Er is tegenwoordig veel vraag naar zulke bizarre gerechten als een ketel. Uiterlijk ziet het eruit als een halfronde bolhoed van zwarte of donkergrijze kleur. Vertaald uit het Turks betekent het woord "kazan" "een vat dat schoon is geschrobd". Kazan heeft een aantal waardevolle eigenschappen die het een veelzijdige container maken voor het bereiden van bijna elk voedsel.
De Oezbeekse ketel is een uniek product dat in elke keuken zou moeten staan.
Inhoud
- 1 Voordelen van Oezbeekse gietijzeren ketels
- 2 Voor- en nadelen van ketels uit Oezbekistan
- 3 Unieke kenmerken van Oezbeekse ketels
- 3.1 Wat zijn de onderscheidende kenmerken van de Oezbeekse gietijzeren ketel van het gebruikelijke aluminium?
- 4 Hoe kies je een kwaliteitsproduct?
- 5 Hoe een ketel te verwerken en klaar te maken om te koken?
- 6 Welke gerechten kunnen in Oezbeekse ketels worden gekookt?
- 7 Is het mogelijk om thuis een ketel op het fornuis te gebruiken?
- 8 Hoe zorg je voor een Oezbeekse gietijzeren ketel?
- 9 Gevolgtrekking
- 10 VIDEO: Hoe je een nieuwe gietijzeren ketel op de juiste manier verbrandt.
Voordelen van Oezbeekse gietijzeren ketels
De Namangan-ketel is een gerecht met een bijzondere vorm en een langdurige oorsprong. Het voedsel dat erin wordt bereid, onderscheidt zich door een uitstekende smaak en sappigheid, omdat het tijdens het koken nergens brandt, niet uitdroogt, maar gelijkmatig wordt gekookt. Waar het eten ook is: helemaal onderaan of onder het deksel, het zal zeker dezelfde consistentie hebben. Om gasten of klanten van het restaurant te plezieren, is het de moeite waard om een Oezbeekse ketel te gebruiken.
Met zijn hulp worden heerlijke gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken bereid volgens alle noodzakelijke regels.
De geschiedenis van de ketel begint meer dan een eeuw geleden, toen in de stad Namangan gietijzeren ketels werden gemaakt. Ze waren gegoten uit een grote hoeveelheid materiaal, dus de wanden van het product waren dik, wat de eigenaren erg leuk vonden. Een groot en zwaar vat hield goed warm, waardoor het lange tijd niet opwarmen van zelfgemaakte gerechten mogelijk was. De moderne mens heeft deze prachtige traditie gewoon overgenomen.
Een echte Oezbeekse gietijzeren ketel onderscheidt zich door zijn karakteristieke eigenschappen.
Voor- en nadelen van ketels uit Oezbekistan
De Oezbeekse ketel heeft veel onbetwistbare voordelen. Ten eerste is het zeer veelzijdig, dat wil zeggen dat het geschikt is voor het bereiden van een groot aantal gerechten. Ten tweede is de ketel, in tegenstelling tot andere gebruiksvoorwerpen, buitengewoon duurzaam. Als het valt, vervormt het niet. Betrouwbaar materiaal is bestand tegen elke mechanische belasting. Ten derde, zoals eerder vermeld, is dit gerecht hitte-intensief. Ten vierde is het heel gemakkelijk schoon te maken - het is voldoende om het grondig te wassen met een wasmiddel met een harde spons.
Het belangrijkste kenmerk wordt beschouwd als een hoge muurdichtheid.
Wie de ketel regelmatig gebruikt, zal echter merken dat er een aantal nadelen zijn die het kookproces enigszins overschaduwen. Dit komt door de grote afmetingen van de borden: hij weegt zo'n tien kilogram en neemt bovendien veel ruimte in beslag in de kast. Daarom is het alleen nodig om alleen in stevig vaste planken op te slaan en voorzichtig te behandelen - als zo'n kolos bijvoorbeeld op een been valt, kan ernstig letsel niet worden vermeden.
In de regel worden originele ketels geproduceerd in de stad Namangan. Ze besteden de nodige aandacht aan het productieproces.
