Elke kok weet dat Japanse keukenmessen zich onderscheiden door hun bijzondere kwaliteit en doel. Tegenwoordig zijn er meer dan 800 soorten. Een Japans mes is geen gewoon keukengerei, maar een speciaal gereedschap waarvan het gebruik speciale vaardigheden vereist.
Bladen uit het land van de rijzende zon hebben altijd de aandacht getrokken.
Inhoud
- 1 Soorten Japanse keukenmessen
- 1.1 Deb's mes
- 1.2 Santokumes
- 1.3 Sashimi mes
- 1.4 Groentemes
- 2 Nuances van het ontwerp van messen uit Japan
- 3 Beoordeling van de beste Japanse keukenmessen
- 3.1 Japanse keukenmessen "Matsuri" van damascus staal
- 3.2 "Kasumi"-messen
- 3.3 Japanse messen "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEO: Japans Damascus stalen Santokumes.
Soorten Japanse keukenmessen
Op dit moment is er een enorme variatie aan verschillende soorten Japanse keukenmessen. Maar ze kunnen worden onderverdeeld in vier hoofdgroepen.
Moderne Japanse keukenmessen worden nog steeds vervaardigd volgens dezelfde normen als de vorige eeuw.
Deb's mes
Letterlijk vertaald krijg je een dik mes, met andere woorden, we hebben het over een hakmes. Het verschilt van andere apparaten in zijn massaliteit, die gepaard gaat met een zwaar gewicht en een breed blad. Qua uiterlijk lijkt dit mes op een driehoek. De basisbreedte kan oplopen tot 45 tot 65 mm. De lengte van het blad zelf kan 200 mm bereiken.
Deba - dimensionale messen ontworpen voor het snijden van vis en zeevruchten.
In de regel wordt dit type mes gebruikt bij het koken van vis of andere soorten vlees. Dit mes is een van de meest populaire in elke keuken. Het is veelzijdig, praktisch en zeer gebruiksvriendelijk. Daarom zijn er veel varianten van zo'n mes.
Ze hebben een breed, zwaar blad.
Santokumes
De letterlijke vertaling oogt nogal vreemd, maar tegelijkertijd origineel. Het klinkt ongeveer als 'drie goede dingen'. Deze naam geeft aan hoe veelzijdig en praktisch dit mes is. De nummer drie spreekt van zijn veelzijdigheid, want hij is ontworpen om te snijden, hakken, malen.
Santoku is een veelzijdig apparaat dat kan worden gehakt, gehakt en gesneden.
Bovenal zal het de voorkeur hebben om het te gebruiken voor vis, vlees zonder been en groenten. Dit mes kreeg een alternatieve naam, klinkend als "Japanse Chef".
Het lemmet is uniek omdat het breed genoeg is en een rechte snijkant heeft. De vorm van het mes lijkt erg op een bijl, omdat de kolflijn aan de onderkant is afgerond. Het gemak van kappen is dan ook een van de belangrijkste voordelen.
De lengte van het lemmet kan oplopen tot 22 cm.
Fabrikanten maken in de regel speciale inkepingen op het blad, die niet alleen effect en originaliteit geven, maar ook de hechting van producten verminderen.
Hoewel het mes vrij massief en breed oogt, blijft het handvat smal en ligt het perfect in de hand. Het verschil tussen de breedte van het lemmet en het handvat zorgt voor het gemak gecreëerd door de ruimte.
Sashimi mes
Dit type mes is speciaal ontworpen voor de bereiding van een bijzonder nationaal Japans gerecht, met als ingrediënten vis en vlees.
Echte Japanse keukenmessen kunnen worden gekocht bij hun respectievelijke winkels met gedetailleerde gebruiksaanwijzingen.
De filet wordt in dunne stukjes gesneden zodat hij gemakkelijk met stokjes te gebruiken is. Dit gereedschap onderscheidt zich door een lang en smal lemmet dat weinig lijkt op een zwaard. Het mes kan tot 320 mm lang en 32 mm breed zijn. Het apparaat is een van de scherpste, waarmee je een echt meesterwerk van de schotel kunt maken.
