Usbekisk støpejernsgryte: Namangan-kjeler fra Usbekistan

Slike utenlandske retter som en kjele er i økende etterspørsel i disse dager. Utad ser det ut som en halvcirkelformet bowlerhatt med svart eller mørk grå farge. Oversatt fra türkisk, betyr ordet "kazan" "et kar skrubbet rent". Kazan har en rekke verdifulle egenskaper som gjør den til en allsidig beholder for tilberedning av nesten hvilken som helst mat.

Fordeler med usbekiske støpejernsgryter

Namangan-kjelen er en tallerken med en særegen form og langvarig opprinnelse. Maten tilberedt i den kjennetegnes ved utmerket smak og saftighet, fordi den under brenning ikke brenner hvor som helst, ikke tørker ut, men blir jevnt kokt. Uansett hvor maten er: helt nederst, eller under lokket, vil den definitivt ha samme konsistens. For å glede gjestene eller kundene i restauranten er det verdt å bruke en usbekisk kjele.

Grytens historie begynner for mer enn et århundre siden, da det begynte å bli laget støpejernsgryter i byen Namangan. De ble støpt av en stor mengde materiale, så produktets vegger var tykke, noe eierne likte veldig godt. Et stort og tungt kar holdt seg godt varm, noe som gjorde det mulig å ikke varme hjemmelaget mat på lenge. Det moderne mennesket har ganske enkelt adoptert denne fantastiske tradisjonen.

Fordeler og ulemper med kjeler fra Usbekistan

Den usbekiske kjelen har mange utvilsomme fordeler. For det første er den veldig allsidig, det vil si at den er egnet for tilberedning av et stort antall retter. For det andre, i motsetning til andre redskaper, er kjelen uvanlig holdbar. Hvis den faller, vil den ikke deformeres. Pålitelig materiale er motstandsdyktig mot mekanisk belastning. For det tredje, som nevnt tidligere, er denne retten varmekrevende. For det fjerde er det veldig enkelt å rengjøre - det er nok å vaske det grundig med vaskemiddel med en hard svamp.

Imidlertid vil de som bruker kjelen regelmessig legge merke til at det er en rekke ulemper som overskygger kokeprosessen litt. Dette skyldes de store dimensjonene på rettene: den veier omtrent ti kilo, pluss at den tar mye plass i skapet. På grunn av dette er det nødvendig å bare oppbevare i sikkert faste hyller og håndtere forsiktig - hvis en slik koloss faller, for eksempel på et ben, kan alvorlig skade ikke unngås.

Unike trekk ved usbekiske kjeler

I tillegg til de ovennevnte funksjonene, er Namangan-kjeler laget for hånd. Enhver usbekisk vil si at det ikke finnes noen bedre måte. Det er på grunn av dette at veggene er så tykke - noen steder når tykkelsen en centimeter. For å lage denne typen redskaper brukes rent støpejern uten tilsetningsstoffer og urenheter.

Hva kjennetegner den usbekiske støpejernsgryten fra det vanlige aluminiumet

Mange har utendørs kjøkkenutstyr i aluminium hjemme. Hva er forskjellen fra en støpejernsgryte? Det er flere av dem. Den mest åpenbare forskjellen er materialet. Aluminiumskannen har en annen farge, den er lysere. På grunn av dette vil det i en slik kjele ikke være mulig å småkoke oppvasken på lenge - varmen fordamper ganske enkelt. Mat kan brenne - veggene er tynne, og delen som er nærmere bålet vil steke raskere. Det er selvfølgelig plusser. Du kan ta med deg en aluminiumsgryte på tur, fordi vekten er tre ganger mindre enn en støpejerns. Det er mulig å lage supper, lagman og nesten alle typer retter som er egnet for sin støpejerns motstykke.

Hvordan velge et kvalitetsprodukt

Når du handler, må du klargjøre noen punkter, slik at det kjøpte produktet bare gir glede og nytte. Det første kriteriet vil være størrelsen på veggene. Jo tykkere jo bedre. Det er bedre å ikke se på tynnveggede kjeler i det hele tatt.

