Uzbecki żeliwny kocioł: kotły Namangan z Uzbekistanu

W dzisiejszych czasach takie dziwaczne potrawy jak kociołek są bardzo poszukiwane. Zewnętrznie wygląda jak półokrągły melonik w kolorze czarnym lub ciemnoszarym. W tłumaczeniu z języka tureckiego słowo „kazan” oznacza „naczynie wyszorowane do czysta”. Kazań posiada szereg cennych właściwości, które czynią go uniwersalnym pojemnikiem do przygotowania prawie każdego jedzenia.

Zalety uzbeckich kotłów żeliwnych

Kocioł Namangan to danie o osobliwym kształcie i długoletnim pochodzeniu. Przygotowana w nim żywność wyróżnia się doskonałym smakiem i soczystością, ponieważ podczas gotowania nigdzie się nie przypala, nie wysycha, ale jest równomiernie ugotowana. Gdziekolwiek jest jedzenie: na samym dnie, czy pod pokrywką, na pewno będzie ta sama konsystencja. Aby zadowolić gości lub klientów restauracji, warto skorzystać z uzbeckiego kotła.

Historia kotła zaczyna się ponad sto lat temu, kiedy w mieście Namangan zaczęto wytwarzać żeliwne kotły. Zostały odlane z dużej ilości materiału, dzięki czemu ścianki produktu były grube, co bardzo spodobało się właścicielom. Duże i ciężkie naczynie dobrze utrzymywało ciepło, dzięki czemu można było nie odgrzewać domowego jedzenia przez długi czas. Współczesny człowiek po prostu przyjął tę wspaniałą tradycję.

Plusy i minusy kotłów z Uzbekistanu

Kocioł uzbecki ma wiele niewątpliwych zalet. Po pierwsze, jest bardzo wszechstronny, to znaczy nadaje się do przygotowania dużej liczby potraw. Po drugie, w przeciwieństwie do innych naczyń, kocioł jest niezwykle trwały. Jeśli zostanie upuszczony, nie odkształci się. Niezawodny materiał jest odporny na wszelkie naprężenia mechaniczne. Po trzecie, jak wspomniano wcześniej, danie to jest bardzo ciepłe. Po czwarte, bardzo łatwo się go czyści – wystarczy go dokładnie umyć dowolnym detergentem z twardą gąbką.

Jednak ci, którzy regularnie korzystają z kotła, zauważą, że istnieje szereg niedociągnięć, które nieco przyćmiewają proces gotowania. Wynika to z dużych rozmiarów naczyń: waży około dziesięciu kilogramów, a dodatkowo zajmuje dużo miejsca w szafie. Z tego powodu konieczne jest przechowywanie tylko w bezpiecznie zamocowanych półkach i ostrożne obchodzenie się - jeśli taki kolos spadnie na przykład na nogę, nie można uniknąć poważnych obrażeń.

Unikalne cechy kotłów uzbeckich

Poza wyżej wymienionymi cechami, kotły Namangan są wykonywane ręcznie. Każdy Uzbek powie, że nie ma lepszej drogi. To z tego powodu ściany są tak grube – w niektórych miejscach ich grubość sięga centymetra. Do tworzenia tego rodzaju przyborów używa się czystego żeliwa bez dodatków i zanieczyszczeń.

Jakie są charakterystyczne cechy uzbeckiego żeliwnego kotła ze zwykłego aluminium

Wiele osób ma w domu aluminiowe naczynia do gotowania na świeżym powietrzu. Jaka jest jego różnica w stosunku do żeliwnego kotła? Jest ich kilka. Najbardziej oczywistą różnicą jest materiał. Aluminiowy kociołek ma inny kolor, jest lżejszy. Z tego powodu w takim kotle nie będzie można długo dusić potraw - ciepło po prostu wyparuje. Jedzenie może się palić - ściany są cienkie, a część bliżej ognia smaży się szybciej. Są oczywiście plusy. Na wędrówkę możesz zabrać aluminiowy kociołek, ponieważ jego waga jest trzykrotnie mniejsza niż żeliwnego. Możliwe jest gotowanie zup, lagman i prawie wszystkich rodzajów potraw, które nadają się do jego żeliwnego odpowiednika.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Kiedy idziesz na zakupy, musisz doprecyzować kilka punktów, aby zakupiony produkt przyniósł tylko radość i korzyść. Pierwszym kryterium będzie wielkość ścian. Im grubszy, tym lepiej. Lepiej w ogóle nie patrzeć na cienkościenne kotły.

