Enhver kokk vet at japanske kjøkkenkniver kjennetegnes ved sin spesielle kvalitet og formål. I dag er det mer enn 800 typer av dem. En japansk kniv er ikke et vanlig kjøkkenutstyr, men et spesielt verktøy, hvis bruk krever spesielle ferdigheter.
Blad fra Landet til den stigende solen har alltid vakt oppsikt.
Innhold
- 1 Typer av japanske kjøkkenkniver
- 1.1 Deb's Knife
- 1.2 Santoku -kniv
- 1.3 Sashimi -kniv
- 1.4 Grønnsakskniv
- 2 Nyanser av design av kniver fra Japan
- 3 Vurdering av de beste japanske kjøkkenknivene
- 3.1 Japanske kjøkkenkniver "Matsuri" av damaskastål
- 3.2 "Kasumi" kniver
- 3.3 Japanske kniver "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEO: Japansk Damaskus Santoku -kniv.
Typer av japanske kjøkkenkniver
For øyeblikket er det et stort utvalg av forskjellige typer japanske kjøkkenkniver. Men de kan deles inn i fire hovedgrupper.
Moderne japanske kjøkkenkniver er fremdeles produsert etter samme standard som forrige århundre.
Deb's Knife
Hvis bokstavelig oversatt, får du en tykk kniv, med andre ord, vi snakker om en klyver. Den skiller seg fra andre enheter i sin massivitet, som ledsages av en tung vekt og et bredt blad. I utseende ligner dette bladet en trekant. Basebredden kan nå 45 til 65 mm. Lengden på selve bladet kan nå 200 mm.
Deba - dimensjonale kniver designet for skjæring av fisk og sjømat.
Som regel brukes denne typen kniv ved tilberedning av fisk eller kjøtt. Dette bladet er et av de mest populære i ethvert kjøkken. Den er allsidig, praktisk og veldig enkel å bruke. Derfor er det mange varianter av en slik kniv.
De har et bredt, tungt blad.
Santoku -kniv
Den bokstavelige oversettelsen ser ganske merkelig ut, men samtidig original. Det høres omtrent ut som "tre gode ting". Dette navnet vitner om hvor allsidig og praktisk denne kniven er. Nummer tre snakker om sin allsidighet, fordi den er designet for å kutte, hugge og male.
Santoku er et allsidig apparat som kan hakkes, hakkes og skives i skiver.
Mest av alt vil det være å foretrekke å bruke det til fisk, kjøtt uten bein og grønnsaker. Denne kniven fikk et alternativt navn, og hørtes ut som "japansk kokk".
Bladet er unikt ved at det er bredt nok og har en rett skjærekant. Knivens form ligner veldig på en øks ved at rumpelinjen er avrundet nederst. Derfor er bekvemmeligheten ved hogst en av de viktigste fordelene.
Bladets lengde kan være opptil 22 cm.
Som regel lager produsentene spesielle fordypninger på bladet, som ikke bare gir effekt og originalitet, men også reduserer vedheft av produkter.
Selv om kniven ser ganske massiv og bred ut, forblir håndtaket smalt og passer perfekt i hånden. Forskjellen mellom bredden på bladet og håndtaket gir bekvemmeligheten skapt av plassen.
Sashimi -kniv
Denne typen blad er designet spesielt for tilberedning av en spesiell nasjonal japansk tallerken, hvis ingredienser er fisk og kjøtt.
Ekte japanske kjøkkenkniver kan kjøpes i sine respektive butikker med detaljerte bruksanvisninger.
Fileten skjæres i tynne biter slik at den er praktisk å bruke med spisepinner. Dette verktøyet kjennetegnes ved et langt og smalt blad som har liten likhet med et sverd. Kniven kan være opptil 320 mm lang og 32 mm bred. Enheten er en av de skarpeste, som lar deg lage et ekte mesterverk av fatet.
I tillegg til slike produkter er det spesielle deksler som beskytter bladet mot skade.
Grønnsakskniv
Slike smidde japanske kniver har den mest uvanlige formen og virker veldig uvanlige. Formen deres minner mest om et trapes eller rektangel. Bladets bredde når 60 mm, og lengden er omtrent 180 mm.
Usuba er en spesiell kniv for skjæring av grønnsaker, urter eller frukt.
Dette produktet er et av de skarpeste, men bladet er ikke beregnet på slakting av fisk eller kjøtt. Dette verktøyet er designet for makulering av grønnsaker og urter.
En av hovedvariantene av slike kniver er Usuba og Nakiri, som praktisk talt ikke kan skilles ut. Men fagfolkene vet at Nakiri er skjerpet på begge sider, noe som gjør at grønnsaksbitene kan være helt flate. Usuba kjennetegnes ved sin massivitet og skjerpes bare på den ene siden. Denne kniven brukes vanligvis på et profesjonelt kjøkken, ettersom skivene av en slik kniv er spesielt tynne.
For husholdningsforhold er det bedre å velge en type Nakiri-kniv med dobbeltsidig sliping, og for profesjonelle kokker Usuba med et blad som er skjerpet bare på den ene siden.
Nyanser av design av kniver fra Japan
Som alle andre kniver har japanske modeller et håndtak og et blad. Utformingen av japanske typer er at de kan ha både dobbeltsidig og ensidig sliping. Ensidig sliping er laget spesielt for profesjonelle kokker for venstre eller høyre hånd.
Hver kniv har sin egen funksjon. Det er uønsket å bruke for eksempel en kjøttskiver til rengjøring av grønnsaker.