Naast dergelijke producten zijn er speciale hoezen die het mes beschermen tegen beschadiging.
Groentemes
Dergelijke gesmede Japanse messen hebben de meest ongewone vorm en lijken erg ongewoon. Hun vorm doet het meest denken aan een trapezium of rechthoek. De breedte van het blad bereikt 60 mm en de lengte is ongeveer 180 mm.
Usuba is een speciaal mes voor het snijden van groenten, kruiden of fruit.
Dit product is een van de scherpste, maar het mes is niet bedoeld voor het slachten van vis of vlees. Deze tool is ontworpen voor het versnipperen van groenten en kruiden.
Een van de belangrijkste variëteiten van dergelijke messen zijn Usuba en Nakiri, die qua uiterlijk praktisch niet van elkaar te onderscheiden zijn. Maar de vakmensen weten dat de Nakiri aan twee kanten geslepen is, waardoor de stukjes groente perfect vlak zijn. Usuba onderscheidt zich door zijn massiviteit en is slechts aan één kant geslepen. Dit mes wordt meestal gebruikt in een professionele keuken, omdat de plakjes van zo'n mes bijzonder dun zijn.
Voor huishoudelijke omstandigheden is het beter om een type Nakiri-mes te kiezen met een dubbelzijdige slijping, en voor professionele koks, Usuba met een mes dat slechts aan één kant is geslepen.
Nuances van het ontwerp van messen uit Japan
Net als alle andere messen hebben Japanse modellen een handvat en een lemmet. Het ontwerp van Japanse typen is dat ze zowel dubbelzijdig als eenzijdig geslepen kunnen worden. Eenzijdig slijpen is speciaal gemaakt voor professionele koks voor de linker- of rechterhand.
Elk mes heeft zijn eigen functie. Het is onwenselijk om bijvoorbeeld een vleessnijmachine te gebruiken voor het schoonmaken van groenten.
Het fabricagemateriaal is koolstofstaal, dat een zachte metalen voering heeft. Anders wordt dit proces lamineren genoemd. Deze techniek draagt ertoe bij dat het object duurzamer en dus betrouwbaarder wordt.
Een professional gaat zeer zorgvuldig om met zijn gereedschap en slijpt minimaal één keer per dag. Geen enkele zichzelf respecterende kok kan een gerecht bereiden met een bot mes.
Messen moeten op een specifieke locatie worden opgeslagen. Idealiter is het beter om een speciaal messenblok aan te schaffen.
Het slijpen gebeurt in de regel met een speciale watersteen. Deze steen zorgt voor een zachtere slijping en elimineert het risico van bederf van het mes. De beste optie voor een goede verwerking is natuursteen. Maar u moet weten dat u bij het verwerken van het mes het correct moet doen, anders kunt u uw gereedschap eenvoudig verpesten, hoe goed en duur het ook is.
Beoordeling van de beste Japanse keukenmessen
Tegenwoordig zijn er in de wereld een groot aantal verschillende fabrikanten, maar kunnen ze allemaal professionals worden genoemd? Er zijn van die bedrijven die al heel lang zaken doen en in de loop der jaren wordt de kwaliteit van hun werk alleen maar beter.
Bij Japanse modellen wordt geen keramische snijplank gebruikt. Ze worden dus snel saai. De beste keuze is een hardhouten plank.
Japanse keukenmessen "Matsuri" van damascus staal
Messen van het bedrijf "Matsuri" onderscheiden zich door de scherpte van het lemmet, dat is gemaakt van speciaal Damascus-staal. Ze onderscheiden zich door hun duurzaamheid en kunnen u lang van dienst zijn.
De snijeigenschappen van dit product zijn bijzonder te noemen. Een mes met zo'n mes en handvat wordt een onmisbaar hulpmiddel in de keuken. Het bedrijf zorgt voor zijn klanten en maakt zijn producten ergonomisch, comfortabel en mooi.
