Snijders voor vlees: kenmerken, soorten, materialen, fabrikanten

Is het mogelijk om te doen zonder te snijden middelen in om te koken? Als we praten over vlees en vis meesterwerken van de culinaire kunst, dan duidelijk, is het niet. Vandaag is er een grote verscheidenheid van messen, waarvan de gewone huisvrouwen in de keuken zijn en niet zien, omdat in de meeste huizen wordt gebruikt slechts drie of vier instrumenten. Maar waarom niet iets nieuws alleen over messen slager professioneel en kan aanvullen hun collectie een paar apparaten leren?

Functies en het doel van snijmessen

Apparatuur van deze soort is uitsluitend bedoeld voor gebruik met het vlees, zodat het vleesmes mes een goede kwaliteit van het materiaal dat niet buigt zou moeten hebben. Als u het afslachten van een gewoon mes, wordt zijn blad niet alleen bederven het product, maar ook gebroken.

Behandel professionele tools typisch niet elk ontwerp bezitten, omdat de nadruk wordt gelegd op het veiligstellen van het blad aan het blad. Als dit werk slecht gedaan, dan is er een groot risico om gewond raken in het proces.

Soorten messen voor het snijden van vlees bestemd

Er zijn een aantal soorten van professionele messen slager:

• knife-ax (gebruikt voor het snijden van bevroren vlees);
• hakmes (geschikt voor hert en kip);
• uitbenen (gebruikt om vlees van kraakbeen bekleding);
• Universeel (geschikt voor het versnijden van stukken);
• Filet (gebruikt om de gewenste grootte gesneden stukken vlees);
• voor het snijden van kleine stukjes;
• schaar voor vis;
• shkerochny mes vis (om onnodige componenten te verwijderen).

Daarnaast is gereedschap voor de bewerking van vlees producten ook gedeeld op deze categorieën:

• jacht;
• chef-kok;
• professional.

Vleesmes voor vissen

Om te werken met de vis met behulp van verschillende soorten messen: loin, shkerochny en speciale schaar.

Dunne lende instrument gekenmerkt door lange en dunne strook waarvan de lengte varieert 16-21 cm. Bovendien wordt het blad gescherpt, zodat een beetje verbogen.

Shkerochnye messen verschillen van gewone korte steel en een speciale deuk op de achterkant van het blad. een dergelijke inrichting wordt gebruikt om de onnodige delen van de vis karkassen scheiden.

Vissen schaar zijn vergelijkbaar met conventionele, maar onderscheiden zich van elkaar tanden op de bladen en licht gebogen vorm.

Mes voor het snijden van het konijn

Werken met het konijn vlees ook verschillende soorten messen: mes, uitbeenmes en veelzijdig.

Cleaver en ziet eruit als een bijl, maar het heeft een kleiner formaat.

Uitbeenmes is van gemiddelde lengte en het einde van zijn blad is smal en heeft een speciale kromming.

Universele inventaris karakteristieke lengte van 30 cm.

Mes voor Pluimvee

Om te werken met zowel in wild en gevogelte wordt het meest gebruikt chopper. Deze keuken apparaat werkt perfect mals vlees.

Ook gebruikt en lendenen inrichting, die zeer gemakkelijk om het te scheiden in kleine stukjes.

Materialen voor het vervaardigen van snijmessen

Moderne productie van apparatuur voor het snijden van vlees producten met behulp van een verscheidenheid aan materialen, waaronder:

• keramiek;
• hoog koolstofgehalte roestvrij staal;
• titanium;
• Damascus staal.

keramiek

Dit materiaal heeft een groot aantal voordelen en niet onderdoet voor metaal. De keramische product is zeer sterk, maar op hetzelfde moment, kan het niet worden gebogen, kan het verminderd worden bij de behandeling van bepaalde soorten vlees. Het is ook de moeite waard om hem vakkundig wist niet te breken of gewond raken.

Bovendien is deze grondstof niet vatbaar is voor microbiële groei op het oppervlak, waarvan een hoge mate van hygiëne aangeeft.

