Ko izskatās labāk ēdiena gatavošanai uz ugunskura alumīnija vai čuguna: sugu, lielumu, kā izvēlēties, top ražotājiem, plusi un mīnusi

Nebūt katrā virtuvē "izšķir" pārstāvis Austrumos. Tomēr bez viņa līdzdalības Jums ir maz ticams, lai iegūtu smaržīgu, vārīti saskaņā ar noteikumiem, plovu. Un pieredzējuši mājsaimnieces saka, ka katls var pagatavot ne tikai uzbeku plovu un plašu pārsteidzošs garšas ēdienus (Lagman, shourpa). Tāpēc ir jēga izvēlēties pareizo modeli savā virtuvē.

Operācijas un ierīces darbības princips

Kazan ir katls ar noapaļotu apakšas. Bez tā nav iespējams iedomāties virtuvi Centrālajā Āzijā. Raksturīgi, ka šī ierīce ir novietota uz īpaša statīva vai krāsnī (fiksētu vai pārnēsājamu - nav nozīmes).

Noteikti nu Kazaņas "pievienots" vāka. Būtu cieši jāpieguļ un neļauj tvaika aizbēgt. Pārklājs ir izgatavots, vai no tā paša materiāla, kā pats katls vai koka. Jā, jā, koka vāks priekšroku Vidusāzijas pavāri. Viss jautājums ir tas, ka koksne ir zema siltumvadītspēja, un turklāt tas ir higroskopiski. Šīs īpašības ļauj gatavot izteiksmīgu, smaržīgu un ļoti garšīgu plovu.

Noapaļotā forma katls ir nejauši nav izvēlēts, tas nodrošina vienmērīgu apkure ir ne tikai uz leju, bet arī uz sāniem. Produkti šajā neparastu pannas gatavot ātrāk un palikt karsti uz ilgu laiku, pat tad, kad tas ir noņemts no uguns. Pietiekams daudzums no tvaiku gatavošanas procesa pārvērš lēnām gurdenums, nav agresīvu cepšanas. Tieši tāpēc jebkurš ēdiens vārīti katlā, ne tikai ļoti garšīgs, bet arī noderīgi, jo konservēti visiem aktīvajiem elementiem produktiem. Šāda maiga gurdenums ļauj maksimāli palielināt uz produktu padevi "garšu un aromātu garšvielas, ja vārīšana parastā pannā panāktu efekts nedarbosies.

Vēl viens svarīgs detaļa, kurai vajadzētu pievērst uzmanību - tas ir rokturis izrādījās. Dažos gadījumos ir visai katls rokturis, tāpēc to var pakārt virs uguns. Standard variants - 2 rokturis. Tādā gadījumā tējkanna izskatās nedaudz atšķiras no parastās pannas. It īpaši, ja jūs gatavojaties gatavot parasto plāksnes un izvēlējās modeli ar plakanu apakšu. Bet kopš klasiskās katliem ir paredzētas ēdiena gatavošanai uz uguns, un jums ir iespēja izmantot to, ka veidā, tas ir jēga, lai apskatīt modeļus ar četriem rokturiem. Tie, kas papildus džemperis apturēt trauku virs atklātas uguns.

izvēlēties materiālu

Par konstrukcijas materiāliem virtuves "iedzīvotājiem" klāsts ir pietiekami plašs, lai jūs varētu izvēlēties vispiemērotāko paši katls. Bez bāzes materiāla piezīmi pārklājums aizsardzībai pret oksidāciju vai nonstick "mērķi".

Galu galā, katls ir izvēlēti, pamatojoties uz dzīves apstākļiem un personiskajām vēlmēm ārējām īpašībām, un ēdienu, kas jūs gatavojas gatavot to.

čuguna

Iespējams, šis ir vispieprasītākais materiāls izrādījās. Sakausējums raksturo spēju saglabāt siltumu uz ilgu laiku, un ļauj poraino struktūru, laika gaitā izveidot pretpiedeguma slāni dēļ absorbcija naftas stāšanās sienām un apakšas katls.

Izvēloties modeli, čuguna, pievērst uzmanību galvenokārt uz tās svaru. Metāla pati par sevi ir diezgan smags un virtuves piederumi no tā pietiekami labi, lai nosver. Bez tam, ir modelis: biezāka siena ir pierādīts, jo lielāks svars un augstāka kvalitāte. Sienu biezums nedrīkst būt mazāks par 5 mm. Ja plānojat gatavot ar parasto plāksni, izvēlēties modeli ar plakanu apakšu.

Laba katls pods vienmērīgi uzkarst saturu, un līdz ar to ir iespēja gatavot neparastu slāņveida ēdienus, neuztraucoties, ka daži produkti paliks neapstrādāta. Šajā ēdienu trauki nedeg, gatavojas pakāpeniski un pilnībā absorbē aromātu un garšu dažādu garšvielas. Saskaņā ar daudziem mīļākās, visbiežāk kartupeļu sautējums čuguna katls garšo garšīgi ēdieni no pavāriem slavens restorāniem.