Drugim ważnym punktem jest wielkość naczyń. Wszystko zależy od osobistych preferencji osoby i przyszłego celu. Jeśli planujesz gotować dla kilkuosobowej rodziny, wystarczy kocioł o pojemności 3-5 litrów. Duża firma potrzebuje większej. Każdy, kto ma letni domek, może sobie pozwolić na gigantyczną 15-18 litrową kadź. Potrzebuje specjalnego miejsca z dala od budynków mieszkalnych i łatwopalnych przedmiotów.

Ważna jest również forma. Tradycyjnie jedzenie gotuje się na otwartym ogniu w półkulistej misce. Dzięki takiej konstrukcji możliwe jest osiągnięcie równomiernego ogrzewania. Ale w kuchni użycie kotła o takim kształcie nie zadziała. Co robić? W sklepie sprzedawane są kotły o płaskim dnie, które przypominają ciężkie garnki. Produkują również specjalne podstawki, na których umieszcza się kociołek i gotuje na piecu. Jeśli zamiast palników i palników piec ma płytę indukcyjną, wybierany jest model z dnem wykonanym ze stopu ferromagnetycznego.

Kupujący musi również zbadać wnętrze kotła. Nie powinno być żadnych wiórów, głębokich wgłębień (dopuszczalne jest niewielkie pęknięcie jednego milimetra lub lekka rdza), szorstkość i inne defekty. Jeśli w zestawie znajduje się pokrywka, powinna ściśle i równomiernie przylegać do krawędzi kotła, bez przerw. Możesz kupić specjalną rękawicę na pokrywkę, aby się nie poparzyć.

Jak przetworzyć i przygotować kociołek do gotowania

Świeżo zakupionego kociołka nie można użyć od razu. Trzeba go odpowiednio przygotować, bo w środku może pozostać nie tylko kurz i brud, ale także ślady oleju maszynowego, który jest używany do produkcji.

Pierwszym krokiem jest upieczenie go nad ogniem. Kociołek myje się ciepłą wodą i wyciera do sucha. Kiedy dym przestaje się wydobywać, siła płomienia zmniejsza się i na dno wylewa się pół litra oleju roślinnego. Jest to konieczne, aby podczas gotowania nic nie przyklejało się do ścian naczynia.

Podczas zabiegu kocioł należy ostrożnie obracać, starając się, aby olej wniknął we wszystkie pory i był rozprowadzony równomierną warstwą. Wszystko to robi się, dopóki ściany nie staną się czerwonawe. Po schłodzeniu kocioł ponownie myje się bez mydła i suszy szmatką lub ręcznikiem papierowym.

Kalcynowanie w domu odbywa się w inny sposób. Piekarnik jest podgrzewany do dwustu stopni. Naczynia są umieszczane w środku. Z piekarnika powinien wkrótce wydostać się szary dym o nieprzyjemnym zapachu. To wypala tłuszcz. Kiedy proces się kończy, kocioł jest gotowy. Potem to samo - płukanie i suszenie.

Kalcynowanie na piecu jest już trudniejsze. Na dno wlewa się kilka paczek soli. Podczas podgrzewania sól należy przesuwać po naczyniach, obsypując nią ściany, aby wchłonął w nią olej. Gdy biała sól zmieni kolor na brązowy, proces jest zakończony.

Aby przygotować kociołek, nie musisz posiadać specjalnych zdolności i umiejętności. Wystarczy ściśle przestrzegać instrukcji i przestrzegać zasad bezpieczeństwa: nie stój w pobliżu ognia, używaj rękawic kuchennych, ręczników lub grubych rękawiczek.

Jakie potrawy można gotować w uzbeckich kotłach

Tak przygotowane jedzenie jest znacznie smaczniejsze i zdrowsze. Produkty nie są smażone ani gotowane, ale duszone, zachowując pierwiastki śladowe i dostarczając składniki odżywcze. Dzięki nieprzywierającej warstwie oleju żywność nie ma przypalonego smaku.

Gotowanie przy ognisku ma swoje niuanse.

• Przed załadowaniem jedzenia należy roztopić smalec lub wlać olej, aby go podgrzać.
• Pamiętaj, aby użyć dużo cebuli. Sok z cebuli odparowuje i krąży w kotle.
• Gotowanie odbywa się pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
• Ważny jest silny ogień.

