Hva du skal se bedre ut for matlaging på bål aluminium eller støpejern: arter, størrelse, hvordan du skal velge, topp produsenter, fordeler og ulemper

Langt fra å være i ethvert kjøkken "avgjort" representant i øst. Men uten hans medvirkning du er usannsynlig å få en duftende, tilberedt i henhold til reglene, pilaf. Og erfarne husmødre si at i gryten kan være forberedt på ikke bare usbekiske pilaf, og et bredt spekter av fantastiske i smak retter (Lagman, shourpa). Derfor er det fornuftig å velge riktig modell for ditt kjøkken.

Prinsippet for drift og anordningen

Kazan er en kjele med en avrundet bunn. Uten det er umulig å forestille seg et kjøkken i Sentral-Asia. Vanligvis er denne enhet plassert på et spesielt stativ eller i ovnen (fast eller flyttbart - spiller ingen rolle).

Pass på å enten Kazan "festet" cover. Det skal sitte tett og ikke tillate damp å rømme. Dekslet er fremstilt eller av samme materiale som den gryten selv eller tre. Ja, ja, en tre lokk foretrekker sentralasiatiske kokker. All saken er at treverket har lav varmeledningsevne, og dessuten er det er hygroskopisk. Disse egenskapene gjør at å lage skarpe, duftende og svært velsmakende pilaf.

Den avrundede formen på gryten er ikke valgt tilfeldig, det sikrer jevn oppvarming er ikke bare på bunnen, men også på sidene. Produkter i denne uvanlige panner koker raskere og bli varm i lang tid, selv etter at den er fjernet fra brannen. En tilstrekkelig mengde av damp i kokeprosessen omdanner langsomt sløvhetstilstand, ikke aggressiv steking. Det er derfor en annen rett kokt i en gryte, ikke bare svært velsmakende, men også nyttig, fordi de bevarte alle aktive elementer i produktene. En slik mild lathet gjør det mulig å maksimere produktets matet "smak og aroma av krydder når matlaging i en vanlig gryte oppnå denne effekten vil ikke fungere.

En annen viktig detalj, som bør være oppmerksom - dette er håndtaket bevist. I noen tilfeller er det en hel gryte håndtak, slik at den kan henges over bålet. Standard variant - to håndtak. I dette tilfellet ser kjelen litt forskjellig fra den vanlige pan. Spesielt hvis du kommer til å lage mat i en vanlig plate og valgte en modell med flat bunn. Men siden klassiske gryter er designet for matlaging på ilden, og du har mulighet til å bruke det på den måten, er det fornuftig å se på modellene med fire håndtak. De gjorde ekstra genser til å suspendere beholderen over åpen ild.

velge materialer

Utvalget av konstruksjonsmaterialer for kjøkkenet "innbyggere", er bred nok til at du kan velge den mest hensiktsmessige for seg selv gryten. I tillegg til basismaterialet note belegg for beskyttelse mot oksydasjon eller ikke-klebende "mål".

Til syvende og sist er gryten valgt basert på levekår og personlige preferanser til ytre kjennetegn, og måltider som du kommer til å lage det.

støpejern

Kanskje dette er den mest etterspurte materialet viste seg. En legering kjennetegnet ved evnen til å holde på varmen i lang tid, og gjør det mulig for den porøse struktur over tid for å skape et ikke-klebende lag på grunn av absorpsjon av olje inn i veggene og bunnen av gryten.

Velge en modell av støpejern, ta hensyn primært på vekten. Metallet i seg selv er ganske tung og kjøkkenutstyr ut av det godt nok til å veie. I tillegg er det et mønster: en tykkere vegg er bevist, jo større vekt og jo høyere kvalitet. Veggtykkelsen skal ikke være mindre enn 5 mm. Hvis du planlegger å lage mat i en vanlig plate, velger du en modell med flat bunn.

God kjele-potten jevnt varmer innholdet, og dermed har mulighet til å lage uvanlige lagdelte retter uten å bekymre at enkelte produkter vil forbli rå. I denne retten retter ikke brenne, forbereder å gradvis og fullt absorbere aromaer og smaker av forskjellige krydder. Ifølge mange elskerinner, den vanligste potet lapskaus i en støpejern gryte smaker som deilige retter fra kokkene kjente restauranter.

