Hvordan ble kjøttet lagret når det ikke var kjøleskap?

Moderne mennesker ikke engang tenke på hvor behagelig var deres liv etter kjøleskapet av oppfinnelsen. Men noen få dusin år siden ble kjøtt, fisk og andre forgjengelige produkter lagret uten å bruke kalde temperaturer. Selvfølgelig, ble fordelene av kjellere kjent for et århundre siden, men selv i den dypeste av kjøle-bygninger kan ikke oppnå temperaturer som kan føre til frysing av muskelfibrene. Til tross for at nå ferskt kjøtt og fryser synes integrerte deler av våre liv, er det verdt å vurdere hvordan du kan fortsatt holde produktet, fordi ingen vet hva morgendagen vil bringe.

Tørking er den rimeligste og svært praktisk tilnærming til oppbevaring av kjøtt

sommeren er den mest åpenbare og beste alternativet for behandling av kjøttprodukter tørking. I dette tilfellet må produktet bringes til en tilstand der den vitale aktiviteten og multiplikasjonen av mikrober stopper. Til kjøttet var ikke bare spiselige, men deilig, du må være basert på følgende retningslinjer:

1. produktet er skåret langs korn i den tradisjonelle versjonen eller over å få originale chips, enda viktigere, for å oppnå størst mulig finhet( mindre enn 5 mm).
2. Det er bedre å kvitte seg med fett, det vil rancid over tid og gi en bestemt lukt. Det beste alternativet er å forberede et magert biff eller kyllingbryst.
3. Produktene kan tørkes i solen eller benyttes ved hjelp av en elektrisk tørketrommel. Det andre alternativet er ikke bare mer praktisk, men også tryggere. Enheten er installert ved 75 ° C, og de skadelige bakteriene blir nøyaktig ødelagt. Forkjøtt kan bakt i en varm ovn i ikke lenger enn 10 minutter. I tørketrommelen må produktet være minst 16 timer.
4. Vi legger de ferdige produktene i lukkede beholdere, men oppnår ikke tetthet. Ved romtemperatur kan tørket kjøttstrimler lagres i opptil to måneder. En lengre periode er bare mulig når de er plassert i kjøleskapets hovedrom.

Det bør bemerkes at smaken av slikt kjøtt er ganske spesifikt. Eksperter anbefaler ikke å behandle fibre med salt og krydder under kokingen, men det er bedre å utsette disse handlingene til produktene blir fortært.

Vilkår og spesielt salting fra antikken til i dag

Salt har antibakterielle egenskaper og tørker, slik at du kan bruke den som en velsmakende og sunn konserveringsmiddel. Avhengig av manipulasjonsteknikken er det flere alternativer for behandling av kjøtt.

• Tørrambassadør. Kjøttet gnides med mye salt, krydder og krydder er tilsatt hvis ønskelig. Krystaller suger bokstavelig talt saften ut av fibrene, og gir dem en behagelig smak. Ikke vær redd for å overdrive produktet, det vil ikke absorbere mer salt enn du trenger. Et ekstra pluss med tilnærmingen er at de aggressive stoffene i saltet korroderer fibrene, noe som gir dem en spesiell mykhet.
• Våtambassadør. For å bevare kjøttet på denne måten må du lage en spesiell saltlake. Forholdet mellom vilje og vann velges individuelt, basert på personlige preferanser. For å gi oppskriften ekstra toner i saltlake, blir honning eller brunt sukker ofte introdusert.
• Biltong. Kjøttet blir først marinert i eddik, slik at det er krydret og desinfisert. Deretter tørkes den ved en av metodene ovenfor.
• I dag kan salt brukes til salting av kjøtt. Det hjelper ikke bare med å bevare produktet, men også for å redusere risikoen for å utvikle botulisme. På den annen side er misbruk av denne komponenten og det plutselige overskudd av anbefalte doser fulle av alvorlige negative konsekvenser for fordøyelsessystemet.

Council
Salting er ikke det beste alternativet for å spise kjøtt om sommeren. Produktene er deilig og krydret, men også dehydrert i kroppen, noe som gir en sterk tørst.

Spesifikasjon av varm og kald bevaring

Hvis kjøtt må lagres i lang tid, anbefales det å ta hensyn til bevaringsmetoden. I dette tilfellet vil du også klare deg uten et kjøleskap, men prosedyren er mye mer komplisert enn de tidligere manipulasjonene. Ikke glem at den minste brudd på steriliseringsteknologi og opprulling av bokser med spesifikk bevaring, har mange helsekonsekvenser - fra matforgiftning til utvikling av botulisme.

• Varm bevaring. Først blir hovedkomponenten kokt i en saltløsning med krydder. Han bør forberede seg på om lag to tredjedeler. Deretter overføres det til sterile, fortsatt varme glass og helles i gjenværende kjøttkraft etter tilberedning. På toppen må du forlate minst tre centimeter ledig plass. Det er ikke tillatt å forlate luftbobler mellom kjøttstykker. De må fjernes med en steril strikkepinne. Tørk deretter beholderen, pak den og plasser den i sterilisatoren.
• Kald bevaring. I ferdigberedte beholdere legger vi ut stykker rå kjøtt, saltet og behandlet med krydder( valgfritt).Kjøttbuljong eller annen væske brukes ikke i denne tilnærmingen. Under sterilisering vil produktet tildele en tilstrekkelig mengde juice. Dette er en lengre versjon av behandlingen av kjøtt, men som et resultat er fibrene veldig myke, forsiktig saltet, men mister ikke deres spesielle tekstur.

Flere faktorer påvirker varigheten av steriliseringen: mengden kjøtt, tankens volum, temperaturen og til og med høyden over havnivået. Når du har fullført manipulasjonen, må du kontrollere at dekslene er stramme. Oppbevar dette produktet på et kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys, og kvaliteten og smaken av kjøttet varer i flere år. Bankene anbefales å sjekke regelmessig. Beholdere med oppblåste lokk eller uforståelig sediment skal kastes.

Selvfølgelig, selv om det ikke finnes kjøleskap, er det mange teknikker som kan lagre kjøtt i lang tid og gi den utmerkede smakegenskaper. Men vi må ikke glemme at disse tilnærmingene kun kan brukes når du behandler et kvalitetsferskt produkt. Det er umulig å utføre slike manipulasjoner med tint kjøtt! Du bør begynne å jobbe med komponenten så raskt som mulig, hvis det ikke er mulig, må du holde det en stund i kjøleskapet.