Voorwaarden en voorwaarden voor opslag van salades van verschillende producten: hoeveel en bij welke temperatuur

Inhoud:

  • Hoe salade in de koelkast - highlights
  • Hoeveel en hoe we de salade kan houden met mayonaise, zure room, olijfolie?
  • houdbaarheid van sla zeewier
  • Features opslag van groente- en fruit salades

de houdbaarheid van kant salades worden sterk beïnvloed niet alleen de voorwaarden van de gerechten, maar ook de aanpak van de voorbehandeling ingrediënten. Of het mogelijk is om op te slaan op standaarden catering verscholen mengsel van componenten, zowel bij kamertemperatuur en in de koelkast niet meer dan een half uur, daarna thuis tijdens de iets andere indicatoren.

Ongeacht de samenstelling van voedsel, de maximale houdbaarheidsdatum niet overschrijden dagen, en als het mengsel mayonaise of een andere saus, dan is de rekening zal moeten om naar te kijken. De uitzondering is slechts een salade van zeekool, die maandenlang zijn frisheid kan behouden en geen gezondheidsrisico vormt.

Hoe salade in de koelkast - highlights

Sommige huisvrouwen geloven koelunits ontsnappen aan alle problemen en onbevreesd snijd de hele bassins salades, of onderdelen daarvan, hen verlaten zonder bij te tanken. In feite, in zulke gerechten Olivier en haring onder een bontjas als bederfelijke component is het niet alleen mayonaise, maar ook eieren, komkommers, erwten, vis. Zelfs aardappelen worden na enkele uren donkerder en in alle componenten begint de snelle vermenigvuldiging van pathogene microflora.

Om het risico van vergiftiging of indigestie tot een minimum te beperken tijdens de opslag van afgewerkte salades of onderdelen daarvan in de koelkast u moet zich houden aan de volgende regels:

  1. Schotel van producten die niet hebben ondergaan warmtebehandeling of conserveringsmiddelen, gekleed met olie, kan in een glazen pot, deksel worden verwijderd en opbovenste plank. De salade zal dan 2-3 uur fris en origineel blijven. Het wordt ook aanbevolen om te doen met componenten die bedoeld zijn voor olivier of haring onder een bontjas. Manipulatie verlengt de periode van versheid en houdbaarheid van componenten tot 12 uur.
  2. In de zomer wordt aangeraden om salades niet langer in de koelkast te bewaren gedurende 6-12 uur. De omgevingscondities zijn zodanig dat, hoewel de componenten in deze tijd niet zuur zijn, de activiteit van pathogene bacteriën behoorlijk hoog zal zijn. Dit is genoeg om indigestie bij een kind of een bejaarde persoon te induceren.
  3. Voor het bewaren van componenten of bereide gerechten in de koelkast, wordt het aanbevolen om glazen of plastic keukengerei te gebruiken. In sommige gevallen kunt u producten van roestvrij staal te gebruiken. Aluminium is in dit geval niet geschikt, het reageert met de producten waardoor ze bederven.
  4. In de wintermaanden kunnen salades zoals mimosa, olivier en haring onder de pelsjas maximaal 24 uur in de kou liggen. Het gekruide product is niet meer dan 18 uur.
  5. Vlees- en visgerechten, op voorwaarde dat ze niet met mayonaise waren gevuld, bewaren niet meer dan 16-18 uur bij een temperatuur van niet hoger dan 4 ° C.

-specialisten raden aan om de gewoonte om het product op het balkon te laten staan ​​met minus-temperatuur te laten varen. Een dergelijke benadering zal de houdbaarheid van de formulering echt verlengen, maar het zal de smaak en decoratieve eigenschappen ervan negatief beïnvloeden. Sappige componenten worden volledig bevroren en ontdooien geeft een vloeistof die de textuur en het uiterlijk van het mengsel kan bederven.

Hoeveel en hoe kunt u een salade opslaan met mayonaise, zure room, olijfolie?

Ondanks het feit dat de gemiddelde houdbaarheid van salades met verschillende ingrediënten is ongeveer hetzelfde, kunnen sommige dingen beïnvloeden hoeveel en waar het product te houden:

  • Zure room, zelfs natuurlijk, begint na een half uur bij kamertemperatuur te verzuren. In de koelkast is deze periode niet sterk toegenomen. Om deze reden kunnen Olivier, haring onder de pelsjas en zelfs verse groenten met dit ingrediënt pas worden gevuld nadat het werkstuk op platen is gelegd. Ongeacht de periode van consumptie op de verpakking van het product, na het openen van de container, wordt deze teruggebracht tot 6-10 uur, en wanneer u de saus in een nieuwe container schuift - tot 3 uur.
  • In het geval van mayonaise nemen de termen enigszins toe, maar nog steeds niet langer dan 6 uur. De massa kan langer worden bewaard zonder gevaar voor de gezondheid, maar de smaak wordt merkbaar beïnvloed.

