Kniver for kjøtt: funksjoner, typer, materialer, produsenter

Er det mulig å gjøre uten å kutte midler i matlaging? Hvis vi snakker om kjøtt og fisk mesterverk av kulinariske kunst, da, helt klart, er det ikke. I dag er det et stort utvalg av kniver, som er vanlige husmødre på kjøkkenet og ikke ser, fordi i de fleste hjem er brukt bare tre eller fire instrumenter. Men hvorfor ikke lære noe nytt omtrent kniver slakter profesjonell og kan supplere sin samling et par enheter?

Funksjoner og hensikten med kniver

Utstyr av denne typen er designet for eksklusiv bruk med kjøtt, så carving knivbladet bør ha en god kvalitet på materiale som ikke bøyes. Hvis du gjør slakte en vanlig kniv, er bladet ikke bare ødelegge produktet, men også brutt.

Håndtere profesjonelle verktøy vanligvis ikke har noen design, ettersom vekt er gitt til sikring av bladet til bladet. Hvis dette arbeidet er gjort dårlig, så er det stor risiko for å bli skadet i prosessen.

Typer av kniver for skjæring av kjøtt som er beregnet

Det er noen typer profesjonelle kniver slakter:

• kniv-ax (brukt til å kutte frosset kjøtt);
• Cleaver (egnet for vilt og kylling);
• boning (brukes til å trimme kjøtt fra brusk);
• Universal (egnet for å kutte stykker);
• Filet (som brukes til å skjære ut den ønskede størrelse stykker av kjøtt);
• for å skjære små biter;
• saks for fisk;
• shkerochny kniv fisk (for å fjerne unødvendige komponenter).

I tillegg er verktøy for å arbeide med kjøttprodukter delte også på slike kategorier:

• jakt;
• kokk;
• profesjonell.

Carving kniv for fisk

Å arbeide med fisken ved hjelp av flere typer kniver: loin, shkerochny og spesielle saks.

Striploin verktøyet kjennetegnes ved lange og tynne blad hvis lengde ligger i området 16-21 cm. I tillegg, blir bladet skjerpet slik at det er litt bøyd ut av formen.

Shkerochnye kniver skiller seg fra vanlige kort håndtak og en spesiell bulk på baksiden av bladet. en slik innretning brukes til å skille de unødvendige deler av fiske skrotter.

Fisk saks er lik den konvensjonelle, men skiller seg fra hverandre ved tenner på bladene og svakt buet form.

Kniv for å skjære kanin

Å arbeide med kanin kjøtt er også brukt flere typer kniver: Cleaver, boning kniv og allsidig.

Cleaver og ser ut som en øks, men det har en mindre størrelse.

Boning kniv er av middels lengde, og slutten av sitt blad er smal og har en spesiell bøyning.

Universal beholdning karakteristisk lengde på 30 cm.

Kniv for Fjærkre

Å jobbe med både i spillet og fjærkre er oftest brukt helikopter. Dette kjøkkenet apparatet fungerer perfekt mørt kjøtt.

Også anvendes, og kam-enheten, noe som er meget lett å skille produktet i små biter.

Materialer for produksjon av kniver

Moderne produksjon av utstyr for skjæring av kjøttprodukter ved hjelp av en rekke forskjellige materialer, blant hvilke er:

• keramikk;
• høy karbon rustfritt stål;
• titan;
• Damaskus stål.

keramikk

Dette materiale har et stort antall fordeler, og er ikke dårligere enn metall. Den keramiske produktet er svært sterk, men på samme tid, kan det ikke være bøyd, kan det være minus når du arbeider med visse typer kjøtt. Det er også verdt å ham dyktig klarte ikke å bryte eller bli skadet.

Dessuten er dette råmaterialet ikke er mottagelig for mikrobiell vekst på overflaten, hvilket indikerer en høy grad av hygiene.

