Hoe gerookte vis thuis in de koelkast te bewaren?

Fish roken - is een complex proces, dat ingrijpend wordt gewijzigd en de oorspronkelijke smaak van het product en heeft een positief effect op termijn behoud van de gezonde en voedzameeigenschappen. U moet echter nog steeds weten hoe u gerookte vis moet opslaan, omdat de periode van veilig gebruik ervan is en in dit geval is dit beperkt tot een vrij beperkt bereik.

De aanbevolen parameters worden beïnvloed door de productietijd van het product, het type verwerking ervan, de mogelijkheid om de noodzakelijke omstandigheden in de koelkast te creëren. Indien gewenst kan het bestaande raamwerk aanzienlijk worden uitgebreid, het is alleen nodig om moderne hulpmiddelen en technologische ontwikkelingen correct te gebruiken.

De belangrijkste manieren om voedsel te roken

Tegenwoordig is het gebruikelijk om drie methoden voor het roken van vis te onderscheiden op basis van de kenmerken van warmtebehandeling. Het is deze factor die van grote invloed is op de houdbaarheid van het product thuis:

1. Heet roken. De verwerking van vezels omvat blootstelling aan hoge temperaturen, variërend van 80 tot 170 ° C.In dit geval behoudt het product zijn karakteristieke textuur in mindere mate, de smaak varieert radicaal.
2. Koud roken. De temperatuur van de verbrandingsproducten die inwerken op het weefsel is niet meer dan 40 ° C.Het karkas wordt behandeld met rook door een zeer lange pijpleiding, waarvan de lengte de fysieke indicator vermindert. Dit is een zeer tijdrovend en complex proces dat in alle stadia om duidelijkheid vraagt, maar het resultaat wordt als de beste beschouwd wat betreft houdbaarheid.
3. Half rookvrij. Het wordt uitgevoerd bij een gemiddeld temperatuurbereik, wat het eindproduct een volledig unieke eigenschappen geeft wat betreft smaak en houdbaarheid.

Ongeacht het type behandeling, moet de gerookte vis in de koelkast worden bewaard, maar in dit geval is te veel moeite nodig om de juiste omgeving te waarborgen.

schept de ideale omstandigheden voor de gerookte product

houdbaarheid van gerookte vis zijn hoogtepunt alleen in het geval dat geschikt is voor de omstandigheden in de kamer koelruimte zal zijn bereikt:

• temperatuur. Als dit een heet rokend product is, dan zijn de indicatoren binnen -2. .. + 2ºС optimaal. Het product van koud roken gaat langer mee bij een temperatuur van 0 tot -5 ° C.
• Luchtvochtigheid. Het moet op 90% worden ingesteld, ongeacht het type visverwerking. Als deze indicator daalt, zullen de vezels snel opdrogen en hun waardevolle smaakeigenschappen verliezen. Als de luchtvochtigheid te hoog is in de koelkast, wordt het product bedekt met onaangenaam slijm of zelfs schimmel.
• Ventilatie. De locatie van de koelkast moet soms worden geventileerd. De vis zelf wordt niet aanbevolen om te worden verpakt, zodat er geen lucht door kan. Deze regel is niet van toepassing op een volledig vacuümvrij vacuümverpakking.

Tip: het zal gemakkelijker zijn om deze indicatoren te volgen als u een speciale thermometer naast de vis plaatst. Dit zal het, indien nodig, mogelijk maken om de gegevens aan te passen, in plaats van de juiste opslag voor de kwaliteit van het product te beoordelen.

aanbevolen bewaarcondities en de mogelijkheden voor een veilige uitbreiding

vis hot opslag kan in de koelkast worden bewaard voor drie dagen, en alleen onder de hierboven beschreven omstandigheden. Als u een dergelijke omgeving niet kunt maken, worden deze minder belangrijke termen teruggebracht tot 24 uur. Het product van koud roken zal veel langer in de koelkast blijven - ongeveer 8-10 dagen. Dit wordt verzekerd door het bacteriedodende effect van rook op de vezels van het product.

De bereikte mate van conservering laat zelfs een beetje de optimale omstandigheden verwaarlozen. Als het product in een vriezer wordt geplaatst met temperaturen rond -5 ° C, blijven de eigenschappen 2-2,5 maanden( afhankelijk van het type vis).

Om de houdbaarheid van gerookte vis aanzienlijk te verlengen, kunt u een van de volgende methoden gebruiken:

• Gebruik de eigenschappen van het vacuüm. In de vacuümverpakking kunnen levensmiddelen tegenwoordig worden verpakt en thuis worden verpakt. Je hoeft alleen een speciale tool te kopen. Met de juiste toepassing van het apparaat en het creëren van een absoluut luchtledige ruimte, kan gerookte vis maximaal drie maanden worden bewaard.
• Gebruik diepvriezen. Het gewenste effect, ongeacht het type vezelbehandeling, wordt bereikt bij een temperatuur van minimaal -30 ° C.Daarna wordt de opslagperiode verlengd tot één maand.
• Zelf roken. Als speciale stoffen worden gebruikt in het rookproces, wordt de houdbaarheid van vis licht verhoogd. Maar om dit moment te beheersen, is het alleen mogelijk in het geval van zelfverwerking van vezels.

Als de vermelde technieken om technische redenen niet beschikbaar zijn, zal de meest voorkomende folie helpen. Zelfs bij een plus temperatuur, zal deze techniek het mogelijk maken om de bewaarperiode met minimaal 5-7 dagen te verlengen.