Każdy szef kuchni wie, że japońskie noże kuchenne wyróżniają się wyjątkową jakością i przeznaczeniem. Obecnie istnieje ich ponad 800 rodzajów. Nóż japoński nie jest zwykłym przyborem kuchennym, ale specjalnym narzędziem, którego użycie wymaga specjalnych umiejętności.
Ostrza z Kraju Kwitnącej Wiśni zawsze przyciągały uwagę.
Treść
- 1 Rodzaje japońskich noży kuchennych
- 1.1 Nóż Deb
- 1.2 Nóż Santoku
- 1.3 Nóż Sashimi
- 1.4 Nóż do warzyw
- 2 Niuanse konstrukcji noży z Japonii
- 3 Ocena najlepszych japońskich noży kuchennych
- 3.1 Japońskie noże kuchenne „Matsuri” ze stali damasceńskiej
- 3.2 Noże „kasumi”
- 3.3 Japońskie noże „Tojiro”
- 3.4 „Yaksell”
- 4 WIDEO: Japoński nóż Santoku ze stali damasceńskiej.
Rodzaje japońskich noży kuchennych
W tej chwili istnieje ogromna różnorodność różnych rodzajów japońskich noży kuchennych. Można je jednak podzielić na cztery główne grupy.
Nowoczesne japońskie noże kuchenne są nadal produkowane zgodnie z tymi samymi standardami, co przed stuleciem.
Nóż Deb
Jeśli przetłumaczyć dosłownie, otrzymasz gruby nóż, innymi słowy, mówimy o tasaku. Od innych urządzeń różni się masywnością, której towarzyszy duży ciężar i szerokie ostrze. Z wyglądu to ostrze przypomina trójkąt. Jego szerokość podstawy może sięgać od 45 do 65 mm. Długość samego ostrza może osiągnąć 200 mm.
Deba - noże wymiarowe przeznaczone do krojenia ryb i owoców morza.
Z reguły ten rodzaj noża jest używany do gotowania ryb lub wszelkiego rodzaju mięsa. To ostrze jest jednym z najpopularniejszych w każdej kuchni. Jest wszechstronny, praktyczny i bardzo łatwy w użyciu. Dlatego istnieje wiele odmian takiego noża.
Posiadają szerokie, ciężkie ostrze.
Nóż Santoku
Dosłowne tłumaczenie wygląda dość dziwnie, ale jednocześnie oryginalnie. Brzmi to z grubsza jak „trzy dobre rzeczy”. Ta nazwa świadczy o tym, jak wszechstronny i praktyczny jest ten nóż. Numer trzy mówi o jego wszechstronności, ponieważ jest przeznaczony do cięcia, siekania, mielenia.
Santoku to wszechstronne urządzenie, które można siekać, siekać i kroić w plastry.
Przede wszystkim najlepiej będzie używać go do ryb, mięsa bez kości i warzyw. Ten nóż otrzymał alternatywną nazwę, brzmiącą jak „japoński szef kuchni”.
Ostrze jest wyjątkowe, ponieważ jest wystarczająco szerokie i ma prostą krawędź tnącą. Kształt noża jest bardzo podobny do siekiery, ponieważ linia pośladków jest zaokrąglona u dołu. Dlatego wygoda ścinki jest jedną z głównych zalet.
Długość ostrza może dochodzić do 22 cm.
Z reguły producenci wykonują na ostrzu specjalne nacięcia, które nie tylko dają efekt i oryginalność, ale także zmniejszają przyczepność produktów.
Choć nóż wygląda na dość masywny i szeroki, jego rękojeść pozostaje wąska i doskonale leży w dłoni. Różnica między szerokością ostrza a rękojeścią zapewnia wygodę stworzoną przez przestrzeń.
Nóż Sashimi
Ten rodzaj ostrza został zaprojektowany specjalnie do przygotowania specjalnego narodowego dania japońskiego, którego składnikami są ryby i mięso.
Oryginalne japońskie noże kuchenne można kupić w odpowiednich sklepach ze szczegółowymi instrukcjami użytkowania.