Unieke kenmerken van Oezbeekse ketels
Naast de bovengenoemde kenmerken worden Namangan-ketels met de hand gemaakt. Elke Oezbeek zal zeggen dat er geen betere manier is. Het is hierdoor dat de muren zo dik zijn - op sommige plaatsen bereikt hun dikte een centimeter. Om dit soort gebruiksvoorwerpen te maken, wordt puur gietijzer gebruikt zonder toevoegingen en onzuiverheden.
Wat zijn de onderscheidende kenmerken van de Oezbeekse gietijzeren ketel van het gebruikelijke aluminium?
Veel mensen hebben aluminium kookgerei voor buiten in huis. Wat is het verschil met een gietijzeren ketel? Er zijn er meerdere. Het meest opvallende verschil is het materiaal. De aluminium ketel heeft een andere kleur, hij is lichter. Hierdoor is het in zo'n ketel niet mogelijk om gerechten lang te laten sudderen - de hitte verdampt gewoon. Voedsel kan verbranden - de muren zijn dun en het deel dat zich het dichtst bij het vuur bevindt, zal sneller braden. Pluspunten zijn er natuurlijk. Je kunt een aluminium ketel meenemen op een wandeling, omdat het drie keer minder weegt dan een gietijzeren ketel. Het is mogelijk om soepen, lagman en bijna alle soorten gerechten te koken die geschikt zijn voor zijn gietijzeren tegenhanger.
De functionaliteit van de gerechten hangt af van de kwaliteit van de afwerking.
Hoe kies je een kwaliteitsproduct?
Wanneer u gaat winkelen, moet u enkele punten verduidelijken, zodat het gekochte product alleen vreugde en voordeel oplevert. Het eerste criterium is de grootte van de muren. Hoe dikker hoe beter. Het is beter om helemaal niet naar dunwandige ketels te kijken.
Hoe dichter de wanden van het product, hoe langer de warmte blijft tijdens het koken en afkoelen.
Belangrijk! Als de ketel een soort coating aan de binnenkant heeft. Het komt voor dat fabrikanten gietijzer aanvullen met teflon. Je moet zo'n product niet nemen - met intens frituren gevolgd door wassen met een harde spons, zal zo'n antiaanbaklaag er snel afvliegen.
Het tweede belangrijke punt is de grootte van de gerechten. Het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de persoon en het toekomstige doel. Als je van plan bent om voor een gezin van meerdere personen te koken, dan is een ketel van 3-5 liter voldoende. Een groot bedrijf heeft een groter bedrijf nodig. Iedereen die een zomerhuisje heeft, kan zich een gigantisch vat van 15-18 liter veroorloven. Het heeft een speciale plaats nodig, weg van woongebouwen en brandbare voorwerpen.
Ze worden zowel op de kookplaat als op het vuur gebruikt.
Vorm is ook belangrijk. Traditioneel wordt voedsel gekookt boven een open vuur in een halfronde kom. Dankzij dit ontwerp is het mogelijk om een uniforme verwarming te bereiken. Maar in de keuken zal het gebruik van een ketel van deze vorm niet werken. Wat te doen? De winkel verkoopt ketels met platte bodem die op zware potten lijken. Ze produceren ook speciale onderzetters waarop de ketel wordt geplaatst en op het fornuis wordt gekookt. Als de kachel een inductiekookplaat heeft in plaats van branders en branders, dan wordt gekozen voor een model met een bodem van een ferromagnetische legering.
De bodem van de container is van twee soorten - rond of plat. De diameter van de bodem is afhankelijk van de plaats van gebruik van de ketel: fornuis, vuur of fornuis.
De koper moet ook de binnenkant van de ketel onderzoeken. Er mogen geen spanen, diepe putten (een kleine breuk van één millimeter of lichte roest is toegestaan), ruwheid en andere defecten zijn. Als er een deksel in de set zit, moet deze strak en gelijkmatig op de randen van de ketel passen, zonder gaten. Je kunt een speciale want voor het deksel kopen om jezelf niet te verbranden.
Bij de productie van echte Oezbeekse containers wordt hoogwaardig gietijzer gebruikt.
Hoe een ketel te verwerken en klaar te maken om te koken?
Een vers gekochte ketel kan niet onmiddellijk worden gebruikt. Het moet worden voorbereid, omdat niet alleen stof en vuil erin kunnen achterblijven, maar ook sporen van machineolie, die bij de productie wordt gebruikt.