Det andre viktige punktet er størrelsen på rettene. Alt avhenger av personens personlige preferanser og det fremtidige målet. Hvis du planlegger å lage mat for en familie på flere personer, er en 3-5 liters kjele nok. Et stort selskap trenger et større selskap. Alle som har en sommerhytte har råd til et gigantisk 15-18 liters kar. Den trenger et spesielt sted borte fra boligbygninger og brannfarlige gjenstander.

Form er også viktig. Tradisjonelt tilberedes maten over åpen ild i en halvkuleformet bolle. Takket være denne designen er det mulig å oppnå jevn oppvarming. Men på kjøkkenet vil det ikke fungere å bruke en kjele av denne formen. Hva å gjøre? Butikken selger kjeler med flatbunn som ligner tunge potter. De produserer også spesielle coasters som kjelen er plassert og kokt på komfyren. Hvis ovnen har en induksjonstopp i stedet for brennere og brennere, velges en modell med en bunn laget av en ferromagnetisk legering.

Kjøperen må også undersøke innsiden av kjelen. Det skal ikke være flis, dype groper (et lite brudd på en millimeter eller lett rust er tillatt), grovhet og andre defekter. Hvis det er et lokk i settet, bør det passe tett og jevnt til kantene på kjelen, uten hull. Du kan kjøpe en spesiell vott til lokket for ikke å brenne deg.

Hvordan behandle og forberede en kjele til matlaging

En nykjøpt kjele kan ikke brukes umiddelbart. Det må forberedes, fordi ikke bare støv og smuss kan forbli inne, men også spor av maskinolje, som brukes i produksjonen.

Det første trinnet er å steke den over en brann. Kjelen vaskes med varmt vann og tørkes av. Når røyken slutter å gå, reduseres flammens styrke og en halv liter vegetabilsk olje helles på bunnen. Det er nødvendig slik at ingenting fester seg til karets vegger under tilberedningen.

Under prosedyren må kjelen snus forsiktig og prøve å sikre at oljen trenger inn i alle porene og fordeles i et jevnt lag. Dette er gjort til veggene blir rødlige. Etter at kjelen allerede er avkjølt, vaskes den igjen uten såpe og tørkes med en fille eller et papirhåndkle.

Kalsinering hjemme utføres på en annen måte. Ovnen varmes opp til to hundre grader. Rettene plasseres inne. En ubehagelig luktende grå røyk skal snart komme ut av ovnen. Dette brenner ut fettet. Når prosessen stopper, er kjelen klar. Så det samme - skylling og tørking.

Kalsinering på ovnen er allerede vanskeligere. Flere pakker salt helles i bunnen. Under oppvarming må saltet flyttes over oppvasken og dusje veggene med det slik at oljen absorberes i det. Når det hvite saltet blir brunt, er prosessen fullført.

For å forberede en kjele trenger du ikke å ha spesielle evner og ferdigheter. Du trenger bare å følge instruksjonene strengt og følge sikkerhetsreglene: ikke stå i nærheten av bålet, bruk ovnsvotter, håndklær eller tykke votter.

Hvilke retter kan tilberedes i usbekiske kjeler

Mat tilberedt på denne måten er mye bedre og sunnere. Produktene blir ikke stekt eller kokt, men stuet, bevarer sporstoffer og tilførsel av næringsstoffer. På grunn av det non-stick oljelaget har maten ikke en brent smak.

Bålmatlaging har sine egne nyanser.

• Før du laster mat, må du smelte smult eller helle olje for å varme det opp.
• Sørg for å bruke mye løk. Løkjuice fordampes og sirkuleres gjennom kjelen.
• Tilberedningen foregår under et tett lukket lokk.
• Sterk brann er viktig.

