Uzbeku čuguna katls: Namanganas katli no Uzbekistānas

Šādi ārprātīgi ēdieni kā katls mūsdienās ir ļoti pieprasīti. Ārēji tas izskatās kā pusapaļa boulinga cepure melnā vai tumši pelēkā krāsā. Tulkojumā no turku valodas vārds “kazan” nozīmē “tīrs trauks”. Kazaņai ir vairākas vērtīgas īpašības, kas padara to par universālu trauku gandrīz jebkura ēdiena gatavošanai.

Uzbekistānas čuguna katlu priekšrocības

Namangan katls ir trauks ar savdabīgu formu un senu izcelsmi. Tajā pagatavotais ēdiens izceļas ar izcilu garšu un sulīgumu, jo gatavošanas laikā tas nekur nedeg, neizžūst, bet tiek vienmērīgi vārīts. Lai kur arī būtu ēdiens: pašā apakšā vai zem vāka tā noteikti būs vienādas konsistences. Lai iepriecinātu restorāna viesus vai klientus, ir vērts izmantot uzbeku katlu.

Katla vēsture sākas pirms vairāk nekā gadsimta, kad Namanganas pilsētā sāka izgatavot čuguna katlus. Tie tika lieti no liela materiāla daudzuma, tāpēc izstrādājuma sienas bija biezas, kas īpašniekiem ļoti patika. Liels un smags trauks labi sasildījās, kas ļāva ilgstoši nesildīt mājās gatavotu ēdienu. Mūsdienu cilvēks ir vienkārši pieņēmis šo brīnišķīgo tradīciju.

Plusi un mīnusi katliem no Uzbekistānas

Uzbeku katlam ir daudz neapšaubāmu priekšrocību. Pirmkārt, tas ir ļoti universāls, tas ir, tas ir piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai. Otrkārt, atšķirībā no citiem traukiem, katls ir neparasti izturīgs. Ja nokrīt, tas nedeformējas. Uzticams materiāls ir izturīgs pret jebkādu mehānisku spriegumu. Treškārt, kā minēts iepriekš, šis ēdiens ir ļoti intensīvs. Ceturtkārt, to ir ļoti viegli tīrīt - pietiek ar to rūpīgi nomazgāt ar jebkuru mazgāšanas līdzekli ar cietu sūkli.

Tomēr tie, kas regulāri izmanto katlu, pamanīs, ka ir vairāki trūkumi, kas nedaudz aizēno gatavošanas procesu. Tas ir saistīts ar trauku lielajiem izmēriem: tas sver apmēram desmit kilogramus, turklāt tas aizņem daudz vietas skapī. Šī iemesla dēļ tas ir jāuzglabā tikai droši nostiprinātos plauktos un jārīkojas uzmanīgi - ja šāds koloss nokrīt, piemēram, uz kājas, tad nevar izvairīties no nopietniem savainojumiem.

Uzbeku katlu unikālās iezīmes

Papildus iepriekš minētajām iezīmēm Namangan katli tiek izgatavoti ar rokām. Jebkurš uzbekis teiks, ka labāka ceļa nav. Tieši tāpēc sienas ir tik biezas - dažviet to biezums sasniedz centimetru. Lai izveidotu šāda veida traukus, tiek izmantots tīrs čuguns bez piedevām un piemaisījumiem.

Kādas ir uzbeku čuguna katla atšķirīgās iezīmes no parastā alumīnija

Daudziem cilvēkiem mājās ir alumīnija virtuves piederumi. Kāda ir tā atšķirība no čuguna katla? Ir vairāki no tiem. Acīmredzamākā atšķirība ir materiāls. Alumīnija katlam ir cita krāsa, tas ir vieglāks. Šī iemesla dēļ šādā katlā nebūs iespējams ilgstoši vārīt traukus - siltums vienkārši pazūd. Pārtika var sadedzināt - sienas ir plānas, un tā daļa, kas atrodas tuvāk ugunij, apcepies ātrāk. Protams, ir arī plusi. Pārgājienā var ņemt līdzi alumīnija katlu, jo tā svars ir trīs reizes mazāks nekā čuguna svars. Ir iespējams gatavot zupas, lagmanu un gandrīz visu veidu ēdienus, kas ir piemēroti tā čuguna kolēģim.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Kad dodaties iepirkties, jums jāprecizē daži punkti, lai iegādātais produkts sagādātu tikai prieku un labumu. Pirmais kritērijs būs sienu izmērs. Jo biezāks, jo labāk. Uz plānsienu katliem labāk nemaz neskatīties.

