowiska, te mniejsze terminy zostaną zredukowane do 24 godzin. Produkt palenia na zimno będzie trwał dłużej w lodówce - około 8-10 dni. Jest to zapewnione przez bakteriobójcze działanie dymu na włókna produktu.

Osiągnięty stopień ochrony nawet trochę pozwala zaniedbać optymalne warunki. Jeśli produkt zostanie umieszczony w zamrażarce o temperaturze około -5 ° C, jego właściwości będą przechowywane przez 2-2,5 miesiąca( w zależności od rodzaju ryby).

Aby znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia wędzonej ryby, można zastosować jedną z następujących metod:

• Użyj właściwości próżni. Dzisiaj w pakowaniu próżniowym produkty spożywcze można pakować w domu. Musisz tylko kupić specjalne narzędzie. Dzięki prawidłowej aplikacji urządzenia i stworzeniu absolutnie bezpowietrznej przestrzeni, wędzone ryby mogą być przechowywane przez okres do trzech miesięcy.
• Użyj głębokiego zamrażania. Pożądany efekt, niezależnie od rodzaju obróbki włókien, zostanie osiągnięty w temperaturze co najmniej -30 ° C.Następnie okres przechowywania zwiększy się do jednego miesiąca.
• Samo palenie. Jeżeli w procesie wędzenia stosowane są specjalne substancje, okres przechowywania ryb jest nieznacznie zwiększony. Ale aby kontrolować tę chwilę, jest to możliwe tylko w przypadku samodzielnej obróbki włókien.

Jeśli wymienione techniki nie są dostępne z przyczyn technicznych, pomocna będzie najczęściej używana folia. Nawet w temperaturze dodatniej technika ta pozwoli wydłużyć okres przechowywania o co najmniej 5-7 dni.