I en termos kan du lagre is - sant eller myte?

Favoritt kjølebehandler av alle barn og voksne smelter veldig raskt, spesielt på en varm sommerdag. Hvis du bestemmer deg for å ha en piknik, vil en iskrem i termosene være en utmerket måte for deg. Alle gjester vil bli svært overrasket når du etter en 3-timers tur i sommervarmen behandler dem med hele, ikke smeltet frossen juice eller kremaktig popsicle. Det er ganske mulig, det er bare nødvendig å kjenne fysikkens grunnleggende lover.

Iskrem, merkelig nok, finner ikke det europeiske eller amerikanerne i det hele tatt. Franskmennene er overbevist om at det var deres "eskimo" som ble stammen til alle moderne varianter av iskrem, men dette er ikke slik. For første gang oppsto en eksotisk dessert i Kina. Skjem bort deg selv en ny kald tallerken kan bare svært velstående folk. Teknologien til matlaging ble holdt hemmelig. Faktisk var saften av frukt og bær blandet med is, hentet fra denne fruktisen.

Hva påvirker holdbarheten til iskrem?

Som alle meieriprodukter, er iskrem farlig dersom holdbarheten er langt utløpt. Holdbarheten avhenger bare av bestanddelene: Jo mer naturlig de er, desto raskere skal isen spises. Hovedrediensene i klassisk kremfylling er melk, krem, smør, søtningsmidler( honning, sukker eller melasse) og stabilisator. Alle produkter må være friske og kvalitetsmessige, slik at den ferdige isen kan lagres i lang tid.

Før du går inn i fryseren, går iskrem gjennom mange stadier av forberedelse:

• rengjøring og filtrering av alle nødvendige komponenter;
• pasteuriseringsblanding( oppvarming til 85 grader i 20 minutter);
• "modning" iskrem ved en temperatur på 15 grader i spesielle beholdere;
• whipping for oppkjøpet av strukturen av en mild homogen masse;
• -herding på minus 35 grader;
• -pakking.

Kvaliteten på papiret som produktet er pakket inn i, og emballasjens utseende er ikke bare avhengig av emballasjenes integritet. Emballasje er ansvarlig for sikkerheten til is: Hvis den er ødelagt, blir holdbarheten redusert, og is kan få en ubehagelig ettersmak.

Hvordan lagrer iskrem?

For å sikre at produkter av høy kvalitet leveres til våre butikker, lagrer vi dem under visse forhold hos bedrifter. Temperaturen varierer fra -30 til -20 grader. Hovedbetingelsen er ikke å utsette iskrem til plutselige temperaturendringer. Hvis massen smelter, når den fryser igjen, blir det vanskelig og mister smaken.

Råd

Etter å ha kjøpt iskrem, spis den umiddelbart, ikke prøv å fryse det smeltede produktet igjen.

Iskrem i butikkene bør ikke være i kammeret med andre produkter. Det absorberer lett lukt. I tillegg kan lagring i ett kammer med kjøtt føre til matforgiftning. Unnlatelse av å overholde reglene er fulle av ikke bare skade på din favorittmat, men også sykdommer.

Hvor mye er din favoritt iskrem lagret?

Til tross for langvarig lagring av meieri eller frukt og bæris, ikke lagret på pakker, kan den ikke lagres lenge.

La oss vurdere vilkårene for lagring av enkelte typer iskrem.

• Meieri uten tilsetningsstoffer( nøtter, syltetøy, kondensert melk) - 75 dager.
• Meieri med fyllstoff - 60 dager.
• Kremet - 100 dager.
• Plombir( krem og sjokolade) - 120 dager.
• Frukt og bær - 45 dager.
• Fruktis - 90 dager.

Ovenstående figurer gjelder for batch-desserter, hvis vekt ikke overstiger 100 g. Store pakker( mer enn 1 kg) kan lagres to ganger mindre. Alle ovennevnte datoer er bare gyldige hvis isen er lagret ved en temperatur på ikke høyere enn -12 grader.

Hvordan holde iskrem uten fryser?

Hvis du bestemmer deg for å overraske vennene dine og ta en piknik med deg, kan du bruke enklere midler enn et bærbart kjøleskap. Kjølerposen kommer først. Ja, i det kan is "leve" i ca 2 timer, men ikke alle vil ha en stor pose med dem på grunn av 3 porsjoner iskrem.

Alle som minst husker fysikk fra skolen, vet at hvis en enhet er i stand til å lagre varmen i lang tid, bør den derfor holde kulden i seg selv. Hvis termosene holder varmen av brygget te i lang tid på en vinterdag, hvorfor ikke bruk den for å lagre iskrem om sommeren?

Termoser leveres med glass og metallpærer. Metalltermoser anses som mer praktiske, siden de er i stand til å lagre varme i 12 timer, mens glassene lagrer det i ikke mer enn 6 timer. Men tiden for å holde kulde i noen termoer er den samme. Faktum er at vakuum mellomlaget mellom de to sylinder bidrar til en reduksjon i varmeoverføringskoeffisienten.

Hvordan lagrer is i en termosflaske?

Hovedbetingelsen for den lengste lagringen av is i en termo er mangelen på ledig plass. Hvis du vil behandle et stort selskap og ta en vektet plombir med deg på en fottur, fyll dem med en termo opp til nakken. Massen skal være godt tampet med en skje, slik at det ikke er noen luftlag igjen. I denne tilstanden kan termosene med is lagres i opptil 4 timer. Etter 4-5 timer begynner det å smelte, og etter et par timer kan det forringes og bli uegnet til konsum.

Hvis du tar en portion iskrem med deg, må du ikke ødelegge pakkenes integritet. I en termos plasser alltid isterninger, de vil skape ekstra kaldt. Is med is kan lagres i en termos i 5 timer. Kontroller forsiktig pakken før du plasserer den i en beholder: vann fra smeltet is kan komme inn i forseglingen.

Oppbevaring av en kald dessert i en termos avhenger av temperaturen i gata og mot sollys. Hvis du bestemmer deg for å ta en iskrem i en termo på stranden, pakk den inn i et håndkle, legg det i en pose og legg det i skyggen. Hvis du forlater termosene i solen, vil etter en time iskrem bli en varm milkshake.

Å bevare iskrem på en sommerdag uten fryser virker som en urealistisk plan, men det er nok å huske fysikkens grunnleggende lover, og løsningen kommer av seg selv. Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere, pass på tid: selv i en termos kan iskrem gå dårlig.