Otrs svarīgais punkts ir trauku izmērs. Tas viss ir atkarīgs no personas personīgajām vēlmēm un nākotnes mērķa. Ja plānojat gatavot vairāku cilvēku ģimenei, tad pietiks ar 3-5 litru katlu. Lielam uzņēmumam ir vajadzīgs lielāks uzņēmums. Ikviens, kam ir vasarnīca, var atļauties milzu 15-18 litru cisternu. Tam nepieciešama īpaša vieta prom no dzīvojamām ēkām un uzliesmojošiem priekšmetiem.

Svarīga ir arī forma. Tradicionāli ēdiens tiek pagatavots uz atklātas uguns puslodes formas traukā. Pateicoties šim dizainam, ir iespējams panākt vienmērīgu apkuri. Bet virtuvē šādas formas katla izmantošana nedarbosies. Ko darīt? Veikalā tiek pārdoti katli ar plakanu dibenu, kas atgādina smagus podus. Viņi ražo arī īpašus paliktņus, uz kuriem tiek novietots katls un pagatavots uz plīts. Ja krāsnī degļu un degļu vietā ir indukcijas plīts, tad tiek izvēlēts modelis ar dibenu, kas izgatavots no feromagnētiskā sakausējuma.

Pircējam ir jāpārbauda arī katla iekšpuse. Nevajadzētu būt šķembām, dziļām bedrēm (pieļaujama neliela viena milimetra grēda vai neliela rūsa), raupjumam un citiem defektiem. Ja komplektā ir vāks, tam jābūt cieši un vienmērīgi pie katla malām, bez spraugām. Lai neapdegtu, vākam varat iegādāties īpašu dūraiņu.

Kā apstrādāt un sagatavot katlu ēdiena gatavošanai

Tikko iegādātu katlu nevar izmantot uzreiz. Tas ir jāsagatavo, jo iekšpusē var palikt ne tikai putekļi un netīrumi, bet arī mašīnas eļļas pēdas, ko izmanto ražošanā.

Sākotnējais solis ir to apcept uz uguns. Katlu mazgā ar siltu ūdeni un noslauka. Kad dūmi pārstāj iet, liesmas stiprums tiek samazināts un apakšā ielej puslitru augu eļļas. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā nekas neliptu pie trauka sienām.

Procedūras laikā katls ir rūpīgi jāpagriež, cenšoties nodrošināt, ka eļļa iekļūst visās porās un tiek sadalīta vienmērīgā slānī. Tas viss tiek darīts, līdz sienas kļūst sarkanīgas. Pēc tam, kad katls jau ir atdzisis, to atkal mazgā bez ziepēm un žāvē ar lupatu vai papīra dvieli.

Kalcinēšana mājās tiek veikta citādi. Krāsns tiek uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Trauki tiek ievietoti iekšpusē. Drīz no cepeškrāsns jāizplūst nepatīkami smaržojošiem pelēkiem dūmiem. Tas sadedzina taukus. Kad process apstājas, katls ir gatavs. Tad tas pats - skalošana un žāvēšana.

Kalcinēšana uz plīts jau ir grūtāka. Apakšā ielej vairākus iepakojumus ar sāli. Sildīšanas laikā sāls jāpārvieto virs traukiem, ar to jānomazgā sienas, lai eļļa tajā iesūktos. Kad baltais sāls kļūst brūns, process ir pabeigts.

Lai pagatavotu katlu, jums nav jābūt īpašām spējām un prasmēm. Jums vienkārši stingri jāievēro norādījumi un jāievēro drošības pasākumi: nestāviet uguns tuvumā, nelietojiet cepeškrāsns dūraiņus, dvieļus vai biezus dūraiņus.

Kādus ēdienus var pagatavot uzbeku katlos

Šādi pagatavots ēdiens ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Produkti nav cepti vai vārīti, bet sautēti, saglabājot mikroelementus un barības vielu piegādi. Pateicoties nelīpošajai eļļas kārtai, ēdienam nav piedegušas garšas.

Pavārmākslai pie ugunskura ir savas nianses.

• Pirms pārtikas iekraušanas jums ir nepieciešams izkausēt speķi vai ielej eļļu, lai tā sasildītos.
• Noteikti izmantojiet daudz sīpolu. Sīpolu sula tiek iztvaicēta un cirkulē visā katlā.
• Gatavošana notiek zem cieši noslēgta vāka.
• Spēcīga uguns ir svarīga.