Listen over mulige retter er enorm. Pilaf er en av de første som kommer til å tenke. Til tilberedning brukes de samme ingrediensene som vanlig:

• fem løkhoder;
• et kilo kjøtt;
• tre glass ris;
• hvitløk;
• fire glass vann;
• krydder, salt;

Deretter varmes kjelen opp, kjøtt og grønnsaker settes i det smeltede fettet. Alt stekes i omtrent femten minutter, salt og krydder tilsettes. Etter det er ris allerede hellet. For å gjøre den mykere, suger vi den i tjue minutter. Du kan ikke blande ris med kjøtt. Alt er fylt med vann og forsvinner under lokket i en halv time. Etter at du har fjernet fra varmen, la parabolen brygge en stund.

Pilaf tilberedt på denne måten kjennetegnes ved sin spesielle saftighet, sprøhet og utrolige aroma.

I tillegg til pilaf, i en kjele er det godt å lage lagman, poteter med kjøtt, en rekke supper (inkludert fisk), grønnsaksgryter, nudler med biff, bare steke. Kjelens særegenheter gir ethvert produkt en enestående smak og lukt.

I tillegg til rengjøring av kjelen må du følge sikkerhetsreglene og passe på brann.

Er det mulig å bruke en kjele på komfyren hjemme

Ja, dette er ganske gjennomførbart. I stedet for et rundt kar tas en flatbunnet, plassert på en komfyr, oppvarmet på en flamme. Den skal være stor de første 10-20 minuttene. Da avtar det gradvis. Settet er nøyaktig det samme som for en bål: supper, stekt kjøtt og fjærfe, fisk, tradisjonelle asiatiske retter.

Hvordan ta vare på en usbekisk støpejernsgryte

Alle kjøkkenutstyr krever vedlikehold. Kazan er intet unntak. For å få det til å vare så lenge som mulig, må du følge listen med regler.

• Etter avsluttet matlaging blir kjelen tømt for matrester.
• Moderne vaskemidler er veldig etsende, så det er best å ikke bruke dem når du vasker. Nok skylling med vann. De vedheftende matbitene fjernes med en klut.
• Deretter helles vann i kjelen og kokes.
• Når alt overflødig henger bak veggene, tømmes vannet og kjelen avkjøles. De tørre veggene smøres med olje, og kjelen fjernes før neste tilberedning.

Hvis maten viser seg å være "klissete" og ikke kan rengjøres med rent vann, tilsettes et par spiseskjeer bordsalt. Brus hjelper også, men det er lite og trenger inn i porene til oppvasken.

I tillegg til reglene for vask, er det regler for oppbevaring av kjelen.

• Gryten skal bare stå på et tørt sted. Fuktighet er skadelig for støpejern - rust vises.
• Det anbefales å smøre innsiden av veggen med vegetabilsk olje. Den beskytter kjelen mot oksidasjon, forhindrer at mat brenner seg.

For å unngå utseende av harsk lukt og støv, bør kjelen oppbevares i et godt ventilert område og tørkes regelmessig av støv.

Produktet kan vaskes med varmt vann uten pulver, feer, såpe og andre midler. De trenger lett inn i porene i oppvasken, noe som er usikkert for helsen. I tillegg vil en sterk såpelukt kunne merkes under tilberedningen. Det er ikke nødvendig å "skrubbe" veggene i kjelen med veldig harde jernsvamper. En vanlig kjøkkensvamp med den hardere siden vil fungere.

Overholdelse av enkle tips vil beholde kjelen i mange år.

Konklusjon

Kazan er et unikt og praktisk redskap for å lage mat. Til tross for størrelsen har den flere plusser enn minuser. For å bruke kjelen riktig må du kjenne en rekke regler og følge brannsikkerhetsteknikker. Rettene tilberedt i en kjele kjennetegnes ved sin uovertrufne smak og helsemessige fordeler. Du kan bruke kjelen både på gaten og hjemme.

VIDEO: Hvordan brenne en ny støpejernsgryte på riktig måte.