De eerste stap is om het boven een vuur te roosteren. De ketel wordt gewassen met warm water en drooggeveegd. Wanneer de rook stopt met roken, wordt de kracht van de vlam verminderd en wordt een halve liter plantaardige olie op de bodem gegoten. Het is noodzakelijk dat er tijdens het koken niets aan de wanden van het vat blijft kleven.
Op de markt zijn ketels uit Namangan te vinden in verschillende volumes: van drie tot tweehonderd liter.
Tijdens de procedure moet de ketel voorzichtig worden gedraaid om ervoor te zorgen dat de olie in alle poriën doordringt en in een gelijkmatige laag wordt verdeeld. Dit wordt allemaal gedaan totdat de muren roodachtig worden. Nadat de ketel al is afgekoeld, wordt deze opnieuw gewassen zonder zeep en gedroogd met een doek of keukenrol.
Thuis calcineren gebeurt op een andere manier. De oven wordt verwarmd tot tweehonderd graden. De gerechten worden binnen geplaatst. Er moet spoedig een onaangenaam ruikende grijze rook uit de oven komen. Hierdoor verbrandt het vet. Wanneer het proces stopt, is de ketel klaar. Dan hetzelfde - wassen en drogen.
Kies een model op basis van het aantal porties dat u in de toekomst wilt koken.
Op het fornuis calcineren is al moeilijker. Verschillende pakken zout worden in de bodem gegoten. Tijdens het verwarmen moet het zout over de borden worden geschoven en de wanden ermee besproeien zodat de olie erin wordt opgenomen. Wanneer het witte zout bruin wordt, is het proces voltooid.
Om een ketel voor te bereiden, hoef je geen speciale vaardigheden en vaardigheden te hebben. U hoeft alleen de instructies strikt op te volgen en de veiligheidsmaatregelen in acht te nemen: ga niet in de buurt van het vuur staan, gebruik ovenwanten, handdoeken of dikke wanten.
Experts raden aan ketels met een deksel te kopen.
Welke gerechten kunnen in Oezbeekse ketels worden gekookt?
Op deze manier bereid voedsel is veel lekkerder en gezonder. Producten worden niet gebakken of gekookt, maar gestoofd, met behoud van sporenelementen en een toevoer van voedingsstoffen. Door de non-stick olielaag heeft het eten geen verbrande smaak.
Gietijzeren producten zijn nooit perfect glad. Ze worden gekenmerkt door kleine onregelmatigheden, maar ernstige deuken en scheuren zijn niet acceptabel.
Kampvuur koken heeft zijn eigen nuances.
- Voordat u voedsel laadt, moet u reuzel smelten of olie gieten om het op te warmen.
- Zorg ervoor dat je veel uien gebruikt. Uiensap wordt verdampt en circuleert door de ketel.
- Het koken vindt plaats onder een goed gesloten deksel.
- Sterk vuur is belangrijk.
Handgemaakt is typerend voor het originele Centraal-Aziatische servies. Bij de productie wordt geen gebruik gemaakt van geautomatiseerde apparatuur.
De lijst met mogelijke gerechten is enorm. Pilaf is een van de eersten die in me opkomt. Voor de bereiding worden dezelfde ingrediënten als gewoonlijk gebruikt:
- vijf koppen uien;
- een kilo vlees;
- drie glazen rijst;
- knoflook;
- vier glazen water;
- kruiden, zout;
Vervolgens warmt de ketel op, vlees en groenten worden in het gesmolten vet gedaan. Alles wordt ongeveer een kwartier gebakken, zout en kruiden worden toegevoegd. Daarna wordt de rijst al gegoten. Om het zachter te maken, laten we het twintig minuten weken. Je kunt rijst niet mengen met vlees. Alles is gevuld met water en kwijnt een half uur weg onder het deksel. Laat het gerecht, nadat het van het vuur is gehaald, enige tijd trekken.
Het maken van dergelijk keukengerei omvat het gebruik van puur gietijzer zonder toevoeging van metaallegeringen en andere elementen.
De op deze manier bereide pilaf onderscheidt zich door zijn speciale sappigheid, brosheid en ongelooflijke aroma.