Iespējamo ēdienu saraksts ir milzīgs. Plovs ir viens no pirmajiem, kas ienāca prātā. Tās pagatavošanai tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas, kas parasti:

• piecas sīpolu galvas;
• kilograms gaļas;
• trīs glāzes rīsu;
• ķiploki;
• četras glāzes ūdens;
• garšvielas, sāls;

Tālāk katls uzsilst, gaļa un dārzeņi tiek ievietoti izkausētajos taukos. Viss tiek cepts apmēram piecpadsmit minūtes, pievieno sāli un garšvielas. Pēc tam rīsus jau ielej. Lai padarītu to mīkstāku, mēs to iemērc divdesmit minūtes. Jūs nevarat sajaukt rīsus ar gaļu. Viss ir piepildīts ar ūdeni un pusstundu nomierinās zem vāka. Pēc noņemšanas no karstuma ļaujiet traukam kādu laiku brūvēt.

Šādi sagatavots plovs izceļas ar īpašu sulīgumu, trauslumu un neticamu aromātu.

Papildus plovam katlā ir labi pagatavot lagmanu, kartupeļus ar gaļu, dažādas zupas (ieskaitot zivis), dārzeņu sautējumus, nūdeles ar liellopa gaļu, tikai cepeti. Katla īpatnības jebkuram produktam piešķir nesalīdzināmu garšu un smaržu.

Tāpat kā tīrot katlu, jums jāievēro drošības noteikumi un jāuzmanās no uguns.

Vai ir iespējams mājās izmantot katlu uz plīts

Jā, tas ir diezgan izpildāms. Apaļas cisternas vietā ņem plakanu dibenu, liek uz plīts, uzkarsē uz liesmas. Pirmajām 10-20 minūtēm tam jābūt lielam. Tad tas pakāpeniski samazinās. Trauku komplekts ir tieši tāds pats kā ugunij: zupas, cepta gaļa un mājputni, zivis, tradicionāli Āzijas ēdieni.

Kā rūpēties par uzbeku čuguna katlu

Jebkuriem virtuves piederumiem nepieciešama apkope. Kazaņa nav izņēmums. Lai tas kalpotu pēc iespējas ilgāk, jums jāievēro noteikumu saraksts.

• Pēc vārīšanas beigām katls tiek attīrīts no pārtikas atliekām.
• Mūsdienu mazgāšanas līdzekļi ir ļoti kodīgi, tāpēc mazgājot tos vislabāk neizmantot. Pietiek ar skalošanu ar ūdeni. Pielipušos pārtikas gabalus noņem ar drānu.
• Tad katlā ielej ūdeni un uzvāra.
• Kad viss pārpalikums atpaliek no sienām, ūdens tiek iztukšots, un katls tiek atdzesēts. Sausās sienas ieeļļo ar eļļu, un katls tiek noņemts pirms nākamās vārīšanas.

Ja ēdiens izrādās “lipīgs” un to nevar notīrīt ar tīru ūdeni, tad tam pievieno pāris ēdamkarotes galda sāls. Soda arī palīdz, bet tā ir maza un iekļūst trauku porās.

Papildus mazgāšanas noteikumiem ir arī katla uzglabāšanas noteikumi.

• Katlam vajadzētu stāvēt tikai sausā vietā. Mitrums ir kaitīgs čugunam - parādās rūsa.
• Sienas iekšpusi ieteicams ieeļļot ar augu eļļu. Tas aizsargā katlu no oksidēšanās, neļauj ēdienam sadedzināt.

Lai izvairītos no sasmakušas smakas un putekļu parādīšanās, katls jāuzglabā labi vēdināmā vietā, regulāri noslaukot to no putekļiem.

Produktu var mazgāt ar siltu ūdeni bez pulveriem, fejām, ziepēm un citiem līdzekļiem. Tie viegli iekļūst trauku porās, kas ir nedroši veselībai. Turklāt gatavošanas laikā būs jūtama spēcīga ziepju smaka. Nav nepieciešams "berzt" katla sienas ar ļoti cietiem, dzelzs sūkļiem. Derēs parasts virtuves sūklis ar cietāko pusi.

Ievērojot vienkāršus padomus, katls saglabāsies daudzus gadus.

Secinājums

Kazaņa ir unikāls un ērts trauks jebkura veida ēdienu pagatavošanai. Neskatoties uz izmēru, tam ir vairāk plusu nekā mīnusu. Lai pareizi izmantotu katlu, jums jāzina vairāki noteikumi un jāievēro ugunsdrošības paņēmieni. Katlā gatavotie ēdieni izceļas ar nepārspējamu garšu un ieguvumiem veselībai. Katlu var izmantot gan uz ielas, gan mājās.

VIDEO: Kā pareizi sadedzināt jaunu čuguna katlu.