Fremstillingsmaterialet er høykarbonstål, som har en myk metallfôr. Ellers kalles denne prosessen laminering. Denne teknikken bidrar til at objektet blir mer holdbart og derfor pålitelig.
En profesjonell er veldig forsiktig med verktøyet sitt og skjerper minst en gang om dagen. Ingen kokk med respekt for seg selv kan lage mat med en kjedelig kniv.
Kniver må lagres på et bestemt sted. Ideelt sett er det bedre å kjøpe en spesiell knivblokk.
Som regel utføres sliping ved hjelp av en spesiell vannstein. Denne steinen gir en mykere sliping og eliminerer risikoen for forringelse av kniven. Det beste alternativet for god behandling er naturstein. Men du bør vite at når du behandler bladet, må du gjøre det riktig, ellers kan du bare ødelegge verktøyet ditt, uansett hvor bra og dyrt det er.
Vurdering av de beste japanske kjøkkenknivene
I dag i verden er det et stort antall forskjellige produsenter, men kan alle kalles profesjonelle? Det er de selskapene som har gjort virksomheten sin ganske lenge, og med årene blir kvaliteten på arbeidet deres bare bedre.
Et keramisk skjærebrett brukes ikke for japanske modeller. Så de blir fort kjedelige. Det beste valget er et trebord.
Japanske kjøkkenkniver "Matsuri" av damaskastål
Bladene til "Matsuri" -firmaet kjennetegnes ved skarpheten på bladet, som er laget av spesielt Damaskus -stål. De kjennetegnes ved holdbarhet og kan tjene deg lenge.
Skjæreegenskapene til dette produktet kan kalles spesielle. Et blad med et slikt blad og håndtak vil bli et uunnværlig verktøy på kjøkkenet. Selskapet tar vare på kundene sine, og gjør produktene ergonomiske, komfortable og vakre.
Enhetene vaskes umiddelbart etter kutting.
Matsuri -kniver kjennetegnes ved sin spesielle nåde og eleganse. Etter å ha sett dette produktet minst en gang, er det allerede umulig å ta øynene av det, og du vil teste det i praksis så snart som mulig.
Hvis du velger en kniv fra dette selskapet, kan du ganske enkelt ikke angre på beslutningen din i fremtiden. Utformingen av denne enheten lar deg gjøre uten å skjerpe i tilstrekkelig lang tid.
Matrester eller langvarig kontakt med vann i form av bløtlegging vil føre til rust.
Dette selskapet har aldri vært oppmerksom på konkurranse, fordi de rett og slett ikke har sin like. Hver kniv er laget med spesiell kjærlighet og dyktighet.
"Kasumi" kniver
Knivene til dette selskapet er virkelig unike, ettersom de har sin egen finish, som er veldig vanskelig å forveksle med andre. Produktene deres har et elegant trykk som understreker effekten og estetikken til kjøkkenutstyret. Kjennetegnene på deres japanske kniver vil ikke etterlate noen likegyldige.
Når du vasker, vær spesielt oppmerksom på krysset mellom bladet og håndtaket.
Hakkene på bladet har et spesielt formål, slik at maten ikke fester seg til bladet. Kniven er laminert i tre lag for ekstra styrke for å øke levetiden betydelig.
Dette produktet er laget av Damaskus stål, som er et av de fineste materialene som er tilgjengelig.
Japanske kniver liker ikke varmt vann, det er bedre å slå på varmt vann.
Japanske kniver "Tojiro"
I dag har dette selskapet en av de ledende posisjonene på verdensmarkedet. Bladene fra dette selskapet har flertrinns behandling, som i tillegg til styrke også gir kjøkkenproduktet fleksibilitet. Disse knivene holder deg lenge og slipper ikke umiddelbart.
Som regel er det bedre å overlate slipingsprosessen til spesialister.
Du vil kunne lage mat, mens du får den mest virkelige gleden. Dette selskapet bruker den nyeste teknologien i verden av teknisk fremgang. Materialet de bruker er miljøvennlig og trygt.
Og håndtaket på enheten er veldig behagelig og viktigst, ergonomisk. Dette forenkles av et spesielt belegg som forhindrer glidning i hånden.
Det er 69 lag med japanske kjøkkenkniver, noe som gjør dem lik Damaskus -stål.
"Yaxell"
Denne produsenten er blant de beste når det gjelder å lage kjøkkenkniver. Selskapet er overrasket over den spesielle oppmerksomheten til kvaliteten på varene, som kjøperne setter pris på.
Japanerne prøvde veldig hardt å gjøre håndtaket på produktet behagelig.
Yaxell er forpliktet til prinsippet om at kundegjenkjenning er den høyeste belønningen for ytelsen. Hver gang selskapet prøver å lytte til forbrukernes mening. De hevder at produksjonen av alle produktene utføres i henhold til kunnskapen som ble gitt fra de gamle forfedrene.
Hver kniv gjennomgår en egen sjekk og blir ikke utgitt for salg før den er fullført.
Den universelle enheten lar deg jobbe med forskjellige fileter, forskjellige frukter, harde grønnsaker.
Bladene er laget med vekt på det faktum at de ikke bare blir et verktøy, men derved en forlengelse av hånden.
Hvis du er på utkikk etter et flott kjøkkenutstyr, vil de japanske bladene være din beste hjelpere. Din profesjonelle karriere eller veien til en husmor bør begynne med disse viktigste og uerstattelige verktøyene.
Ved forsiktig bruk og riktig stell av japanske kniver vil de ikke miste sin fantastiske skarphet og elegante utseende på lenge.