Damascus keukenmessen: de voors en tegens, types, set populaire modellen

Cook moet het beste mes, gemaakt van hoogwaardig materiaal. Tot op heden zijn deze producten zijn keukengerei gemaakt van Damascus stalen messen. Alle kenmerken, voordelen, nadelen zullen hierna worden beschreven.

Wat is belangrijk om te weten over van Damascus stalen messen

Dit materiaal wordt vaak gevonden in de Japanse legenden, waar de krijgers vechten met zwaarden gemaakt van Damascus. Vandaag de dag, dit metaal is niet zo vaak voor, maar wordt nog steeds beschouwd als de top vaardigheid. Gevormde stalen puff type kan worden onderverdeeld in verschillende fabricagetechnieken grote groepen.

1. Smeedlassen - mogelijk artistieke patronen.
2. Smeltkroes smelten - figuur verschijnt door kristallisatie van hooggelegeerd vorm.

De eerste methode komt vaker voor als gevolg van lagere kosten voor apparatuur. Het kunnen uitvoeren zelfs de eenvoudigste dorp smederij. In kwaliteit keukenmessen Damascus goed zal zijn, zelfs zonder in het proces van de productie van vuurvaste smeltkroezen, hoge-temperatuur ovens, smelten agenten.

vervaardigingsproces

Tijdens de productie van specialistische staalplaat heats van verschillende merken. Het resultaat is een bar (eerste lassen). Verder wordt het resulterende pakket uitgepakt, verdelen in stroken. Zodra ze zijn aangesloten, opnieuw worden lassen.

Het proces gaat door herhaaldelijk. Master kiest het punt waar het is tijd om te stoppen. Regelt het aantal lagen onafhankelijk.

Een overzicht van de belangrijkste soorten van het patroon

Cijfers op het blad zijn verschillend van elkaar. Dit aanpassingsproces, zodat er een lijst met mogelijke patronen:

• "Wild" - komt uit het combineren van een bepaald aantal lagen;
• Mosaic - moeilijk te reproduceren, en dit is waardevol;
• het stempel - de meest voorkomende, dit gebeurt bij de sneden van elke vorm (bijvoorbeeld, een kruis, een ruit) op de bar, en na raskovyvanie optreedt als gevolg van het product wordt gevormd;
• Turkish - dit soort kan gemakkelijk te onderscheiden van elkaar vanwege de bizarre vormen zijn.

materiaaleigenschappen

Professionals weten dat bij het kiezen van een goed hulpmiddel, moet je om aandacht te besteden aan de waarde van HRC. Dit niveau van hardheid van HRC speciaal. Derhalve hoe hoger het getal, hoe sterker het product (verscherping houdt beter).

Deze waarde kan variëren tussen 40-70 eenheden. Iets meer dan veertig is de Chinese smeden en zeventig Japanse katana.

Keukenmes is niet blootgesteld aan logen, zuren.

Voors en tegens van Damascus messen

Zonder de negatieve kant niet kan doen, dus zelfs gezien de hoge kwaliteit staal. Maar eerst moet u alle positieve dingen te begrijpen.

1. Zijn kracht is zo veel als tweeënzestig eenheden. Deze waarde kunt u werken met botten, hout, en weke delen product kan omgaan met op dit moment.
2. De schoonheid van het blad. Deze optie heeft geen invloed op de kwaliteit, maar dat het creëert individualiteit erkenning.

Alle stalen onderdelen zijn nadelen. Bij de herziening van Damascus, zijn de volgende.

1. Moeilijk proces van de productie van invloed op het prijskaartje direct.
2. Het is noodzakelijk om voor te zorgen, zorg voor hem, vooral na het moeilijke werk (veeg droog).
3. Lage corrosiebestendigheid werkwijze vanwege het lage gehalte aan legerende bestanddelen in de samenstelling (heersende koolstof).

Ondanks enkele negatieve parameters, koks vaak de voorkeur aan dergelijke modellen van het snijmes.