Tip: Zelfs professionele chefs en voedingsdeskundigen zijn van mening dat het beter is om kant-en-klare mayonaise te gebruiken met conserveermiddelen dan een natuurlijk zelfgemaakt product om salades te bereiden. Dit zal toelaten om de bewaartijd van olivier of haring enigszins te verlengen onder een bontjas.

  • Olijfolie en andere ongeraffineerde plantaardige oliën zijn een goed conserveermiddel, maar niet in het geval van salades. Wanneer u reageert met de chemische componenten van de componenten, versnellen deze vullingen het proces van vernietiging alleen. Bewaar salades met sauzen op basis van plantaardige olie is over het algemeen niet aanbevolen. Op kamertemperatuur is het het beste om ze niet langer dan 1-2 uur te bewaren.

Om de kwaliteit van de salade te beoordelen, moet u hem inspecteren en naar een kant van de container verplaatsen. Als het uiterlijk, de geur en de textuur niet zijn veranderd en de vloeistof niet vloeibaar is, kan het gerecht worden geprobeerd en geserveerd.

De houdbaarheid van salade van zeekool

In het geval van salade uit zeekool zijn er geen regels, ook al is het een kant en klaar gerecht. Het belangrijkste is om de gebruiksregels en de productiedatum van het product zorgvuldig te lezen, aanbevelingen voor de bewaartemperatuur. In categorisch opzicht is het niet raadzaam om conserveringsmiddelen te kopen, zeekoolvezels hebben ze niet nodig. Dergelijke componenten verlengen niet alleen de houdbaarheid van producten, maar neutraliseren ook nuttige componenten.

Een zuurkoolsalade, geopend of bereid met behulp van een gedroogde component, moet binnen 3 maanden worden geconsumeerd. Bewaar het in dit geval beter in de koelkast, bij een temperatuur van 3-4 ° C.De bewaarde samenstelling moet goed worden bewaard op kamertemperatuur voordat deze wordt geopend en de conserven in de koelkast. Na het openen in beide gevallen moet een schaal met zeekool binnen twee dagen worden geconsumeerd. Opslag naar de vriezer kan deze periode verlengen tot 1 maand.

Kenmerken van opslag van groente- en fruitsalades

De minst opgeslagen salades, gemaakt van vers fruit of groenten. In het ideale geval moeten ze onmiddellijk na de bereiding worden geconsumeerd. Desondanks zijn er verschillende nuances die de versheid van de componenten enigszins kunnen verlengen:

  1. U kunt alleen koken van zorgvuldig gedroogde componenten zonder de minste tekenen van vocht. De container voor mengen en gereedschappen moet ook absoluut droog en koel zijn.
  2. Ingrediënten zoals gekookte eieren en verschillende conserveermiddelen moeten in de laatste beurt direct voor het opdienen in de schaal worden gebracht. Ze moeten vrij groot worden gesneden.
  3. Als het nodig is om de voorbereide schotel kort te houden, is het aan te raden de bodem met een papieren doek te leggen. De voltooide samenstelling moet ook worden bedekt met een papierproduct en enigszins tegen het oppervlak worden gedrukt. Verpak de container vervolgens met een film en bedek deze met een deksel.
  4. Tanken kan ook van tevoren worden voorbereid, maar het moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
  5. Als de tijd van consumptie is vertraagd, moet de container met salade om de drie uur worden gecontroleerd. Natte handdoeken worden verwisseld, de componenten worden gemengd.
  6. In het geval van fruit, wordt het aanbevolen om eerst elke component in een vergiet uit te zetten om overtollig sap af te tappen.
  7. Gesneden appels, peren en andere ingrediënten die vatbaar zijn voor verduistering, moeten worden besprenkeld met citroensap. Dit zal niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk behouden, maar ook een subtiele smaak toevoegen.
  8. Het gerecht heeft een aangename en heldere textuur als de bestanddelen( fruit of groenten) enkele minuten in ijswater voorweekt zijn.

Als u zich houdt aan de aanbevelingen voor de bereiding van groente- en fruitsalades, kunt u de periode van hun bewaring verlengen van enkele uren tot 5-7 dagen zonder het risico van verlies van smaak.