Aardewerk is niet in staat om de geur te absorberen, en het betekent dat het product verschillende soorten producten tegelijkertijd kunnen snijden.

High carbon roestvrij staal

Dit materiaal bestaat uit staal en koolstof. Producten gemaakt van dit materiaal is bestand tegen corrosie, scherp en duurzaam. Vanwege de bijzondere buigen en te weerstaan ​​enorme ladingen, kunnen ze een grote hoeveelheid werk in verband met het slachten van vleesproducten te doen.

Titan

Het belangrijkste voordeel van de producten uit dit materiaal wordt beschouwd als milieuvriendelijk. Hun minimaal gewicht en elasticiteit voor een lange werk met de producten.

Outs titanium bladen kan worden genoemd de hoge kosten en het onvermogen om te houden slijpen, en om het product in gebruik uiterst moeilijk te brengen.

damast

Deze grondstof heeft zijn naam vanwege het mengsel van verschillende materialen, bijvoorbeeld een metaal en staal. Dit staal is verdeeld in twee types: geraffineerde en lassen. De eerste uitvoeringsvorm is duurzaam, maar niet in staat is corrosie te weerstaan. Het tweede type is ook duurzaam en omvat koolstof.

Professionele producten voor gebruik met vleesproducten speciale zorg nodig: zij moeten periodiek worden Smeer de speciale middelen.

Nuances verwerken en slijpen van snijmessen

Een grote rol bij het slijpen messen speelhoek, zodat elk soort lamel mag in graden voor hem bestemde verwerkt:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universal -van 30 tot 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. vis- gedurende 20-25;
5. myasa- voor 25-30.

Als u niet aan deze richtlijnen te volgen, kunt u de kookapparatuur, waardoor het onmogelijk is om "terug te keren" naar het leven zou zijn bederven.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de factor die het blad gedeelte van het type is afhankelijk van het apparaat, dat dit gereedschap te scherpen voor de keuken. Meestal gebruik gemaakt van een twee-weg hulpmiddel voor het geven van de ernst van het mes, die is onderverdeeld in verschillende types:

• rond;
• hol;
• pentahedral;
• wig.

Deze puntenslijpers zijn universeel beschouwd en zijn geschikt voor vele soorten apparatuur voor het snijden.

Welk mes voor het snijden van select

Voor het kopen van deze producten moet rekening worden gehouden met alle details van niet alleen producten, maar ook voor de toekomstige werkzaamheden. Daarom is het belangrijk om aandacht te besteden aan de volgende punten:

1. met alle soorten vlees gaan door het hele proces van het snijden;
2. welk model het meest geschikt is voor een bepaald type product en de vorm;
3. in een waaier van de prijzen moet je te ontmoeten.

Bij onderzoek van de producten om te proberen om ze te houden in je hand, omdat het gemak een belangrijke rol in het afslachten speelt: het apparaat mag niet slippen of wrijven zijn hand.

Raad. Geen noodzaak om alle soorten messen te kopen in een trip naar de winkel. Om te beginnen, kunt u kopen een paar modellen die geschikt zijn voor gebruik met verschillende soorten vlees. Dus je kunt niet alleen geld besparen, maar ook om het merk dat het meest genoten vinden.

Populaire merken hakmessen

De moderne markt biedt de klant een enorme keuze tussen merken hakmessen. Enorme vraag van vandaag zijn:

• Taperver, in het bijzonder het product onder de naam "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

De modellen van deze fabrikanten met elkaar gemeen hebben is dat ze niet alleen veelzijdig en geschikt voor alle soorten vleeswaren, maar ook hun optimale kosten. Daarnaast is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de factor die de hierboven gepresenteerde producten als een professionele chef-kok of een beginner kan worden toegediend.

conclusie

Het kiezen van de juiste mes en de kennis van zijn functies, het speelt een grote rol bij de voorbereiding van vleesgerechten, want als ene of het andere apparaat niet op de grond, is het mogelijk niet alleen de volgende culinaire meesterwerk bederven, maar het mes. Dus niet de hierboven uiteengezette informatie te negeren.

VIDEO: Overzicht van professionele messen slager.