Men jern har sine ulemper:

• Fragile;
• tung;
• Utsatt for forekomsten av korrosjon;
• Det er ikke den mest estetisk utseende.

Men disse ulempene kan reduseres til "Nei" hvis du følger de enkle reglene:

• Handle Kazan, lagres kun i rene og tørre;
• Hvis du er så forvirret av utseendet på grov, lagre den i et skap, for ikke å flaunt;
• Å liksom hindre rust, umiddelbart etter at kjøpet er vel brent jern gryte med smør og salt. Dette vil skape en non-stick belegg på overflaten og bidrar til å forlenge levetiden.

aluminium

Aluminium kjeler - det er tross alt et barn av vår tid, et ønske om å forenkle hverdagen så mye som mulig. Det er ingen tilfeldighet modeller av aluminium er spesielt verdsatt av elskere av fotturer og bål måltid. Dette virket veldig enkelt, og du kan ta det til noen avstand uten problemer.

Så, svare på spørsmålet: hva du skal se bedre aluminium eller støpejern, ta hensyn til stedet for å bruke den. Hvis hjemmekino - jern, og når marsjen - aluminium.

Gir preferanse til aluminium alternativer, velger de som er sammensatt av mangan, jern eller kobber. Tross alt, er lett å bøye og meget skjør rent aluminium modell. Selv i kokeprosessen kan være håpløs rot.

Aluminium kjeler varme opp veldig raskt, men som raskt kjøle som virkelig er uakseptabelt for matlaging av denne orientalsk mat. Det er en mulighet for at når tilberede en stor mengde av pilaf (eller andre retter), vil en del av produktet forblir et halvferdig. Og av krydder og kan ikke snakke, selv en velvalgt krydder for pilaf (spisskummen, berberis) rett og slett ikke har tid til å "gi opp" sine syrlig smak og aroma.

En annen detalj: i aluminium kokekar er ikke anbefalt å lagre mat umiddelbart etter koking det bør settes i en annen bolle. Men dere ser, er det ekstremt vanskelig å gjøre i feltforhold. Så det viser seg at på den ene siden en aluminium kjelen er uunnværlig for turer i naturen, men på den andre - helt uegnet for dette alternativet.

Eksperter anbefaler at hvis du bestemmer deg for å kjøpe en kjele av aluminium, velger tykke modeller (en centimeter eller mer). Merk også at i fravær av en spesiell ikke-klebende belegg, maten i aluminiumbeholdere lett brent.

kobber

Kobber pans funnet mindre og mindre. Og det virket ikke noe unntak. Saken er at alle kobberforbindelser er giftige, så vel som materialet i seg selv er utsatt for korrosjon. Derfor vil drift og vedlikehold av kobber Kazan krever tid og arbeid. Etter hvert lager mat i det syntes å være grundig rengjort og polsk. Som aluminium, kobber varmes raskt og avkjøles raskt.

Vegg i en kobberkjele gjort tynnere enn bunnen, men produktene oppvarmes jevnt til toppen. En protomai mat som er nødvendig under stekingen pilaf, ikke vil fungere. Prosessen med matlaging er veldig fort. Og likevel, til tross for sine mangler, nemlig kobber gryter er ofte funnet i Usbekistan og Aserbajdsjan.

En annen betydelig ulempe med kobber er ansett som bevist sin verdi. Servise laget av kobber - det er gøy, er ikke tilgjengelig for alle.

coated Steel

Stål med egenskaper svært lik støpejern. Men hvis jernet fullstendig "ikke redd" overoppheting, emaljert stål kjele med Teflon-belagte eller ikke tåler høyere temperatur, vil det øverste laget løsner, vil sprekke. Og lignende fenomener - er ikke bare et estetisk problem, lage mat i en pott er farlig for helsen.

En viktig påminnelse: nesten alle rettene er tilberedt i en gryte, krever konstant omrøring. En Teflon, dessverre ofte ikke tåler den ekstra glir på overflaten.

Et annet problem still med teflonbelegg - en rask avkjøling av mat i dem.

Konklusjon: Fordelene med slike modeller - bare non-stick egenskaper. Mange ulemper: stor vekt, skjørheten av det ikke klebende sjikt, fravær av damp på grunn av den gode varmeledningsevne av materialet.