Filet kroi się na cienkie kawałki, dzięki czemu można go wygodnie używać pałeczkami. To narzędzie wyróżnia się długim i wąskim ostrzem, które w niewielkim stopniu przypomina miecz. Nóż może mieć długość do 320 mm i szerokość 32 mm. Urządzenie jest jednym z najostrzejszych, co pozwala zrobić z naczynia prawdziwe arcydzieło.
Oprócz takich produktów dostępne są specjalne osłony, które chronią ostrze przed uszkodzeniem.
Nóż do warzyw
Takie kute japońskie noże mają najbardziej nietypowy kształt i wydają się bardzo niezwykłe. Ich kształt przede wszystkim przypomina trapez lub prostokąt. Ostrze ma do 60 mm szerokości i około 180 mm długości.
Usuba to specjalny nóż do krojenia warzyw, ziół lub owoców.
Ten produkt jest jednym z najostrzejszych, ale jego ostrze nie jest przeznaczone do rozbioru ryb ani mięsa. To narzędzie przeznaczone jest do rozdrabniania warzyw i ziół.
Jedną z głównych odmian takich noży są Usuba i Nakiri, których wygląd jest praktycznie nie do odróżnienia. Ale profesjonaliści wiedzą, że Nakiri jest zaostrzony z obu stron, dzięki czemu kawałki warzyw są idealnie płaskie. Usuba wyróżnia się masywnością i jest zaostrzona tylko z jednej strony. Ten nóż jest zwykle używany w profesjonalnej kuchni, ponieważ plasterki takiego noża są szczególnie cienkie.
Do warunków domowych lepiej wybrać rodzaj noża Nakiri z obustronnym ostrzeniem, a dla profesjonalnych kucharzy Usuba z ostrzem ostrzonym tylko z jednej strony.
Niuanse konstrukcji noży z Japonii
Podobnie jak wszystkie inne noże, modele japońskie mają rękojeść i ostrze. Konstrukcja typów japońskich polega na tym, że mogą mieć zarówno dwustronne, jak i jednostronne ostrzenie. Ostrzenie jednostronne stworzone specjalnie dla profesjonalnych kucharzy na lewą lub prawą rękę.
Każdy nóż ma swoją funkcję. Niepożądane jest używanie np. krajalnicy do mięsa do czyszczenia warzyw.
Materiałem do produkcji jest stal wysokowęglowa, która ma podszewkę z miękkiego metalu. W przeciwnym razie proces ten nazywa się laminowaniem. Ta technika przyczynia się do tego, że obiekt staje się trwalszy, a tym samym niezawodny.
Profesjonalista bardzo dba o swoje narzędzie i ostrzy przynajmniej raz dziennie. Żaden szanujący się szef kuchni nie ugotuje żadnego dania tępym nożem.
Noże należy przechowywać w określonym miejscu. Najlepiej kupić specjalny blok noża.
Z reguły ostrzenie odbywa się za pomocą specjalnego kamienia wodnego. Kamień ten zapewnia bardziej miękkie ostrzenie i eliminuje ryzyko uszkodzenia noża. Najlepszą opcją dla dobrej obróbki jest kamień naturalny. Ale powinieneś wiedzieć, że podczas obróbki ostrza musisz to zrobić poprawnie, w przeciwnym razie możesz po prostu zrujnować swoje narzędzie, bez względu na to, jak dobre i drogie jest.
Ocena najlepszych japońskich noży kuchennych
Obecnie na świecie istnieje wielu różnych producentów, ale czy można ich wszystkich nazwać profesjonalistami? Są takie firmy, które działają już dość długo, a z biegiem lat jakość ich pracy tylko się poprawia.
W japońskich modelach nie stosuje się ceramicznej deski do krojenia. Więc szybko staną się nudne. Najlepszym wyborem jest deska z twardego drewna.
Japońskie noże kuchenne „Matsuri” ze stali damasceńskiej
Ostrza firmy „Matsuri” wyróżniają się ostrością ostrza, które wykonane jest ze specjalnej stali damasceńskiej. Wyróżniają się trwałością i są w stanie służyć Ci przez długi czas.
Właściwości cięcia tego produktu można nazwać specjalnymi. Ostrze z takim ostrzem i rękojeścią stanie się niezastąpionym narzędziem w kuchni. Firma dba o swoich klientów, czyniąc swoje produkty ergonomicznymi, wygodnymi i pięknymi.