Bet dzelzs ir savi trūkumi:

• Fragile;
• smags;
• Nosliece uz rašanos koroziju;
• Tas nav pats estētisko izskatu.

Tomēr šie trūkumi var tikt samazināts ar "nē", ja jūs izpildiet vienkāršus noteikumus:

• Rokturis Kazan, saglabāta tikai tīras un sausas;
• Ja jums ir tik sajaukt ar izskatu raupja, glabājiet to skapītim, nevis vicināt;
• Lai kaut kā novērst rūsu, uzreiz pēc pirkuma ir labi kalcinētu dzelzs katls ar sviestu un sāli. Tas radīs pretpiedeguma pārklājumu uz virsmas un palīdz pagarināt kalpošanas laiku.

alumīnijs

Alumīnijs katliem - tas ir, galu galā, bērns mūsu laikā, vēlme atvieglot ikdienas dzīvi, cik vien iespējams. Tā nav nejaušība, modeļi alumīnija ir īpaši novērtējuši mīļotājiem pārgājienu un ugunskura maltīti. Tas likās ļoti viegli, un jūs varat ņemt to uz jebkuru attālumu bez grūtībām.

Tātad, atbildot uz jautājumu: ko meklēt labāku alumīnija vai čuguna, ņem vērā vietu tā izmantošanu. Ja stacionāro mājās - dzelzs, un tad, kad gājiens - alumīnija.

Dodot priekšroku alumīnija iespējām, izvēlēties tos, kas sastāv no mangāna, dzelzs vai vara. Galu galā, tīrs alumīnijs modelis ir viegli saliekt un ļoti trausli. Pat gatavošanas procesā var būt bezcerīga haoss.

Alumīnijs katliem uzkarst ļoti ātri, bet kā ātri atdzist, kas tiešām ir nepieņemami vārīšanai šīs austrumu virtuvi. Pastāv iespēja, ka tad, kad gatavošanas lielu plovs (vai citu ēdienu), kas ir daļa no produkta paliks jēls. Un garšvielas un nevar runāt, pat labi izvēlētās garšvielas plovs (ķimenes, bārbele), vienkārši nav laika, lai "atdot" savu skābena garša un smarža.

Vēl viena detaļa: alumīnija trauki nav ieteicams uzglabāt pārtiku tūlīt pēc vārīšanas tas būtu jāliek citā bļodā. Bet jūs redzat, tas ir ļoti grūti darīt lauka apstākļos. Tātad izrādās, ka, no vienas puses, alumīnija tējkanna ir neaizstājams pārgājienos uz dabu, bet no otras puses - diezgan nepiemēroti šo iespēju.

Eksperti iesaka, ka, ja jūs nolemjat iegādāties tējkanna alumīnija, izvēlēties biezas modeļi (vienu centimetru vai vairāk). Tāpat ņemiet vērā, ka, ja nav īpašu non-stick pārklājumu, pārtikas, alumīnija tvertnēs viegli sadedzināti.

varš

Vara pannas atrastas mazāk un mazāk. Un tas likās nav izņēmums. Ir tas, ka visi vara savienojumi ir toksiski, kā arī pats materiāls ir pakļauts korozijas. Tāpēc ekspluatācija un uzturēšana ar vara Kazaņas prasīs laiku un pūles. Pēc katras gatavošanas ēdiens tajā šķita rūpīgi jānotīra un lakas. Tāpat alumīnija, vara ātri uzsilst un atdziest ātri.

Sienas ar vara katlā, kas plānāks nekā apakšā, bet produkti tiek uzsildīts vienmērīgi uz augšu. Protomai pārtikas, cik nepieciešams gatavošanas plovs laikā nestrādās. No vārīšanas process ir ļoti ātri. Un tomēr, neskatoties uz tās trūkumiem, proti, vara katliem bieži vien atrodami Uzbekistānā un Azerbaidžānā.

Vēl viens nozīmīgs trūkums vara tiek uzskatīta pierādījusi savu vērtību. Trauki izgatavoti no vara - tas ir jautri, nav pieejama ikvienam.

Coated Steel

Tērauda ar īpašībām ir ļoti līdzīgi čuguna. Bet, ja dzelzs pilnīgi "nebaidās" pārkaršana, tad emaljēta tērauda katls ar teflona pārklājumu, vai ne izturēt paaugstinātu temperatūru, augšējā slānis nolobās, būs kreka. Un līdzīgi fenomeni - ir ne tikai estētiska problēma, pavārs katlā ir bīstami veselībai.

Liels mīnuss: gandrīz visi ēdieni tiek pagatavoti katlā, prasa pastāvīgu uzbudinājumu. Teflonu, diemžēl, bieži vien nespēj izturēt papildu salikt uz tās virsmas.

Vēl viena problēma destilatori ar teflona pārklājumu - strauju dzesēšanu pārtikas tiem.

Secinājums: Priekšrocības šādu modeļu - tikai nepielīpošās īpašības. Daudz trūkumi: liels svars, trauslums pretpiedeguma slāni, tad trūkums tvaika jo labu siltuma vadītspēju materiāla.