Hva du skal se etter når du velger en kjele

Formen, volumet av påviste og veggtykkelse - er parametre som trenger din oppmerksomhet, når du har bestemt deg for materialet.

form

Gryter er laget av to typer:

• Halvkuleform. Klassisk utseende øst "potter", bør bunnen være avrundet. Denne funksjonen lar deg jevnt varme veggene, og som et resultat, hele innholdet. En slik vannkoker blir kun brukt til matlaging på bålet.
• Med flat bunn. Denne kunnskapen gjør det mulig å bringe atmosfæren i øst, selv i en typisk leilighet høyhus. Flatbunnede modeller kan settes på komfyren og lage din favoritt eksotiske retter i den moderne verden.

volum

Standard kjeler er tilgjengelig i tilstrekkelig dimensjonsområde. Den foreslåtte volum series - fra to til tjue liter. Et viktig poeng: i gryten indikerer den maksimale mengden og ikke nyttig.

For å finne ut hvor mye du personlig trenger å ta hensyn til følgende beregninger:

• 2-3 personer trenger ikke mer enn 5 liter;
• For selskap av 6 personer trenger å kjøpe en kjele kapasitet på 8 liter, og mer;
• Hvis du er vant til å forberede et enda større antall mennesker, kjøpe en gryte, et volum på 15-20 liter.

veggtykkelse

Uansett hvilket materiale du velger gryten, skal veggtykkelsen ikke være mindre enn 3-5 mm. Det virket med tykke vegger lenger samle og holde på varmen.

Også ta hensyn til den indre overflaten. Det bør være så flat og glatt. Hvis belagt vannkoker, må det jevnt dekke sidene og bunnen.

Hvordan ta vare på jern Kazan

For å gjøre det virke lenger servert og opprettholdt sin ytelse, er det viktig å ikke bare vite hvordan du skal lage mat, men også for å rengjøre skikkelig (eller vasket) kjøkkenutstyr.

Så, etter mat du trenger:

• Fjerne matrester fra gryten;
• Skyll med varmt vann;
• Tørk med en klut og skyll igjen;
• Hell i vann og kjelen koke det;
• Hell i vann, tørk vannkoker og oljet.

Det er ikke nødvendig å suge det over natten, spesielt med vaskemidler. Forresten, dette gjelder ikke bare til støpejern kokekar.

Hvis maten var igjen i gryten og det tørket opp, vil ha kapasitet til å hvitvaske med vaskemiddel, og deretter kalsinert virket som det gjort umiddelbart etter kjøpet, først og holde salt fylle hurtigkokeren å varme opp så lenge saltet ikke skaffe brun skyggen. Deretter fett bunnen og sidene med vegetabilsk olje. Hvis du ikke gjør dette veldig snart på overflaten vil rust og forberede i en gryte vil være umulig, fordi maten har en karakteristisk metallisk smak.

Rangering produsenter

• Kukmara. Kanskje den beste produsenten av støpejern gryter. Tilstrekkelig utvalg av størrelser, tykke vegger og estetisk utseende.
• VARI - støpt redskaper med slippbelegg. Det beskyttende laget påføres ved sprøyting. Merkevare produktene er moderne design og rimelige priser.
• Mayer & Boch. Det tyske selskap som produserer kjeler med glasslokk, samt et antall av modeller med glassbelegg.
• Forester - produsentens uvanlige mønstre med lokk, stekepanner. Gryter kan brukes i konvensjonelle gassovner og en åpen ild.
• Staub - et fransk selskap som produserer profesjonell kokekar. Høy (i dette tilfellet, er det berettiget) pris og premium kvalitet.

Det antas at for utarbeidelse av smakfulle retter er ikke nok å ha de nødvendige ingrediensene, fortsatt trenger de riktige kjøkkenutstyr. Så det er ingen tvil om at det å skape deilig usbekiske pilaf kan du råd til, fordi oppkjøpet av viste seg riktig - et spørsmål om tid. Forresten, under matlaging handling, ikke glem å legge til et minstemål av sin sjel, og da kan vi være sikker på at din kjære vil sette pris på den kulinariske mesterverk verdsatt.

VIDEO: En gjennomgang av kastet heksegryte av tykke vegger aluminium.