Co wyglądać lepiej do gotowania na ognisku aluminium lub żeliwa: Gatunek, wielkość, jak wybrać, top producentów, plusy i minusy

Daleki od bycia w każdej kuchni „osiadł” przedstawiciel Wschodu. Jednak bez jego udziału jest mało prawdopodobne, aby uzyskać pachnące, przygotowane zgodnie z zasadami, pilaw. I doświadczone gospodynie powiedzieć, że w kotle można przygotować nie tylko uzbecki pilaw, a także szeroki wachlarz potraw niesamowite w smaku (Lagman shourpa). Więc ma to sens, aby wybrać odpowiedni model do swojej kuchni.

Zasada działania i urządzenia

Kazan jest kotłem z zaokrąglonym dnem. Bez niej trudno sobie wyobrazić kuchnię w Azji Środkowej. Zazwyczaj jest to urządzenie jest umieszczone na specjalnym statywie lub w piekarniku (stałe lub przenośne - nie ma znaczenia).

Koniecznie obu Kazan „załączone” okładki. Powinien on pasował i nie pozwalają na ucieczkę pary wodnej. Pokrywa wykonana jest albo z tego samego materiału co sam kocioł lub drewna. Tak, tak, drewniana pokrywa wolą kucharzy Azji Środkowej. Wszystkie jest, że drewno ma małą przewodność cieplną, a poza tym jest higroskopijne. Właściwości te pozwalają gotować ostry, pachnący i niezwykle smaczne pilaw.

Zaokrąglony kształt kotła nie jest wybrany przypadkiem, zapewnia jednorodne ogrzewanie nie tylko na dnie, lecz również po bokach. Produkty w tej niezwykłej patelni gotować szybciej i pozostanie gorący przez długi czas, nawet po tym jak został usunięty z ognia. Wystarczająca ilość pary wodnej w procesie gotowania zamienia się powoli rozmarzenie, nie agresywny smażenia. Dlatego każdy potrawa gotowana w kociołku, nie tylko smaczne, ale również bardzo przydatna, ponieważ zachowanych wszystkich elementów aktywnych w produktach. Taki delikatny tęsknota sprawia, że ​​jest możliwe, aby zmaksymalizować 'Fed smaku produktów i aromat przypraw podczas gotowania w tradycyjnym garnku osiągnąć ten efekt nie będzie działać.

Kolejny ważny szczegół, który należy zwrócić uwagę - jest to uchwyt udowodnione. W niektórych przypadkach istnieje cały uchwyt kocioł, dzięki czemu może być zawieszony nad ogniem. Standardowy wariant - 2 uchwyt. W tym przypadku, czajnik wygląda trochę różni się od zwykłej patelni. Zwłaszcza jeśli masz zamiar gotować w konwencjonalnej płyty i wybrał model z płaskim dnem. Ale ponieważ klasyczne kotły przeznaczone są do gotowania na ogniu, i masz możliwość używania go w ten sposób, to ma sens patrzeć na modelach z czterema uchwytami. Zrobili dodatkową zworkę do zawieszenia zbiornika na otwartym ogniu.

wybrać materiał

Zakres materiałów konstrukcyjnych do kuchni „mieszkańców”, jest wystarczająco szeroka, dzięki czemu można wybrać najbardziej odpowiedni dla samych kociołka. Poza tym powłoki uwaga materiał podstawowy dla ochrony przed utlenianiem lub nonstick „target”.

Ostatecznie, kocioł jest wybierany na podstawie swoich warunków życia i osobistych preferencji do cech zewnętrznych i posiłki, które masz zamiar gotować.

żeliwo

Być może jest to najbardziej poszukiwany materiał udowodnione. Stop charakteryzuje zdolność do zatrzymywania ciepła przez długi czas, oraz pozwala na porowatą strukturę w czasie, aby utworzyć warstwę antyadhezyjną z powodu absorpcji oleju w ścianach i dnie kotła.

Wybierając model żeliwa, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na jego wagi. Sam metal jest dość ciężki i naczynia do gotowania z niego na tyle dobrze, aby zważyć. Ponadto, nie ma wzoru: grubsza ściana jest udowodnione, im większa waga i większa jakość. Grubość ścianki nie powinna być mniejsza niż 5 mm. Jeśli planujesz gotować w konwencjonalnej płycie, wybrać model z płaskim dnem.

Dobry kocioł-pot równomiernie podgrzewa zawartość, a tym samym mieć możliwość gotować niezwykłe dania warstwowe bez obawy, że niektóre produkty pozostaną surowe. W tej potrawy potrawy nie palą, przygotowują się stopniowo i całkowicie pochłaniają zapachów i smaków różnych przypraw. Według wielu kochanek, najczęściej ziemniaków gulasz w kociołku żeliwnym smakuje jak pyszne dania z kucharzy renomowanych restauracji.