Ko meklēt, izvēloties katls

Forma, apjoms izrādījās un sieniņu biezums - ir parametri, kas nepieciešama jūsu uzmanību, pēc tam, kad esat izlēmuši par materiālu.

forma

Lieli katli ir izgatavoti no diviem veidiem:

• Puslodes forma. Classic izskatās austrumiem "podi", apakšā ir noapaļota. Šī funkcija ļauj vienmērīgi siltuma sienām, un, kā rezultātā, viss saturs. Šāds tējkanna izmanto tikai ēdiena gatavošanai uz uguns.
• Ar plakanu dibenu. Šī know-how ļauj celt atmosfēru Austrumos, pat tipisks daudzdzīvokļu augstceltnes. Plakandibena modeļus var novietot uz plīts un gatavot savu iecienītāko eksotiskus ēdienus modernajā pasaulē.

sējums

Standarta katliem ir pieejami pietiekamā dimensiju diapazonā. Ierosinātā apjoms sērija - no diviem līdz divdesmit litriem. Svarīgs punkts: katls norādīt maksimālo summu un nav lietderīga.

Lai noteiktu, cik daudz jums personīgi ir nepieciešams pievērst uzmanību šādiem aprēķiniem:

• 2-3 cilvēkiem būs nepieciešams ne vairāk par 5 litriem;
• Par kompānijā 6 cilvēkiem ir nepieciešams iegādāties tējkannu jauda 8 litrus, un vairāk;
• Ja Jums tiek izmantoti, lai sagatavotu vēl lielāku skaitu cilvēku, nopirkt katls, ar tilpumu 15-20 litriem.

sienu biezums

Nav svarīgi, kāds materiāls izvēlaties katls, sienu biezums nedrīkst būt mazāks par 35 mm. Likās, ar biezām sienām vairs uzkrāj un saglabā siltumu.

Arī pievērst uzmanību iekšējo virsmu. Tas būtu tik plakana un gluda. Ja pārklājumu tējkanna, tai ir vienmērīgi segt malas un dibenu.

Kā rūpēties par dzelzs Kazaņā

Lai padarītu to, šķiet garāks kalpoja un uztur tās darbību, ir svarīgi ne tikai zināt, kā gatavot, bet arī, lai attīrītu pareizi (vai mazgāti) virtuves piederumi.

Tātad, pēc vārīšanas jums nepieciešams:

• Noņemiet pārtikas atliekas no katls;
• Noskalo ar siltu ūdeni;
• Noslaukiet sausu ar drānu un noskalo atkal;
• Lej ūdeni, un tējkanna vāra to;
• Ielej ūdeni, noslaucīt sausu tējkannu un eļļots.

Tas nav nepieciešams, lai uzsūktu to nakti, jo īpaši ar mazgāšanas līdzekļiem. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz čuguna trauki.

Ja ēdiens tika atstāts katls un izžuvuši, būs spēja atmazgāt ar mazgāšanas līdzekli, un pēc tam karsēti likās tas darīts uzreiz pēc iegādes, pirmo un saglabāt sāls aizpildīt tējkannu sakarst, kamēr sāls neiegūst brūna ēnā. Tad tauki apakšas un malām ar augu eļļu. Ja jums nav darīt ļoti drīz uz virsmas būs rūsas un jāsagatavo katls būs iespējama, jo ēdiens būs raksturīga metāliska garša.

vērtējums ražotāji

• Kukmara. Iespējams, labākais ražotājs čuguna katliem. Adekvāta izmēru klāsts, biezām sienām un estētisko izskatu.
• VARI - molded trauki ar non-stick pārklājumu. Aizsargkārta tiek klāta ar izsmidzināšanu. Zīmola produkti ir mūsdienīgs dizains un saprātīgām cenām.
• Mayer & Boch. Vācijas uzņēmums, kas ražo katlus ar stikla vākiem, kā arī modeļu skaits ar stikla pārklājumu.
• Forester - ražotāju neparastiem ar vākiem, pannu. Liels tējkannas var izmantot parastās gāzes krāsnīm un atklātu uguni.
• Staub - Francijas uzņēmums, kas ražo profesionālas kvalitātes trauki. Augsts (šajā gadījumā tā ir pamatota) cena un augstākās kvalitātes.

Tiek uzskatīts, ka, lai sagatavotu garšīgu ēdienu nav pietiekami, lai būtu nepieciešamās sastāvdaļas, joprojām ir nepieciešams pareizo virtuves piederumiem. Tātad, nav šaubu, ka, izveidojot gardu uzbeku plovu, jūs varat atļauties, jo ir pierādīts, pareizs iegūšana - laika jautājums. Starp citu, no kulinārijas darbības laikā, neaizmirstiet pievienot mazumiņš savas dvēseles, un tad mēs varam būt pārliecināti, ka jūsu mīļajiem būs novērtēt kulinārijas šedevru novērtēta.

VIDEO: Pārskats par čuguna katlā biezu sienu alumīnija.