Soorten keukenmessen damast

Chef-kok messen zijn het meest populair over de hele wereld. Ze kunnen een verscheidenheid van producten gesneden, ook plantaardige of vlees vilten. scherp mes lengte vijftien tot dertig centimeter. Karren zijn meestal gemaakt van gedraaide vormen voor de mogelijkheid om snel werken.

Producten in deze categorie hebben deze ondersoort.

1. Kook small, medium, large.
2. Steak mes.
3. Groente.
4. Brood.

Als we rekening houden met de gangbare vormen van keuken messen, ze zijn ontworpen voor:

• groenten;
• vruchten;
• verschillende soorten snijden;
• brood;
• taps, ontbenen;

produceren ook gespecialiseerde eenheden. Ze sneden slechts één soort product. Bijvoorbeeld, tomaten (niet de groenten beschadigen), kaas (niet vasthouden).

Hatchets met zware, dikke wig ontworpen voor het snijden van vlees met botten

Als u een vaste individueel te kopen, is het noodzakelijk om een ​​specifieke set van messen gemaakt van Damascus staal te selecteren. Het bevat alle noodzakelijke voor de keuken units.

Wat is inbegrepen in een set van keukenmessen Damascus

De winkel is gemakkelijk om kant-en-klare pakketten te vinden. Ze zijn vaak uitgerust met een harmonieuze stand die de opslag vereenvoudigt. Het idee van de gelijktijdige aankoop van alles, zodat je nodig hebt om te koken is zeer aantrekkelijk. Maar het heeft zijn nadelen. Het risico van een dergelijke overname is om geld te besteden, maar het resultaat zal niet leiden tot tevredenheid als gevolg van de tegenstrijdigheden van de reële behoeften van de koper.

De kits kunnen heel verschillend zijn, zowel in het aantal eenheden, maar ook de bedoeling was. Selectie moet worden gedaan op basis van hun eigen voorkeuren. Beter niet dingen die te verstoffen in de hoek te nemen. Als u besluit voor zichzelf moeilijk is, is het noodzakelijk om hulp te zoeken bij een adviseur in een speciaalzaak. Hij zal in staat zijn om het model dat zeker zal worden in een constante werk in de keuken te kiezen.

De kit moet een verplichte koksmes ergonomie die geschikt zijn voor specifieke verzoeken. Zal niet overbodig een speciale schaar. Met hun hulp, kunt u gemakkelijk omgaan met gevogelte.

Populaire modellen van keukenmessen gemaakt van Damascus staal

Als u een van Damascus blad van een goede producer te kiezen, moet je aandacht besteden aan bepaalde modellen, bestemd voor:

• dun snijden - het blad is smal, dun, die hoogwaardige cut filets, vlees toelaat;
• uitbenen - vorm helpt bij gevogelte, vis snijden, en zij kunnen worden gescheiden draden, botten uit het vlees;
• met brood - een golvende scherp mes maakt het gemakkelijk om een ​​stevige korst snijden met een zachte vulling (niet doet zal product verfrommel, kan het worden gebruikt voor de ananas en soortgelijke producten met een harde huid en zachte kern);
• groenten - met hem shredder pistes voor een paar seconden;

De meest populaire is de chef-kok keukenmes, bijvoorbeeld het model «Supremo». Het is moeilijk om niet alleen thuis, maar ook in de professionele keuken te vervangen. Dit is het basiselement in een culinair drie. Hij kan gemakkelijk omgaan met de meeste banen.

«Supremo» model van zevenenzestig lagen staal om de dikte van twee en een halve millimeter gebracht. Het blad heeft een gepolijste soort spiegel en het handvat - satijn.

Etniciteit messen gemaakt van Damascus, indrukwekkend, zodat ze een goed cadeau zijn. Sterkte creëert ideale omstandigheden voor lange verscherping, maar het moet van toepassing zijn op soortgelijke producten zorgvuldig.

VIDEO: De Japanse mes uit Damascus staal Santoku.