Keramikk er ikke i stand til å absorbere lukt, og det betyr at dette produktet kan skjære flere typer produkter samtidig.

Høy karbon rustfritt stål

Dette materialet består av stål og karbon. Produkter som er laget av dette materialet er motstandsdyktig mot korrosjon, skarp og holdbar. På grunn av den spesielle bøye og tåler store belastninger, kan de gjøre en stor mengde arbeid i forbindelse med slakting av kjøttprodukter.

Titan

Den største fordelen av produkter fra dette materialet er ansett som miljøvennlig. Deres minimal vekt og elastisitet for en lang arbeidsdag med produktene.

Outs titan blader kan kalles de høye kostnadene og manglende evne til å holde sliping, og for å bringe produktet i drift ekstremt vanskelig.

damask

Dette rå materialet har fått sitt navn på grunn av blanding av flere materialer, for eksempel, et metall og stål. Denne type stål er delt inn i to typer: raffinert og sveising. Den første utførelsesform er holdbar, men er ikke i stand til å motstå korrosjon. Den andre typen er også holdbar og omfatter karbon.

Profesjonelle produkter til med kjøttprodukter krever spesiell omsorg: de bør være regelmessig smøre spesielle midler.

Nyanser behandling og skjerping av skjærekniver

En stor rolle i å skjerpe kniver spille vinkel, slik at hver type blad må behandles i henhold grader ment for ham:

1. obvalochnyy- praksis 25 til 30;
2. Universal -Fra 30 til 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. fisk- for 20-25;
5. myasa- for praksis 25 til 30.

Hvis du ikke følger disse retningslinjene, kan du ødelegge kokeutstyr, som det ville være umulig å "vende tilbake" til liv.

Det er viktig å ta hensyn til den faktoren at bladet delen av type avhenger av enheten, som skjerpe dette redskaper til kjøkkenet. Oftest brukes en toveis verktøy for å gi alvorlighetsgraden av kniven, som er delt inn i flere typer:

• konveks;
• konkav;
• pentahedral;
• kile.

Disse sharpeners anses universelle og er egnet for mange typer utstyr for skjæring.

Hvilken kniv for å skjære velger

Før du kjøper disse produktene bør ta hensyn til alle detaljene ikke bare produkter, men også for det videre arbeidet. Det er derfor viktig å ta hensyn til følgende elementer:

1. med noen form for kjøtt vil gå gjennom hele prosessen med cutting;
2. hvilken modell som er best egnet for en spesiell type produkt og dens form;
3. i en rekke priser du trenger å møte.

På undersøkelse av produkter for å prøve å holde dem i hånden, fordi stor spiller en viktig rolle i å slakte: Enheten må ikke skli eller gni hånden.

Council. Du trenger ikke å kjøpe alle typer kniver i en tur til butikken. For det første, kan du kjøpe et par modeller som er egnet for bruk med flere typer kjøtt. Så du kan ikke bare spare penger, men også å finne merket som gledet mest.

Populære merker skjærekniver

Den moderne markedet tilbyr kunden et stort utvalg blant merkene skjærekniver. Stor etterspørsel i dag er:

• Taperver, spesielt produkt under navnet "Gourmet";
• Opinel Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• Berghoff Gourmet Linje 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modellene i disse produsentene har til felles er at de er ikke bare allsidig og passer for alle typer kjøttprodukter, men også deres optimal pris. I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til den faktoren at produktene presentert ovenfor kan administreres som en profesjonell kokk eller en nybegynner.

konklusjon

Å velge riktig blad og kunnskap om dens funksjoner, spiller det en stor rolle i utarbeidelsen av kjøttretter, fordi hvis bruke den ene eller den andre enheten ikke er med vilje, er det mulig ikke bare å ødelegge neste kulinariske mesterverk, men kniven. Så ikke overse den informasjonen som er angitt ovenfor.

VIDEO: Oversikt over faglig kniver slakter.