De apparaten worden direct na het snijden gewassen.
Matsuri-messen onderscheiden zich door hun bijzondere gratie en elegantie. Als je dit product minstens één keer hebt gezien, kun je je ogen er al niet meer van afhouden en wil je het zo snel mogelijk in de praktijk testen.
Als u een mes van dit bedrijf kiest, kunt u in de toekomst gewoon geen spijt krijgen van uw beslissing. Door het ontwerp van dit apparaat kunt u het lang genoeg doen zonder te slijpen.
Voedselresten of langdurig contact met water in de vorm van weken zal leiden tot roest.
Dit bedrijf heeft nooit aandacht besteed aan concurrentie, omdat ze simpelweg geen gelijke hebben. Elk mes is gemaakt met speciale liefde en vaardigheid.
"Kasumi"-messen
De messen van dit bedrijf zijn echt uniek, omdat ze hun eigen afwerking hebben, die zeer moeilijk te verwarren is met andere. Hun producten hebben een chique print die het effect en de esthetiek van het keukenapparaat benadrukt. De kenmerken van hun Japanse messen laten niemand onverschillig.
Besteed bij het wassen speciale aandacht aan de kruising van het mes met het handvat.
De inkepingen die op het mes zijn gemaakt, hebben een speciaal doel, zodat voedsel niet aan het mes blijft kleven. Het mes is in drie lagen gelamineerd voor extra stevigheid om de levensduur aanzienlijk te verlengen.
Dit product is gemaakt van Damascus-staal, een van de beste beschikbare materialen.
Japanse messen houden niet van heet water, het is beter om warm water aan te zetten.
Japanse messen "Tojiro"
Tegenwoordig bekleedt dit bedrijf een van de leidende posities op de wereldmarkt. De messen van dit bedrijf hebben een meertrapsbewerking, wat naast sterkte ook flexibiliteit toevoegt aan het keukenproduct. Deze messen gaan lang mee en worden niet direct bot.
In de regel is het beter om het slijpproces toe te vertrouwen aan specialisten.
Je zult in staat zijn om te koken, terwijl je het meest echte plezier beleeft. Dit bedrijf maakt gebruik van de nieuwste technologie in de wereld van technische vooruitgang. Het materiaal dat ze gebruiken is milieuvriendelijk en veilig.
En het handvat van het apparaat is zeer comfortabel en, belangrijker nog, ergonomisch. Dit wordt mogelijk gemaakt door een speciale coating die uitglijden in de hand voorkomt.
Er zijn 69 lagen Japanse keukenmessen, waardoor ze vergelijkbaar zijn met Damascus-staal.
"Yaxell"
Deze fabrikant behoort tot de besten in het maken van keukenmessen. Het bedrijf is verrast door de speciale aandacht voor de kwaliteit van zijn goederen, waarvoor kopers het bedrijf waarderen.
De Japanners deden erg hun best om het handvat van het product comfortabel te maken.
Yaxell streeft naar het principe dat klantherkenning de hoogste beloning is voor zijn prestaties. Elke keer probeert het bedrijf te luisteren naar de mening van consumenten. Ze beweren dat de vervaardiging van alle producten wordt uitgevoerd volgens de kennis die is doorgegeven van de oude voorouders.
Elk mes ondergaat een aparte controle en komt pas in de verkoop als het tot in de perfectie is gebracht.
Met het universele apparaat kunt u werken met verschillende soorten filets, verschillende soorten fruit, harde groenten.
De messen zijn gemaakt met de nadruk op het feit dat ze niet alleen een hulpmiddel worden, maar daardoor een verlengstuk van de hand.
Als u op zoek bent naar een geweldig kooktoestel, dan zijn de Japanse messen uw beste hulp. Je professionele carrière of het pad van een huisvrouw zou moeten beginnen met deze belangrijkste en onvervangbare hulpmiddelen.
Bij zorgvuldig gebruik en de juiste verzorging van Japanse mesjes zullen ze hun verbazingwekkende scherpte en chique uitstraling niet lang verliezen.