Ale żelazo ma swoje wady:

• kruchy;
• ciężki;
• Podatne na występowanie korozji;
• To nie jest najbardziej estetyczny wygląd.

Jednak te wady mogą być zmniejszone „Nie” Jeśli zastosujemy się do prostych zasad:

• Uchwyt Kazań, przechowywane tylko na czyste i suche;
• Jeśli jesteś tak zdezorientowany przez pojawienie się szorstki, należy go przechowywać w szafce, nie afiszować;
• Jakoś zapobiec rdzy, natychmiast po dokonaniu zakupu jest dobrze kalcynowanej kocioł żelaza z masłem i solą. Spowoduje to utworzenie powłoką nieprzywierającą na powierzchni i pomaga przedłużyć żywotność.

aluminium

kotły z aluminium - jest przecież dzieckiem naszych czasów, chęć ułatwienia codziennego życia jak najwięcej. To nie wypadek modele z aluminium jest szczególnie ceniona przez miłośników wędrówek i ognisko posiłku. Wydawało się to bardzo łatwe i można go zabrać na każdą odległość bez trudności.

Tak więc, odpowiadając na pytanie: co by wyglądać lepiej aluminium lub żeliwa, uwzględnia miejsca jego użytkowania. Jeśli stacjonarnego domu - żelazo, a gdy marca - aluminiowej.

Dając pierwszeństwo opcji aluminiowych, wybierz te, które składają się z manganu, żelaza lub miedzi. Po tym wszystkim, czysty wzór aluminium jest łatwo zginać i bardzo nietrwały. Nawet w procesie gotowania może być beznadziejna bałagan.

kotły aluminiowe nagrzewa się bardzo szybko, ale równie szybko schłodzić, że naprawdę jest nie do przyjęcia dla gotowania tej kuchni orientalnej. Istnieje możliwość, że podczas gotowania dużą ilość pilaw (lub innych potraw), częścią produktu pozostanie połowiczne. I przypraw i nie może mówić, a nawet dobrze dobranych przypraw do pilaw (kminek, berberys) po prostu nie mają czasu, aby „dać się” ich cierpki smak i aromat.

Kolejny szczegół: w naczyniach aluminiowych nie jest zalecany do przechowywania żywności bezpośrednio po ugotowaniu należy umieścić w innym naczyniu. Ale, widzisz, to jest bardzo trudne do wykonania w warunkach polowych. Tak więc okazuje się, że z jednej strony czajnik aluminium jest niezbędna dla wypraw na charakter, ale z drugiej - zupełnie nie nadaje się do tej opcji.

Eksperci doradzają, że jeśli zdecydujesz się na zakup czajnika aluminium, wybierz grube modele (jeden centymetr lub więcej). Należy również pamiętać, że w przypadku braku specjalną powłoką nieprzywierającą, jedzenie w pojemnikach aluminiowych łatwo spalony.

miedź

patelnie miedzi znaleźć coraz mniej. I wydawało żadnego wyjątku. Chodzi o to, że wszystkie związki miedzi są toksyczne, jak również sam materiał podlega korozji. Dlatego operacja i utrzymanie miedzianego Kazań będzie wymagać czasu i wysiłku. Po każdym gotowania żywności w nim wydawało się być dokładnie oczyszczone i polskim. Jak aluminium, miedź szybko nagrzewa i chłodzi się szybko.

Ściana w kociołku miedzianym cieńsza niż na dole, ale produkty są ogrzewane równomiernie do góry. Żywność protomai jako niezbędne podczas gotowania pilaw, nie będzie działać. Proces gotowania jest bardzo szybki. A jednak, mimo jego wad, a mianowicie kotły miedziane są często spotykane w Uzbekistanie i Azerbejdżanie.

Inną znaczącą wadą miedzi uważa sprawdziła się. Naczynia wykonane z miedzi - to zabawa, nie jest dostępna dla każdego.

Stal powlekana

Stal o właściwościach bardzo zbliżonych do żeliwa. Jeśli jednak żelazo całkowicie „nie boi” przegrzanie emaliowanej stali kocioł z teflonową lub nie wytrzymać podwyższoną temperaturę, górna warstwa odklejanie będzie pękać. I podobne zjawiska - to nie tylko problem estetyczny, gotować w garnku jest niebezpieczne dla zdrowia.

Ważnym uwaga: praktycznie wszystkie potrawy są gotowane w kociołku, wymagają ciągłego mieszania. Teflon, niestety, często nie wytrzymają dodatkowe slajdy na jego powierzchni.

Innym problemem uspokaja z powłoką teflonową - szybkiego chłodzenia żywności w nich.