Urządzenia są myte natychmiast po cięciu.
Noże Matsuri wyróżniają się szczególną gracją i elegancją. Widząc ten produkt przynajmniej raz, nie można już od niego oderwać oczu i chcesz jak najszybciej przetestować go w praktyce.
Wybierając nóż tej firmy, po prostu nie możesz żałować swojej decyzji w przyszłości. Konstrukcja tego urządzenia pozwala na wystarczająco długi czas bez ostrzenia.
Resztki jedzenia lub długotrwały kontakt z wodą w postaci moczenia doprowadzi do rdzy.
Ta firma nigdy nie zwracała uwagi na konkurencję, bo po prostu nie mają sobie równych. Każdy nóż jest wykonany ze szczególną miłością i umiejętnościami.
Noże „kasumi”
Noże tej firmy są naprawdę wyjątkowe, ponieważ mają własne wykończenie, które bardzo trudno pomylić z innymi. Ich produkty posiadają szykowny nadruk, który podkreśla efekt i estetykę urządzenia kuchennego. Znaki rozpoznawcze ich japońskich noży nie pozostawiają nikogo obojętnym.
Podczas mycia zwróć szczególną uwagę na połączenie ostrza z rączką.
Nacięcia wykonane na ostrzu mają specjalne przeznaczenie, aby żywność nie przywierała do ostrza. Nóż jest laminowany w trzech warstwach, co zapewnia dodatkową wytrzymałość, co znacznie wydłuża żywotność.
Ten produkt jest wykonany ze stali damasceńskiej, która jest jednym z najlepszych dostępnych materiałów.
Japońskie ostrza nie lubią gorącej wody, lepiej włączyć ciepłą wodę.
Japońskie noże „Tojiro”
Dziś ta firma zajmuje jedną z wiodących pozycji na rynku światowym. Ostrza tej firmy mają wieloetapową obróbkę, która oprócz wytrzymałości dodaje również elastyczności produktowi kuchennemu. Te noże wytrzymają długo i nie stępią się natychmiast.
Z reguły lepiej powierzyć proces ostrzenia specjalistom.
Będziesz mógł gotować, jednocześnie czerpiąc prawdziwą przyjemność. Firma ta korzysta z najnowszych technologii w świecie postępu technicznego. Materiał, z którego korzystają, jest przyjazny dla środowiska i bezpieczny.
A uchwyt urządzenia jest bardzo wygodny i, co ważne, ergonomiczny. Ułatwia to specjalna powłoka zapobiegająca ślizganiu się w dłoni.
Japońskich noży kuchennych składa się z 69 warstw, co upodabnia je do stali damasceńskiej.
„Yaksell”
Ten producent jest jednym z najlepszych w produkcji noży kuchennych. Firma jest zaskoczona szczególną dbałością o jakość swoich towarów, za co nabywcy doceniają firmę.
Japończycy bardzo się starali, aby uchwyt produktu był wygodny.
Yaxell wyznaje zasadę, że uznanie klienta jest najwyższą nagrodą za jego wyniki. Za każdym razem firma stara się słuchać opinii konsumentów. Twierdzą, że wytwarzanie wszystkich produktów odbywa się zgodnie z wiedzą przekazaną od starożytnych przodków.
Każdy nóż przechodzi osobną kontrolę i nie jest dopuszczony do sprzedaży, dopóki nie zostanie doprowadzony do perfekcji.
Uniwersalne urządzenie pozwoli Ci pracować z różnymi rodzajami filetów, różnymi owocami, twardymi warzywami.
Ostrza wykonane są z naciskiem na to, aby stały się nie tylko narzędziem, ale tym samym przedłużeniem dłoni.
Jeśli szukasz świetnego urządzenia do gotowania, japońskie ostrza będą Twoimi najlepszymi pomocnikami. Twoja kariera zawodowa lub ścieżka gospodyni domowej powinna zacząć się od tych głównych i niezastąpionych narzędzi.
Przy starannym użytkowaniu i odpowiedniej pielęgnacji japońskich ostrzy przez długi czas nie stracą swojej niesamowitej ostrości i szykownego wyglądu.