Lista możliwych dań jest ogromna. Pilaf jest jednym z pierwszych, jakie przychodzą na myśl. Do jego przygotowania stosuje się te same składniki, co zwykle:

• pięć głów cebuli;
• kilogram mięsa;
• trzy szklanki ryżu;
• czosnek;
• cztery szklanki wody;
• przyprawy, sól;

Następnie kocioł się nagrzewa, do roztopionego tłuszczu wkłada się mięso i warzywa. Wszystko smaży się przez około piętnaście minut, dodaje się sól i przyprawy. Następnie ryż jest już wylany. Aby zmiękczyć, moczyć przez dwadzieścia minut. Nie możesz mieszać ryżu z mięsem. Wszystko jest wypełnione wodą i przez pół godziny marnieje pod pokrywką. Po zdjęciu z ognia pozostaw naczynie przez jakiś czas do zaparzenia.

Tak przygotowany pilaw wyróżnia się szczególną soczystością, kruchością i niesamowitym aromatem.

Oprócz pilawu w kociołku dobrze jest ugotować lagman, ziemniaki z mięsem, różnorodne zupy (w tym rybne), gulasze warzywne, kluski z wołowiną, po prostu pieczeń. Specyfika kotła nadaje każdemu produktowi niezrównany smak i zapach.

Podobnie jak podczas czyszczenia kotła, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i uważać na ogień.

Czy w domu można używać kotła na kuchence?

Tak, to całkiem wykonalne. Zamiast okrągłej kadzi bierze się płaskodenną, umieszczaną na piecu rozgrzanym na płomieniu. Powinien być duży przez pierwsze 10-20 minut. Następnie stopniowo się zmniejsza. Zestaw dań jest dokładnie taki sam jak na ognisko: zupy, smażone mięso i drób, ryby, tradycyjne dania kuchni azjatyckiej.

Jak dbać o uzbecki żeliwny kocioł

Wszelkie przybory kuchenne wymagają konserwacji. Kazań nie jest wyjątkiem. Aby służył jak najdłużej, musisz przestrzegać listy zasad.

• Po zakończeniu gotowania kocioł jest oczyszczany z resztek jedzenia.
• Nowoczesne detergenty są bardzo żrące, dlatego najlepiej nie używać ich podczas prania. Wystarczy spłukać wodą. Przylegające kawałki jedzenia usuwa się ściereczką.
• Następnie do kociołka wlewa się wodę i doprowadza do wrzenia.
• Kiedy cały nadmiar pozostaje w tyle za ścianami, woda jest spuszczana, a kocioł jest chłodzony. Suche ściany smaruje się olejem, a kociołek wyjmuje się przed następnym smażeniem.

Jeśli jedzenie okazuje się "lepkie" i nie można go zmyć zwykłą wodą, dodaje się do niego kilka łyżek soli kuchennej. Soda też pomaga, ale jest mała i wnika w pory naczyń.

Oprócz zasad mycia istnieją zasady przechowywania kociołka.

• Kocioł powinien stać tylko w suchym miejscu. Wilgotność jest szkodliwa dla żeliwa - pojawia się rdza.
• Zaleca się smarowanie wnętrza ściany olejem roślinnym. Chroni kocioł przed utlenianiem, zapobiega przypalaniu się potraw.

Aby uniknąć pojawienia się zjełczałego zapachu i kurzu, kocioł należy przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu, regularnie wycierając go z kurzu.

Produkt można myć ciepłą wodą bez proszków, wróżek, mydła i innych środków. Łatwo wnikają w pory naczyń, co jest niebezpieczne dla zdrowia. Ponadto podczas gotowania będzie wyczuwalny silny zapach mydła. Nie trzeba "szorować" ścian kotła bardzo twardymi, żelaznymi gąbkami. Zwykła gąbka kuchenna z twardszą stroną sprawdzi się.

Przestrzeganie prostych wskazówek pozwoli zachować kocioł przez wiele lat.

Wniosek

Kazań to wyjątkowe i wygodne narzędzie do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw. Mimo swojej wielkości ma więcej plusów niż minusów. Aby prawidłowo korzystać z kotła, musisz znać szereg zasad i przestrzegać technik ochrony przeciwpożarowej. Dania gotowane w kotle wyróżniają się niezrównanym smakiem i właściwościami zdrowotnymi. Możesz używać kociołka zarówno na ulicy, jak iw domu.

WIDEO: Jak prawidłowo wypalić nowy żeliwny kocioł.