Wnioski: Do zalet takich modeli - tylko właściwości non-stick. Wiele niedogodności: duży ciężar, kruchość warstwy antyadhezyjnej, bez obecności pary wodnej, ze względu na dobrą przewodność cieplną materiału.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze kotła

Kształt, wielkość udowodnione i ściany grubości - to parametry, które wymagają uwagi, gdy zdecydowali się na materiale.

kształt

Kociołki wykonane są z dwóch rodzajów:

• Półkulisty kształt. Klasyczny wygląd East „garnki”, dno powinno być zaokrąglone. Funkcja ta pozwala na równomierne podgrzanie mury, a w rezultacie, cała zawartość. Taki czajnik służy wyłącznie do gotowania na ognisku.
• Z płaskim dnem. To know-how pozwala przynieść atmosferę Wschodzie, nawet w typowej mieszkalnych wieżowców. Modele płaskodenne można umieścić na kuchence i gotować swoje ulubione potrawy egzotyczne we współczesnym świecie.

objętość

Standardowe kotły są dostępne w wystarczającym zakresie wymiarowym. Proponowana seria głośności - od dwóch do dwudziestu litrów. Ważnym punktem: w kotle podać maksymalną kwotę i nieprzydatne.

Aby określić, ile ty osobiście trzeba zwrócić uwagę na następujące obliczenia:

• 2-3 osób będzie potrzebować nie więcej niż 5 litrów;
• Dla towarzystwie 6 osób trzeba kupować pojemność kociołek 8 litrów i więcej;
• Jeśli są używane do przygotowania jeszcze większej liczby ludzi, kupić kocioł, o objętości 15-20 litrów.

grubość ścianki

Bez względu na to, z jakiego materiału wybrać kocioł, grubość ścianki nie powinna być mniejsza niż 3-5 mm. Wydawało się z grubych ścianach już gromadzą i utrzymują ciepło.

Warto też zwrócić uwagę na wewnętrznej powierzchni. Powinno być tak płaska i gładka. Jeśli powlekane czajnika, należy równomiernie pokryć boki i dno.

Jak dbać o żelaznym Kazaniu

Aby uczynić go zdają dłużej służył i utrzymała swoją wydajność, ważne jest, aby nie tylko wiedzieć, jak gotować, ale również prawidłowo czyścić (lub myte) naczynia.

Tak, po ugotowaniu trzeba:

• Usunąć resztki jedzenia z kotła;
• Przemyć gorącą wodą;
• Wytrzeć tkaniny i przemyć raz;
• Wlać do wody i czajnik gotować;
• Wlać do wody, wytrzeć suchą czajnik i naoliwiony.

Nie jest konieczne, aby namoczyć na noc, zwłaszcza w detergentach. Nawiasem mówiąc, to nie odnosi się tylko do naczyń żeliwnych.

Jeśli żywność pozostawiono w kotle i suszy się, będzie miał zdolność do wyprania detergentem, po czym kalcynuje się wydawało się, że zrobione natychmiast po przejęciu, pierwszy i zachować sól napełnić czajnik do podgrzewania dopóki sól nie nabywa brązowy cień. Następnie posmarować dno i boki z olejem roślinnym. Jeśli nie to zrobić bardzo szybko, na powierzchni rdzewieje i przygotować w kotle będzie niemożliwe, ponieważ jedzenie będzie miał charakterystyczny metaliczny smak.

producenci ocena

• Kukmara. Być może najlepszym producentem kotłów żeliwnych. Odpowiedni zakres rozmiarów, grubości ścian i estetycznego wyglądu.
• VARI - formowane naczynia z powłoką antyadhezyjną. Warstwę ochronną nakłada się przez natryskiwanie. Produkty marki są nowocześnie urządzone i rozsądnych cenach.
• Mayer & Boch. Niemiecka firma, która produkuje kotły ze szklanymi pokrywkami, a także szereg modeli z powłoką szklaną.
• Forester - producent nietypowe wzory z pokrywkami, patelnie. Kociołki mogą być stosowane w konwencjonalnych pieców gazowych i otwartego ognia.
• Staub - francuska firma produkująca profesjonalnej jakości garnków. Wysoki (w tym przypadku jest to uzasadnione) cena i najwyższej jakości.

Uważa się, że za przygotowanie smacznych dań nie wystarczy mieć niezbędne składniki, nadal potrzebują odpowiedniego naczynia do gotowania. Tak więc, nie ma wątpliwości, że tworzenie pyszne uzbecki pilaw można sobie pozwolić, ponieważ nabycie sprawdziły - kwestia czasu. Nawiasem mówiąc, podczas akcji kucharskiej, nie zapomnij dodać odrobinę swojej duszy, a potem możemy mieć pewność, że twoi bliscy docenią kulinarne arcydzieło doceniona.

VIDEO: przegląd kotła szarego grubościennych aluminium.