Naast pilaf is het in een ketel goed om lagman, aardappelen met vlees, een verscheidenheid aan soepen (inclusief vis), groentestoofschotels, noedels met rundvlees, gewoon gebraden te koken. De eigenaardigheden van de ketel geven elk product een onvergelijkbare smaak en geur.
Het optillen van de gietijzeren ketel zal enige moeite kosten, vooral als het gaat om een volumetrisch model.
Naast het schoonmaken van de ketel, moet je de veiligheidsregels volgen en oppassen voor brand.
Is het mogelijk om thuis een ketel op het fornuis te gebruiken?
Ja, het is best te doen. In plaats van een rond vat wordt een vat met platte bodem genomen, op een fornuis geplaatst en op een vlam verwarmd. Het moet de eerste 10-20 minuten groot zijn. Daarna wordt het geleidelijk minder. Het servies is precies hetzelfde als bij een vuurtje: soepen, gebakken vlees en gevogelte, vis, traditionele Aziatische gerechten.
Je kunt pilaf koken in een Oezbeekse ketel op het fornuis.
Hoe zorg je voor een Oezbeekse gietijzeren ketel?
Alle keukengerei heeft onderhoud nodig. Kazan is geen uitzondering. Om het zo lang mogelijk te laten duren, moet u de lijst met regels volgen.
- Na het einde van het koken wordt de ketel ontdaan van voedselresten.
- Moderne wasmiddelen zijn erg bijtend, dus gebruik ze bij het wassen beter niet. Voldoende spoelen met water. De aanhangende etensresten worden verwijderd met een doek.
- Vervolgens wordt water in de ketel gegoten en aan de kook gebracht.
- Wanneer al het overtollige achter de muren blijft, wordt het water afgevoerd en wordt de ketel afgekoeld. De droge muren worden ingevet met olie en de ketel wordt verwijderd voor de volgende bereiding.
Vergeet niet dat de ketel voor het eerste gebruik door een speciaal vuur moet gaan.
Als het voedsel "plakkerig" blijkt te zijn en niet kan worden schoongemaakt met gewoon water, worden er een paar eetlepels keukenzout aan toegevoegd. Frisdrank helpt ook, maar het is klein en dringt door tot in de poriën van de vaat.
Naast de regels voor het wassen zijn er regels voor het bewaren van de ketel.
- De ketel mag alleen op een droge plaats staan. Vochtigheid is schadelijk voor gietijzer - roest verschijnt.
- Het wordt aanbevolen om de binnenkant van de muur te smeren met plantaardige olie. Het beschermt de ketel tegen oxidatie, voorkomt dat voedsel aanbrandt.
Door de dichtheid van de structuren worden de producten langer gestoofd en krijgt het gekookte voedsel een unieke smaak waar fijnproevers van houden.
Om het verschijnen van een ranzige geur en stof te voorkomen, moet de ketel worden opgeslagen in een goed geventileerde ruimte en regelmatig van stof worden afgeveegd.
Het product kan worden gewassen met warm water zonder poeders, feeën, zeep en andere middelen. Ze dringen gemakkelijk door de poriën van de vaat, wat onveilig is voor de gezondheid. Bovendien zal tijdens het koken een sterke zeepgeur worden gevoeld. Het is niet nodig om de wanden van de ketel te "schrobben" met zeer harde, ijzeren sponzen. Een gewone keukenspons met de hardere kant zal werken.
Om problemen met het wassen te voorkomen, moet het over het algemeen onmiddellijk nadat het voedsel is gegeten, worden uitgevoerd.
Naleving van eenvoudige tips zal de ketel vele jaren bewaren.
Gevolgtrekking
Kazan is een uniek en handig gebruiksvoorwerp voor het bereiden van elk soort voedsel. Ondanks zijn grootte heeft het meer plussen dan minnen. Om de ketel correct te gebruiken, moet u een aantal regels kennen en brandveiligheidstechnieken volgen. De in een ketel bereide gerechten onderscheiden zich door hun onovertroffen smaak en gezondheidsvoordelen. Je kunt de ketel zowel op straat als thuis gebruiken.
De combinatie van Aziatische traditie en moderne mogelijkheden maken koken in een ketel tot een fascinerende en interessante ervaring.